培根韭菜花炒竹輪

培根炒竹輪
材料：
培根5片 竹輪1根 韭菜花300克 蒜頭2瓣
調味料：
沙茶醬2大匙 醬油1小匙
做法：
1. 培根切小片，竹輪抽掉中間的棒子後再切成小斜片，蒜頭切片，韭菜花切段備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根和蒜片，放入竹輪，再加入沙茶醬和醬油炒香後，加入韭菜花拌炒均勻即成。

蟹柳蛋沙拉杯

蟹柳蛋沙拉杯
材料：
雞蛋
蟹柳
調味料：
沙拉醬
煉奶
鹽
芥末醬 (選擇性)
做法：
雞蛋放入滾水中煮熟，撈起放在冷水中浸泡至涼透，除殼切開一半，
將蛋黃挑起
蟹柳撕絲，加入蛋黃
(隨個人喜愛加入適量蛋黃就可以了，不用加入所有蛋黃)，加入適量沙拉醬、煉奶及鹽拌勻調味
放入適量蟹柳蛋沙律於蛋白上，放入冰箱冷凍後即可食用

麻辣雞絲蘆筍

麻辣雞絲蘆筍
材料：
肉～雞胸 1/2 個
蘆筍 8-10 條
調味料：
辣豆瓣醬 1 茶匙
糖 1.5 茶匙
蒜粒 1 湯匙
醋 1 湯匙
麻油 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法：
1. 煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火燜 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
2. 蘆筍腳切掉 (約二吋)，放在沸水中煮 2-3 分鐘後撈起，切小段備用
3. 蘆筍加入雞絲及調味料拌勻，放入冰箱醃半小時即成

大蝦牛油果沙拉

大蝦牛油果沙拉
材料：
大蝦
牛油果
蟹柳
生菜
沙拉醬
做法：
1. 大蝦洗淨，放入滾水煮熟 或 蒸熟，待涼去殼，備用
2. 牛油果去皮和核，切小粒，備用
3. 蟹柳撕絲，加入少許牛油果拌勻，備用
4. 生菜洗淨，瀝乾水份，切小塊，備用
5. 在碟上排放好所有材料，加上適量沙拉醬，即成

滷水豆腐蛋-蜜糖滷水汁

滷水豆腐蛋-蜜糖滷水汁
材料：雞蛋、油豆腐
調味料：
生抽 3 湯匙
老抽 5 湯匙
水 1.5 杯
蜜糖 5 湯匙 (甜度可加減)
酒 2 湯匙
做法：
1. 雞蛋放入滾水煮熟，撈起放入冷水浸泡 5 分鐘，去殼備用。
2. 將調味料放小鍋煮滾，成蜜糖滷水汁
3. 放入熟蛋及油豆腐煮滾，上蓋熄火浸燜 30-45 分鐘撈起切件即成

紹酒炒芥蘭

紹酒炒芥蘭
材料：
芥蘭 1 斤
薑絲 少許
調味料：
紹酒～米酒 2 湯匙
糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
做法：
1. 芥蘭洗淨切小段，瀝乾備用
2. 熱鍋下油，放入薑絲炒香，放入芥蘭炒勻片刻
3. 加入鹽及糖快速炒勻
4. 嗆入紹酒炒勻炒香，即成

五香豆干茶葉蛋

五香豆干茶葉蛋
材料：雞蛋、豆干
調味料：
紅茶包 2 個
水約 2 量杯
五香粉 1 茶匙
八角 2-3 粒
桂皮 1 片 (約手指公般大小)
生抽 1 湯匙
鹽 1 茶匙
做法：
把雞蛋煮熟，輕敲碎表面，備用
豆干切小塊，用竹籤穿好
煲滾水，放入調味料拌勻，放入雞蛋和豆干煮滾後
(加水至剛剛好蓋過雞蛋)，轉小火煮燜 2 小時，即成

好吃的泡菜

好吃的泡菜
高粒菜一粒（結實一點）
紅蘿蔔1/3根
辣椒1/2根
醋一小碗
白糖一小碗
鹽6湯匙左右，若太鹹則多加一些糖
做法：
1. 高麗菜洗淨甩乾水，撕一撕菜葉，紅蘿蔔切絲或片。
2. 一層菜上洒一些（1-1.5匙）鹽，共三層，攪拌一下醃5分鐘。
3. 用手擠壓去多餘水份。
4. 將菜丟入罐中，加入醋及糖，辣椒切片，攪拌均勻。
5. 置於冰箱一晚入味。
夏天吃很下飯哦

生炒素花枝

生炒素花枝
素花枝一盒、西洋芹1根、薑末、牛番茄1顆
調味料：
素蠔油、烏醋、香菇粉、胡椒粉、麻油
製作方法:
1.取一 鍋滾水，牛 番茄改花刀下鍋略燙，取出去皮切塊，備用。
2.西洋芹切去粗纖維部份， 切長條備用。
3.取一 炒鍋，爆香做法1至香味散出，撈出備用。
4.同鍋餘油，爆香薑末，再下素花枝、高湯、調味料拌勻，下太白粉水勾芡，接著下做法3拌炒均勻，起鍋淋入烏醋即可。

蝦米柴魚高湯底

蝦米柴魚高湯底
材料
蝦米 4兩
柴魚片 4兩
水 5斤
蔥 3支
薑 3兩
昆布 2兩
將蝦米、蔥、薑和昆布洗淨後，加入柴魚片和水燜煮約90分鐘左右，再過濾出湯底即可。

素食食譜集錦

1. 東坡繡球——豆腐料理
材料：
板豆腐、馬鈴薯
香菇、玉米粒
紅蘿蔔、豌豆苗
荸薺、香菜
調味料：
鹽、香菇精
素蠔油、香油
胡椒粉、太白粉
作法：
1. 板豆腐置入布袋內擠乾水份後，壓成泥狀。
2. 馬鈴薯切絲；紅蘿蔔、荸薺、香菇切末後，再將馬鈴薯、紅蘿蔔、豌豆苗依序入鍋汆燙。
3. 接著起油鍋放入香菇及鹽爆香後撈起備用。
4. 將豆腐泥、馬鈴薯、香菇、玉米粒、紅蘿蔔、荸薺放入大碗中，再加入鹽、香菇精、胡椒粉以及太白粉拌勻後，捏成圓球狀。
5. 接著放入蒸鍋中，用大火蒸約8分鐘後，取出放於舖盤好的豆苗上。
6. 起油鍋放入素蠔油以及適量的水煮滾後，加入香菜，並用太白粉水勾芡後，淋上少許的香油，接著起鍋淋於東坡繡球上即可。
2. 三絲捲
材料：
香菜、薑
素火腿、香菇
金針菇、紫菜皮
紅蘿蔔、白果
調味料：
白胡椒粉
鹽、素蠔油
麵粉、太白粉
作法：
1. 先將紫菜皮剪成6小張；麵粉加水調成糊狀備用。
2. 接著將香菇、金針菇、素火腿切絲後，包入紫菜皮中，捲成長筒狀後用麵糊封口放入熱油鍋中炸熟撈起備用。
3. 起油鍋炒香薑絲後，放入紅蘿蔔、白果、素蠔油以及適量的水煮滾，接著再用太白粉水勾芡，再灑上少許香菜，起鍋淋於三絲捲上即可。
3. 豆瓣醬滷百葉豆腐

材料：
百葉豆腐
調味料：
豆瓣醬
素蠔油
作法：
1. 百葉豆腐切成八塊，入鍋炸至膨脹成金黃色後起鍋備用。
2. 鍋中放入兩茶匙豆瓣醬、素蠔油及少許清水，並用小火煮滾成滷汁備用。
3. 最後將百葉豆腐入鍋拌炒，用小火悶煮15至20分鐘，即可起鍋。
4. 芋香錦囊包
材料：
四角油豆腐
芋頭、香菇
芹菜、薑
素火腿、茡薺
紅甜椒、綠花椰菜
調味料：
鹽、冰糖
香油、麵粉
素蠔油、烏醋
番茄醬、胡椒粉
太白粉
作法：
1. 薑、香菇、素火腿、芋頭切絲；荸薺、芹菜切末；紅甜椒切丁；麵粉用水調成糊狀備用。
2. 起油鍋爆香香菇，再加入素蠔油、素火腿、芋頭以及適量的水拌炒後，再加入冰糖、胡椒粉、香油、芹菜略炒後起鍋備用。
3. 油豆腐切一缺口後，由內往外翻開，接著放入剛炒好的餡料，並用麵糊封口後，再放入熱油中，炸至金黃色後撈起備用。
4. 薑放入鍋中爆香之後，加入素蠔油、番茄醬、糖、鹽，以及適量的水煮滾後，再放入炸好的油豆腐球煮約4至5分鐘後，加入胡椒粉、烏醋、香油翻炒後起鍋，接著在錦囊包上撒上少許紅甜椒備用。
5. 最後再將剩下的湯汁，用太白粉水勾芡後，淋於油豆腐球上即可。
5. 豆蔻年華
材料：
嫩豆包
枸杞
薑
香菜葉
調味料：
素蠔油
蕃茄醬
砂糖
塩
作法：
1. 先將嫩豆包切半，薑切末，枸杞泡冷水備用。
2. 嫩豆包煎成金黃色備用。
3. 起油鍋放入薑末、塩爆香至金黃色，再加入素蠔油、蕃茄醬、糖、枸杞和水拌炒至滾後即成醬汁。
4. 將煎好的嫩豆包擺盤，淋上炒好的醬汁後，放上香菜葉即可。
6. 孔雀開屏——金針菇料理
材料：
金針菇
紅蘿蔔
巴西里
調味料：
少許鹽
糖
胡椒粉
酥炸粉
作法：
1. 少許紅蘿蔔切絲，與金針菇混合備用。
2. 適量紅蘿蔔和巴西里切末備用。
3. 酥炸粉中加入紅蘿蔔和巴西里末和水攪拌均勻，並加入適量鹽和糖調味。
4. 金針菇、紅蘿蔔絲均勻沾裹上酥炸粉後放入油鍋炸成金黃色。
5. 起鍋後撒上胡椒粉即可。
7.喜相逢
材料：
餛飩皮
薑、麵粉
香椿、荸齊
香菇、海苔
調味料：
鹽
芥末粉
作法：
1. 香椿洗淨晾乾，去梗切末，香菇、薑切末備用。
2. 麵粉加水成麵糊備用。
3. 起油鍋，加入薑、香菇、荸齊略炒，再加入少許鹽和芥末粉調味。
4. 將炒過的材料加入香椿末拌勻成為餡料。
5. 餛飩皮攤開抹上麵糊，鋪上海苔片，加上餡料捲好，下鍋油炸至金黃色即可。
8. 豌豆翡翠
材料：
乾豌豆1碗
再來米粉1/2碗
薑
辣椒
香菜
調味料：
梅子醬
素蠔油
烏醋
辣油
作法：
1. 豌豆泡水後洗淨，連同1000c.c的水放入果汁機中打勻，接著過濾去渣備用。
2. 將豌豆漿以及再來米粉拌勻後，放入鍋中用小火邊煮邊攪拌，煮約二十分鐘至黏稠狀後，起鍋放涼備用。
3. 最後將辣椒、薑、香菜切末，加入梅子醬、素蠔油、辣油以及烏醋拌勻後，淋於豌豆翡翠上即可。
後記
現在吃素人口慢慢年輕化、我就是不滿意外面所賣一成不變的菜色
再加上本身的喜好、所以只好自己嘗試著做、也許可以把菜分成幾大類
每天換幾種輪替、今天有炒麵和炒飯 明天就換炒米粉和炒飯、瓜類可輪流一天可能兩種到三種、青菜就盡量用當季盛產的。

黃景龍~木須滑蛋肉

木須滑蛋肉
主料
里肌肉片200g、木耳2朵、紅蘿蔔30g、雞蛋4顆、菠菜40g
醃料
醬油1大匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙
調味料
鹽巴1小匙
做法
1、木耳、紅蘿蔔切絲狀備用。
2、里肌肉用醬油、糖、胡椒粉、少許太白粉、沙拉油醃漬2分鐘。
3、雞蛋輕輕打散攪拌均勻備用。
4、鍋中加2大匙油加熱後，將醃漬好的肉入鍋炒，再將切好的蘿蔔絲、木耳絲、波菜打點水，一起拌炒均勻後取出備用。
5、將炒好的肉與蔬菜放入蛋汁中，加一點太白粉水拌勻。
6、鍋燒熱加入2大匙油燒熱至冒煙很熱、關火將蛋汁滑入鍋中，開火炒成蛋片狀即成。
※木耳又稱木須，具有膳食纖維、多醣體與膠質。
※菠菜可換成其他水分較多的蔬菜，才有滑口的效果
※滑蛋比例 : 2顆蛋 + 1大匙油
※炒好料之後要先洗靜炒鍋，再做最後滑蛋動作，才會有滑口效果。

自製雞蛋豆腐

自製雞蛋豆腐
材料：
無糖豆漿1碗、蛋黃1顆、全蛋黃1顆、鹽\r
將豆漿、蛋黃、全蛋黃跟鹽巴，倒入碗中均勻打散，
再倒入模型中放入電鍋蒸煮，
等到溶液都凝固好雞蛋豆腐就完成了。

乾煸四季豆-示範李德強

乾煸四季豆
材料：
剝好的四季豆、肉末、辣豆瓣醬、糖、醬油、蒜末、辣椒末、薑末、太白粉、紹興酒
做法：
先把1/2茶匙醬油、1/4茶匙糖、1/2茶匙太白粉加入肉末中攪拌醃置。
準備一鍋熱油開大火把四季豆下鍋炸，炸到四季豆表面略焦脆即可撈起。
清鍋留點油即可把肉末倒入鍋中大火拌炒。
炒到反白後加入蒜末、辣椒末、薑末、辣豆瓣醬2大匙一起大火炒香，之後把四季豆放入加入一茶匙紹興酒、1/4茶匙糖一起拌炒30秒後，這樣就可起鍋裝盤。
很簡單又很美味喔！

蘑菇燉豆腐

蘑菇燉豆腐
材料：
蘑菇6兩、 鴻禧菇2兩、 板豆腐1塊、 草蝦3隻、 蛤蜊3兩、 紅蟳1隻、 辣椒1支、 洋蔥1/6個、 蒜仁6粒、 高湯1碗、 太白粉1大匙、 九層塔少許
調味料：
豆瓣醬1大匙、 辣椒粉2大匙、 蕃茄醬2小匙、 海鮮粉適量、 辣醬油2小匙 酒2小匙、 鹽1小匙、 黑胡椒1小匙
作法:
1. 蘑菇去蒂頭後再切成適當大小，辣椒切末、蒜仁略拍後切末、洋蔥切末、紅蟳切成塊狀後切成塊狀，再在外面沾上少許太白粉。
2. 豆腐切塊，起鍋熱油後將豆腐放入，用小火煎至兩面金黃後盛出，再入草蝦、紅蟳略煎後先盛出備用。
3. 起鍋熱油，先爆香辣椒、洋蔥、蒜仁，放入黑胡椒粉、豆瓣醬略為調味，放入蘑菇、鴻禧菇、高湯及辣椒粉、草蝦、花蟹、蛤蜊、豆腐等略為燒煮一下。
4. 接著再加入蕃茄醬、辣醬油、酒、糖、海鮮粉等稍做調味，煮開後轉成小火煮至湯汁收乾，用太白粉勾薄芡，最後再加入九層塔拌炒後即可盛盤。

關東煮

關東煮：
材料：
乾海帶2兩、柴魚片少許、白蘿葡(去皮，切大塊）、油豆腐少許、豬血糕（切塊）、甜辣醬 、醬油、鹽少許
作法：
煮適量的水，將乾海帶，柴魚片熬煮成湯底，再將海帶，柴魚片取出棄之。
留湯加入白蘿葡，煮至透、加入油豆腐、豬血糕（切塊）、醬油、鹽少許至水滾，吃時可沾甜辣醬食用。

七色素燴

七色素燴
這道菜一次可以吸收多種不同顏色蔬菜，既營養、又美觀、七彩繽紛而且味道好鮮甜。
蔬菜包括:
南瓜、茄子、翠玉瓜、番茄、紅、黃綠椒切塊煮熟、只要加上少許糖鹽、魚露就夠入味了。

駱進漢-粉絲三寶

粉絲三寶
材料：
雞腿1支 香菜根1把 香菇3朵 冬粉2把 中卷1隻 蝦仁10隻 五花肉1兩 豬板油1兩
調味料：
魚露1大匙 胡椒粉半小匙 紹興酒1杯 米酒1大匙 白胡椒粒1小匙 蠔油1大匙 糖1大匙 醬油適量
做法：
1. 香菇切絲，雞腿切絲，中卷切圈狀，香菜根切段，白胡椒粒拍碎備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入五花肉絲煸至釋出油脂，再放入香菇絲炒香後，加入雞腿肉炒至變色
3. 然後加入蠔油、魚露、糖、紹興酒、米酒、胡椒粉、一碗半的水、蝦仁和中卷燒煮約5分鐘，再加入醬油和冬粉，煮至略微收乾湯汁，成為粉絲三寶備用
4. 燒熱一個砂鍋，先加入豬板油和白胡椒粒煸至釋出油脂，再放入香菜根加熱至飄出香味後，盛入粉絲三寶繼續略微燒煮一下，再淋入紹興酒即可

苔香豆腐

黃景龍-苔香豆腐
材料：
板豆腐3塊 蔥2根 辣椒2根 蒜頭4顆 炒熟白芝麻1大匙 海苔粉1大匙
調味料：
糖1大匙 素蠔油2大匙
做法：
1. 板豆腐每塊切成9小塊，蔥切蔥花，辣椒切末備用
2. 再將油鍋燒熱至高溫180度後，放入板豆腐塊炸至金黃，外酥內軟、起鍋瀝油備用
3. 以鍋中餘油，放入蒜末、辣椒末和蔥花一一爆香熟後，起鍋成配料備用。
4. 鍋中倒入已加入糖和一大匙水調稀的素蠔油燒開後，放入炸好的板豆腐拌勻燒至入味且醬汁收乾後盛入盤中，放上配料，再撒上炒熟白芝麻和海苔粉即可。

麻婆豆腐

李梅仙-麻婆豆腐
材料：
絞肉2兩 蒜頭4粒 蔥1根 豆腐2盒 薑2片
調味料：
辣椒粉少許 豆瓣醬1大匙 醬油1小匙 太白粉水適量 糖半小匙 麻油半小匙 紅油1/3小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 蔥，薑切末，蒜頭拍碎剝去外皮切末，豆腐切小丁備用
2.鍋中燒熱1大匙油，先報香薑末和蒜末，再放入絞肉炒熟炒香，倒入豆瓣醬、適量的水和豆腐丁，以糖、鹽、胡椒粉和醬油燒煮入味後，淋入太白粉水勾薄芡，再加入蔥末、紅油和辣椒粉，起鍋前滴入麻油即可