蚵仔煎

蚵仔煎
【主料】鮮蚵300g、小白菜150g、雞蛋4個、豬油適量
【粉水】地瓜粉1碗(160g)、太白粉半碗(80g)、韭菜2支、鹽少許、水3碗
【醬汁】麵粉2大匙、蕃茄醬1大匙、特製甜辣醬5大匙、糖2大匙、花生粉1小匙、肉桂粉少許、紅梅粉少許、水300g
【做法】
1、麵粉乾鍋炒香，加入水300g與甜辣醬、蕃茄醬、糖、花生粉、
紅梅粉與肉桂粉，煮滾之後即成蚵仔煎醬汁。
2、調合粉漿，地瓜粉1碗、太白粉半碗、水3碗，加上少許鹽拌勻， 放入韭菜丁，就成了蚵仔煎粉漿。
3、鍋中放入一大匙豬油煎鮮蚵，加入粉漿，待粉漿呈透明狀後，
打入一顆蛋，加入小白菜翻面再煎1分鐘，即可盛盤。
4、淋上醬汁，就成了【蚵仔煎】。
蒜泥鮮蚵
【主料】鮮蚵300g、地瓜粉4大匙、太白粉1大匙、香菜段1株
【醬汁】醬油膏1罐、蒜泥5兩、糖6兩、水4兩
【做法】
1、鮮蚵加入地瓜粉與太白粉輕輕拌勻，直接倒入滾水中，輕輕攪拌，
水滾後即可撈起瀝水。
2、將盤子用小黃瓜與柳丁、小蕃茄做盤飾，香菜打底。
3、將鮮蚵放入裝飾好的盤中淋上醬汁即可。
※蚵仔含鋅與鐵，補氣補血※用鹽巴或蘿蔔泥抓洗，再用水沖洗蚵仔，能洗去腥味
※地瓜粉能增加蚵仔Q度，太白粉增加嫩度
※花生粉可以用花生醬代替
※沙茶醬料製作方法：1碗水+1大匙醬油+1大匙沙茶醬，煮滾

活蝦三吃

活蝦三吃
荷葉蒸蝦
主料
蝦子1斤、荷葉1張
調味料
水5碗、鹽1小匙、紹興酒1大匙
做法
1、將5碗的水燒開，放入荷葉煮約2－3分鐘至軟取出。
2、放入蝦子、鹽，水煮至再次滾起，關火浸泡1分鐘後撈起。
3、將荷葉放入竹蒸籠打底，放上蝦子，滴上紹興酒盛盤，即可。
日式醬汁
材料
日本胡麻醬1大匙、芥末子和風醬3大匙、糖1小匙
做法
把日式胡麻醬、芥末子和風醬和糖攪拌均勻即完成
白灼蝦
主料
蝦子1斤
調味料
米酒半杯、鹽1小匙
做法
1、取一炒鍋，開大火將蝦子、鹽、米酒放入，略滾後蓋上蓋子。
2、用中小火將米酒燒乾，燒至鍋底呈白色即可起鍋盛盤。
紅酒醋醬
材料
紅酒1大匙、白醋2大匙、糖粉1大匙、檸檬1/6粒、薑末1小匙
做法
將紅酒、白醋、糖粉和薑末，以及1/6的檸檬汁充分攪拌均勻即完成
鹽水蝦
主料
蝦子1斤
調味料
水4碗、蒜頭5顆、米酒3大匙、鹽1小匙
做法
1、取一炒鍋放入3碗水，蒜頭拍開丟入鍋中。
2、放入米酒、鹽，待水滾沸將蝦子放入一起煮至再次滾起，即可撈起盛盤。
芥末醬汁
材料
綠芥末粉2大匙、可樂1.5大匙、醬油適量
做法
將綠芥末粉和可樂充分攪拌成濃稠狀之後，再加入適量的醬油裡即可
※荷葉蒸蝦改用煮的，以荷葉水煮蝦更入味
如果要用蒸的方式，將荷葉泡軟即可，不需要煮過
※料理荷葉前輕輕擦拭或沖洗即可，以免洗去味道
※荷葉可入電鍋蒸熟，以外鍋加0.8量杯水方式乾蒸
※紅酒醋可用鎮江醋代替
※使用膏狀芥末醬就不需要另外加可樂
※炸豆腐淋上日式醬沾醬，再放上柴魚即是日式炸豆腐

水煮肉片

駱進漢~水煮肉片
主料
五花肉400g(火鍋肉片)、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20g、薑2片、豆芽菜200g、花椒粒10g、香菜2根、蒜苗2支、蒜頭5顆、白芝麻1小匙
調味料
豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙
水煮肉片
做法
1、五花肉去皮切片 ；蒜苗、芹菜切段；小黃瓜切絲 ；蒜頭、薑切末備用
2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香，加豆瓣醬炒出油亮色後，加水(或高湯)，放入米酒、醬油、糖、雞粉調味，待滾之後入豆芽菜、五花肉片 煮熟、胡椒粉提味；再加入蒜苗段、小黃瓜絲，最後放入自製辣油，盛入盤中。
3、擺上香菜、白芝麻即完成。
※肉片可以魚片代替

自製簡單易學紅油
做法
1、鍋中倒入1碗油，待油熱後(約80-100度)，加入半碗豆瓣醬，小火煸炒至香味飄出(過程中需不斷翻攪)。
2、放入芹菜、蔥，炒至香味飄出後，加入花椒粒，片刻即可起鍋，瀝掉香料，就成了自製的「紅油」(辣油) 此油紅而不太辣。

什錦叉燒烘蛋

李梅仙~什錦叉燒烘蛋
主料
蛋5個、叉燒2兩、茭白筍1支、芹菜末1大匙
調味料
鹽1/3小匙、酒1/3小匙、太白粉1大匙
做法
1、茭白筍切絲；芹菜切段切末；叉燒切絲備用。
2、蛋入大碗、加入酒、鹽、太白粉水，以及半杯水(或高湯)打勻。
3、熱一炒鍋入茭白筍絲、叉燒絲、芹菜段，少許鹽拌炒之後盛盤。
4、備一油鍋入4大匙沙拉油燒熱。
5、將一半的油倒入炒鍋中，再將蛋液倒入炒鍋中央，然後在蛋上面放上炒熟的食材，再淋上剩下的油，蓋上鍋蓋，小火慢烘。
6、將剩餘的叉燒切碎備用。
7、待蛋液凝固後翻面，繼續小火慢烘。
8、起另一炒鍋，放入叉燒碎末，打一點水，加入少許醬油、少許鹽，芶芡之後淋上香油。
9、將烘蛋撈起瀝油，再翻面煎至內部蛋液全熟，起鍋，切塊排盤，淋上芶芡好的配料即可。
※烘蛋可以做多樣變化，淋上不同醬料就是不同名稱的烘蛋
※白油烘蛋，即為不加任何醬料的純烘蛋
※烘蛋一定要油多，下面用油煎，上面淋油，才會蓬鬆柔軟
※入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣的接觸才會蓬鬆
※煎蛋餅、烘蛋都需加太白粉水，增加蛋的韌性不易破
烘蛋技巧有哪些？
1、入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣接觸的機會
2、蛋液中一定要打入太白粉水，增加韌性不易破
3、油一定要多，要燒熱，下面油煎，上面淋油
4、一要以小火慢烘，才會定型，蓬鬆金黃。

阿媽的孝順菜

阿媽的孝順菜
【材料】
豬絞肉6兩、芋頭1/4顆、洋蔥1/4顆、茡薺2顆、紅蘿蔔片少許、腕豆片6片、花枝5片、筍片6片、草菇5朵、高湯1碗、黑醋2大匙、蛋白1顆、太白粉少許、越前棒3支、綠竹筍半顆
【作法】
1、芋頭先切片再切丁、紅蘿蔔切片備用
2、荢薺切丁和絞肉攪拌一起後加入醬油、太白粉備用
3、起鍋熱油後放入芋頭炸，用中小火炸至酥脆後撈起
4、取一模具舖上玻璃紙後再舖上絞肉，撒上炸好的芋頭，
放入蒸鍋中蒸15分鐘
5、草菇切丁、綠竹筍切片、越前棒切塊備用 6、起一鍋熱水放豆筴川燙撈起備用，接著依序放入筍片、草菇、
紅蘿蔔以及越前棒川燙後撈起備用。
7、高湯放入鍋中倒入醬油等煮滾後，再放入剛川燙好的食材，
接著芶上芡汁
8、起鍋前再淋上烏醋，撒上豆筴片即完成湯汁部份。
9、將蒸好的絞肉倒扣在盤子，接著再倒上燴好的湯汁即完成

水果牛肉涼麵

劉維珍~水果牛肉涼麵
材料
牛肉片200克、蘋果1/2個、紅麥寬麵300克、美生菜 20克、小黃瓜20克、鳳梨片20克、優格50g、蛋1個、炒香白芝麻5g
調味料
太白粉1小匙、芝麻醬2大匙、素蠔油2大匙、辣油1小匙、胡椒粉1小匙
做法
1、將寬麵放入水中以1：5的比例煮好，入冷水2次漂到涼透。
2、牛肉片用優格拌勻.入滾水中川燙7-8分熟即可取出。
3、蛋液加少許太白粉水，煎成蛋皮待涼切絲備用；黃瓜切成絲、生菜切成絲、蘋果切絲備用。
4、鳳梨切片，放入塑膠袋中敲碎連汁，倒入芝麻醬中攪拌，再加入一匙溫開水、素蠔油、辣油或是香油拌勻，即成醬料。
5、將涼麵盛入盤中，依序放入小黃瓜絲、生菜絲、蛋絲；蘋果絲，再放上牛肉，炒香芝麻粒，一同桌.要吃的時候才淋上醬汁.拌勻。
◎乾麵條點水一次就可以濕麵條必須點水兩次
◎鳳梨可用金桔、柳丁代替
◎蘋果可用筍子代替
涼麵包好放冷藏14天可用

紅燒吳郭魚 紅燒虱目魚頭

紅燒吳郭魚 紅燒虱目魚頭
先煎熟盛起，
薑絲＋蔥＋辣椒（蒜頭可加可不加）爆香
加調味料（醬油＋開水＋糖）先調好
再放入吳郭魚滾一下讓調味料入味
甘味吳郭魚
小小隻的吳郭魚
醬油＋水＋冰糖＋薑＋蔥放入電鍋煮即可
紅燒虱目魚頭
魚頭對半切開（不切斷）薑絲＋蔥＋辣椒（蒜頭可加可不加）爆香加
調味料（醬油＋開水＋糖）先調好
加入魚頭（眼睛向上）蓋鍋蓋燜煮起鍋前加入九層塔即可　
甘味虱目魚頭做法同甘味吳郭魚
鮮烤吳郭魚
材料：新鮮吳郭魚一尾、鹽
作法：
1.烤箱160度預熱10分鐘。
2.吳郭魚洗淨後，趁魚身還有水分將適量鹽巴抹上(以能覆蓋薄薄一層鹽為量)
3.入烤箱烤至用筷子能穿過魚身體即可。
客家人的煮法(婆婆都是這樣煮)
吳敦魚若是小條切半,大條可切三個加味噌和薑絲和水一起煮煮到味噌都散了然後放魚魚熟了之後放入九層塔即可味道很香還滿好喝的魚頭
放鳯梨醬(醃製的)切薑片一起煮味道也很好.
破布子那就簡單囉深一點的盤子.
吳郭魚處理好放入盤子加破布子，薑，酒，一些水再放入電鍋煮就OK囉
乾煎魚(鹽)糖醋魚(糖，醋，醬油，蔥薑蒜)豆瓣魚(豆瓣醬，蔥薑蒜)
乾燒魚(糖，鹽，蕃茄醬，蔥薑蒜)
味增魚湯（味增，蔥花)九層塔魚湯 (鹽，九層塔)
我們家煮虱目魚頭，也都是用酸瓜和薑絲調味，超好吃的喔!
做法其實很簡單，先熱油鍋，將薑絲與酸瓜(先切成小塊狀)爆香，
再將魚頭放入略煎過，加一點點醬油、水，蓋上鍋蓋煮個幾分鐘，就OK囉!
酸瓜虱目魚(頭)
材料:魚肚或魚頭1片~3.4顆.薑絲適量.傳統市場有賣醃漬好ㄉ酸瓜仔$20元就滿多ㄌ.醬油.糖適量.開水約1.5杯
做法:酸瓜洗淨先切片略抓(把酸瓜本身ㄉ水分抓乾.口感較脆).備用..
先將魚下鍋略煎至金黃.呈起被用..薑絲放入爆香.酸瓜片.糖先倒入拌炒.再放醬油上色..倒入剛剛先呈盤ㄉ魚.和水...小火略悶..待香味出來.就可以起鍋ㄌ..
如果要吃脆脆ㄉ酸瓜..就必須將酸瓜放在魚上面..別讓它吸收太多ㄉ湯汁..
除非你想吃軟軟ㄉ酸瓜..
真的好好吃喔^^
越說越想吃...哈

生炒素花枝

生炒素花枝
素花枝一盒、西洋芹1根、薑末、牛番茄1顆
調味料：
素蠔油、烏醋、香菇粉、胡椒粉、麻油
製作方法:
1.取一 鍋滾水，牛 番茄改花刀下鍋略燙，取出去皮切塊，備用。
2.西洋芹切去粗纖維部份， 切長條備用。
3.取一 炒鍋，爆香做法1至香味散出，撈出備用。
4.同鍋餘油，爆香薑末，再下素花枝、高湯、調味料拌勻，下太白粉水勾芡，接著下做法3拌炒均勻，起鍋淋入烏醋即可。

豬排飯

豬排飯
里肌肉200g、洋蔥絲1/3顆、雞蛋液2顆
醃料：醬油、1/4的全蛋汁、米酒、味醂、五香粉、玉米粉
調味料：醬油3匙、味醂2匙、米酒5匙、水、胡椒粉、香油
製作方法:1.取一塑膠袋，裝入里肌肉以肉槌敲鬆，備用。
2.取一水晶碗，下做法1，加入醬油、1/4的全蛋汁、米酒、味醂、五香粉抓醃，再下玉米粉抓勻，備用。
3.取一 平底鍋，下做法2煎至6分熟，盛出備用。
4.同鍋爆香洋蔥條，下醬油、味醂、米酒、水、胡椒粉、香油煮洋蔥至軟，再下做法3煎煨入味，再淋上另外3/4的全蛋汁，即可淋上白飯食用。

夏日百搭辣醬

蔡季芳老師教你做「夏日百搭辣醬」
不論是當沾醬或者是拌飯拌麵都非常開胃快來看看吧！
材料：
紅辣椒末4兩、
粗蒜末2兩、
糯米粉3大匙、
黑豆豉2大匙、乾的
小魚乾1兩
調味料：
醬油膏1杯、
香油半杯
蔡老師有說，小魚乾不是丁香魚，是一種叫做「堯仔魚」的，炒起來才會香
做法：　
1. 小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用。
2. 鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，倒入1杯半-2杯的水以小火煮開備用。
3. 另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開。
4. 接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放黑豆豉略微攪拌後熄火放涼，即成為夏日百搭辣醬。
5. 食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用。
廚師叮嚀：
* 若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯
* 做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存10-14天
• 小魚乾炒香再用水煮可去腥臭味

蝦米柴魚高湯底

蝦米柴魚高湯底
材料
蝦米 4兩
柴魚片 4兩
水 5斤
蔥 3支
薑 3兩
昆布 2兩
將蝦米、蔥、薑和昆布洗淨後，加入柴魚片和水燜煮約90分鐘左右，再過濾出湯底即可。

烏龍麵火鍋湯底

烏龍麵火鍋湯底
材料
小魚高湯 900cc
雞骨高湯 400cc
淡口醬油 80cc
味醂 100cc
所有材料混合煮開即可。
用途：
濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

去骨雞腿照燒親子丼

去骨雞腿照燒親子丼
材料：
去骨雞腿2支、鹽少許、米酒水適量、水麥芽1大匙、白芝麻少許、洋蔥絲1/2顆、鮮香菇片3朵、青蔥絲1/2支、味醂、酒、雞蛋、柚子粉少許
照燒醬材料：
酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙
丼汁材料：
柴魚高湯150cc、醬油2大匙、味醂2大匙、酒2大匙
作法：
1. 雞腿斷筋撒鹽略醃，5cc米酒加100cc水調成米酒水，將雞腿排上的鹽分洗淨兼去腥，擦乾水分，以不沾鍋不加油，皮面朝下煎至兩面金黃、起出備用。
2. 照燒醬材料：酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、入鍋煮開，將雞腿肉面朝下放入煮至湯汁濃稠後加水麥芽，再翻面煮至上色，取出灑上白芝麻即為照燒雞腿、切成條狀。
3.. 將丼汁材料：柴魚高湯150cc、醬油2大匙、味醂2大匙、酒2大匙
煮開，加入洋蔥絲、鮮香菇片煮軟，灑上柚子粉，淋上1-2-3個蛋液蓋鍋蓋悶約30秒半熟流動狀，並撒下青蔥絲或蒜絲再蓋悶一下即成。
4. 白飯盛碗淋上丼料擺上切片照燒雞腿、海苔絲配色就可上桌。

煮餃子小妙招:如何讓水餃皮不粘不破

煮餃子小妙招:如何讓水餃皮不粘不破
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
煮餃子不破四招
　　但吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：
民間關於煮餃子有幾句俗話：
“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。
這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：
水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。
這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：
為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
以上四種方法均可收到滿意的效果，親愛的朋友，您學會了嗎？

恐怖的10種最短命的生活方式

恐怖的10種最短命的生活方式
1： 極度缺乏體育鍛煉。在932名被調查者中，只有96人每週都固定時間鍛煉，68%的人選擇了“幾乎不鍛煉”。這極易造成疲勞、昏眩等現象，引發肥胖和心腦血管疾病。 　　
2： 有病不求醫。調查顯示，將近一半的人在有病時自己買藥解決，有三分之一的人則根本不理會任何表面的“小毛病”。許多上班一族的疾病被拖延，錯過了最佳的治療時間，一些疾病被藥物表面緩解作用掩蓋而積累成大病。 　　
3： 缺乏主動體檢。932人中，有219人從來不體檢。 　　
4： 不吃早餐。隨著工作節奏加快，吃上符合營養要求的早餐已經成為辦公室白領的奢求。被調查者中，只有219人是有規律、按照營養要求吃早餐的。不吃早餐或者胡亂塞幾口成為普遍現象。 　　
5： 與家人缺少交流。有超過41%的辦公室人群很少和家人交流，即使家人主動關心，32%的人也常抱以應付的態度。在缺乏交流、疏導和宣洩的情況下，辦公室人群的精神壓力與日俱增。 　　
6： 長時間處在空調環境中。在上班時，超過7成的人一年四季除了外出辦事外，幾乎常年窩在空調房中。“溫室人”的自身肌體調節和抗病能力下降。 　　
7： 常坐不動。被調查者中，有542人的工作習慣是一旦坐下來，除非上廁所，就輕易不站起來。久坐，不利於血液循環，會引發很多新陳代謝和心血管疾病；坐姿長久固定，也是頸椎、腰椎發病的重要因素。 　　
8：不能保證睡眠時間。有超過6成的人經常不能保證8小時睡眠時間，另有7%的人經常失眠。 　　
9： 面對電腦過久。31%的人經常每天使用電腦超過8小時。過度使用和依賴電腦，除了輻射外，還使眼病、腰頸椎病、精神性疾病在辦公室群體中十分普遍。 　　
10：三餐飲食無規律。有超過1／3的人不能保證按時進食三餐，確保三餐定時定量的人不滿半數

素食食譜集錦

1. 東坡繡球——豆腐料理
材料：
板豆腐、馬鈴薯
香菇、玉米粒
紅蘿蔔、豌豆苗
荸薺、香菜
調味料：
鹽、香菇精
素蠔油、香油
胡椒粉、太白粉
作法：
1. 板豆腐置入布袋內擠乾水份後，壓成泥狀。
2. 馬鈴薯切絲；紅蘿蔔、荸薺、香菇切末後，再將馬鈴薯、紅蘿蔔、豌豆苗依序入鍋汆燙。
3. 接著起油鍋放入香菇及鹽爆香後撈起備用。
4. 將豆腐泥、馬鈴薯、香菇、玉米粒、紅蘿蔔、荸薺放入大碗中，再加入鹽、香菇精、胡椒粉以及太白粉拌勻後，捏成圓球狀。
5. 接著放入蒸鍋中，用大火蒸約8分鐘後，取出放於舖盤好的豆苗上。
6. 起油鍋放入素蠔油以及適量的水煮滾後，加入香菜，並用太白粉水勾芡後，淋上少許的香油，接著起鍋淋於東坡繡球上即可。
2. 三絲捲
材料：
香菜、薑
素火腿、香菇
金針菇、紫菜皮
紅蘿蔔、白果
調味料：
白胡椒粉
鹽、素蠔油
麵粉、太白粉
作法：
1. 先將紫菜皮剪成6小張；麵粉加水調成糊狀備用。
2. 接著將香菇、金針菇、素火腿切絲後，包入紫菜皮中，捲成長筒狀後用麵糊封口放入熱油鍋中炸熟撈起備用。
3. 起油鍋炒香薑絲後，放入紅蘿蔔、白果、素蠔油以及適量的水煮滾，接著再用太白粉水勾芡，再灑上少許香菜，起鍋淋於三絲捲上即可。
3. 豆瓣醬滷百葉豆腐

材料：
百葉豆腐
調味料：
豆瓣醬
素蠔油
作法：
1. 百葉豆腐切成八塊，入鍋炸至膨脹成金黃色後起鍋備用。
2. 鍋中放入兩茶匙豆瓣醬、素蠔油及少許清水，並用小火煮滾成滷汁備用。
3. 最後將百葉豆腐入鍋拌炒，用小火悶煮15至20分鐘，即可起鍋。
4. 芋香錦囊包
材料：
四角油豆腐
芋頭、香菇
芹菜、薑
素火腿、茡薺
紅甜椒、綠花椰菜
調味料：
鹽、冰糖
香油、麵粉
素蠔油、烏醋
番茄醬、胡椒粉
太白粉
作法：
1. 薑、香菇、素火腿、芋頭切絲；荸薺、芹菜切末；紅甜椒切丁；麵粉用水調成糊狀備用。
2. 起油鍋爆香香菇，再加入素蠔油、素火腿、芋頭以及適量的水拌炒後，再加入冰糖、胡椒粉、香油、芹菜略炒後起鍋備用。
3. 油豆腐切一缺口後，由內往外翻開，接著放入剛炒好的餡料，並用麵糊封口後，再放入熱油中，炸至金黃色後撈起備用。
4. 薑放入鍋中爆香之後，加入素蠔油、番茄醬、糖、鹽，以及適量的水煮滾後，再放入炸好的油豆腐球煮約4至5分鐘後，加入胡椒粉、烏醋、香油翻炒後起鍋，接著在錦囊包上撒上少許紅甜椒備用。
5. 最後再將剩下的湯汁，用太白粉水勾芡後，淋於油豆腐球上即可。
5. 豆蔻年華
材料：
嫩豆包
枸杞
薑
香菜葉
調味料：
素蠔油
蕃茄醬
砂糖
塩
作法：
1. 先將嫩豆包切半，薑切末，枸杞泡冷水備用。
2. 嫩豆包煎成金黃色備用。
3. 起油鍋放入薑末、塩爆香至金黃色，再加入素蠔油、蕃茄醬、糖、枸杞和水拌炒至滾後即成醬汁。
4. 將煎好的嫩豆包擺盤，淋上炒好的醬汁後，放上香菜葉即可。
6. 孔雀開屏——金針菇料理
材料：
金針菇
紅蘿蔔
巴西里
調味料：
少許鹽
糖
胡椒粉
酥炸粉
作法：
1. 少許紅蘿蔔切絲，與金針菇混合備用。
2. 適量紅蘿蔔和巴西里切末備用。
3. 酥炸粉中加入紅蘿蔔和巴西里末和水攪拌均勻，並加入適量鹽和糖調味。
4. 金針菇、紅蘿蔔絲均勻沾裹上酥炸粉後放入油鍋炸成金黃色。
5. 起鍋後撒上胡椒粉即可。
7.喜相逢
材料：
餛飩皮
薑、麵粉
香椿、荸齊
香菇、海苔
調味料：
鹽
芥末粉
作法：
1. 香椿洗淨晾乾，去梗切末，香菇、薑切末備用。
2. 麵粉加水成麵糊備用。
3. 起油鍋，加入薑、香菇、荸齊略炒，再加入少許鹽和芥末粉調味。
4. 將炒過的材料加入香椿末拌勻成為餡料。
5. 餛飩皮攤開抹上麵糊，鋪上海苔片，加上餡料捲好，下鍋油炸至金黃色即可。
8. 豌豆翡翠
材料：
乾豌豆1碗
再來米粉1/2碗
薑
辣椒
香菜
調味料：
梅子醬
素蠔油
烏醋
辣油
作法：
1. 豌豆泡水後洗淨，連同1000c.c的水放入果汁機中打勻，接著過濾去渣備用。
2. 將豌豆漿以及再來米粉拌勻後，放入鍋中用小火邊煮邊攪拌，煮約二十分鐘至黏稠狀後，起鍋放涼備用。
3. 最後將辣椒、薑、香菜切末，加入梅子醬、素蠔油、辣油以及烏醋拌勻後，淋於豌豆翡翠上即可。
後記
現在吃素人口慢慢年輕化、我就是不滿意外面所賣一成不變的菜色
再加上本身的喜好、所以只好自己嘗試著做、也許可以把菜分成幾大類
每天換幾種輪替、今天有炒麵和炒飯 明天就換炒米粉和炒飯、瓜類可輪流一天可能兩種到三種、青菜就盡量用當季盛產的。

和風沙拉醬汁 -食譜

和風沙拉醬汁 -食譜
和風沙拉醬汁
第一種醬汁
材料:
水100cc、糖13g、味霖13cc、醬油膏10cc、柴魚素適量。
做法
把水、糖、味霖、醬油膏、水、糖與味霖一起加入鍋中開火煮，煮開後熄火，
加入柴魚素，拌勻後再靜置冷卻。
第二種醬汁
材料:
橄欖油、米醋、蘋果汁、黃芥末子醬。
做法:
把橄欖油、米醋、蘋果汁、黃芥末子醬一起攪拌均勻即可，
等第一種醬汁冷卻後再把第二種醬汁一起加入攪拌這樣就完成和風沙拉醬汁。
和風沙拉
材料:
海帶芽、罐頭甜玉米粒、有機小黃瓜。
做法:
先把小黃瓜頭尾切除，在頭部位把皮切除，再用鹽搓洗後用水清洗，這樣比較清脆，可用蛇腹切法來切小黃瓜，可以依個人喜好生菜口味開始裝盤，淋上之前做好的和風醬汁這樣就完成和風沙拉。
和風蓮藕沙拉
材料: 蓮藕300公克
調味料:
和風沙拉醬4大匙、米醋50c.c.、白芝麻少許、醬油3大匙、優格4大匙
做法
1.蓮藕削皮洗淨切片，馬上浸入加醋的水中。
2.鍋內放水和少許醋煮開後，將蓮藕迅速燙一下撈起，瀝乾待涼。
3.沙拉醬、醬油、優格和蓮藕一起拌均勻，食用時盛入容器中撒上白芝麻即可。
主廚悄悄話
1.煮蓮藕應避免使用鐵或鋁鍋，可使用不鏽鍋或玻璃鍋，切蓮藕不可用鐵質的
刀子，以免變黑。
2.蓮藕燙的時間要短，吃時才有脆脆的感覺，這也是此道菜的特色。
3.蓮藕含有豐富的澱粉和維生素，有整腸、健胃、降低膽固醇等功效，
可多食用。用沙拉醬涼拌是一種較普遍的吃法，但是油脂含量太高，
容易吃膩。這道加了醬油和優格之後的沙拉，給做的人和吃的人都有
不同的體會，當然美味是無庸置疑的。作者﹕蘇富家
和風柚檸海鮮沙拉
材料 ： 美生菜 兩片 萵苣 100g 紫高麗 25g 干貝 3個 草蝦仁 7支
葡萄柚 1/8片 和風沙拉醬60 CC
做法：
1. 將燙熟冷卻後的干貝及蝦仁放入調好的和風沙拉醬內
2. 將兩片生菜葉鋪於左右盤底
3. 將分裝好萵苣與紫高麗mix在一起
4. 將干貝、蝦仁及和風沙拉醬倒在生菜上
5. 加上1片葡萄柚放置盤右方
6. 給冰叉子
*此為1人份
青山白玉板
材料：菠菜200克，山藥200克，和風沙拉醬適量。
作法：
1.菠菜切段、川燙，放涼備用。
2.把山藥刨成如麵線一樣的細絲，與菠菜分開，置入盤中，最後再淋上
和風沙拉醬汁。
功效：
山藥入肺，也可以補肝腎、強身益氣，並含有植物性賀爾蒙；菠菜含有鈣質，
可強筋壯骨。也可緩解關節痠痛、腸胃虛弱、四肢無力、預防更年期早發
果粒蝦仁
材料：蝦仁四兩 蘋果半個 草莓6個 鳳梨2片（可用罐頭） 沙拉醬2大匙
作法：
1.蝦仁由背部剖開去泥腸，用少許米酒、太白粉醃10分鐘。
2.蘋果切塊狀用鹽水泡過，草莓、鳳梨均切塊狀。
3.鍋內入橄欖油2大匙加熱放入蝦仁，炒半熟盛起。
4.水果炒熱加入蝦仁拌炒，最後加入沙拉醬即可。
幸福手捲
材料：蘋果1個 小黃瓜2條 紅椒1個 西生菜1/2個 雞胸肉1/2塊
海苔1包 沙拉醬1包
作法：
1.蘋果切條狀泡鹽水。
2.小黃瓜、紅椒切條狀。
3.西生菜切絲，雞胸肉去皮、燙熟撕成條狀。
4.海苔折成對半、撕成2張，折成3角筒狀，放入所有材料後，再淋上沙拉醬。

柴魚高湯

柴魚高湯

1. 準備魯包布 帶小的(中藥店都有賣喔)裝滿柴魚片綁緊.
2. 用小鍋裝約400cc水煮開後關小火.
3. 柴魚包放入鍋中15 ~20分後關火.撈起柴魚包放涼即可

和風生菜沙拉 -可搭配煎肉排、魚排等

和風生菜沙拉 -可搭配煎肉排、魚排等
1. 取一容器加入冰塊和水、利用指腹把生菜拔成一小片狀後放入冰水中冰鎮備用。
2. 再一容器倒入醬油、味霖、醋、香油、芝麻醬後攪拌均勻，再倒入炒過的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁即完成醬汁部份。
3. 把冰鎮好的生菜利用紙巾或蔬果脫水機把多餘的水份吸乾，舖在盤子上，接著淋上醬汁，最後再撒上少許白芝麻，即完成。
◎ 可搭配煎肉排、魚排等

大蒜紅燒黃魚 – 上海菜

大蒜紅燒黃魚
材料：
主材料：
黃魚1條(約500g)、大蒜粒10餘粒、青蒜1支
調味料：
油3湯匙、鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、冰糖2茶匙、白胡椒粉少許
作法：
1. 黃魚切成兩段，略為抹鹽備用。
2. 鍋燒熱加油，黃魚入鍋略煎，翻面後放入去皮大蒜粒，待蒜頭略帶金黃色，沿鍋邊倒入醬油。
3. 等醬油香味出來，撒上些許白胡椒粉，再加水燜煮7-8分鐘後，將魚翻面，加入冰糖，用鍋鏟撈汁淋在魚上。
待汁略為收乾，即可盛盤，淋上香油，撒上青蒜絲即成。