奶油蝦仁義大利麵

奶油蝦仁義大利麵
材料：　(4人份)
蒜瓣2粒
奶油1大匙半
蝦仁500g
鮮奶油1杯半
番茄糊1大匙
鹽、胡椒適量
義大利麵500g
洋香菜末少許
作法：
蒜瓣切片，用小火在煎鍋加熱奶油，在未全融前即入蒜片，煎至蒜香外溢但蒜片未焦後，蒜片取出棄置不用。
蝦仁抹乾水分，入鍋煎到熟，盛起備用。
另於一鍋中煮水，沸騰後加鹽煮9分鐘義大利水管麵。
用中火在同一煎鍋加熱鮮奶油，欲沸騰時加入番茄糊，略微攪拌後，轉小火續煮。
至汁稍濃縮後，加入煎好的蝦仁與少許鹽及胡椒。
將醬料拌入剛煮至彈牙的麵，灑上洋香菜末即可。
Tips：
從以前到現在已經為大家介紹過許多種不同的義大利麵作法，其實，義大利麵裡醬料跟麵條的配法是固定的。
例如：奶油醬會搭配水管麵，也可搭配蛋麵或Spaghetti等等；
但是他們在做蛋麵時，是不加蝦仁等海鮮材料的，這跟我們煮貢丸湯會加芹菜末而不加薑絲的情況是一樣的。
另外，凡是以海鮮為主的義大利麵，他們義大利人的習慣是不加乳酪的，所以，如果你在義大利人面前吃海鮮料理而加乳酪粉時，可是會讓他們大惑不解的哦。

意大利麵裡的花稍講究

意大利麵裡的花稍講究
　　意大利麵裡的世界海闊天空，從對意大利麵的喜愛，到試著親手料理意大利麵，再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠，性情上卻有相近之處，這是個有趣的過程。
中國人在麵皮裡包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；意大利人也有類似的麵餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。
　　這就是他們的突出之處，意大利麵在外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現。水管通心面、倦通心麵、斜口通心麵，螺旋麵、蝴蝶麵、貝殼麵、細麵，扁細麵、耳朵麵、麵疙瘩、麵餃、細麵、寬扁麵以及製作千層麵的麵皮等，光是從外形上分辯，麵的名稱就多遠三百多種。
　　麵條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色麵是在製麵的過程中，在麵中混入紅甜椒或甜椒根；橙色麵是混入紅葡萄或番茄；黃色麵是混入番紅花蕊或南瓜；綠色麵是混入菠菜；灰色麵是葵花子粉末；黑色麵堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆來自自然食材，而不是色素。
　　三種基本醬汁主導面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。
　　也就是說，烹調一道意大利麵的選擇項目，包括使用什麼麵、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗麵，可由醬和麵條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細節都但個人手藝，極盡花稍之能事。
　　當然，好吃還是重要的，意大利麵花費不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，再試著親手料現看看，然後從食物裡體驗不同國籍人也有的相同性情。

(稿源：星辰美食網)

義式烤鮮蔬‧主廚大師：吳文智

義式烤鮮蔬‧主廚大師：吳文智
主料：
紅甜椒 1個、茄子 1條、洋蔥 1個、黃甜椒 1個、蒜末 6大匙、青椒 1個
鯷魚 50克、生香菇 5朵、鮑魚菇 3朵
調味料：
黑胡椒 少許、橄欖油 2大匙、義大利香料 少許
鹽 適量
1. 各式椒類去籽切條、香菇切花、鮑魚菇切塊、茄子切片，菇類、椒類、茄子，加入橄欖油、鹽、義大利香料拌勻，放入烤盤烤熟。
2. 鯷魚切成泥狀，和蒜末、橄欖油拌勻，刷在烤好的蔬菜上，再灑上黑胡椒、洋蔥切絲泡冰水，放入盤中當底，再放上烤蔬菜即可。

起司豬排

起司豬排
材料：里肌肉排、蔥、薑、米酒、蒜、魚露、糖、雞蛋
內餡：洋蔥、奶油、比薩起士、黑胡椒粗粒
炸料：雞蛋、吐司、麵粉
做法：
1.肉排以蝴蝶刀法對切＞備用
2.蔥薑蒜拍打出汁＞加入米酒調和加魚露、糖＞醃製肉排＞靜置
3.洋蔥切碎，洋蔥碎＞奶油炒香＞加入黑胡椒粗粒＞放涼後加入起士拌勻＞
備用
4.醃好肉排＞沾裹蛋汁＞抓少許麵粉＞夾入3料＞沾裹薄薄一層麵粉
5.吐司切邊＞果汁機打碎，即為自製麵包粉
6.裹粉肉排＞蛋液＞麵包粉＞油炸

白~紅 基底醬

奶油起司醬(白醬基底醬)
材料：
白胡椒顆粒、橄欖油、洋蔥末、培根丁、高濃度鮮奶油、甜白酒、鹽、起司
做法：
A>洋蔥切塊→培根切小片備用
B>小火乾焙炒白胡椒粒到香→加入橄欖油後轉大火→加入洋蔥塊、培根片炒香→加入鮮奶油煮到滾(約60、70度)後熄火起鍋
C>B料、甜白酒用果汁機中絞碎
D>倒到廣口鍋中→加鹽調味→加起司攪拌成稠狀即可

培根番茄醬(紅醬基底醬)
材料：
橄欖油、洋蔥、培根片、紅甜椒、酸番茄、有鹽番茄醬、山藥、披薩香料粉、甜紅酒
做法：
A>蕃茄切去蒂頭，茄身劃幾刀→放入滾水川燙去皮→隨性切成塊
B>紅甜椒切塊→培根切段→洋蔥切絲
C>橄欖油起鍋，用洋蔥絲爆香→加入培根、紅甜椒、蕃茄塊炒→加入蕃茄醬煮滾→剉山藥絲入煮稠→灑上香料粉後關火
D>C料倒入果汁機，加入紅酒拌勻→果汁機打碎打勻後放冷即可

義大利蒜蝦

含有草蝦、巴西里的美味義國料理

草蝦15尾
大蒜6粒
橄欖油適量
巴西里5g
鹽巴少許
胡椒少許
法國麵包適量
製作方法:
1.草蝦去頭、殼，開背留尾灑上少許鹽備用
2.法國麵包切成塊狀備用。
3.熱一炒鍋，下蒜末炒香後，下草蝦炒至熟，再下胡椒及鹽炒勻後即可起鍋盛盤，再灑下巴西里末、並搭配麵包一起沾食即可。

吉汁鮮蝦義麵(義式料理) 主廚：黃景龍

主料：
蝦 150公克
義大利麵 40公克
培根 1片
洋蔥末 3大匙
蒜末 1大匙
蘆筍 2根
起司條 3大匙
義式綜合香料 2大匙
調味料：
鮮奶油 200cc
醬油 1大匙
鹽巴 1大匙
橄欖油 3大匙
白酒 100 cc
1. 義大利麵煮熟後取出，放入冷開水降溫以保持口感滑嫩彈牙。
2. 蝦去殼與腸泥後，用鹽巴及義式綜合香料醃2分鐘，再用平底鍋煎熟，起鍋前加入白酒以增添香味。
3. 蘆筍與培根切片備用。
4. 取一個平底鍋，加入橄欖油，洋蔥末、蒜末、蘆筍片及培根片一同加入炒香。
5. 鮮奶油與醬油加入鍋中調味，並加入義大利麵煮到湯汁稍微收乾，呈現濃稠狀，再灑上起司粉拌勻，就可以起鍋盛盤。
6. 最後將蝦排在義大利麵上就完成。

義大利餅皮 pizza vs calzone (pizza餃)

除了做pizza，當然也可以做calzone(pizza餃)，還可以創作出很多亂七八糟的餅。
據說乾酵母在溫的糖水中比較容易恢復活性，
我的做法是在碗裡放一匙糖(我習慣用二砂，不過用白糖也沒差)，加少許熱水，攪拌融化。
因為水量少，很快就不燙了，趁水還溫溫的再加一茶匙乾酵母進去。
靜置五分鐘，或是肉眼看到水面上漂滿浮沫(表示酵母起作用了)即可。
一個米杯的麵粉(普通用中筋就可以，也可加一些高筋，可以做出口感不同的餅皮，請實驗看看)和少許鹽放在大缽裡，加入酵母糖水，邊攪拌邊慢慢加水，然後將它搓成一個麵團。
這時候的麵團也許不會很光滑平整，無所謂，把大缽底下的疙瘩洗淨擦乾，抹一點點油，放進麵團，蓋上保鮮膜，放20～30分讓它發酵。
發酵過後的麵團體積會有原本的兩倍以上。
稍微壓出空氣，加一點點橄欖油，再搓成麵團。
這時候麵團就會很光滑又有彈性。
想挑戰拋麵團的人請加油。
我沒那麼有野心，用桿的而已。
桿麵之前記得先撒點麵粉。
沒有桿麵棍就拿保鮮膜的芯(據說傳真紙的芯很好用)或是酒瓶代替。
桿好的餅皮可以用叉子輕輕戳幾個洞，防止它受熱時膨脹。
個人比較中意薄的餅皮，會桿薄一點。
加上料烤過之後，餅皮外圍是脆的、但被料覆蓋住的部份還軟軟的可以折成兩半來吃，比較像是老式義大利餅皮。
如果想做薄脆餅皮，可以先把空餅皮進烤箱(180～200度吧？看你的烤箱火力，小烤箱其實也可以，但是容易烤焦)先烤過一次，減少麵餅裡的水分。
然後再鋪料去烤就會比較脆。

奶酪Panna Cotta(義式鮮奶酪) 林明珠

奶酪Panna Cotta(義式鮮奶酪)
主料：
鮮奶油 1.5杯 、吉力丁 5片、鮮奶 1.5杯
調味料：
糖 3大匙
其他：
草莓 、薄荷葉、百香果
作法：
1. 吉力丁用冰水泡軟
2. 小火 將鮮奶和糖煮溶化
3. 溶化後熄火並加入泡好的吉力丁 再與鮮奶油拌勻即可入模冰
4. 利用草莓、薄荷葉、百香果 來做裝飾即成。

番茄蛤蜊義大利麵

番茄蛤蜊義大利麵
材料：
義大利麵條200g
調味料：
番茄蛤蜊醬約2～3匙、橄欖油少許
做法：
1.義大利麵條水煮約7分鐘，待麵條變軟，即可撈起。
2.將番茄蛤蜊醬淋在麵上。
3.最後再滴幾滴橄欖油，即可上桌。
番茄蛤蜊醬
材料：
九層塔5～6片、剝皮番茄3～4顆、燙熟蛤蜊80g、檸檬1顆、巴西里（Parsley）5～6片、蝦夷蔥（Chives）少許，橄欖油、鹽巴、胡椒皆少許。
做法：
1.將九層塔、巴西里和蝦夷蔥剁碎。
2.番茄燙熟、蛤蜊、及先前剁好的九層塔、巴西里、蝦夷蔥等放入碗中。
3.檸檬汁擠在碗中，建議可用濾網濾汁。
4.淋上幾滴橄欖油，再撒少許胡椒和鹽。均勻攪拌後，番茄蛤蜊醬大功告成。

蛤肉巧達湯

蛤肉巧達湯
材料：
蛤蜊50克，西洋芹、馬鈴薯、洋蔥、起司粉、太白粉少許，牛奶2大匙。
調味料
奶油、雞精粉1/2茶匙，糖、黑胡椒粒少許，高湯1000c.c.。
作法：
1. 熱鍋入奶油拌炒洋蔥丁、西洋芹片、馬鈴薯塊，再入果汁機內打勻
2. 另鍋注入高湯、蛤蜊煮滾，續加牛奶再煮滾，以黑胡椒粒、起司粉及雞精粉、糖調味。
3. 最後以太白粉勾芡即成