蕃茄炒蛋

滑嫩的蕃茄炒蛋
避免
1.水水的
2.蛋和番茄分離

蕃茄炒蛋是我很愛吃的一道菜，蛋的香濃和蕃茄的酸甜完美結合，不僅美味、健康又營養。
但自己家裡做的蕃茄炒蛋總比不上外面賣的那麼滑嫩可口、入口即化...
我用蕃茄罐頭1罐加上太白粉水勾芡煮一下、倒入蛋汁翻炒，最後灑上蔥花。
材料：
蕃茄3顆、蛋3顆、蔥2支、薑1小塊、鹽、糖、太白粉適量。
做法：
1. 切蔥花、薑末備用。
2. 蕃茄去蒂畫十字、下鍋汆燙3分鐘，撈起後放入冷水，便能輕鬆去皮。再切成2.5公分左右的塊狀。
3. 蛋打散加少許鹽巴
4. 鍋中加入二大匙油將薑末爆香，再加蕃茄炒至茄紅素出來、入二大匙水再調味並加上太白粉水勾芡煮一下。
5. 倒入蛋汁翻炒，最後灑上蔥花即可。
p.s 很好吃，最後整個滑嫩滑嫩的喔～

訣竅
就是「太白粉水」
加入太白粉水後，就能將蛋液和蕃茄的味道巧妙地融合在一起，不再是蛋歸蛋、蕃茄歸蕃茄；而且太白粉水能避免蛋汁結塊，使得整體口感都是軟軟滑滑、水水嫩嫩的，而不會是分散開來、片片塊塊的喔！
試試看吧！看到成品會很有成就感喔！

青花菜+胡蘿菠

青花菜+胡蘿菠+鹽+少許油水川燙即可。
保有蔬菜的原味，簡單、可口營養、美麗又健康喔！

銷魂麵-青醬麵

青醬義大利麵
主料：
蝴蝶麵 150 克
1. 九層塔 5公克約20 片(清洗乾淨瀝乾)
2. 大蒜 3-5 顆
3. 起士粉 適量
4. 松子3 大匙(或腰果)(烤3分鐘面呈金黃色不能烤焦喲)
5. 辣椒
6. 葡萄子油1 碗 (200~250cc)(調理油不可，味道不對)
配料：
紅番茄二個(去籽，蕃茄肉部分，切小丁)、
洋蔥半個(先在冰水中泡30分鐘，去辣味，切小丁)
醬料做法：
1、 烤妥的松子(或腰果)放入食物攪碎機打細末，加入九層塔，橄欖油一同攪成醬汁即可。
2、 此醬可冷藏3-5天，除拌麵，炒各類義大利麵，可炒飯…。
3、 蝴蝶麵加鹽煮約9分鐘至熟排盤備用。或是中式的寬手工麵，開水煮滾麵下鍋煮熟。
4、 平底鍋放一茶匙奶油，大蒜末下鍋爆香，青醬二大匙，鹽、香菇粉(雞粉)調味，剛煮好的麵條趁熱(有點水氣)，下鍋拌均勻，再加入蕃茄丁、洋蔥丁拌勻，即完成了。
5、 取一只美美的大盤，擺上白白的麵、上點綴青綠醬末，如喜好辣味者少許紅辣椒點綴，灑上起司粉、就這麼美美的一盤雅緻可口的青醬麵完成了，快來嚐嚐吧！

◎ 九層塔、大蒜、橄欖油、松子(或腰果)，放入食物調理機攪碎，加入鹽調味成青醬。
將青醬淋在蝴蝶麵上，灑上起司粉、松子即可食用。
◎ 簡單易做好吃的義式麵喔！

另類吃法，也不錯吃喔

銷魂麵-青醬麵

青醬材料：

1. 葡萄子油

2. 九層塔

3. 辣椒

4. 蒜

5. 醬油膏

6. 松子

全部入調理機拌勻即可，可作多些，短時間入冰箱保存。

作法

1. 小黃瓜刨絲備用

2. 胡蘿菠刨絲備用

3. 燒一大鍋水，下麵條和2.至熟撈起鋪上1.即可上桌。

4. 青醬在食用時，隨個人喜愛調入。

甜椒珍菇炒青花椰

杏包菇繪菜心

甜椒珍菇炒青花椰
材料：
紅、黃甜椒各1個、秀珍菇10朵、綠花椰1顆、蒜5粒、鹽少許
做法：
1.彩椒洗淨、去籽、切塊，秀珍菇洗淨，綠花椰切小朵。
2.鍋內放入3匙油，爆香蒜片。
3.轉小火放入花椰菜、甜椒、秀珍菇，再淋少許的水，蓋上鍋蓋轉中火，待鍋邊緣出現水蒸氣，打開鍋蓋調味即可。
TIPS：
若擔心下食材容易噴油，聞到蒜香時，可先熄火、下料，再開火。
除了秀珍菇，其他菇菌類也可入鍋同煮。

今天沒有加菇也是很好吃的。

砂鍋魚頭

砂鍋魚頭
材料：
鰱魚頭1個、五花肉120公克、香菇6朵、冬筍2支、豆腐1塊、白菜600公克、粉皮2疊、蔥2支、薑2片、紅辣椒1支、青蒜1/2支
調味料：
紹興酒2大匙、醬油1/2杯、鹽適量、胡椒粉1/4茶匙
作法：
1. 魚頭先用醬油和酒泡10-20分鐘。
2. 泡軟的香菇用太白粉抓洗後沖水洗淨，五花肉和筍分別切好。
*利用太白粉抓洗後的香菇，口感更加滑潤
3. 白菜切寬條，用熱水燙一下，撈出備用。
*白菜燙過可以去除生味
4. 豆腐切厚片，粉皮切寬條，青蒜切斜絲。
*利用粉皮取代寬粉條，不僅耐煮，口感更Q
5. 用5大匙油將魚頭煎黃，先放入砂鍋中。再把蔥、薑放入鍋中爆香，接著放入五花肉等炒至香氣透出。
6. 淋下剩餘的醬油，加入辣椒和調味料，注入水8杯，大火煮滾後一起倒入砂鍋中，改以小火燉煮1小時。
7. 放下豆腐大火煮5分鐘後轉小火再5分鐘，再放入魚頭，加入白菜，煮至白菜夠軟。
8. 最後放下粉皮煮滾。

適量調味後撒下青蒜絲即可上桌。

好運旺旺來－鳳梨炒木耳

珍菇繪青江菜

好運旺旺來－鳳梨炒木耳
祝各位、錢財滾滾來！

其實這道菜還得加入雞胗、雞肝、雞心等內臟同炒，因為覺得這些食材不符合健康，所以雞內臟通通被省略了，只剩下木耳和鳳梨，其實如果不吃素，可隨意添加喜愛的肉類啦！

材料：
鳳梨罐頭（小）1罐，或是新鮮鳳梨1/4個；
木耳2~3片（中等大小）；
薑絲1~2大匙。

調味料：
鹽適量、糖適量（新鮮鳳梨時使用）

做法：
1、 鳳梨切片再切成約2公分大小（罐頭鳳梨已切片就免了）；木耳洗淨切1公分寬、3公分長的長形片狀。
2、 起油鍋，爆香薑絲，下木耳、鹽炒一會兒，再將鳳梨罐頭內容物整罐倒入（包括鳳梨汁液），拌炒一會兒，悶至木耳入味，起鍋前用太白粉水芶芡即可，亦可不芶芡直接盛起食用，試個人喜好！

註：若使用新鮮鳳梨須加入適量的水和糖拌炒悶煮！鹽的份量不可多，只要一些些即可！

豉汁排骨

豉汁排骨

很下飯的菜啦！
材料：
1.小排骨1斤
2.濕豆豉3大匙
3.蒜1大瓣
4.薑3片
5.麻油適量
6.蔥花3大匙
7.辣椒2條
調味料：
1.醬油1大匙
2.糖1小匙
3.水1/2杯
4.酒1大匙
做法：
1.蒜拍碎，炒鍋燒熱入麻油，爆香薑、蒜、豆豉。
2.加入小排骨炒至變色，倒入所有調味料和辣椒炒至熟。
3.將炒好的（2）料盛到較深的盤子裡～（內鍋），放入電鍋蒸15~20分鐘～煮也可、汁要多些、火候要注意免燒焦。
4.將蒸好的小排骨倒入深盤裡，灑上蔥花，香菜再澆上蒸出的醬汁即可。

註：
1.小排骨要挑瘦肉多些、品質較佳的！
2.可利用煮飯時順便蒸排骨，但是電鍋外鍋要多加一杯水。
3.湯汁澆在飯上拌著吃會不知不覺多吃幾碗飯呢！
4.不要再加鹽了，因為豆豉有鹹味