314廚房 - 包肉粽步驟

314廚房 - 包肉粽步驟
314廚房自家肉粽(北部粽)
包了10幾年 每次端午總是要很認真的回想步驟
今年特地整理心得 好方便日後包粽使用

北部粽-炒米、蒸粽
南部粽-米拌肉餡、煮粽
最大差別在 南煮北蒸
葉子隨人喜好選擇 綠竹葉或 黃色竹蓑葉
感謝 avy 提醒告知差別性

314廚房自家肉粽(北部粽)食譜：


1.長糯米--5斤=可包50顆 $140元
(最好使用舊米 含水量低)
2.豬肉--1.5斤(份量自由拿捏) $200元
(可選 油肉分佈平均的狹心肉 或7瘦3油 7比3的三層肉)
3.小朵香菇--半斤 $100元
(小朵好 省去切香菇步驟 包子時又好拿捏香菇數量)
4.蝦米--3小湯匙 2兩 $65元
5.乾魷魚--1條 $50元
6.紅蔥頭-- 20顆 $40元
7.粽葉--2把+綿繩 $64元
粽葉一把大概有50片 包25顆
調味料：
蠔油 3分之ㄧ罐 $80元(取代醬油的單一的醬味 讓味覺更有層次)
胡椒粉少許(不可或缺的靈魂角色)
雞精粉少許(代替味精 吃的更健康 、美味)
PS：
粽子肉餡家家不同 只要家人喜歡就好 內餡可依喜好添減
栗子、花生、蓮子、蚵乾、蘿蔔乾、干貝、鹹鴨蛋黃......
往年自包肉粽成本1顆10元
今年2008年物價上漲 自包粽平均1顆成本15元


每次長達10多小時的包粽耐力賽
今年改變策略 分成兩次完成
第一天晚上：
先將粽葉一片片的頭尾修剪掉 (方便包粽時好包裹)
再一一刷洗 (怕有蜘蛛網 小蟲 灰塵 沒用乾淨 吃粽子時嘴巴會破)
紅蔥頭一一切細(千萬別偷懶買油蔥酥 層層加疊的紅蔥頭
很容易藏納污垢 自家人要吃 仔細清洗切細 較保障)
浸泡香菇，浸泡香菇水可加在滷汁用
浸泡 清洗 蝦米 乾魷魚 (浸泡水別用 大部分有加防腐劑)
(肉餡)豬肉 香菇 乾魷魚 先炒好備用
家人不喜花生的燥熱 所以沒加花生
有包花生的 可請早浸泡
蒸籠洗好備用
第二天
再把炒好的內餡 加水先滷30分就好
(因為需要豬肉、香菇 蝦米 香味的滷汁 來炒長糯米)
30分後 就可以綁粽 蒸粽
蒸粽約1.5小時即可食用

真樣分割時段的包粽 自己輕鬆不累 還可以邊跑回學校 值勤志工 ^^


炒粽米步驟：
1.長糯米洗淨後 水量齊米平
放入電鍋 內鍋1杯水 預煮一下
或是放置蒸籠隔著綿布蒸煮7分即可
(加快蒸煮粽子時間 節省瓦斯 米粒也較棉Q 較好消化)
2.炒鍋加少許香菇、蝦米、乾魷魚爆香
加入預蒸過的長糯米煮拌上滷汁、蠔油、胡椒粉、雞精粉
翻炒均勻即可(不用過度翻炒)


包粽子步驟：
1.洗淨或燙過的竹葉2各內側朝上相疊
(用外側竹葉包 嘴巴會被咬破)
2.竹葉3分之ㄧ處折成漏斗型
3.填入少許炒過的長糯米
4.中間加入內餡-豬肉...
5.填滿炒過的長糯米
6.粽葉蓋上漏斗型上方 成為立體三角錐形
再依勢摺成立體5角型粽
7.綁上棉線(肉粽要綁緊 米粒才會Q)
(甜鹼粽 要綁鬆 預留 膨脹空間)
8.棉線繫緊打蝴蝶活結(別打死結 粽子會打不開)
ㄧ串棉線有20個
9.入蒸鍋 蒸煮 熱水滾1.5小時就可食用


包粽時候忘了拍照 也沒人幫我拍照
所以借用 08年單身&單車日記：Xuite日誌 的包粽步驟 製作動畫
感謝喔～http://blog.xuite.net/fkwn.adsl/man08bicycle/17420206


包粽子真的很辛苦 是大多數媽媽的惡夢
但是看到家人吃著粽子時的滿足神情
媽媽們總會心甘情願的年年包下去....

慶端午聚餐

慶端午聚餐

快鍋花生滷豬腳
豬前腳1隻（約1-1/2斤）、花生1/3斤（約200公克）、可樂2罐、八角1個、水3杯、醬油3大匙、鹽3小匙、酒3大匙
花生洗淨，用熱水川燙過，將花生皮之澀味去除，過冷水瀝乾。
豬腳剁成6公分厚塊狀洗淨後，用滾水川燙去除血水，撈出洗淨泡冷水備用。
豬腳、花生放入快鍋中，加入八角、調味料，再加水、可樂至蓋過食物表面。
蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成中小火，計時15分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋。
※豬腳帶骨頭，蹄膀沒有骨頭
※豬腳可分成豬前腳和豬後腳
※前腳是直的，較有肉，肉上面有星星的花紋
後腳肉肉較少，連皮帶骨而已

豬前腳1隻、薑1塊、蔥4支、八角1粒
調味料
冰糖3大匙、醬油2大匙、酒

做法
豬前腳洗淨、入開水川燙後沖洗備用
燒油2大匙入蔥段、薑片、豬腳翻炒，加入醬油、酒，再加水蓋過食材，大火煮開後改小火煮約1小時，至軟爛、起鍋前加入冰糖，待湯汁收乾即可盛盤。
Ø 要加花生、花生洗淨，用熱水川燙過，將花生皮之澀味去除，過冷水瀝乾。
Ø 冰糖應在後段調味，才不會一開始就使湯汁變濃稠
干煸四季豆
有股清香，是川菜裡少見沒有辣味的招牌菜，上川菜館幾乎必點此菜，
但有人怕館子裡用回鍋油，事實上，此菜作法容易，不必用太多油即可炒成，
不妨在家炒一大盤，放心享用這道安全、健康的川菜。
材料
四季豆一斤，肉末3兩，蝦米1兩，榨菜絲少許，蔥1支，薑1片、 蒜瓣2粒。
調味料：
醬油與酒各1茶匙，鹽1小匙，糖與香油各少許。
作法：
四季豆掐去頭尾與莢筋，洗淨、瀝乾備用。
蝦米以溫水略泡開後，改切小丁，榨菜也改小丁。
蔥切成蔥花，薑與蒜均切末備用。
起油鍋，鍋內放入比炒菜多一點的油，以中火分批放入瀝乾的四季豆， 一次放一點，讓四季豆可在鍋內均勻的吃到油脂，慢慢變成煸乾、起皺摺狀，當一批四季豆回軟，再放另一批，同時把已煸軟的 四季豆撿出，一斤四季豆約幾分鐘就可煸完。
肉末不必醃，在肉裡加少許沙拉油，抓拌一下，使肉末散開，減少入鍋結成一糰肉球。
煸好的四季豆盛出，鍋內剩少許油，入肉末炒散，並釋放出肉內多餘油脂，此時噴入醬油，使肉末有鹹味，薑末與蒜末入鍋爆香，入蝦米丁與榨菜丁，翻炒均勻。
煸乾的四季豆此時入鍋，與所有材料拌勻，加入酒與鹽、糖調味，再翻炒幾下，調味料融合均勻後，撒入蔥花、淋上香油翻拌起鍋。
叮嚀：
干煸是川菜中相當普遍的作法，主要是把食材用油慢慢煸干，衍生出一種特別滑嫩爽口的豆香，口感清甜；煸的意思是比炒菜多點油，又比炸少點油；
此菜撇步在於用適量的油，分批下四季豆煸香，減少用油量。
四季豆要瀝乾，減少下油鍋時起油爆;同時，干煸時，要控制火候，不要把四季豆煸焦。
加酒調味，一方面保持四季豆綠色，另方面勾引出豆香，入口時，毫無酒味。
此菜不在四季豆內加醬油，只加鹽，以免醬油的味道奪了豆甜，醬油是先放在肉末裡調味。
家中若無榨菜，可以冬菜或梅干菜取代，不同風味，又由於榨菜、冬菜與梅干菜鹹度不一，必須酌量調整鹽量。

木須滑蛋
木耳、紅蘿蔔、雞蛋、菠菜、醬油1大匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙、白胡椒粉1小匙。
木耳、紅蘿蔔切絲狀備用。
雞蛋輕輕打散攪拌均勻備用。
鍋中加2大匙油加熱後，將切好的蘿蔔絲、木耳絲、波菜打點水，一起拌炒均勻後取出備用。
將炒好的蔬菜放入蛋汁中，加一點太白粉水拌勻。
鍋燒熱加入2大匙油燒熱至冒煙很熱、關火將蛋汁滑入鍋中，開火炒成蛋片狀即成。
※木耳又稱木須，具有膳食纖維、多醣體與膠質。
※菠菜可換成其他水分較多的蔬菜，才有滑口的效果
※滑蛋比例 : 2顆蛋 + 1大匙油
※炒好料之後要先洗靜炒鍋，再做最後滑蛋動作，才會有滑口效果。
此菜可加入肉絲喔

紅麴鮮菇
材料：
杏鮑菇1盒、 鴻喜菇1盒 苞魚菇、鮮香菇、蒜、薑、青、紅、
黃椒個半個。
調味料：
紅麴醬1大匙 鹽1/3小匙 香油半小匙
做法：
將所有食材切對半後備用
青、紅、黃椒個半個、切條狀。
鍋中燒熱1大匙油，放入薑、蒜、所有食材後，加入紅麴醬和糖調味、燒煮至入味熟軟後，起鍋前、入青、紅、黃椒拌勻、淋入麻油盛入盤中即可。

涼拌茭白筍
材料：
茭白筍
洋蔥絲
芫荽1小把，薑末、蒜末、紅辣椒各1小匙，脆花生2小匙。
調味料：
檸檬汁2小匙，魚露、糖各1小匙。
做法：
1. 茭白筍帶殼蒸熟後，切小塊備用。
Ø 不要用水煮，甜味才不會流失，
蒸好後放在冰水中浸涼再切片，口感才會更鮮嫩。
家裏沒有花生與其他材料所以只加金門辣椒醬和茭白筍拌勻也很受歡迎。
這是一道十分爽口的料理，只要在電鍋蒸熟、很適合在炎夏中食用。

蠔豉腐竹排骨湯

素炒高麗菜

清蒸鮮魚

材料:
鮮魚 1條
薑 4片
蔥 2支
調味料:
米酒 2大匙
香油 2大匙
蒸魚醬油 2大匙
糖 少許
作法:
蔥薑切成3公分長、蔥薑絲 泡冰水備用
魚洗淨後把薑片放入後淋上米酒、用保鮮模包起放入微波爐強微波7分鐘，或燒一鍋沸水蒸10-12分鍾 （就不用保鮮模包了）。
魚蒸好後拿掉蔥薑片、淋上蒸魚醬油跟糖調勻加上蒸魚溢出的魚汁調勻的醬汁、舖上蔥薑絲、淋上燒熱的香油既可。

端午健康吃粽零負擔

端午健康吃粽零負擔
如今社會腳步加快，人人生活忙碌，會親手包粽子的媽媽大概不多了，多數人都是購買市售的現成粽子。
如果能自己動手包粽子，就可以按照個人的口味以及健康考量挑選材料；而目前許多知名廠牌製造的粽子，均有明確的成分標示，可以按照個人不同的需求作挑選。
簡單來說，一個成人每天需要均衡攝取六大類食物：五榖根莖類三碗、蔬菜類三碟、水果類兩個、奶類一杯、蛋豆魚肉類四份(約四兩)、油脂類兩湯匙，就達到營養均衡的原則了。
至於粽子，雖然各個地方的人所包的粽子內餡不盡相同，但整體來說，像糯米、栗子、綠豆、紅豆、蓮子等，都與米飯屬於同一類；而豬肉、火腿、燒雞燒鴨、蛋黃、豆乾、蝦米等則屬於肉類；一顆粽子的份量約相當於一碗飯以及兩份肉類。如果我們吃了一顆粽子，則當天就可以比平常少吃一碗飯以及兩份肉，而不是仍按照平時的食量繼續進食，懂得控制食量就不必擔心變胖了。
同樣的道理，糖尿病患也是用這種同類食物互相替換的方式，一樣可以享受端午節吃粽子的樂趣，而不用擔心影響血糖了。
新店耕莘醫院營養師 官小燕建議在吃粽子時，注意事項有以下幾點：
一、粽子不易消化：
澱粉分為直鏈澱粉與支鏈澱粉兩大類，在來米、蓬萊米比糯米含有較多的直鏈澱粉，糯米則大部分只含有支澱鏈粉，支鏈澱粉不易消化，胃排空較慢，對有消化性潰瘍、膽結石，或是消化機能較差的人，一定要細嚼慢嚥，依個人腸胃功能的差異酌量吃。現在有許多健康粽，用五穀雜糧或山藥、紅豆、黃豆等取代部分的糯米，由於五穀雜糧的纖維質高，可以改善一般粽子缺乏纖維質的缺點，一方面又可以減少糯米吃多了容易消化不良的情形。
二、慢性病患吃粽子時更要注意：
一般粽子的含油量偏高，心血管疾病及糖尿病患者應選擇含油量低的鹼粽或台灣南部粽。為避免膽固醇攝取過量，建議心血管疾病及糖尿病患者每星期勿攝取超過兩個蛋黃，所以先衡量自己一周內攝取的蛋黃是否已經超過兩個，再決定是否要吃粽子內餡的蛋黃，肥肉也應該避免，盡量選擇瘦肉。糖尿病患吃鹼粽時最好以沾代糖取代砂糖，高血壓及腎臟病患者則要注意勿攝取過多鹽分，所以吃粽子時最好不要再沾甜辣醬、醬油膏等。
三、吃完粽子，別忘了還要吃蔬菜水果：
粽子內餡中只有香菇屬於蔬菜類，但份量很少，所以吃粽子的同時，燙一盤青菜或是配上一碗蘿蔔湯、竹筍湯，可以增加纖維質的攝取，再吃上一份水果，更可以補充維生素C，達到營養均衡的目標。
四、注意食品衛生及添加物的安全：
市售的鹼粽有些會添加硼砂以增加口感及韌性、保水度，硼砂積存體內會引起慢性中毒，所以建議大家最好是自己包鹼粽，改以三偏磷酸鈉(普美能)代替硼砂，就可達到硼砂的效果而沒有硼砂的害處。粽子也要趁新鮮吃，吃不完放入冰箱冷藏，若要久存也可以冷凍，要吃時再把冷凍的粽子蒸過，仍可保有原有的鮮味。
由【官小燕 營養師 / 天主教耕莘醫院新店總院 - 營養組】提供

>> 端午節快樂 >>

>> 端午節快樂 >>

一顆心牽掛著你，
一份愛祝福著你，
端午節來了，
送你一枚粽子，

友情是外皮，
裡面第一層是祝福，
第二層是幸福，
第三層是心想事成，
第四層闔家幸福平安！
祝端午節快樂！

祝福的話語永遠都說不完，
我只想親口告訴你，
你開心！快樂！是我的祝願！
你舒心！柔美！是我的祝福！
你的快樂！
就是我的快樂！
我們的友情恆久不變！ ！

六種美味粽子的做法(圖文)

六種美味粽子的做法(圖文)
Ø 台式粽子
材料：
長糯米、豬肉、 香菇、 鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法：
糯米洗淨，泡3小時備用；把豬肉切成長約4公分，寬2公分的長條；香菇泡軟後，去蒂切成條狀；再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時；鹹蛋黃切半備用。
洗淨粽葉及粽繩，取2張粽葉，在三分之一處折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在粽腰處紮緊打結，做好後放入鍋中，以水蓋過粽子，用中火煮2小時，熟透了便可食用。
Ø 綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
Ø 陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
Ø 百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
Ø 健康素粽
材料：
三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料：
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法：
1、將粽葉以熱水煮8分鐘，洗淨擦乾水分備用。
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭，捲成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
Ø 興肉棕
準備工作：
粽葉：
如果是新鮮的粽葉洗淨，把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控乾，稍微放一會兒(米裡會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
下面就是包粽子了：
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區分，逕往外鼓的是反面)，正面朝裡，包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子了：一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子大火煮，3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子，再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火 2～3小時了。煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。
吃粽子不用我講了吧？
如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去得。

（來源：中國經濟網）
6/10/2007 1:48:36 AM

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯
準備砂鍋，一杯米與一杯半的水比例1:1.5，把砂鍋放置爐上，火不要開太大。
臘腸洗好切對半，不要把臘腸切片一起下去蒸煮，這樣臘腸會變形，吃起來會乾乾澀澀。
在煮米的過程中稍微攪拌一下，等到攪拌時發現飯有濃稠狀後開小火，這時飯大約已熟一半左右。
把臘腸、肝腸放入鍋中，蓋上鍋蓋，等到米飯有裂開的聲響代表水分已經乾了，這樣就代表可以吃了。
更好吃一點，可以加點鍋巴，準備一匙的油沿著鍋緣加入油，蓋上鍋蓋開大火，約10~15秒就可以移置旁邊，用鍋內的溫度去悶15~20分鐘。
過程中可以先燙兩根青菜，等時間到後把臘腸取出，斜切成薄片，如有較硬的皮可以切除不要吃，把切好的臘腸、肝腸與青菜放入砂鍋中，這樣就完成好吃的臘味飯。
楊桃文化-快樂廚房

臘味飯

材料：
油飯800克 臘腸2條 肝腸2條
做法：
1. 臘腸和肝腸先放入滾水中汆燙約2分鐘，再起鍋瀝乾水份後切片備用
2. 取一個深盤，先舖入飯，再擺上臘腸片和肝腸片後，移入蒸鍋中以大火蒸20分鐘即可完成

彩頭高昇 黃景龍示範

主料：
蘿蔔糕 300公克
排骨 100公克
蝦米 20公克
筒窩菜 100公克
調味料：
鹽巴 1大匙
油蔥酥 2大匙
白胡椒粉 1小匙
其他：
高湯 1000cc
製作：
1. 排骨川燙取出用冷水洗乾淨備用。蘿蔔糕切成長條狀。
2. 鍋燒熱加入1大匙油將蝦米炒香後再加入高湯、加入排骨、蘿蔔糕煮滾後加入鹽.油蔥酥、白胡椒粉調味。
3. 最後加入筒菜.小火煮熟即完成。

紫米松子年糕 蔡季芳

紫米松子年糕
材料：
紫糯米（半斤）300克 松子100克 二砂糖（半斤）300克 糯米粉（半斤）300克 椰子粉適量 熱水2杯 玻璃紙1張
做法：
1.先將紫米快速洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用
2.取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，表面撒上松子以中火蒸約1小時（要一次蒸熟）
3.等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了
廚師叮嚀：
＊ 紫米漿打好後不需過濾
＊ 松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香
＊ 可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型
＊ 蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳
＊ 如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙

心太軟 蔡季芳老師

心太軟
材料：
去籽紅棗4兩 糯米粉1杯 二砂糖4大匙 熱水適量
做法：
1. 先將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用
2. 再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾備用
3. 將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型，再起鍋以清水略微沖洗備用
4. 取一個鍋子，倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻沾上糖汁就完成今天的心太軟了
廚師叮嚀：
可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味

八寶年糕

八寶年糕
漿料：
糯米漿250g、澄粉25g、馬蹄粉25g、玉米粉25g
棗泥45g、白糖35g、水165cc、桂花2g
餡料：
紅棗40g、核桃40g、栗子8顆、糖蓮子8顆
南瓜子少許
製作方法:
1.取一水晶碗，將所有漿料混合備用。
2.將所有餡料加入作法1中混勻，並入蒸鍋用大火蒸約30分即可。
＊多種養身食材，做成的Q軟好吃料理。
＊結合多樣養身食材的健康年糕。
＊紅棗補氣養血、核桃健腦益智，栗子強身治病，蓮子清心補虛。

年節應景發糕

年節應景發糕
材料:
在萊米粉 2杯+1大匙 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
水 1+1/2杯 (可再多一點點)
麵粉 3/4杯
發粉 1大匙
做法: (將蒸籠水煮滾)
1. 混合麵粉及發粉.裝在塑膠袋中搖晃均勻. 過篩.備用
2. 將糖與水煮至糖融化.(邊煮邊攪拌) 放涼再使用.
3. 混合在萊米粉與糖水.攪拌均勻. 加入(1)混合均勻. 立即倒入模中(8.5--9分滿)入預熱好的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.
註:
1. 前15分鐘不要開蒸籠. 火一定要大. 會影響發的程度.
2. 這個食譜做出來的發糕比較軟. 不像外面賣的硬發糕. 如果放在貢桌上拜拜. 可以擺好幾天. 但會變很硬.
3. 圖示深色發糕是用紅糖(黑糖)做的較硬. 建議用赤砂糖(二級砂糖)製作顏色較金黃.

吃湯圓健康過冬至

無餡湯圓DIY
材料:
紫山藥或白山藥或麥粉100公克、糯米粉300公克。
做法:
1. 山藥洗淨削皮切塊後放入攪拌機拌成山藥泥。
2 放入糯米粉與山藥泥(也可改用麥粉)用手和勻。
3 再加入150cc熱水和勻，接著再加50cc冷水。
4 開始揉麵糰，揉到麵糰不黏手有彈性即可。
5 麵糰完成後，拉出長條後再拔出一小段。
6 將小段麵糰放入雙手，用手心搓揉成湯圓。
注意
製作麥粉等一般湯圓，熱水加200cc；山藥因含水份，所以熱水量減少50cc。為避免山藥咬手，製作最好戴手套。
愛吃鹹紫山藥鹹湯圓
材料
紫山藥湯圓60公克、瘦肉絲15公克、油5公克、茼蒿菜50公克與適量的水。
作法
鍋熱後加入油，將肉絲炒香後，再加入水，水滾後加入湯圓，待湯圓浮起，加入茼蒿再起鍋。
熱量 191大卡。
營養成份 山藥含豐富澱粉及維生素，且富含天然雌激素可以促進新陳代謝，加上黏度高含澱粉脢可幫助消化。
喜吃甜
營養師提供白山藥與全麥兩道甜湯圓。
作法很簡單，水滾後加入湯圓，湯圓浮起後撈起備用。
再以300cc的水加上糖與薑另煮糖水，再加入湯圓即可。
白山藥甜湯圓
材料
白山藥湯圓60公克、糖15公克、適量的水與生薑。
熱量 166大卡。
營養成份 除與紫山藥一樣含天然雌激素與易消化外，不論是紫山藥或白山藥，就中醫來說，屬味甘性平，具有補氣養陰功效，適合脾胃虛弱及食欲不振的人。
全麥甜湯圓
材料
全麥湯圓60公克、糖15公克、適量的水及生薑。
熱量 193大卡。
營養成份 全麥粉除含豐富碳水化合物外，還含有多量蛋白質、維生素B群、礦物質及水溶性纖維素，可幫助腸道蠕動及促進新陳代謝。
小撇步
愛吃湯圓又怕胖，可以湯圓取代主食，再搭配蔬菜當正餐，若當點心，每次份量不超過50公克，一般市售冷凍湯圓每顆重量在20公克，不要吃超過3顆。且勿再配含糖飲料。
糖尿病人吃湯圓留意總醣類替換。
糖尿病減糖
怕胖的人可不必忌諱喝湯，因為即使不喝湯，加入的糖也會融入湯圓中，除非是完全不加糖，才能降低熱量的攝取，以15公克的糖來說，含的熱量為60大卡。
糖尿病人要留意總醣類的替換，不含?及包甜?湯圓，每30公克算一份醣量，包肉的鹹湯圓為40公克算一份，平均每吃100公克湯圓，要算3份醣類，相當7分滿的飯，在攝取前要估算份量，以免過量。
另外湯圓主要材料是糯米粉，屬較難消化澱粉，胃不好的人不能吃太多。
小湯圓較佳
不包餡的小湯圓，每百公克的熱量約為250大卡，遠比包餡的湯圓，每百公克390大卡要低，可吃較多數量，易有飽足感。
糖水加生薑，有驅寒作用。
糖水另外煮
湯圓要好吃，糖水一定要另外煮，煮到有點黏稠時，味道最好。
自製湯圓吃不完時，先裝在盤子冷凍後，再裝在一起，就不怕湯圓會黏在一起了。

無餡湯圓DIY

無餡湯圓DIY
材料:
紫山藥或白山藥或麥粉100公克、糯米粉300公克。
做法:
1 山藥洗淨削皮切塊後放入攪拌機拌成山藥泥。
2 放入糯米粉與山藥泥(也可改用麥粉)用手和勻。
3 再加入150cc熱水和勻，接著再加50cc冷水。
4 開始揉麵糰，揉到麵糰不黏手有彈性即可。
5 麵糰完成後，拉出長條後再拔出一小段。
6 將小段麵糰放入雙手，用手心搓揉成湯圓。
○湯圓主要材料是糯米粉，屬較難消化澱粉，胃不好的人不能吃太多。
○小湯圓較佳，不包餡的小湯圓，每百公克的熱量約為250大卡，遠比包餡的湯圓，每百公克390大卡要低，可吃較多數量，易有飽足感。
○糖水加生薑，有驅寒作用。
○湯圓要好吃，糖水一定要另外煮，煮到有點黏稠時，味道最好。
○自製湯圓吃不完時，先裝在盤子冷凍後，再裝在一起，就不怕湯圓會黏在一起了。
注意
製作麥粉等一般湯圓，熱水加200cc；山藥因含水份，所以熱水量減少50cc。為避免山藥咬手，製作最好戴手套。

臘味煲仔飯

臘味煲仔飯
材料：
白米 2 杯、廣式臘腸、肝腸、臘肉各適量、芥蘭菜少許。
調味料：鹽少許
做法：
1. 白米洗淨，瀝乾水份。
2. 煲鍋中放入白米，排入臘腸、肝腸、臘肉，加入 2 杯水燒開，蓋上鍋蓋改小火燜煮至水份收乾、米飯煮熟。
3. 取出做法 2 的臘腸、肝腸、臘肉斜切薄片，排入煲鍋。
4. 芥蘭菜洗淨切寸段，入油鍋中加少許鹽炒熟，排入煲鍋中即成。

年年有餘

年年有餘
材料：
黃魚1尾、洋蔥1/4個、紅椒適量、青椒適量、蔥2支、薑1塊、香菜少許、鹽1/3小匙、糖1大匙、醋2大匙、蕃茄醬2大匙、胡椒粉1/4小匙、麵粉1碗
做法：
1、首先將紅椒、青椒去肉取皮，切成丁狀，洋蔥切成丁狀，香菜切成段，青蔥、薑切段，拍扁備用。
2、接著把黃魚去掉頭皮的部分，並在魚肉上做片魚的動作。
3、將片好的魚淋上酒、鹽以及蔥、薑醃漬5-10分鐘。
4、再將蕃茄醬、醋、糖、鹽、水、胡椒粉再加入太白粉勾芡成醬汁。
5、把醃漬好的魚均勻裹上麵粉，接著將魚放入約180度油溫的油鍋中油炸至呈現金黃色，瀝油撈起。
6、然後將洋蔥、醬汁放入鍋中燒煮，待湯汁滾後放入紅椒、青椒拌炒，即完成糖醋醬。
7、將炸好的黃魚淋上糖醋醬，最後放上香菜即可。

臘肉炒青蒜 vs 湖南臘肉製作 梅仙老師

臘肉炒青蒜
材料：
臘肉半斤 、青蒜4支 、大蒜2粒 、紅辣椒2支 、酒1小匙 、鹽1/4小匙
做法：
1.把臘肉放至溫水中浸泡30分鐘去鹹味雜質。
2.將泡過溫水的臘肉切厚片，青蒜切成片備用。
3.再把臘肉放入油鍋中，用中火拌炒，接著放入蒜白、大蒜、紅辣椒拌炒均勻後，再加入蒜花、酒、少許的糖拌炒均勻，熄火起鍋即可。
湖南臘肉製作
材料： 五花肉5斤、鹽半杯、花椒1小匙、五香粉1/2小匙、胡椒粉1小匙、肉桂粉1/2小匙、八角適量、黑糖適量、桔子皮適量、甘蔗皮適量、甘蔗渣適量
做法：
1.花椒、鹽先入鍋中炒香
2耐熱袋，袋內放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、八角和炒香的花椒鹽，最後把袋子裡的粉全拌在一起。
3.把粉料均勻抹在五花肉上，之後拿一平盤把五花肉鋪在上（記得要皮對皮放、肉對肉放)
4.排肉時，第一層和第二層要以"井字"的方式放
5.五花肉排好後，最上面要壓重物，放於室溫下3天，每天要把肉翻面，去污水。
6.第４天把肉拿出來用清水洗乾淨，放到太陽下曬３天，就完成"鹹豬肉"
7在鍋中用兩大張的鋁泊紙鋪在上，黑糖、桔子皮、甘蔗皮、甘蔗渣放在上面，放上架子後把肉鋪在上面，蓋上燻肉，當煙由白轉黃煙就是臘肉囉！就完成
注意
*晚上及下雨天不行曬臘肉
*火侯要用中火煙燻
*燻的時間為當白煙變成黃煙即可
*橘子皮或是甘蔗渣放的份量不限
*曬好的臘肉要用塑膠袋分袋裝可放冷藏2星期、可放冷凍1年

如意團圓羹

如意團圓羹
材料：
干貝、紅蘿蔔、鮮香菇、蟹腳、香菜、金針菇、大白菜、冬筍
調味料：
高湯、醬油、酒、太白粉、胡椒粉、烏醋
作法：
1. 將大白菜、紅蘿蔔、鮮香菇、冬筍、干貝全切絲備用。
2. 蟹腳加入少許酒醃一下沾乾後過油備用。
3. 湯鍋加入3/1水及高湯煮開，先將白菜絲、紅蘿蔔絲、筍絲入鍋煮熟，再加入鮮香菇絲及金針菇煮熟後先加少許醬油、胡椒粉、酒調味，太白粉勾芡既可。
4. 最後再入干貝、蟹腳煮熟，起鍋前再加少許烏醋及香菜提味既可盛盤上餐桌。

五福臨門

五福臨門
材料：
紅椒、黃椒、蘋果、綠竹筍、百合、枸杞
調味料：
鹽
作法：
1. 竹筍去皮切絲、紅、黃椒去仔切絲、百合剝片洗淨備用。
2. 蘋果刨皮切絲泡鹽水備用。
3. 平鍋倒入少許油加熱，將筍絲、紅、黃椒絲、蘋果絲、百合全加入鍋中後蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘既可。
4. 起鍋前再加入少許鹽及枸杞調味既可盛盤上餐桌。

年菜 (第一道至第十二道) 菜單

一. 年年有餘（清蒸鱈魚）　
熱　量：100卡/份
材　料：
鱈魚1公斤、錫箔紙。
調味料：
醬油2湯匙、酒1湯匙、水4湯匙、蔥段、薑片、胡椒粉少許。
作　法：
將鱈魚洗淨切，用調味料醃30分鐘。
每片用錫箔紙分別包好。 　　　　　
水滾放入魚，清蒸10分鐘即可。

二. 金玉滿堂（翡翠千層豆腐）
熱　量：100卡/份
材　料：
嫩豆腐800克(10塊)、胡蘿蔔100克、菠菜100克、素火腿100克、玉米筍100克
作　法：
胡蘿蔔、菠菜、玉米筍煮熟，剁成泥。
素火腿切10薄片。 　
豆腐修邊後，橫刀片成5片，分別利用其中4片，塗上胡蘿蔔泥、菠菜泥、玉米筍泥及素火腿片。 　
疊起來放進蒸籠或電鍋中蒸5分鐘後取出，吃時淋上少許醬油即可。

三. 家家平安（烤雞腿）
熱　量：100卡/份
材　料：
棒棒腿10隻、檸檬1個。
調味料：醬油4湯匙、酒1湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許。
作　法：
雞腿洗淨，加調味料醃30分鐘以上。
把雞腿放入200度的烤箱烤20分鐘即可。
吃時滴上幾滴檸檬汁味道更香。

四. 加官進爵（紅燒素肚）
熱　量：100卡/份
材　料：
素肚700克、枸杞少許、香菇10克、醬油4湯匙。
作　法：
素肚切片、香菇泡軟切絲。
水燒開，加入醬油、素肚、香菇、枸杞待燒開。
轉小火熬煮10分鐘入味即可。

五. 長長久久（韭菜炒豆干）
熱　量：100卡/份
材　料：
韭菜300克、豆干300克、油2湯匙。
作　法：
將韭菜洗淨切小段，豆干切條狀。
熱油鍋將韭菜及豆干倒入拌炒。 　　
加入少許鹽調味，炒熟即可。

六. 團圓好彩頭（貢丸蘿蔔湯）
熱　量：100卡/份
材　料：
貢丸400克(20顆)、白蘿蔔1公斤、芹菜少許。
作　法：
白蘿蔔洗淨削皮切塊，加水煮熟。 　　
貢丸切十字，一起加入蘿蔔湯中煮熟。 　
加入芹菜及鹽調味。

七. 如意發財（燴髮菜羹）
熱　量：30卡/份
材　料：
髮菜15克（乾重）、素肉絲30克、香菇絲10克、
　　　　　　紅蘿蔔絲100克、筍絲100克。
調味料：
醬油1大匙、烏醋1大匙、去油高湯2.5杯、太白粉2茶匙、麻油1茶匙。
作　法：
將髮菜泡軟切段，素肉絲泡軟備用。 　
加入高湯放入所有材及調味料，起鍋前用太白粉勾芡，淋上麻油即可。

八. 長命百歲（芥菜心炒百合）
熱　量：20卡/份
材　料：
芥菜心600克、百合100克。
調味料：
沙拉油1茶匙、蒜末1茶匙、去油高湯2杯、鹽1/2茶匙。
作　法：
芥菜心去老葉洗淨切長片微修邊，水煮開後放入川燙，2分鐘撈出，用冷水沖涼備用。
用沙拉油起油鍋放入蒜末爆香，放入百合拌炒加入高湯燜煮，百合如為乾燥貨品請事先泡水，再放入芥菜拌炒調味，起鍋排盤即可。

九. 翠玉明珠
熱　量：100卡/份
材　料：
高麗菜苗600克、鴿蛋200克。
調味料：
高湯1杯、鹽1匙、沙拉油3匙、太白粉2匙。
作　法：
高麗菜苗洗淨瀝乾加入鹽及沙拉油一起裝入耐熱袋中，拌勻以強微波4分鐘熟後排盤。 　
鴿蛋、高湯、太白粉一起拌勻，以80%微波電力熱5分鐘，淋上香油倒入排好的高麗菜苗即可。

十. 招財進寶（籠蒸水餃）
熱　量：100卡/3個
材　料：
各種餡料之水餃。
調味料：
醬油、醋、蔥、蒜、辣椒。
作　法：
將水餃置放於蒸籠中，水滾後以大火蒸15分鐘，沾醬即可食。

十一. 時宜團圓美滿（海鮮什錦鍋）
熱　量：100卡/份
材　料：
海參600克、蟹肉棒100克、花枝200克、蛤蜊150克、香菇10朵、金針菇300克、大白菜600克、青江菜600克、玉米筍600克、高湯6杯。
作　法：
將青菜、海鮮洗淨切好備用。 　　　　　
將高湯燒開後依個人喜好，先後放入準備好的材料煮熟即可。
沾醬可用醬油、蔥、蒜、辣椒。

十二. 平平安安（水果拼盤）
熱　量：60卡/份
材　料：
蘋果150克、柳橙150克、芭樂150克、木瓜200克、聖女蕃茄200克。