涼拌茭白筍

涼拌茭白筍
材料：
茭白筍3支，
洋蔥絲1/4個，
芫荽1小把，薑末、蒜末、紅辣椒各1小匙，脆花生2小匙。
調味料：
檸檬汁2小匙，魚露、糖各1小匙。
做法：
1. 茭白筍帶殼蒸熟後，切小塊備用。
不要用水煮，甜味才不會流失，
蒸好後放在冰水中浸涼再切片，口感才會更鮮嫩。
2. 將花生與其他材料一起拌勻，再和茭白筍拌勻即成。
這是一道十分爽口的料理，很適合在炎夏中食用。

◎茭白筍 Water Bamboo事典
《選購》挑筍殼光滑無皺，中端不突起，拿起來比較重，筍體飽滿、筍肉沒有黑點的才好。
《清洗》在水流下仔細清洗，以確保衛生。
《烹調》炒食、煮湯、涼拌皆可。
若要涼拌，可先蒸熟而不要用水煮，甜味才不會流失，蒸好後放在冰水中浸涼再切片，口感才會更鮮嫩。
《保存》以紙張包起，再用保鮮膜包裹放入冰箱，約可保存1星期。
《盛產期》5月到11月有產，以9月為盛產。
《盛產地》南投、嘉義、台中、宜蘭、台北等地。
《功效》茭白筍有清熱解毒、利尿、除煩渴等功效，可以改善腸胃熱炙、因炎熱 而致的煩躁、眼紅、大小便不暢的情形。
還可促進新陳代謝、醒神解酒、消除口乾舌燥。
熱量低、水分高，易有飽足感，是減肥聖品。
《熱量》22卡／100克。
《營養成分》蛋白質、醣類、維他命A、C、膳食纖維等。
《別名》茭筍、菰、菰筍、腳白筍、水筍。
《性味》味甘，性寒。
《禁忌》胃寒虛弱、嚴重腹瀉的人、女性經期前後不適合食用。
另外，茭白筍含草酸鈣，腎臟炎及尿路結石患者不宜多吃。
不要和豆腐同時食用，易形成結石。

和風生菜沙拉 -可搭配煎肉排、魚排等

和風生菜沙拉 -可搭配煎肉排、魚排等
1. 取一容器加入冰塊和水、利用指腹把生菜拔成一小片狀後放入冰水中冰鎮備用。
2. 再一容器倒入醬油、味霖、醋、香油、芝麻醬後攪拌均勻，再倒入炒過的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁即完成醬汁部份。
3. 把冰鎮好的生菜利用紙巾或蔬果脫水機把多餘的水份吸乾，舖在盤子上，接著淋上醬汁，最後再撒上少許白芝麻，即完成。
◎ 可搭配煎肉排、魚排等

水果優格沙拉

水果優格沙拉

材料:
芭樂5g
奇異果10g
小蕃茄10g
火龍果10g
鳳梨10g
柳丁5g
優格15cc
作法:
將水果切塊後與優格拌勻即可

優酪乳五彩沙拉

優酪乳五彩沙拉
拌沙拉的優酪乳最好選用低脂或無糖的原味優酪乳
目前市場上一些水果口味優酪乳往往添加了較多糖分，就不適合拌沙拉了。
所用蔬菜和水果最好不要汁水多的，也不宜用水果罐頭，因為優酪乳是半流體，包裹食物的能力較差，如果蔬果出水過多會影響沙拉的外形。
對於汁水多的蔬菜，您也可以先加一點鹽，控掉水分後再加優酪乳。
另外，不宜選用酸味強的水果，如柳丁、青蘋果、檸檬、李子等，因為優酪乳本身就帶有一定酸味，沙拉過酸會影響口感，也不利於腸胃吸收。
五彩沙拉（3人份）
原料：
低脂原味優酪乳200毫升、
新鮮蜂蜜10毫升、
食鹽3克、
胡蘿蔔30克、
香蕉30克、
小黃瓜30克、
生菜葉30克、
小番茄30克、
熟玉米粒30克、
葡萄乾10克、
碎甜杏仁（或花生米）10克。
做法：
1. 優酪乳中調入蜂蜜和鹽，並使其充分混合。
2. 取一大沙拉盆，將胡蘿蔔、生菜切絲，香蕉、小黃瓜切片，與小番茄、玉米粒一起放入，並加入調和好的優酪乳，攪拌均勻，最後撒上葡萄乾和甜杏仁即可上桌。

涼拌海帶絲

涼拌海帶絲
作法：
將海帶300克洗凈，切成細絲後煮半小時，撈出放涼，不需加鹽，加蒜茸、香 油、醋、味精等調料後，即可食用。
作用：
海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等，
吃海帶可增強機體免疫力和抗輻射能力。

一份屬於夏日的清涼沙拉

大陸妹馬鈴薯紅蘿菠蛋火腿燻肉沙拉



大陸妹充分洗淨舖盤可生吃（包沙拉）
馬鈴薯2個、紅蘿菠3支洗淨切丁蒸熟放冷
蛋煮1個煮熟切丁
火腿燻肉切丁
沙拉部份可用原味優格1瓶
以上是一道很美味很簡單又健康的沙拉喔！
一份屬於夏日的清涼沙拉
夏日清涼沙拉-沙拉完成可拌吐司好滋味
材料：
馬鈴薯2粒、紅蘿蔔4根、小黃瓜2條、蛋6顆(約6人份)。
調味料：
沙拉(美乃滋；大包)、鹽(少許)、白胡椒(少許)，也可擠上幾滴檸檬汁提味。
做法：
1、馬鈴薯、紅蘿蔔洗乾淨切丁，蓋上鍋蓋用水煮，滾後關瓦斯，給悶一下(勿打開鍋蓋)，來回共悶兩次，馬鈴薯、紅蘿蔔就熟軟了。
馬鈴薯也可整粒切成數塊，水悶煮軟後以湯匙壓碎成泥。
2、水煮蛋好了之後，將熟的蛋白及蛋黃分開，蛋白切碎，蛋黃用湯匙壓碎成細狀;加入少許鹽巴。
3、小黃瓜切絲 (用切的較不易出水，口感佳)。
4、最後將材料全部放入大碗中，加入沙拉(美乃滋)後調勻，放入冰箱，涼後可拌著土司吃。
【後記】：
由於馬鈴薯屬澱粉類，水分少較乾，所以與紅蘿蔔比例約1:2較佳。
此外，可以加入其它天然的蔬果，或是火腿，變化出五彩繽紛的美味沙拉。
煮馬鈴薯、紅蘿蔔後的湯別倒掉，有營養價值，煮玉米濃湯之類的都很適合。

愛心泡菜

愛心泡菜

直接配飯或當下酒菜也很爽口！
材料：
台灣高麗菜 一顆
紅蘿蔔 一條
辣椒 適量
蒜頭 五粒
鹽 適量
白醋 1/2 杯 ~ 1 杯
果糖 2大匙 ~ 4大匙
作法：
將高麗菜洗淨後不要切，瀝乾乾水份後加入適量的鹽，浸泡大約10~15分鐘。
將紅蘿蔔、辣椒洗淨後切絲備用。
對高麗菜做洗衣服的動作，待高麗菜軟化後倒掉鹽水。
加入紅蘿蔔、辣椒、果糖、白醋、蒜頭拌勻即可。
裝入密封玻璃瓶放在冰箱保鮮三天後即可食用。
小秘訣：
若無果糖可以白砂糖代替。
辣椒可依喜好加減。
這裡買的台灣高麗菜有時為空心狀態，所以調味料的使用量需視情況調整。
在裝入玻璃瓶之前需先試一下味道是否喜歡再密封。

豪華拼盤

豪華拼盤

涼拌蕃茄

涼拌蕃茄

涼拌粉皮

涼拌粉皮 （只需花費NTD $45.00）
材 料:
黃瓜三條拍碎切段，一點點鹽先醃一下，去生澀味。
粉皮三張剪成與黃瓜大小塊狀。
大蒜末、麻油、醬油拌之
紅辣椒一支，切碎末。
調味料 :
芝麻醬二大匙，加鹽小半匙塘，加一茶匙醬油，加冷開水調勻。
做 法 :
黃瓜與粉皮塊裝入大碗中，芝麻調味醬澆上，大蒜與辣椒末一起
拌之即可 (亦可加些醋、芥末等依各自的喜好)。

綠竹筍沙拉

一般的涼拌“竹筍沙拉”，都是選購纖維質較細的“綠竹筍”來製作
“綠竹筍”大產季節，所以不論你添加或改變任何煮法，吃起來還是會稍帶些微的苦味喔！
因為“綠竹筍”的筍尖只要一出土，生長點照到日光，馬上就會綠化變苦，而每年的四月開始，高壯的綠竹生出幼嫩的筍芽後，筍農就忙著除草、施肥與培土
在梅雨季節的滋潤後，綠竹筍就進入採收期
從端午節到中秋節是盛產期，甜脆清爽又不苦的綠竹筍
其鮮嫩度和甜度可達四度~五度
這時候的綠竹筍不論你怎麼煮，都不會帶有苦味喔。
不是“綠竹筍”的盛產期，真的想吃竹筍的話，建議盡量挑選外殼不是很綠的那種竹筍來吃，苦味會降低很多喔！

※綠竹筍帶皮刷洗乾淨、置大鍋中水過材料、加入少許米一起，水開30分。

待涼取出去皮切塊或片即可。
食譜
竹筍炒肉絲
竹筍的種類繁多，料理方式多樣，適合涼拌、熱炒、煮湯等，相關的加工製品也很多，如脆筍、酸筍、桶筍、醬筍及筍乾等，是極具代表性的東方食物。

現代人的生活富裕，竹筍含有豐富的纖維質，可減少體內脂肪的堆積。

目前台灣竹筍的種植多採粗放栽培，因病蟲害少，無農藥殘留問題，且營養價值高，為安全的健康蔬菜。
竹筍可以幫助我們把身體掃乾淨。
竹筍有二大特點，
（1）粗纖維：竹筍含有豐富的纖維質，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，以防止今天很多的疾病。
（2）低熱量：竹筍是低熱量的蔬菜，吃多了也不會胖。
新鮮的竹筍可以做成許多料理，涼拌竹筍、筍塊雞、竹筍排骨湯、筍絲鹹粥、竹筍炒肉絲。
其中竹筍炒肉絲相當營養，豬肉具有滋陰、潤燥的功能；竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。

對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。
竹筍炒肉絲
材料：
竹筍三支（約一斤），肉絲二兩，黑木耳一小把。
調味料：
鹽，味精，大蒜末，麻油。
準備：
（1）竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲。
（2）肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。
（3）黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片。
做法：
鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，調味，淋麻油翻勻即成好吃又下飯的竹筍炒肉絲。

涼拌洋蔥

涼拌洋蔥



材料
柴魚片、洋蔥、也可加入蒜頭、辣椒、香菜......
調味料：
白醋、香油、醬油、糖、魚露
作法
洋蔥切絲 泡冰水後置入冰箱冷藏
食用時拌入醋、糖、醬油、魚露、柴魚片即可

涼拌豆干 - 湖南前鋒菜

家鄉滷豆干- 涼拌豆干
材料：
豆干、薑片、醬油、冰糖、鹽、花椒、八角、甜麵醬
麻辣醬：
蔥、滷豆干
作法：
1. 一半的豆干先炸過，一半的豆干過燙。
2. 起油鍋爆香薑片，入醬油燒香，加水和花椒、八角、冰糖燒成滷汁，
豆干入鍋滷，幾分鐘後加入甜麵醬，煮滾關火加蓋泡２-３小時即成家鄉滷豆干。
3. 家鄉滷豆干切絲，加入蔥段、麻辣醬拌勻，即成涼拌豆干。
香滷豆干- 湖南前鋒菜
材料：
豆干6兩、粗絞肉4兩、豆豉2大匙、各色辣椒各數支
作法：
豆干置於大鍋內，加入醬油、糖、沙拉油、水、八角、陳皮、甘草後，不加蓋中火滷15分，熄火加蓋燜３小時，3小時後開鍋蓋開火滷15分，熄火再加蓋如此反覆３次即成香滷豆干。
(開火時需適時攪拌)
把香滷豆干切丁，辣椒切丁，起油鍋先炒辣椒，再下絞肉炒熟，放入豆干丁和豆豉拌炒均勻即成湖南前鋒菜 。

開胃的翡翠涼拌

開胃的翡翠涼拌
材料﹕
小黃瓜兩條、蟹肉棒 (魚醬製已熟的日式Fish Cake) 8 枝
調味料﹕
沙拉調味醬少許，依個人口味選用。
做法﹕
1. 小黃瓜洗淨後，先切段再切成絲條，平鋪在一大盛盤上。
2. 蟹肉棒解凍後，去掉外包之紙，8 條放在一個容器內，用微波爐加熱約50 秒即可。
3. 蟹肉棒用叉子撥開或手撕成絲條狀，覆蓋在盛盤小黃瓜絲條上。
4. 依各人口味澆上些許沙拉調味醬，以清淡開胃為要。
備註﹕
如喜愛肉類，可以加拌白煮雞肉絲，風味更佳。
作者﹕真妮

涼拌菜的四大技巧

涼拌菜的四大技巧
生拌
所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌
辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌
熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調味料，效果皆不錯。

(稿源：星辰美食網)
6/12/2007 1:18:37 AM

馬鈴薯絲沙拉清脆爽口

馬鈴薯絲沙拉清脆爽口
材料：
鈴薯1顆、小黃瓜半條、魚卵少許
醬汁：
開水50cc、米醋40cc、味醂15cc、細砂10g、醬油6cc、芥末子醬10g、橄欖油
1.馬鈴薯去皮，切成片狀，再切絲。
2.將馬鈴薯絲放入水中去除澱粉質。
3.準備一鍋滾水，將馬鈴薯絲下鍋川燙30秒後，迅速撈起放入冷水中，再撈起瀝乾，這樣口感就會清爽。
4.水、醬油、米醋、糖、味醂，先攪拌均勻，再加入黃芥末子醬攪拌，這樣就完成醬汁。
5.把瀝乾後的馬鈴薯絲加入小黃瓜片攪拌，把先前做好的醬汁加入，再加點魚卵配色，這樣就完成馬鈴薯沙拉。
楊桃文化-快樂廚房

凉拌芝麻豆腐沙拉 柯俊年

凉拌芝麻豆腐沙拉 柯俊年
材料：
手工豆腐1塊、水煮蛋4顆、金桔汁2大匙、乾燥海帶芽3克、蕃茄2顆、蜜黑豆30克
調味料：
白芝麻醬2大匙、糖1大匙、柴魚醬油4大匙、醋1大匙、香油2大匙、金桔汁、檸檬汁、白胡椒粉少許
做法：
1. 手工豆腐以手掰開成大塊；海帶芽放入冷開水中浸泡約５分鐘（時間不要長），取出擠乾水份；水煮蛋（煮10分鐘）1切為8，蕃茄切丁備用。
2. 取一個碗，倒入白芝麻醬和柴魚醬油攪拌均勻，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌勻成為醬汁備用。
3. 取一個大深盤子，依序擺上手工豆腐、海帶芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上醬汁即可。
廚師叮嚀：
豆腐放入冷開水中浸泡較能保持新鮮和美味
* 豆腐以手掰成塊狀比用刀切更容易入味
* 海帶芽不可浸泡太久，否則會產生黏滑液，影響口感

涼拌大黃瓜‧主廚大師：鄭春悅

涼拌大黃瓜‧主廚大師：鄭春悅
主料：
大黃瓜 1條
紅辣椒 2條
大蒜 5瓣
調味料：
鹽 1小匙
白砂糖 4大匙
紅高梁醋 1杯
做法：
大黃瓜削皮、去籽、切滾刀塊
大蒜去皮、切成蒜末，辣椒切小塊
取一碗放入蒜末、辣椒、鹽、糖、醋、大黃瓜，蓋上保鮮膜，冷藏2-3小時即可。

涼拌四季豆

夏季清涼菜：涼拌四季豆
材料：
四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只
調味料：
鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙
作法：
1、四季豆擇除頭、尾，撕去老筋，洗淨，切斜段；大蒜去皮，切末；紅辣椒去蒂及籽，洗淨，切小段備用。
2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入四季豆汆燙，撈出，以冷開水沖涼，瀝乾水分，盛入盤中加入A料拌勻，即可上桌。

稿源：星辰美食網

涼拌海帶芽

涼拌海帶芽
材料：
乾海帶芽20克、柴魚片1小包、大蒜2粒、蔥、紅辣椒各1根
調味料
鹽、糖、香油各1/2小匙
作法：
1、海帶芽浸泡冷水中，泡至發脹，撈出備用。
2、大蒜去皮，蔥洗淨，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末備用。
3、鍋中倒入1杯水煮開，放入柴魚片煮成高湯，撈除柴魚片，關火，加入海帶芽浸泡10分鐘，取出，瀝乾湯汁，盛入碗中，再加入蔥、大蒜、紅辣椒調味料拌勻，即可上桌。

稿源：星辰美食網