香茅豬扒

香茅豬扒
香茅，又稱檸檬香茅草、香茅草、因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草
英名：Lemongrass
這種香草對人體食用後有驅風作用，汁液可用來作天然的蚊怕水。
香茅在南亞地區是椰汁咖喱必需的材料。
在泰國，香茅為冬蔭功湯的主要材料；
在越南，各種有名的香茅菜餚和酸湯亦不可缺少
材料：
豬排 4 片
乾蔥頭 1 湯匙
紅辣椒 1 隻 (切粒)
蒜粒 1 湯匙
蔥花 1 湯匙
醃料：
魚露 1 湯匙
糖 1/2 湯匙
香茅粉 1 湯匙
蔥花 1 湯匙
蒜茸 1 茶匙
胡椒粉 少許
太白粉 1 湯匙
水 1.5 湯匙
做法：
豬排用鎚拍鬆，加入醃料醃 1 小時
熱鍋下油，放入豬排煎至兩面金黃色至熟，上碟
留鍋，放入紅辣椒粒、乾蔥頭、蒜粒及蔥花炒香，淋在豬排上即成

水煮肉片

駱進漢~水煮肉片
主料
五花肉400g(火鍋肉片)、芹菜1根、蔥1支、小黃瓜20g、薑2片、豆芽菜200g、花椒粒10g、香菜2根、蒜苗2支、蒜頭5顆、白芝麻1小匙
調味料
豆瓣醬1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、雞粉1小匙、醬油1小匙
水煮肉片
做法
1、五花肉去皮切片 ；蒜苗、芹菜切段；小黃瓜切絲 ；蒜頭、薑切末備用
2、鍋中入1大匙油放入蒜末、薑末以小火爆香，加豆瓣醬炒出油亮色後，加水(或高湯)，放入米酒、醬油、糖、雞粉調味，待滾之後入豆芽菜、五花肉片 煮熟、胡椒粉提味；再加入蒜苗段、小黃瓜絲，最後放入自製辣油，盛入盤中。
3、擺上香菜、白芝麻即完成。
※肉片可以魚片代替

自製簡單易學紅油
做法
1、鍋中倒入1碗油，待油熱後(約80-100度)，加入半碗豆瓣醬，小火煸炒至香味飄出(過程中需不斷翻攪)。
2、放入芹菜、蔥，炒至香味飄出後，加入花椒粒，片刻即可起鍋，瀝掉香料，就成了自製的「紅油」(辣油) 此油紅而不太辣。

什錦叉燒烘蛋

李梅仙~什錦叉燒烘蛋
主料
蛋5個、叉燒2兩、茭白筍1支、芹菜末1大匙
調味料
鹽1/3小匙、酒1/3小匙、太白粉1大匙
做法
1、茭白筍切絲；芹菜切段切末；叉燒切絲備用。
2、蛋入大碗、加入酒、鹽、太白粉水，以及半杯水(或高湯)打勻。
3、熱一炒鍋入茭白筍絲、叉燒絲、芹菜段，少許鹽拌炒之後盛盤。
4、備一油鍋入4大匙沙拉油燒熱。
5、將一半的油倒入炒鍋中，再將蛋液倒入炒鍋中央，然後在蛋上面放上炒熟的食材，再淋上剩下的油，蓋上鍋蓋，小火慢烘。
6、將剩餘的叉燒切碎備用。
7、待蛋液凝固後翻面，繼續小火慢烘。
8、起另一炒鍋，放入叉燒碎末，打一點水，加入少許醬油、少許鹽，芶芡之後淋上香油。
9、將烘蛋撈起瀝油，再翻面煎至內部蛋液全熟，起鍋，切塊排盤，淋上芶芡好的配料即可。
※烘蛋可以做多樣變化，淋上不同醬料就是不同名稱的烘蛋
※白油烘蛋，即為不加任何醬料的純烘蛋
※烘蛋一定要油多，下面用油煎，上面淋油，才會蓬鬆柔軟
※入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣的接觸才會蓬鬆
※煎蛋餅、烘蛋都需加太白粉水，增加蛋的韌性不易破
烘蛋技巧有哪些？
1、入鍋前才將蛋打成蛋液，減少與空氣接觸的機會
2、蛋液中一定要打入太白粉水，增加韌性不易破
3、油一定要多，要燒熱，下面油煎，上面淋油
4、一要以小火慢烘，才會定型，蓬鬆金黃。

阿媽的孝順菜

阿媽的孝順菜
【材料】
豬絞肉6兩、芋頭1/4顆、洋蔥1/4顆、茡薺2顆、紅蘿蔔片少許、腕豆片6片、花枝5片、筍片6片、草菇5朵、高湯1碗、黑醋2大匙、蛋白1顆、太白粉少許、越前棒3支、綠竹筍半顆
【作法】
1、芋頭先切片再切丁、紅蘿蔔切片備用
2、荢薺切丁和絞肉攪拌一起後加入醬油、太白粉備用
3、起鍋熱油後放入芋頭炸，用中小火炸至酥脆後撈起
4、取一模具舖上玻璃紙後再舖上絞肉，撒上炸好的芋頭，
放入蒸鍋中蒸15分鐘
5、草菇切丁、綠竹筍切片、越前棒切塊備用 6、起一鍋熱水放豆筴川燙撈起備用，接著依序放入筍片、草菇、
紅蘿蔔以及越前棒川燙後撈起備用。
7、高湯放入鍋中倒入醬油等煮滾後，再放入剛川燙好的食材，
接著芶上芡汁
8、起鍋前再淋上烏醋，撒上豆筴片即完成湯汁部份。
9、將蒸好的絞肉倒扣在盤子，接著再倒上燴好的湯汁即完成

豬排飯

豬排飯
里肌肉200g、洋蔥絲1/3顆、雞蛋液2顆
醃料：醬油、1/4的全蛋汁、米酒、味醂、五香粉、玉米粉
調味料：醬油3匙、味醂2匙、米酒5匙、水、胡椒粉、香油
製作方法:1.取一塑膠袋，裝入里肌肉以肉槌敲鬆，備用。
2.取一水晶碗，下做法1，加入醬油、1/4的全蛋汁、米酒、味醂、五香粉抓醃，再下玉米粉抓勻，備用。
3.取一 平底鍋，下做法2煎至6分熟，盛出備用。
4.同鍋爆香洋蔥條，下醬油、味醂、米酒、水、胡椒粉、香油煮洋蔥至軟，再下做法3煎煨入味，再淋上另外3/4的全蛋汁，即可淋上白飯食用。

李梅仙~鎮醋燒豬腳＋元寶黃金發財湯

鎮醋燒豬腳
食材
豬前腳1隻、薑1塊、蔥4支、八角1粒
調味料
鎮江醋1杯半、冰糖3大匙、醬油2大匙
做法
1、豬前腳洗淨切塊後，入開水鍋川燙後沖洗
2、油2大匙入蔥段、薑片、豬腳翻炒，加入醬油、鎮江醋，再加水蓋過食材，大火煮開後改小火煮約1小時，起鍋前加入冰糖，待湯汁收乾即可盛盤。

元寶黃金發財湯
主料
豬腳前爪1隻、玉蜀黍1支、蔥適量、薑適量、髮菜少許
調味料
鹽1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法
1、水滾後將豬腳放進去煮，加入髮菜、玉米段，煮1小時以上。
2、加入鹽、胡椒粉調味，即可食用。
※豬腳帶骨頭，蹄膀沒有骨頭
※豬腳可分成豬前腳和豬後腳
※前腳是直的，較有肉，肉上面有星星的花紋
後腳肉肉較少，連皮帶骨而已
※鎮江醋可用糯米醋代替
※冰糖應在後段調味，才不會一開始就使湯汁變濃稠

黃景龍~梅汁冰糖蹄膀

梅汁冰糖蹄膀
主料
蹄膀1份、筍絲300g、茶梅10顆、梅汁100cc、蒜末1大匙、蔥段1枝量、香菜適量
調味料
冰糖100g、醬油300cc、米酒200cc、八角4粒、五香粉1小匙、太白粉2大匙、香油1大匙
做法
1、蹄膀洗乾淨，用熱水川燙去除雜質。
2、備一中高溫油鍋，蹄膀放置網上用熱油淋於表皮使其脆硬。
3、將滷好的筍絲放入內鍋中，加入醬油、八角、五香粉、冰糖及約蓋過蹄膀2/3的水量，將蹄膀的皮朝下放入鍋內，再加入米酒、梅子和梅汁。
4、將內鍋放瓦斯爐上，加熱煮滾約5分鐘後取出，放至悶燒鍋悶、時間到後，將蹄膀取出，滷汁與筍絲分開。
6、香蒜末與蔥段炒香，加入滷汁煮滾後芶芡，加入香油。
7、筍絲舖底，放上蹄膀，剪開蹄膀，淋上芶芡的滷汁，灑上香菜，即完成。

※蹄膀川燙完後再淋上熱油前，可先將表皮戳洞，讓皮內水分流出減低油爆。
※蹄膀表皮先淋上熱油後再滷，才會Q香彈牙。
※米酒可用紹興酒代替，但因為酒味較重，加入的量要減少。
※蹄膀放入鍋中滷時，應將皮的部分朝下，才易上色。
※芶芡可保持料理的熱度

牛腱生菜貝果 于美人示範

牛腱生菜貝果
材料：
牛腱 5-6條
冰糖 1碗
米酒頭 1碗
醬油約 2碗 (每家鹹味不同)
水 約2碗 (8分滿)
滷包 1包
貝果 2個
生菜 少許
製法：
1. 牛腱川燙後，一條小牛腱切2刀成3塊備用。
2. 將牛腱放入快鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。
3. 繼續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出，接著小火再煮20分鐘就可以加入冰糖，換快鍋用的蓋子蓋好，發出聲響，轉小火40-50分後 ，就完成了滷牛腱 。
4. 將貝果加熱後對切，中間夾上牛腱及生菜，就完成。

蠔豉燒肉

蠔豉燒肉
材料：
五花肉1斤


蠔豉4兩

蔥1支、薑2片
調味料：
醬油少許 冰糖1小匙 酒1小匙
做法：
1. 五花肉切塊、蔥切段，蠔豉洗乾淨後放入水中略微泡備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑和蔥，再放入五花肉塊炒香、酒和2大匙醬油、再入蠔豉、並加入水至淹蓋過食材，蓋鍋以小火燒30分鐘至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均勻燒至入味後汁收乾，加入少許蔥段稍微翻拌一下即可。

懶人餐- 青椒牛肉飯

懶人餐- 青椒牛肉飯
相信青椒牛肉飯....大家都會做吧....夠簡單的
但是 要怎麼讓牛肉炒起來，還是維持嫩嫩的....是有小竅門的喔
什麼? 加嫩精.....(喔...NO...我不喜歡這個化學東東......)
哈....廢話不多說....現在 我就跟大家分享，我的嫩肉方法吧.....
青椒牛肉飯
材料： (2人份)
薄牛肉片.....200~250g
青椒.....1個
紅蘿蔔.....少許
白飯.....2人份
牛肉醃料A：
醬油.....2大匙
料酒.....1大匙
香油.....1小匙
胡椒粉.....少許
蒜泥.....1顆蒜瓣的量
牛肉醃料B：
蛋白.....1個
牛肉醃料C：
太白粉.....1大匙
做法：
1.將牛肉薄片加入醃料A拌勻，靜置約10分鐘，使其入味
2.然後 打入一顆蛋白，用手輕輕抓拌
3.最後 再加入太白粉，用手輕輕拌勻，即完成牛肉的醃漬
貼心建議：
一般大家在醃肉的時候，大多是把所有醃料一次放入拌勻
而 我這個醃法的原理是，先加醬油之類的讓肉入味，然後 加蛋白與太白粉
使肉在烹煮的過程，外層形成一個保護膜，讓肉的水份封住不流失
另外 太白粉要最後放(且是炒之前才放) 為什麼呢? 因為 太白粉吸水性強
太早放，或是跟醬油之類的同時放，會馬上吸收肉的水份與醬油之類的醃料
那麼...肉就無法完全吸入醬料了....
另外 肉切薄點或是切絲...這樣 可以減短烹煮的時間，也就是大火快炒
1.牛肉醃好，即可熱油鍋，放入牛肉快炒至7分熟，盛起備用
2.接著 用原鍋將青椒與紅蘿蔔炒熟
3.然後 再放入炒過的牛肉翻炒均勻，並加入適量鹽與黑胡椒粉調味
最後 將白飯盛於盤中再放上炒好的青椒牛肉，即完成 嫩嫩的青椒牛肉飯
貼心建議：
我不喜歡吃帶有湯汁且濕濕的青椒牛肉，所以 我沒加水煮成燴飯
如果 大家喜歡燴飯式的青椒牛肉飯，可以 將青椒與紅蘿蔔稍微拌炒後
就加半碗的水，水滾加入牛肉、鹽、黑胡椒粉，調味
起鍋前 淋入太白粉水勾芡，即可。
Ø 嫩嫩的牛肉醃漬法，也是可以運用在其他的肉類上喔........

滷肉米粉炒

滷肉米粉炒
材料：
米粉、絞肉一斤、豆芽、紅蘿蔔
滷肉材料：
蒜頭２大匙、紅蔥頭３大匙、冰糖２大匙、醬油半杯、鹽少許、胡椒少許、
香油少許、米酒２大匙、五香粉１／２茶匙、肉桂粉少許、肉精粉１大匙、
豆豉、蔭瓜、酸梅
作法：
1.熱油炒絞肉，撈起備用，油倒掉不用。
＊炒過肉的油有肉的腥味與酸味，所以倒掉不用。
2.起油鍋，放入蒜頭、豆豉、紅蔥酥爆香，加入調味料，再加入蔭瓜與絞肉，
最後加入酸梅續煮一小時，即成滷肉。
＊加入豆豉添加甘味，蔭瓜是鹹中帶甘，酸梅是酸中帶甘，
都是讓料香味美的方法。
＊蒜頭要炒至金黃才不會酸。
＊加黑胡椒有香氣。
＊用陶瓷鍋具燉煮，可以保持香氣，水份不流失。
3.滾水加鹽和沙拉油，米粉放入川燙，起鍋後拌點滷汁的油。
＊加鹽和沙拉油川燙讓米粉更香Ｑ。
4.川燙豆芽菜和紅蘿蔔，放在米粉上，最後淋上滷肉。
◎米粉加入鹽及沙拉油川燙會更香Q。
◎豆豉、蔭瓜、酸梅皆能提甘味，使米粉炒料香味美。
◎滷肉米粉炒料理秘訣：
1．熱油拌炒豬絞肉至七分熟左右。
2．滷肉裡加入蔭瓜、豆豉、酸梅增加甘味，再加入冰糖、肉精粉等調味料調味。
3．米粉以熱水泡一小時再汆燙數分鐘。
4．米粉加上滷油拌勻後再放上豆芽、紅蘿蔔、香菜即完成料理。
◎米粉分為兩類：　
　 炊粉〈細米粉〉：蒸成條狀後炊熟再風乾，軔性較強、較Q、保存較久，
例：新竹米粉
水粉〈粗米粉〉：壓成條狀後水隶煮開，再放入冷水中泡，
例：埔里米粉、芬園米粉。

粒粒肉

李梅仙- 粒粒肉
材料：
五花肉1斤、生花生半斤、薑1塊、八角1粒、醬油2大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、蔥一支、胡椒粉適量
做法：
1先把五花肉切成小塊備用。
2鍋中放入冷油後，再放入生花生慢慢油炸呈褐色後撈起。
3另起一鍋把蔥段，薑片放入爆香，再放入五花肉塊翻炒，加入紹興醬、醬油、八角、水、胡椒粉、調味後蓋上鍋蓋以中小火燒15分鐘。
4等15分鐘後掀開鍋蓋，加入冰糖炒勻，再放入花生翻炒即完成「粒粒肉」。

美味豬蹄的八種做法

美味豬蹄的八種做法

1. 鹵豬蹄
材料：
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
做法：
　　1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　2、將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘、至熟爛。
　　3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
　　海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

2. 蔥燉豬蹄
材料：
　　蔥50克、豬蹄4個、
做法：
　　將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
美食功效：
　　補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

3、紅燒豬蹄
材料：
　　豬蹄750克。
　　調料：蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法：
1、 豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯
材料：
　　豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、薑5片、紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

做法：
1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2、豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。

大蹄扒海參
材料：
　水發海參750克，豬蹄2個。
調料：
植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
做法：
1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
3、把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
美食特色：
　　色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

滷水豬蹄
1、 請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，薑，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
2、 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續。
3、 調料和香料，循環使用，很好的滷水汁啊。

紅燜豬蹄
1、肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
2、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。
　　美食特色：
　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。

冰糖豬蹄花生
1、將豬蹄焯水洗淨，花生用涼水炮軟備用。
2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下薑，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約1小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
4、最後，開鍋用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以了。
作者﹕編輯：石杭
(稿源：星辰美食網 )

腐乳濃汁乳香豬蹄

腐乳濃汁乳香豬蹄
材料
1. 在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻。
調好的腐乳汁放到一邊備用。
2. 煮好的蹄子過一下冷水。晾乾表面的水分，備用。
3. 起油鍋，小火，放冰糖。熬融冰糖後，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子上色。
4. 稍上色後，往蹄子上噴點醬油。然後快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦。
5. 翻炒幾下蹄子後，澆上腐乳汁（腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當的水調汁。）翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中小火，燜蹄子約45分鐘至熟爛。
6. 打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調大火收汁上碟。

BBQ肉排

BBQ 肉排
材料﹕
豬肉排(Pork Rib) 1.5 到 2 磅重﹐洋蔥(Onion) 一個(大約可切成兩杯丁塊)。
調味料：
美式燒烤醬(BBQ Sauce) 一瓶﹐約21 Oz (大概600公克)。
做法﹕
(1) 取一個烤盤﹐底部鋪上鋁錫紙﹐備用。
(2) 豬肉排整大片先修邊呈長方形狀﹐如此較美觀。(切下多餘的肉可做它用﹐如煮湯用) 。肉排如太大片﹐就沿着肉直切分成兩片。洗淨後置于烤盤內架高的鐵架子上。
(3) 用華氏 400 度(攝氏200度)高溫﹐烤15 分鐘﹐目的在去掉多餘的油脂。
(4) 豬肉排取出後﹐沿着肉切成一條一條長條。洋蔥切成大丁塊。
(5) 將這十幾條長排骨放入一個慢鍋(Slow Crocker)內﹐加入一瓶美式燒烤醬(BBQ Sauce)及洋蔥丁塊﹐煮約3.5 小時﹐即可趁熱上桌。
備註﹕
(1)(2)(3)燒烤步驟也可以省略﹐但得儘量把肉排肥油全部切除去掉﹐比較健康。注意﹕第(5)步驟時不必加水﹐因為煮時洋蔥自然會生水。
作者﹕真妮

魚香牛肉絲 菜系：四川菜

魚香牛肉絲 菜系：四川菜
配料：
牛肉絲(200克)、筍絲(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、雞蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精－ ·特 色：魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。
操作：
1. 牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。
2. 另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鐘（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。
3. 準備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精淋上 。
營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

(來源：菜譜網)
6/7/2007 12:46:26 AM

南洋風味松阪豬‧主廚大師：吳文智

南洋風味松阪豬‧主廚大師：吳文智
主料：
魚露 3大匙、糖 1大匙、小蕃茄 6個
大蒜 6顆、辣椒 1支
松阪豬肉 1片、香菜 2棵
蘿蔓生菜 1棵、檸檬汁 2大匙、洋蔥 1/2個
1. 生菜、洋蔥絲浸泡冰水備用
2. 豬肉用蒜末、香菜末、魚露、檸檬汁，醃製6小時後，放入烤盤煎烤
3. 將檸檬汁、魚露、糖、蒜末、辣椒丁拌勻成醬汁
4. 生菜、洋蔥絲鋪在盤上當底，放上豬肉片、小蕃茄，再淋上醬汁即可

榨菜豆皮炒肉絲

榨菜炒肉絲＝普通。
榨菜豆皮炒肉絲＝絕配。
家常、簡單、易做又下飯的便當菜
只不過把再普通不過的榨菜肉絲多加了豆皮，
竟然可以爆出這麼美味的火花～棒喔

牛肉捲

牛肉捲
材料：
牛肉片、蘆筍切細條、白竹筍切細條、胡蘿蔔丁細條
作法：
1.先將蔬菜條以熱水燙熟，納涼，待用。
2.展開牛肉片，依序將蘆筍、白竹筍、胡蘿蔔平舖在肉片上，捲起。
3.起鍋，倒油，將牛肉捲稍煎一下即可。
Tips：這是道親子可以一齊動手的料理，不妨讓小朋友協助捲牛肉，增加樂趣。牛肉捲勿煎過熟，表面熟內夾生口感最佳。

滑蛋番茄牛肉

滑蛋番茄牛肉
材料：牛肉片、番茄切塊、蔥花、蛋
作法：
1.將牛肉片以醬油、太白粉醃漬。
2.番茄切塊；蛋打散，待用。
3.熱鍋，倒進多一點的油（熱油充份裹住牛肉，口感才會好，隨後還可油瀝掉）。牛肉放入油鍋過油，快速撈起，封住肉汁、鎖住牛肉的美味。
4.牛肉起鍋，趁熱倒入蛋汁中，讓蛋汁裹黏牛肉表面。
5.爆香蔥花，放入番茄熱炒，將蛋汁加牛肉整個倒入熱鍋中，以鍋鏟快速「滑炒」（不翻攪，鍋鏟以滑動的手勢帶菜即可）。此時，裹在牛肉上的蛋汁還會略帶生。調味後，將整鍋菜餚「滑」倒在盤子上。
Tips：若嫌油過多，入盤前可先將菜餚滑倒進篩子，瀝掉多餘的油份後，再以同樣滑姿倒入盤面。這道料理以熱油封住肉汁；滑炒可保肉嫩，讓牛肉嘗起來肉汁足口感且細嫩。