培根銀芽煎餅

培根銀芽煎餅
材料：
培根5片、豆芽300克、蝦皮15克、蛋2顆、柴魚片少許、麵粉1碗
調味料：
沙拉醬3大匙、蕃茄醬3大匙、烏醋1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1. 取一個碗，倒入沙拉醬、蕃茄醬和烏醋攪拌均勻成為醬汁備用
2. 培根先乾煎過後切成小片，再放入一個大碗中，並且加入銀芽、蛋、蝦皮、鹽、胡椒粉、麵粉和適量的水攪拌均勻成麵糊（如乳液的濃稠）備用。
3. 鍋內燒熱2大匙油，倒入麵糊後整型成圓餅狀，慢火等兩面都煎至
熟透後，按壓沒有汁液流出時淋上醬汁，起鍋、上碟、撒上柴魚片切塊食用。

煮餃子小妙招:如何讓水餃皮不粘不破

煮餃子小妙招:如何讓水餃皮不粘不破
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
煮餃子不破四招
　　但吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：
民間關於煮餃子有幾句俗話：
“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。
這幾句話是很有道理的。
大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：
水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。
這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：
為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
以上四種方法均可收到滿意的效果，親愛的朋友，您學會了嗎？

軟式蛋餅 - Q式蛋餅 示範于美人

軟式蛋餅 - Q式蛋餅
軟式蛋餅
材料：
中筋麵粉 180克
水 300CC
鹽 少許
蛋 1個
作法：
1. 取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放置五分鐘讓麵糊鬆弛。
2. 平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了軟式蛋餅皮的作法。
3. 再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了。
◎ 軟式蛋餅麵湖較稠些

Q式蛋餅
材料：
中筋麵粉 320克
水 700CC
鹽 少許
沙拉油 一大匙
作法：
1. 取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放入冰箱冷藏一天。
2. 再將已靜置一天的麵糊取出，將麵糊表面的水倒掉，再將麵糊攪拌均勻備用。
3. 平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了Q式蛋餅皮。
4. 再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了。
5. 提醒您Q式蛋餅皮可以一次多作一點，沒吃完的餅皮可一張一張放入冷凍儲存，等下次要食用時，取出退冰，口感一樣好。
◎ Q式蛋餅麵糊較稀

提供幾則坊間製作茶葉蛋的方法

茶葉蛋
雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料 醬油半杯
先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
提醒您
蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。

蛋有許多吃法，不論鹹的甜的、中式還是西吃，普遍都是以做菜或烘焙為主，
只有茶葉蛋是可當做點心、零食或與蔬菜等調配加工成沙拉食用，尤其郊遊或旅行外出的時候，茶葉蛋不但可以飽腹，還能兼顧營養，所以受一般大眾的歡迎。
茶葉蛋雖平實，卻是一道美味可口的中式茶點，不但可單獨食用，更因為添加了多種調味，比一般水煮蛋具有口感，略為加工就能變化出不同風味的沙拉、小菜、甚至是搭配西式漢堡與中式燒餅夾料，都能製造出令人驚艷的口感。
茶葉蛋之所以好吃，主要在於蛋融合了茶葉的清香及滷汁的入味，一般製做茶葉蛋時，以雞蛋為主，因為雞蛋大小適中、而且口感較嫩，雖然有些風景區偶而也以鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等做成茶葉蛋販售，但往往只是帶給消費者一種新奇感，事實上風味與銷售量仍無法與雞蛋相比。
有些人會先將茶葉泡出味後利用茶水來煮茶葉蛋，也有人直接用茶葉末滷製，普遍用的是紅茶，因為紅茶經烘焙過後煮出來的茶葉蛋比一般清茶類容易上色，紅茶與各種滷料、醬油等搭配時，茶葉蛋顯得色澤較濃又美，不但如此，紅茶價格便宜，所以最好還是以紅茶當基底的材料。
製作茶葉蛋最好是採用新鮮雞蛋，若剛由冰箱取出的冷蛋，最好能放在常溫的水裡略為浸泡二、三分鐘退冰，使其溫度恢復正常再滷製，若直接放入鍋裡開火烹調，蛋殼受不了冷縮熱脹的壓力，很容易破裂而使蛋液四溢成為蛋花湯。
一般煮茶葉蛋常使用的材料是紅茶葉、醬油、鹽、甘草、八角、桂皮及水，有些人會先把這些材料燒開，再小火熬煮十分鐘，讓這些香味全部融合時，再把煮過的蛋在蛋殼上輕敲，讓它產生多處裂縫，回頭下鍋煮時，便於吸收香味與鹽份（雞蛋煮過再敲殼，蛋殼較易敲成小碎片不容易清除；剝給小孩與老人家食用時要留意是否有殘留的碎片）。
煮好的茶葉蛋，必須將鍋中的茶葉渣等香料撈除，因為茶葉中所含的丹寧酸經過隔夜或浸泡太久，反而會因分泌出的成份對健康不好，這是必須注意的。
茶葉蛋滷汁無法一鍋又一鍋的重複使用，因香料的氣味會遞減，煮另一鍋新的蛋時，也換另一鍋新的香料，因為它不像一般滷肉的湯汁那樣會愈陳愈香，煮好的茶葉蛋最好撈出來，需要加熱時，把湯汁燒開，再把蛋放進去小火煮，以慢火加溫的方式煮熱它。
以下提供幾則坊間製作茶葉蛋的方法。
以20顆雞蛋為例：
蛋入鍋煮後會因加熱蛋殼呈現自然裂痕，容易吸收滷汁。
依序輕輕放入滷鍋中，加入1大匙的鹽、醬油、冰糖、少許桂枝、大、小茴香等香料， 開中小火加入煮十分鐘，讓它呈半熟狀。
而後再加入紅茶葉6大匙，這樣讓蛋液慢慢凝固，再持續開中火滷至入味；若想吃較嫩的蛋黃，則建議30分鐘後關火，茶葉渣等香料撈除、以滷汁浸泡一天的方式使其入味。
需注意，調味料不能過鹹，蛋一鹹就發硬，也難以入口了。
通常我都是在晚餐後煮蛋、然後泡隔夜就成。
小提示 ：
普通一顆雞蛋重量約為50-60g，一顆茶葉蛋的熱量為80大卡左右，
早餐來一顆茶葉蛋，一杯牛奶，半個蘋果或120g水煮馬鈴薯蔬菜沙拉，
注重一日五蔬果與均衡的營養攝取，
三餐進食量維持７分飽，用餐時細嚼慢嚥、喝水速度放慢，口味勿偏油、偏重；適當的運動，保持好天天好心情，
中餐吃得飽，晚餐勿過於七點吃，但只吃七到八分飽即可，過了九點之後建議不可再吃任何東西，以免消化不良，囤積體內脂肪
茶葉蛋菜餚食譜：
茶葉蛋漢堡
材料:
（1）茶葉蛋一顆去殼，切成四等份。
（2）生菜2片洗，淨瀝乾。
（3）蕃茄2片。
（4）肉鬆2大匙。
（5）沙拉醬少許。
（6）漢堡一個。
做法：
將漢堡劃開烤熱，生菜墊底，依序放入茶葉蛋、蕃茄片、肉鬆、最後淋沙拉醬即可。
茶葉蛋沙拉
材料：
（1）茶葉蛋2顆，去殼切小塊。
（2）蘋果1顆，洗淨切小塊。
（3）馬鈴薯一顆，去皮切小塊，加少許鹽煮熟。
（4）柳橙汁100cc。
（5）葡萄乾1大匙。
（6）沙拉醬3大匙（或橄欖油2大匙加檸檬汁1大匙）。
（7）蘇打餅乾5片切碎。
做法：
（1）將1至6項材料均勻拌在一起。
（2）最上層灑上碎餅乾即可。
茶葉蛋獅子頭
（1）茶葉蛋3顆，去殼對切、取出蛋黃。
（2）絞肉2兩，加少許醬油、糖、蔥末、酒、太白粉及茶葉蛋的蛋黃拌勻。
（3）將拌勻的肉末抹在中空的茶葉蛋白內，使其蛋成完整的蛋型。
（4）鍋中倒入橄欖油以中火將整顆蛋炸熟、撈起過油即可。

美味蔥油餅

美味蔥油餅- 這是半成品要吃的時候用少許油烙成的。

有人用蔥油餅皮灑上起司絲 200℃烤約15分鐘。
非常的有嚼勁，最外層的餅皮烤的很脆，用手折斷時都有清脆聲。
餡料下的餅皮，吃起來很有千層麵的麵皮的感覺。不訪試試。

李梅仙-蔥油餅
材料
中筋麵粉1斤、蔥半把
調味料
豬油 3大匙、鹽半小匙
做法
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）
2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。
3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
※ 麵食分為五大類
a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮
b. 發麵，使用於包子、饅頭
c. 冷水麵，使用於水餃、麵條
d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕
※ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵
＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水調合成糰，醒30分鐘。

蔡季芳-奶油爆米花

奶油爆米花
材料：
小顆乾燥玉米粒1杯 奶油3大匙 細砂糖3/4杯 鹽1小匙
做法：
1. 乾鍋燒熱後，加入奶油、乾燥玉米粒和鹽，拌炒至爆出2-3粒玉米花，再蓋上鍋蓋並轉中火，繼續爆約2分鐘，至爆聲變少、變小，即可熄火完成鹹爆米花
2. 將另一乾鍋燒熱後，加入奶油和乾燥玉米粒，拌炒至爆出3-4粒玉米花，再加入細砂糖，繼續拌炒至大約爆出8-10粒玉米花
3. 接著蓋上鍋蓋，並轉中小文火，繼續爆2-3分鐘，至爆聲變少、變小，再移開鍋蓋以筷子翻拌均勻後，起鍋待略微降溫，即可完成焦糖爆米花
廚師叮嚀：
阿芳老師說煮了焦糖的鍋子清洗的時候,可以先在鍋子中加入清水,放在爐火上煮開後再用菜瓜布抹一抹就可以很容易的把糖分洗掉囉~~

古味紅蟳米糕

黃景龍~古味紅蟳米糕
主料
紅蟳2隻、長糯米400g、豬肉絲50g、火腿丁40g、香菇絲30g、蝦米10g、蛋酥1粒量、香菜葉適量
調味料
醬油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1大匙、香油2大匙
做法
1、長糯米洗淨泡水4小時瀝乾，以一杯米對八分滿水的比例入蒸鍋，蒸熟後取出備用。
2、鍋中加入2大匙香油炒香豬肉絲、香菇絲與蝦米，加入香油續炒火腿丁，倒入剛好蓋過食材的水量，然後加糖、白胡椒粉調味，續滾。
3、將炒料取出，與蒸好的長糯米攪拌均勻，蛋酥絞碎後倒入，接著加入紅蔥酥拌勻，盛入盤中，舖平放涼。
4、紅蟳去鰓與嘴部氣囊洗淨對切成塊狀，備用。
5、將新鮮紅蟳直接放上拌好的糯米上，入鍋蒸30分鐘。
6、取出放上香菜裝飾，即完成【古味紅蟳米糕】。
※長糯米多做成米糕，圓糯米多作為甜的
※糯米炊煮比例：1杯糯米對8分滿水
※將蛋液透過漏杓滴入高溫油鍋中，等蛋變焦黃撈起，即為蛋酥

抓餅

李梅仙~抓餅
抓餅 (燙麵)
材料
中筋麵粉3杯、熱開水1杯(約80cc)、冷水1/2杯
調味料
豬油4大匙、鹽1小匙
做法
1、麵粉放盆中，加少許的糖、沙拉油或豬油，倒入熱水，用筷子攪動。
2、將冷水分次加入，用筷子攪拌後，揉成麵糰，放入抹油的塑膠袋醒20分鐘，即成了燙麵麵糰。
3、將麵糰擀開成一大薄片，抹上豬油、鹽，然後再灑上一些乾粉，接著將麵皮對摺再對摺後，切成條狀，拉長，並盤成螺絲形，再擀開成圓餅。
4、平底鍋燒熱，入一大匙油，用小火將圓餅煎至兩面金黃時，開中火煎烙，將擀麵棍抵住麵糰，另一手拿鍋鏟，邊轉動邊擠壓麵糰成蓬鬆狀，再取出放至桌面，用雙手拍打、壓擠，成酥鬆、不規則狀，就成了「抓餅」。

酒橙薄餅-蔡季芳

酒橙薄餅
材料：
柳丁4個 蛋2個 牛奶1杯 低筋麵粉3/4杯 細砂糖5大匙 洋酒2大匙 鹽1/4小匙 奶油4大匙
做法：
1. 將牛奶以小火加熱至40度，鍋邊略微起泡後熄火，奶油隔水加熱至融化備用
2. 取一個容器，先倒入低筋麵粉、3大匙細砂糖和蛋攪拌均勻，再加入鹽，並分次倒入溫熱好的牛奶調成粉糊
3. 然後加入2大匙融化的奶油拌勻，再放入冰箱冷藏30-40分鐘，使粉糊勻細成為餅糊備用
4. 將柳丁壓出果汁取3/4杯，再另外取2粒柳丁切下果肉備用
5. 平底鍋燒熱後，倒入適量的餅糊，轉動鍋子煎成大圓薄餅，再對折成1/4圓錐狀備用
6. 另取一鍋倒入2大匙細砂糖和剩餘融化的奶油，以小火加熱至融化，再加入柳丁汁煮滾後，放入果肉煮至沸騰，然後淋上洋酒煮香，再放入餅皮略微煮一下即可、立即品嘗。
廚師叮嚀：
* 此道甜點完成後需立即品嘗。
* 若要做成可麗餅皮式酥脆的口感，則牛奶不要加熱，奶油多1倍的量，並將火力降低慢慢煎熟即可。
* 若希望餅皮口感更Q，則多加入1-2匙高筋麵粉即可。
* 若餅皮煎好後沒有要立即食用，則以熱水沾濕的紙巾覆蓋，即可保持溫濕。

蔥抓餅蔡季芳

蔥抓餅蔡季芳
材料：
中筋麵粉3杯 蔥花半杯 溫水1又1/4杯
調味料：
豬油3大匙 鹽少許
做法：
1. 取一個碗倒入中筋麵粉後，分次加入溫水以筷子攪成糰塊，再以手揉至3光成光滑麵糰後，蓋上保鮮膜靜置約20分鐘使麵糰鬆弛備用
2. 手上先抹少許油，再把麵糰分為7等份後，每1等份先按壓成長方狀，再往兩端桿成長薄片後，撒上鹽，再均勻抹上一層豬油，然後撒上蔥花，再將麵皮直向捲成細長卷
3. 然後先抻長兩端，再以手指為中心邊繞邊扭成球狀後，將尾端收入麵球糰中間，並略微壓一下，再均勻抹上少許油後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛
4. 接著將鬆弛好的麵糰取出蓋上塑膠袋，再壓平桿成約0.4公分厚，15-18公分大小的圓片備用
5. 平底鍋燒熱後轉小火倒入少許油潤鍋，再放入餅皮先煎至一面快要熟透，再翻面以鍋鏟撥拍推鬆後，翻面再推鬆，依此方式重複烙煎數次至金黃香酥
6. 再起鍋放至紙巾上，以手抓住兩端將餅面相互拍鬆即可完成
廚師叮嚀：
* 中筋麵粉若用粉心粉代替口感會更佳，因為粉心粉的蛋白質含量比較高
* 揉麵糰時以溫水最適合，若用熱水會使口感太硬，而冷水口感則會不足
* 抻指的是邊抖邊拉長的動作
* 將揉好的麵糰外表抹上少許油，可隔絕空氣避免乾掉
* 因餅皮需桿得較薄，若未蓋上塑膠袋，則容易將餅皮桿破
* 麵餅皮煎至變得較微透明即表示快要熟透
* 一張蔥抓餅大約需烙煎3-4分鐘才會酥鬆

好吃的早餐鬆餅

好吃的早餐鬆餅

麵糊材料：

雞蛋 2 顆

糖 1大匙

牛奶 250 CC (大約 3/4 杯)

鹽 少許

蘇打粉 1/2 茶匙

泡打粉 1/2 茶匙

麵粉 1 杯

鮮奶油巧克力醬材料：

鮮奶油 250 CC (大約 3/4 杯)

糖 1/2 大匙

巧克力豆 1/2 杯 (可以用 M&M 代替)

做法：

1. 雞蛋用打蛋器打散、糖分二次加入雞蛋打均勻、鹽、蘇打粉、泡打粉全部加進去攪拌、麵粉少量多次加入蛋汁攪拌均勻、麵糊完成。

2. 一定要在打鮮奶油時鮮奶油才從冰箱中取出、因為回温後的鮮奶油不容易打發、而且打鮮奶油的打蛋器一定要洗乾淨才能用、因為如果吃不完才不容易壞掉，鮮奶油打到軟性發泡後、就可以加糖下去打、打到 7~ 8 分發就可以了，把巧克力豆和打發後的鮮奶油攪拌混合鮮奶油巧克力就好了。

3. 準備一個平底鍋、油不能多、油多了就不會酥、一次只煎一片、依自己的喜好、愛怎麼煎就怎麼煎。
4. 煎好的鬆餅依序一片鬆餅一瓢鮮奶油巧克力、隨你愛幾層、自己加上去，如果可以再加上巧克力、冰淇淋就更正點了。

這是甜的、所以要搭配茶或咖啡比較對味，茶比咖啡更佳喔。

配方是 FOOD NET WORK 節目中所教的

家傳蚵仔煎

蚵仔煎 林美慧示範
材料：
鮮蚵6兩、蛋5個、小白菜半斤、綠豆芽4兩、韭菜末1/2杯、細地瓜粉1杯、豬油適量、水2杯
做法：
1小白菜切段，韭菜切末備用。
2半杯的地瓜粉和一杯水調勻後，再把韭菜放入，即完成粉漿的部份。
3平底鍋加熱放入油，再把蚵仔放入接著倒入粉漿，打上一顆蛋，放上小白菜、等粉漿煎至透明狀時，即可起鍋呈盤。

家傳蚵仔煎
材料：
鮮蚵3兩、粗地瓜粉2大匙、蛋1個、蔥花2大匙、醬油1大匙、鹽少許、雞粉少許
做法：
1. 調理盆，放入蚵仔、醬油、雞粉、再放入切好的芹菜段和一顆全蛋，稍稍拌開後，再加入粗地瓜粉拌勻即完成粉漿部份。
2. 熱鍋後放入豬油，轉中火，把粉漿倒入，煎至外皮酥脆後再翻面煎、等到兩面外皮呈焦黃時， 即可起鍋。

蔥油餠 Scallion Pancakes

蔥油餠 Scallion Pancakes
材料：
2杯麵粉
1小匙鹽
3/4杯熱水
1大匙黑芝麻油
1杯蔥末 油
做法：
1. 把麵粉和鹽放入大碗中，慢慢加熱水然後攪拌均勻(食譜中是說只需要3/4杯熱水，但是我大概有用到1杯左右，不然麵粉太乾)。
2. 用手揉麵糰到麵糰變得光滑，把麵糰放回大碗裡，用保鮮膜把碗蓋起來以後，在室溫放一小時。
3. 桌面上灑上一點麵粉，麵糰抓一小塊出來揉成小球後用手壓扁(這個麵糰大概可以做六張餠，所以我是直接把麵糰分成六份，然後每份再分成一半揉成兩顆小球，所以一共有12顆小球壓扁)。
4. 拿一片壓扁的麵糰，用刷子塗上一層芝麻油，灑上一些蔥末，蓋上另一片麵糰，稍微桿成五吋長的橢圓形後，再塗上一層芝麻油，灑上蔥末，對折，然後再把麵糰桿平成圓形。重複這個步驟做出六片蔥油餠。
5. 平底鍋中放油，油熱了後把餠放下去兩面煎熟即可，如果覺得味道不夠可以用鹽巴調味(我沒有另外加鹽巴就覺得味道不錯囉)。
以前沒做過蔥油餅，一做才發現原來一點都不難啊！想說下次用麥麵粉來做做看全麥蔥油餅，這樣比較健康，但是不知道做出來味道會不會不一樣？

薯條

基式薯條
材料：馬鈴薯、黑胡椒粗粒、牛油、椒鹽
做法：
1.馬鈴薯去皮＞切條狀＞油炸（低溫）備用
2.牛油、黑胡椒粗粒炒香＞加入炸好的薯條>椒鹽拌勻>起鍋瀝油即可

衝菜 李梅仙老師

帶尾巴和花的芥菜心1斤、乾淨的玻璃罐。
動手做：
芥菜洗淨瀝乾水份，切細末。
在乾鍋裡放少許油，放下芥菜末和紅辣椒末快炒一下（時間要短、手要快，芥菜不能熟、不能出水）。
熄火後趁熱將芥菜末盛入玻璃罐中，蓋上蓋子，2小時後涼透，衝味也悶出來了。
變化吃法：
裝在玻璃罐裡的衝菜，在冰箱中可以保持相當長的一段時間。
衝菜配上蘿蔔乾、肉末炒香（炒衝菜時間同樣要短，否則衝味容易消失），不但下飯，也能拌麵、夾饅頭，是餐桌上很好用的小菜。
盛在砂鍋裡上桌，則是一道又暖又爽口的長生不老年菜。