茶葉蛋
雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料 醬油半杯
先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
提醒您
蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。
蛋有許多吃法，不論鹹的甜的、中式還是西吃，普遍都是以做菜或烘焙為主，
只有茶葉蛋是可當做點心、零食或與蔬菜等調配加工成沙拉食用，尤其郊遊或旅行外出的時候，茶葉蛋不但可以飽腹，還能兼顧營養，所以受一般大眾的歡迎。
茶葉蛋雖平實，卻是一道美味可口的中式茶點，不但可單獨食用，更因為添加了多種調味，比一般水煮蛋具有口感，略為加工就能變化出不同風味的沙拉、小菜、甚至是搭配西式漢堡與中式燒餅夾料，都能製造出令人驚艷的口感。
茶葉蛋之所以好吃，主要在於蛋融合了茶葉的清香及滷汁的入味，一般製做茶葉蛋時，以雞蛋為主，因為雞蛋大小適中、而且口感較嫩，雖然有些風景區偶而也以鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等做成茶葉蛋販售，但往往只是帶給消費者一種新奇感，事實上風味與銷售量仍無法與雞蛋相比。
有些人會先將茶葉泡出味後利用茶水來煮茶葉蛋，也有人直接用茶葉末滷製，普遍用的是紅茶，因為紅茶經烘焙過後煮出來的茶葉蛋比一般清茶類容易上色，紅茶與各種滷料、醬油等搭配時，茶葉蛋顯得色澤較濃又美，不但如此，紅茶價格便宜，所以最好還是以紅茶當基底的材料。
製作茶葉蛋最好是採用新鮮雞蛋，若剛由冰箱取出的冷蛋，最好能放在常溫的水裡略為浸泡二、三分鐘退冰，使其溫度恢復正常再滷製，若直接放入鍋裡開火烹調，蛋殼受不了冷縮熱脹的壓力，很容易破裂而使蛋液四溢成為蛋花湯。
一般煮茶葉蛋常使用的材料是紅茶葉、醬油、鹽、甘草、八角、桂皮及水，有些人會先把這些材料燒開，再小火熬煮十分鐘，讓這些香味全部融合時，再把煮過的蛋在蛋殼上輕敲，讓它產生多處裂縫，回頭下鍋煮時，便於吸收香味與鹽份（雞蛋煮過再敲殼，蛋殼較易敲成小碎片不容易清除；剝給小孩與老人家食用時要留意是否有殘留的碎片）。
煮好的茶葉蛋，必須將鍋中的茶葉渣等香料撈除，因為茶葉中所含的丹寧酸經過隔夜或浸泡太久，反而會因分泌出的成份對健康不好，這是必須注意的。
茶葉蛋滷汁無法一鍋又一鍋的重複使用，因香料的氣味會遞減，煮另一鍋新的蛋時，也換另一鍋新的香料，因為它不像一般滷肉的湯汁那樣會愈陳愈香，煮好的茶葉蛋最好撈出來，需要加熱時，把湯汁燒開，再把蛋放進去小火煮，以慢火加溫的方式煮熱它。
以下提供幾則坊間製作茶葉蛋的方法。
以20顆雞蛋為例：
蛋入鍋煮後會因加熱蛋殼呈現自然裂痕，容易吸收滷汁。
依序輕輕放入滷鍋中，加入1大匙的鹽、醬油、冰糖、少許桂枝、大、小茴香等香料， 開中小火加入煮十分鐘，讓它呈半熟狀。
而後再加入紅茶葉6大匙，這樣讓蛋液慢慢凝固，再持續開中火滷至入味；若想吃較嫩的蛋黃，則建議30分鐘後關火，茶葉渣等香料撈除、以滷汁浸泡一天的方式使其入味。
需注意，調味料不能過鹹，蛋一鹹就發硬，也難以入口了。
通常我都是在晚餐後煮蛋、然後泡隔夜就成。
小提示 ：
普通一顆雞蛋重量約為50-60g，一顆茶葉蛋的熱量為80大卡左右，
早餐來一顆茶葉蛋，一杯牛奶，半個蘋果或120g水煮馬鈴薯蔬菜沙拉，
注重一日五蔬果與均衡的營養攝取，
三餐進食量維持７分飽，用餐時細嚼慢嚥、喝水速度放慢，口味勿偏油、偏重；適當的運動，保持好天天好心情，
中餐吃得飽，晚餐勿過於七點吃，但只吃七到八分飽即可，過了九點之後建議不可再吃任何東西，以免消化不良，囤積體內脂肪
茶葉蛋菜餚食譜：
茶葉蛋漢堡
材料:
（1）茶葉蛋一顆去殼，切成四等份。
（2）生菜2片洗，淨瀝乾。
（3）蕃茄2片。
（4）肉鬆2大匙。
（5）沙拉醬少許。
（6）漢堡一個。
做法：
將漢堡劃開烤熱，生菜墊底，依序放入茶葉蛋、蕃茄片、肉鬆、最後淋沙拉醬即可。
茶葉蛋沙拉
材料：
（1）茶葉蛋2顆，去殼切小塊。
（2）蘋果1顆，洗淨切小塊。
（3）馬鈴薯一顆，去皮切小塊，加少許鹽煮熟。
（4）柳橙汁100cc。
（5）葡萄乾1大匙。
（6）沙拉醬3大匙（或橄欖油2大匙加檸檬汁1大匙）。
（7）蘇打餅乾5片切碎。
做法：
（1）將1至6項材料均勻拌在一起。
（2）最上層灑上碎餅乾即可。
茶葉蛋獅子頭
（1）茶葉蛋3顆，去殼對切、取出蛋黃。
（2）絞肉2兩，加少許醬油、糖、蔥末、酒、太白粉及茶葉蛋的蛋黃拌勻。
（3）將拌勻的肉末抹在中空的茶葉蛋白內，使其蛋成完整的蛋型。
（4）鍋中倒入橄欖油以中火將整顆蛋炸熟、撈起過油即可。
雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料 醬油半杯
先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
提醒您
蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。
蛋有許多吃法，不論鹹的甜的、中式還是西吃，普遍都是以做菜或烘焙為主，
只有茶葉蛋是可當做點心、零食或與蔬菜等調配加工成沙拉食用，尤其郊遊或旅行外出的時候，茶葉蛋不但可以飽腹，還能兼顧營養，所以受一般大眾的歡迎。
茶葉蛋雖平實，卻是一道美味可口的中式茶點，不但可單獨食用，更因為添加了多種調味，比一般水煮蛋具有口感，略為加工就能變化出不同風味的沙拉、小菜、甚至是搭配西式漢堡與中式燒餅夾料，都能製造出令人驚艷的口感。
茶葉蛋之所以好吃，主要在於蛋融合了茶葉的清香及滷汁的入味，一般製做茶葉蛋時，以雞蛋為主，因為雞蛋大小適中、而且口感較嫩，雖然有些風景區偶而也以鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等做成茶葉蛋販售，但往往只是帶給消費者一種新奇感，事實上風味與銷售量仍無法與雞蛋相比。
有些人會先將茶葉泡出味後利用茶水來煮茶葉蛋，也有人直接用茶葉末滷製，普遍用的是紅茶，因為紅茶經烘焙過後煮出來的茶葉蛋比一般清茶類容易上色，紅茶與各種滷料、醬油等搭配時，茶葉蛋顯得色澤較濃又美，不但如此，紅茶價格便宜，所以最好還是以紅茶當基底的材料。
製作茶葉蛋最好是採用新鮮雞蛋，若剛由冰箱取出的冷蛋，最好能放在常溫的水裡略為浸泡二、三分鐘退冰，使其溫度恢復正常再滷製，若直接放入鍋裡開火烹調，蛋殼受不了冷縮熱脹的壓力，很容易破裂而使蛋液四溢成為蛋花湯。
一般煮茶葉蛋常使用的材料是紅茶葉、醬油、鹽、甘草、八角、桂皮及水，有些人會先把這些材料燒開，再小火熬煮十分鐘，讓這些香味全部融合時，再把煮過的蛋在蛋殼上輕敲，讓它產生多處裂縫，回頭下鍋煮時，便於吸收香味與鹽份（雞蛋煮過再敲殼，蛋殼較易敲成小碎片不容易清除；剝給小孩與老人家食用時要留意是否有殘留的碎片）。
煮好的茶葉蛋，必須將鍋中的茶葉渣等香料撈除，因為茶葉中所含的丹寧酸經過隔夜或浸泡太久，反而會因分泌出的成份對健康不好，這是必須注意的。
茶葉蛋滷汁無法一鍋又一鍋的重複使用，因香料的氣味會遞減，煮另一鍋新的蛋時，也換另一鍋新的香料，因為它不像一般滷肉的湯汁那樣會愈陳愈香，煮好的茶葉蛋最好撈出來，需要加熱時，把湯汁燒開，再把蛋放進去小火煮，以慢火加溫的方式煮熱它。
以下提供幾則坊間製作茶葉蛋的方法。
以20顆雞蛋為例：
蛋入鍋煮後會因加熱蛋殼呈現自然裂痕，容易吸收滷汁。
依序輕輕放入滷鍋中，加入1大匙的鹽、醬油、冰糖、少許桂枝、大、小茴香等香料， 開中小火加入煮十分鐘，讓它呈半熟狀。
而後再加入紅茶葉6大匙，這樣讓蛋液慢慢凝固，再持續開中火滷至入味；若想吃較嫩的蛋黃，則建議30分鐘後關火，茶葉渣等香料撈除、以滷汁浸泡一天的方式使其入味。
需注意，調味料不能過鹹，蛋一鹹就發硬，也難以入口了。
通常我都是在晚餐後煮蛋、然後泡隔夜就成。
小提示 ：
普通一顆雞蛋重量約為50-60g，一顆茶葉蛋的熱量為80大卡左右，
早餐來一顆茶葉蛋，一杯牛奶，半個蘋果或120g水煮馬鈴薯蔬菜沙拉，
注重一日五蔬果與均衡的營養攝取，
三餐進食量維持７分飽，用餐時細嚼慢嚥、喝水速度放慢，口味勿偏油、偏重；適當的運動，保持好天天好心情，
中餐吃得飽，晚餐勿過於七點吃，但只吃七到八分飽即可，過了九點之後建議不可再吃任何東西，以免消化不良，囤積體內脂肪
茶葉蛋菜餚食譜：
茶葉蛋漢堡
材料:
（1）茶葉蛋一顆去殼，切成四等份。
（2）生菜2片洗，淨瀝乾。
（3）蕃茄2片。
（4）肉鬆2大匙。
（5）沙拉醬少許。
（6）漢堡一個。
做法：
將漢堡劃開烤熱，生菜墊底，依序放入茶葉蛋、蕃茄片、肉鬆、最後淋沙拉醬即可。
茶葉蛋沙拉
材料：
（1）茶葉蛋2顆，去殼切小塊。
（2）蘋果1顆，洗淨切小塊。
（3）馬鈴薯一顆，去皮切小塊，加少許鹽煮熟。
（4）柳橙汁100cc。
（5）葡萄乾1大匙。
（6）沙拉醬3大匙（或橄欖油2大匙加檸檬汁1大匙）。
（7）蘇打餅乾5片切碎。
做法：
（1）將1至6項材料均勻拌在一起。
（2）最上層灑上碎餅乾即可。
茶葉蛋獅子頭
（1）茶葉蛋3顆，去殼對切、取出蛋黃。
（2）絞肉2兩，加少許醬油、糖、蔥末、酒、太白粉及茶葉蛋的蛋黃拌勻。
（3）將拌勻的肉末抹在中空的茶葉蛋白內，使其蛋成完整的蛋型。
（4）鍋中倒入橄欖油以中火將整顆蛋炸熟、撈起過油即可。
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