慶端午聚餐

慶端午聚餐

快鍋花生滷豬腳
豬前腳1隻（約1-1/2斤）、花生1/3斤（約200公克）、可樂2罐、八角1個、水3杯、醬油3大匙、鹽3小匙、酒3大匙
花生洗淨，用熱水川燙過，將花生皮之澀味去除，過冷水瀝乾。
豬腳剁成6公分厚塊狀洗淨後，用滾水川燙去除血水，撈出洗淨泡冷水備用。
豬腳、花生放入快鍋中，加入八角、調味料，再加水、可樂至蓋過食物表面。
蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成中小火，計時15分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋。
※豬腳帶骨頭，蹄膀沒有骨頭
※豬腳可分成豬前腳和豬後腳
※前腳是直的，較有肉，肉上面有星星的花紋
後腳肉肉較少，連皮帶骨而已

豬前腳1隻、薑1塊、蔥4支、八角1粒
調味料
冰糖3大匙、醬油2大匙、酒

做法
豬前腳洗淨、入開水川燙後沖洗備用
燒油2大匙入蔥段、薑片、豬腳翻炒，加入醬油、酒，再加水蓋過食材，大火煮開後改小火煮約1小時，至軟爛、起鍋前加入冰糖，待湯汁收乾即可盛盤。
Ø 要加花生、花生洗淨，用熱水川燙過，將花生皮之澀味去除，過冷水瀝乾。
Ø 冰糖應在後段調味，才不會一開始就使湯汁變濃稠
干煸四季豆
有股清香，是川菜裡少見沒有辣味的招牌菜，上川菜館幾乎必點此菜，
但有人怕館子裡用回鍋油，事實上，此菜作法容易，不必用太多油即可炒成，
不妨在家炒一大盤，放心享用這道安全、健康的川菜。
材料
四季豆一斤，肉末3兩，蝦米1兩，榨菜絲少許，蔥1支，薑1片、 蒜瓣2粒。
調味料：
醬油與酒各1茶匙，鹽1小匙，糖與香油各少許。
作法：
四季豆掐去頭尾與莢筋，洗淨、瀝乾備用。
蝦米以溫水略泡開後，改切小丁，榨菜也改小丁。
蔥切成蔥花，薑與蒜均切末備用。
起油鍋，鍋內放入比炒菜多一點的油，以中火分批放入瀝乾的四季豆， 一次放一點，讓四季豆可在鍋內均勻的吃到油脂，慢慢變成煸乾、起皺摺狀，當一批四季豆回軟，再放另一批，同時把已煸軟的 四季豆撿出，一斤四季豆約幾分鐘就可煸完。
肉末不必醃，在肉裡加少許沙拉油，抓拌一下，使肉末散開，減少入鍋結成一糰肉球。
煸好的四季豆盛出，鍋內剩少許油，入肉末炒散，並釋放出肉內多餘油脂，此時噴入醬油，使肉末有鹹味，薑末與蒜末入鍋爆香，入蝦米丁與榨菜丁，翻炒均勻。
煸乾的四季豆此時入鍋，與所有材料拌勻，加入酒與鹽、糖調味，再翻炒幾下，調味料融合均勻後，撒入蔥花、淋上香油翻拌起鍋。
叮嚀：
干煸是川菜中相當普遍的作法，主要是把食材用油慢慢煸干，衍生出一種特別滑嫩爽口的豆香，口感清甜；煸的意思是比炒菜多點油，又比炸少點油；
此菜撇步在於用適量的油，分批下四季豆煸香，減少用油量。
四季豆要瀝乾，減少下油鍋時起油爆;同時，干煸時，要控制火候，不要把四季豆煸焦。
加酒調味，一方面保持四季豆綠色，另方面勾引出豆香，入口時，毫無酒味。
此菜不在四季豆內加醬油，只加鹽，以免醬油的味道奪了豆甜，醬油是先放在肉末裡調味。
家中若無榨菜，可以冬菜或梅干菜取代，不同風味，又由於榨菜、冬菜與梅干菜鹹度不一，必須酌量調整鹽量。

木須滑蛋
木耳、紅蘿蔔、雞蛋、菠菜、醬油1大匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙、白胡椒粉1小匙。
木耳、紅蘿蔔切絲狀備用。
雞蛋輕輕打散攪拌均勻備用。
鍋中加2大匙油加熱後，將切好的蘿蔔絲、木耳絲、波菜打點水，一起拌炒均勻後取出備用。
將炒好的蔬菜放入蛋汁中，加一點太白粉水拌勻。
鍋燒熱加入2大匙油燒熱至冒煙很熱、關火將蛋汁滑入鍋中，開火炒成蛋片狀即成。
※木耳又稱木須，具有膳食纖維、多醣體與膠質。
※菠菜可換成其他水分較多的蔬菜，才有滑口的效果
※滑蛋比例 : 2顆蛋 + 1大匙油
※炒好料之後要先洗靜炒鍋，再做最後滑蛋動作，才會有滑口效果。
此菜可加入肉絲喔

紅麴鮮菇
材料：
杏鮑菇1盒、 鴻喜菇1盒 苞魚菇、鮮香菇、蒜、薑、青、紅、
黃椒個半個。
調味料：
紅麴醬1大匙 鹽1/3小匙 香油半小匙
做法：
將所有食材切對半後備用
青、紅、黃椒個半個、切條狀。
鍋中燒熱1大匙油，放入薑、蒜、所有食材後，加入紅麴醬和糖調味、燒煮至入味熟軟後，起鍋前、入青、紅、黃椒拌勻、淋入麻油盛入盤中即可。

涼拌茭白筍
材料：
茭白筍
洋蔥絲
芫荽1小把，薑末、蒜末、紅辣椒各1小匙，脆花生2小匙。
調味料：
檸檬汁2小匙，魚露、糖各1小匙。
做法：
1. 茭白筍帶殼蒸熟後，切小塊備用。
Ø 不要用水煮，甜味才不會流失，
蒸好後放在冰水中浸涼再切片，口感才會更鮮嫩。
家裏沒有花生與其他材料所以只加金門辣椒醬和茭白筍拌勻也很受歡迎。
這是一道十分爽口的料理，只要在電鍋蒸熟、很適合在炎夏中食用。

蠔豉腐竹排骨湯

素炒高麗菜

清蒸鮮魚

材料:
鮮魚 1條
薑 4片
蔥 2支
調味料:
米酒 2大匙
香油 2大匙
蒸魚醬油 2大匙
糖 少許
作法:
蔥薑切成3公分長、蔥薑絲 泡冰水備用
魚洗淨後把薑片放入後淋上米酒、用保鮮模包起放入微波爐強微波7分鐘，或燒一鍋沸水蒸10-12分鍾 （就不用保鮮模包了）。
魚蒸好後拿掉蔥薑片、淋上蒸魚醬油跟糖調勻加上蒸魚溢出的魚汁調勻的醬汁、舖上蔥薑絲、淋上燒熱的香油既可。