砂鍋魚頭

砂鍋魚頭
材料：
鰱魚頭1個、五花肉120公克、香菇6朵、冬筍2支、豆腐1塊、白菜600公克、粉皮2疊、蔥2支、薑2片、紅辣椒1支、青蒜1/2支
調味料：
紹興酒2大匙、醬油1/2杯、鹽適量、胡椒粉1/4茶匙
作法：
1. 魚頭先用醬油和酒泡10-20分鐘。
2. 泡軟的香菇用太白粉抓洗後沖水洗淨，五花肉和筍分別切好。
*利用太白粉抓洗後的香菇，口感更加滑潤
3. 白菜切寬條，用熱水燙一下，撈出備用。
*白菜燙過可以去除生味
4. 豆腐切厚片，粉皮切寬條，青蒜切斜絲。
*利用粉皮取代寬粉條，不僅耐煮，口感更Q
5. 用5大匙油將魚頭煎黃，先放入砂鍋中。再把蔥、薑放入鍋中爆香，接著放入五花肉等炒至香氣透出。
6. 淋下剩餘的醬油，加入辣椒和調味料，注入水8杯，大火煮滾後一起倒入砂鍋中，改以小火燉煮1小時。
7. 放下豆腐大火煮5分鐘後轉小火再5分鐘，再放入魚頭，加入白菜，煮至白菜夠軟。
8. 最後放下粉皮煮滾。

適量調味後撒下青蒜絲即可上桌。