蚵仔煎

蚵仔煎
【主料】鮮蚵300g、小白菜150g、雞蛋4個、豬油適量
【粉水】地瓜粉1碗(160g)、太白粉半碗(80g)、韭菜2支、鹽少許、水3碗
【醬汁】麵粉2大匙、蕃茄醬1大匙、特製甜辣醬5大匙、糖2大匙、花生粉1小匙、肉桂粉少許、紅梅粉少許、水300g
【做法】
1、麵粉乾鍋炒香，加入水300g與甜辣醬、蕃茄醬、糖、花生粉、
紅梅粉與肉桂粉，煮滾之後即成蚵仔煎醬汁。
2、調合粉漿，地瓜粉1碗、太白粉半碗、水3碗，加上少許鹽拌勻， 放入韭菜丁，就成了蚵仔煎粉漿。
3、鍋中放入一大匙豬油煎鮮蚵，加入粉漿，待粉漿呈透明狀後，
打入一顆蛋，加入小白菜翻面再煎1分鐘，即可盛盤。
4、淋上醬汁，就成了【蚵仔煎】。
蒜泥鮮蚵
【主料】鮮蚵300g、地瓜粉4大匙、太白粉1大匙、香菜段1株
【醬汁】醬油膏1罐、蒜泥5兩、糖6兩、水4兩
【做法】
1、鮮蚵加入地瓜粉與太白粉輕輕拌勻，直接倒入滾水中，輕輕攪拌，
水滾後即可撈起瀝水。
2、將盤子用小黃瓜與柳丁、小蕃茄做盤飾，香菜打底。
3、將鮮蚵放入裝飾好的盤中淋上醬汁即可。
※蚵仔含鋅與鐵，補氣補血※用鹽巴或蘿蔔泥抓洗，再用水沖洗蚵仔，能洗去腥味
※地瓜粉能增加蚵仔Q度，太白粉增加嫩度
※花生粉可以用花生醬代替
※沙茶醬料製作方法：1碗水+1大匙醬油+1大匙沙茶醬，煮滾