夏日百搭辣醬

蔡季芳老師教你做「夏日百搭辣醬」
不論是當沾醬或者是拌飯拌麵都非常開胃快來看看吧！
材料：
紅辣椒末4兩、
粗蒜末2兩、
糯米粉3大匙、
黑豆豉2大匙、乾的
小魚乾1兩
調味料：
醬油膏1杯、
香油半杯
蔡老師有說，小魚乾不是丁香魚，是一種叫做「堯仔魚」的，炒起來才會香
做法：　
1. 小魚乾略微沖洗後瀝乾，黑豆豉放入水中略微浸泡，糯米粉加入適量的水調開備用。
2. 鍋中燒熱3大匙油，放入小魚乾炒香後，起鍋放入另一個鍋中，倒入1杯半-2杯的水以小火煮開備用。
3. 另取一鍋倒入香油燒熱，放入黑豆豉炒香後先盛出，加入粗蒜末炒香後，放入紅辣椒末炒出辣味，再加入醬油膏，並將小魚乾連同煮的水一起加入煮至醬汁燒開。
4. 接著分次慢慢淋入糯米粉水勾芡，再放黑豆豉略微攪拌後熄火放涼，即成為夏日百搭辣醬。
5. 食用時，可將魷魚頭切段後燙熟，熟五花肉切片後略微汆燙，鯊魚煙切片後略微汆燙，油豆腐略微汆燙，再一起排入盤中，撒上香菜末，然後淋上百搭辣醬即可享用。
廚師叮嚀：
* 若覺得太辣，加入烏醋即可緩和辣度，份量約為1/4杯
* 做好的辣醬放入冰箱中冷藏，可保存10-14天
• 小魚乾炒香再用水煮可去腥臭味