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2007年6月25日

餐廳的風水

餐廳的風水
"民以食爲天"、"食色性也"均說明進食的重要性,而且從風水的角度看,餐廳因是補充體能的所在,與戶主的色相關係密切。佈局成功的餐廳能産生愉悅的氣氛,使用餐的人精神鬆弛、欣賞、喜愛食物並有徹底消化的時間,還會有益於用餐者的交流與家庭成員的和諧相處。
餐廳的方位
餐廳和廚房的位置最好相鄰,避免距離過遠,當然一出廚房就是餐廳更佳,動線最短。習慣中,餐者的餐廳不宜設在廚房中,因油煙及熱氣較大,在其中無法輕鬆的用 餐。餐廳的位置有以下幾個吉方:住宅的東、東南、南與北方,餐廳的方位必須根據具體的情況進行選擇,才能創造良好的用餐環境。
1、 住宅的南部,日照光線充足,而且南面屬火,可令家道如火般騰騰起,日益興旺。
2、 冰箱通常是擺在廚房內,不過也有擺在餐廳的。若餐廳內設置冰箱,最好是朝北不宜朝南,因爲可納北方寒氣,並且可以避免水火不容,導致家中多口角。
3、 東、東南方屬木,太陽早晨自東方升起,具備濃厚的生機和活力,因此是早餐最後的位置。
4、 春秋季的餐廳朝向以東方爲好,而夏季以北方爲佳。在進食區裏的首要重點是保持整潔以維持食物衛生,同時也要製造輕鬆的進食氣氛,令消化良好,而且有愉悅的環境。
餐廳的佈置要簡潔精雅,千萬不能擺放太多物品以至過於雜亂。居住者不僅要注意餐廳的格局及擺設佈置,而且更應注意保持空氣的流通及清潔衛生。
餐桌的十大注意事項
在餐廳之中,最重要的家具當然首推餐桌,而現代的餐桌與古代相比,有了實質性的變化。在古代,大多實行分桌而食,餐桌亦稱爲食案,就餐者人各一案。食案大都 小巧輕便,所以才會出現漢代,梁鴻之妻孟光與其相敬如賓,日日爲他"舉案其眉"奉食的佳話。而在現代,"舉案齊眉"幾乎是不可能的,因爲現代的餐桌普遍體 量較大而且沈重,將就餐者聚集一起,作共同就餐之用,因此餐桌的風水對家庭團圓、夫妻和睦的影響很大。關於餐桌的風水有以下十大注意事項:
1、 餐桌宜選圓形或方形:中國的傳統宇宙觀是"天圓地方",因此日常用具大多以圓形或方形爲主,傳統的餐桌便是典型的例子。傳統的餐桌形如滿月,象徵一家老少團圓,親密無間,而且聚攏人氣,能夠很好地烘托進食的氣氛,早已深入人心。
2、 至於方形的餐桌,小的僅可坐四人,稱爲四仙桌;大的可坐八人,又稱八仙桌,因它象徵八仙聚會,也很吉利,方正平穩,象徵公平與穩重,雖然四邊有角但因不是尖角而無殺傷力,因此被人樂於採用。
3、 由於餐桌的形狀影響進膳的氣氛,所以木制的圓桌或正方桌在家庭人口較少時適用,而橢圓或長方桌在人口較多時適用。
4、 餐桌的質地要講究:餐桌表面以易清理爲本,大理石與玻璃等桌面較爲堅硬、冰冷、藝術感較強,但因其易迅速吸收人體飲食産生的能量,不利於就餐者的坐談交 流,因此不宜全部用於正餐桌,但可以通過形狀和質地進行調和,比如:圓形大理石餐台或方形木桌等,有這些組合會帶來良好的效應。
5、 餐桌最忌有尖角:尖角角度愈小便愈尖銳,殺傷力亦愈大,風水學視爲禁忌。因爲三角形餐桌會導致家口不和,家人的健康受損,而棱形餐桌則會導致錢財外泄等。至於那些波浪形水狀的餐桌,雖與傳統不符,但因並無尖角,因此尚可勉強選用。總之,餐桌始終以圓形及方形爲宜。
6、 餐桌之上宜平不宜斜:餐桌上之屋頂宜平整無缺,若有橫梁壓頂,或位於樓下,或屋頂傾斜,這均會對家人健康有損。橫梁壓頂是風水的大忌,宅內不管哪個地方有 橫梁壓頂均不吉利,而以壓在睡床、沙發、餐桌及爐竈之上的禍害最大,必須儘量設法避免。若餐桌上面有橫梁壓頂,則可作吊頂進行掩蓋,但最好的方法還是將餐 桌移至他處。如果餐桌不能移至斜頂之下,則可用假天花把斜頂填平;餐桌若是處於樓梯下,則可把兩盆開運竹擺放在梯底來化解,但要注意開運竹能不斷向上生 長,保持常青,否則便難收效。
7、 餐桌不宜被大門直沖:住宅風水講究?喜迴旋忌直沖?如有犯沖便會導致住宅的元氣易泄,風水因而大受影響。若餐桌與大門成一條直線,站在門外便可以看見一家 大小在吃飯,那絕非所宜,化解之法,最好是把餐桌移開。但如果確無可移之處,那便應該放置屏風或板牆作爲遮擋,這既可免除大門直沖餐桌,而且一家圍爐共食 也不會因被人干擾而倍感難受。
8、 餐桌切忌被廁所門直沖:廁所在風水上被視爲?出穢?的不潔之處,故此愈隱蔽便愈好,如對正餐桌,往往導致家人健康不良。如果餐桌與廁所直沖,最好便是儘快 把餐桌移到別的位置。若是確實無法移開,便要採用在餐桌的正中擺放一個小水盤,當中用水浸養鐵樹頭或開運竹,以此方法進行化解。
9、 餐桌之上不宜用燭形吊燈:有些吊燈由幾枝蠟燭形的燈管組成,雖然設計新穎,頗有觀賞價值,但若把它懸挂在餐桌之上,這絕非吉兆。因爲白蠟燭是喪事的象徵,把它放在一家大小共同進食之處,其後果可想而知,故此必須儘量設法避免,但其他顔色的蠟燭則無礙。
10、 餐桌不宜正對神台:神台是供奉神祗及祖先之處,嚴格來說,不宜與凡人進食之處太接近,畢竟始終陰陽異路,仙凡有別。倘若神台所供奉的是觀音、佛祖諸神,由 於他們均是戒殺生而茹素吃齋,而一般人家吃飯卻有大魚大肉,正面相對便會顯得格格不入。如有可能,還是把餐桌儘量與神台保持一段距離,而最重要的是把餐桌 移開,務求兩種不形成一條直線。
11、 餐桌不宜過大:有些人喜歡豪華氣派,專門選購特大餐桌,這本無可厚非,但必須注意餐桌與餐廳的大小比例。如果餐廳面積並不寬敞,卻擺放大形餐桌,形成廳小 台大,非但出入不便,而且會阻礙餐廳的風水。有這種情況出現,最後的辦法當然是更換面積較小的餐桌,務求餐廳與餐桌的大小比例適中,這不單出入方便,而且 對餐廳風水亦大有改善。
12、 餐桌不宜被門路直沖:餐桌是一家大小聚首吃飯的所在,必須寧靜安穩,才可閒適的享用一日三餐,如有門路直沖,則不但有損風水,更令家人食不甘味,而如果餐廳多通道,則猶如置身在旋渦中,周身不暢亦須儘量設法改善。
酒櫃的佈置要點
對不少家庭來說,酒櫃也是餐廳的一道不可缺的風景線,它陳列的不同美酒,可令餐廳平添華麗色彩。
酒櫃大多高而長,在風水學來說,這是山的象徵矮而平的餐桌則是砂水的象徵,在餐廳中有山有水,配合得宜,對宅運大有裨益。
在餐廳擺放酒櫃有幾點須注意以免破壞住宅風水:
1、 酒櫃多是既高而又晶瑩通透,是一座山的象徵,把它放在本命吉方,可符合吉方宜高宜大的風水要義。
戶主屬東四命的,則酒櫃宜擺放在餐廳正東、東南、正南及正北這東四方。
戶主屬西四命的,則酒櫃宜擺放在餐廳的西南、正西、西北及東北這西四方。
2、 酒櫃中的鏡片不宜過大,一般的酒櫃均用鏡片來作背板,這令酒櫃中的美酒及水晶酒杯顯得更明亮通透;但倘若鏡片太大,在風水方面便會引起諸多不便。
例如酒櫃中的鏡片若是太大,便不宜與神櫃相對,因爲這會把神台的香火在酒櫃的鏡片反照出來,而這正是風水學的大忌,應該儘量避免。萬一有這種情況出現,便應把酒櫃或神台移位,令兩者不正面相對便可確保無害。
3、 酒櫃不宜擺放在魚缸旁邊:酒櫃是水氣重的家具,而魚缸又多水,兩者的本質相近.

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熬粥秘笈教你六大招

熬粥秘笈教你六大招
1、浸泡:
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。
這樣做的好處:
a、熬起粥來節省時間;
b、攪動時會順著一個方向轉;
c、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裏手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
4、攪拌:原來我們煮粥之所間或攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了“出稠”,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。
6、底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏,百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

廚房的風水

廚房的風水
現代的廚房系統,一般由烹調、洗滌、配餐、貯藏四個基本部分組成。近年來,也有將餐桌、餐椅等組織到廚房系統中的,以構成完整的流程。
廚房的位置選擇
因爲廚房代表一家人的財帛、食祿、及健康狀況,並且把許多本不相容的容器集合在一起,所以其方位一定要仔細考量,才有益於家庭的健康與發展。
廚房不宜向南方,因爲南面屬火,廚房也屬火,火上加火,則對居家不利,並且向南食物易腐化,所以廚房最好不要設在南向。廚房也不宜在家的中央,因爲住宅的中 心最忌受汙,而最適合的位置爲住宅的東部與東南部,東與東南的五行均屬木,與水、火都能和平共處,特別適合與作爲廚房與吃早餐的好地方。
廚房風水的十大忌諱
1、 廚房門不可正對大門。《陽宅三要》指出:?開門見竈,錢財多耗。?此格將使女主人健康有損並且家中難聚財,運氣反復。如果遇到這樣的格局,唯一的避免方法是改門。
2、 廚房門不可正對臥室門:油煙熏沖,易致居者頭昏腦漲,脾氣暴躁。
3、 廚房門不可正對廁所門:爐竈作爲一家大小口福之源,須納吉氣,廁所爲不潔之地,廚房代表火,廁所代表水,水火不容,會導致夫妻失和、家口不寧。
4、 廚房不可同門:有些家庭爲了節省空間,令出廁共用一門進出,令家居水火無度,很不吉利;更有甚者,先進廁所,再進廚房,則口福之欲,絕對蕩然無存!
5、 廚房的地面不可高過廳、房等地面,這一方面是可以防止污水倒流;其次是由於主次有別,廚房不可淩駕于廳、房之上;再次,從廚房入廳奉食,應步步高升,反之則有退財之虞。
6、 陽臺走道不可正對火爐:長廊壓火,主不聚財,易患高血壓之類的病症。
7、 廚房的火爐不可正對冰箱、水槽:冰箱亦代表貯藏、聚財之所,其性屬水,最怕火攻,易致家人身體不順。
8、 竈台不可在橫梁之下:凡經常進出及操作之地均不宜受壓,竈台作爲食物製作的平臺,更是如此。
9、 抽油煙機和爐竈之間不可開窗,漏財不吉。
10、 竈台不可背後無靠:竈主家庭健康、婚姻和功名,宜有所依靠,背後不可虛空,一定要靠實牆,如是玻璃牆都不妥。
廚房環境空間感的營造
現代家庭廚房因受居住空間的限制普遍偏小,所以廚房環境産生的視覺心理很重要。狹長的空間應該尋求節奏起伏的韻律感;既方有小的空間應該謀求比例尺寸的適稱 感;不規則的空間應該追求形態、整齊的秩序感。通過家具、地瓷磚的橫線造成室內的寬度感;豎線增加室內的寬度感;通過淡色調的選用擴張室內空間;通過多光 源的調配增添室內的空間層次。總之,可以通過造型、材料、色彩等不同的組合方式在視覺上所呈現的多姿多彩,來彌補廚房條件的不足。
廚房的色彩
廚房色彩,可根據個人的興趣愛好而定。一般來說,淺淡而明亮的色彩,使狹小的廚房氣導致精神不佳。除此之外,坐椅切記不要被橫梁壓頂,及類似橫梁的物件如空調器、吊燈等壓在頭上,如有這樣的情形,則易於處處受制,難以舒展。
顯得寬敞;純度低的色彩,使廚房溫馨、親切、和諧;色相偏暖的色彩,使廚房空間氣氛顯得活潑、熱情,可增強食欲。
天花板、上下壁、護牆板的上部,可使用明亮色彩,而護牆板的下部、地面使用暗色使人感到室內重心穩定。
朝北的廚房可以採用暖色來提高室溫感;朝東南的房間陽光足,宜採用冷色達到降溫涼爽的效果。
巧妙的利用色彩的特徵,就能創造出空間的高、寬、深作視覺上的調整。廚房空間過高,可以用凝重的深色處理,使之看起來不那麽高;太小的房間,用明亮的顔色,運用淡色調,使之産生寬敞舒適感。採光充分的廚房可以用冷色調來裝飾,以免在夏日陽光強烈時變得更炎熱。
創造誘導食慾的環境
如果廚房兼有餐廳功能,就應該創造一個整潔、優雅能誘導食欲的環境。例如,在照明上選造型雅致燈光柔和的升降式餐燈;橘黃色、乳黃色或檸檬色;織物臺布之類 選用條紋或活潑的富有鄉土氣息的圖案;裝飾上挂一至三副食品、花卉幅食品花卉靜物攝影,配上吊蘭、秋海棠之類綠化以協調水火;家具選用簡潔、明快、舒適的 造型,如再配上音樂的烘托,更能令人食指大動。
廚房應避免死角
廚房中往往有不少死角,例如:吊櫥的頂部, 牆的轉角處,水池的下面等。由於這些是平時視力所難及的地方,也是風水上的重點,在廚房裝修時,常常被忽視,不僅積灰,而且容易隱藏、滋生蟲類。所以,在 廚房的設計中,盡可能採用封閉式櫃體設計。如吊櫥封到頂,煤氣櫃、水池下部也最好落地封實。這樣不但利用了空間,節省了材料,而且避免了死角,既不致藏汙 納垢,同時也使廚房顯得衛生又美觀。
廚房空間要重視人體尺度
廚房案台的高度,歸除其他設備相互之間的通行間距,頭頂上或案台下的貯存櫃高低以及適當的光線都是要考慮的問題。這些距離尺寸必須與人體尺寸相聯繫,才能保證使用時操作方便。
在設計廚房時,有一個很重要的人體尺寸往往被忽視,那就是人的眼睛高度。關於這一點要注意的是,在確定爐竈面的排煙罩底邊的高度時,要保證使用者能看到爐竈後部的火眼。
廚房照明
廚房應該保持明亮、清潔與乾燥,如常年有天然光線最理想,有陽光入內照射,即使每天只有一段時間,也可清新空氣並且有除菌的功效。如果廚房由於先天的格局問題而較爲黑暗,則竈台須配備一個明火的爐具。來壯旺廚房的能量,而不能全用電爐、電磁爐之類。
一般家庭的廚房照明,除基本照明外,還應有局部照明。不論是工作臺面,還是洗滌器、爐竈或儲藏空間,都要有燈光照射,使每一工作程式都不受影響,特別是不能 讓操作者的身影遮住工作臺面。最好是在吊櫃的底部安裝隱蔽燈具,且有玻璃罩住,以便照亮工作臺面。牆面應安裝些插座,以便工作時點亮壁燈。
由於廚房蒸汽多,較潮濕,廚房燈具的造型應該儘量簡潔,以便於擦洗。另外,爲了安全起見,燈具要用瓷燈頭和安全插座,開關內部要防銹,燈具的皮線也不能過長,更不應有暴露的接頭。
廚房裏的貯物櫃內也應安裝小型熒光燈或白熾泡,以便看清物品。當櫃門開啓時接通電源,關門時又將電源切斷。
竈台與爐具的位置
竈台在家居風水中佔有極其重要的地位,安法正確則可有利於健康、婚姻和功名。《解凶竈法》指出:?竈乃養命之原,萬病皆有飲食而得,竈宜安生氣、天醫、延年 三吉之方,不宜凶方。?在坐北朝南的住宅中,生氣即指東南方,稱之爲上吉;天醫即指東方,稱之爲中吉;延年即指正南方,稱之爲上吉;這三個方位都是吉方, 故利於安廚竈。
雖然生氣、天醫、延年三個方位都是吉方,但如何安竈還應該按照住宅主人的不同情況去具體實施。如功名不利,則宜安生氣竈;如健康不佳,則宜安延年竈;如婚姻不順,則宜安天醫竈。
而爐具是廚房的最重要的器具,因爲它代表了創造和貢獻的能力,所以最好選擇使用自然明火的爐具如煤氣爐,儘量避免使用會釋出磁力的電爐和微波爐作爲主爐,爐具以放在廚房中央的竈臺上最佳,而爐具的表面材料是不銹鋼的較好。
爐具的使用有三不宜:
1、 爐具須避水,這有兩層含意,首先因爲爐具與洗碗池各自代表了五行中的水和火,勿把它們緊貼而放,中間要隔切菜台等緩衝帶,以避免不協調。如可能也應令其他水性的用具,如冰箱洗、碗碟機與洗衣機等不緊臨爐具。其次,爐具不要坐南向北,由於北面屬水,應避免水火攻心。
2、 爐具也須避風,不宜正對門口和窗口,如在風口上,易引起火勢逆流而導致家居危險。
3、 爐竈不可設在下水道上方,排水系統要由住宅的前方排向後方,廁所污水不可從廚房下方流過。
廚房的家具與用品
廚房裏的食物櫃、層架與工作桌面儘量多安裝圓角與圓邊的,避免尖角,以策安全。必須安排好儲物空間並保持清潔與整齊,不要讓各類用具、小裝置、器皿等使廚房變得雜亂無章。水龍頭要維修良好,並保持下水道不堵塞。廚房井井有條則主婦持家有道,自然是順裏成章的事。
廚房的植物
不論空間大小,任何廚房總有空間並且應該至少擺上一盆植物。植物出現於廚房的比率僅次於客廳,這是因爲家庭中有些成員每天花很多時間在廚房裏,且環境濕度也 非常適合大部分的植物。此外,一般家庭的廚房多採用白色或淡色裝潢以及不銹鋼水槽,色彩豐富的植物可以柔化硬朗的線條,爲廚房注入一股生氣。
通常位於窗戶較少朝北房間,用些盆栽裝飾可消除寒冷感。由於陽光少,應選擇喜陰的植物,如廣東萬年青和星點木之類。廚房是操作頻繁、物品零碎的工作間,煙和 溫度都較大,因此不宜放大型盆栽,而吊挂盆栽則較爲合適。其次以吊蘭爲佳,居室內擺上一盆吊蘭,在24小時內可將室內的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮 氧化物等有害氣體吸收乾淨,起到空氣篩檢程式的作用,此外在疾病的防治上,吊蘭具行活血接骨、養陰清熱、潤肺止咳、消腫解毒的功能。
雖然天然 氣不至於傷到植物,但較嬌弱的植物最好還是不要擺在廚房。廚房的門開開關關,加上廚房裏到處都是散發高熱的爐子、烤箱、冰箱等家電用品,容易導致植物幹 燥。擺些普通而富有色彩變化的植物是最好的選擇,這要比放嬌柔有昂貴的植物來得實際。適合的植物有秋海棠、鳳仙花、綠蘿、吊竹草、天竺葵及球根花卉,這些 植物雖然常見,若該用較特殊的套盆如茶盆、赤陶壇、黃銅壺等,看起來就會很不一樣。
(文章來源): 綠色星球網 http://www.21cnstar.com

涼夏滋味 一起吃醋吧

涼夏滋味 一起吃醋吧 〈樂活達人〉文/簡佳璽 自由時報

六月的夏日,溫度開始高升。夏天大量的流汗,特別容易出現疲勞的現象。在苦熱的炎夏中,身體的深處會自然的渴望食用酸的飲食,不妨在夏季多食用醋調製的飲食,因為醋具有消除疲勞與提振精神的療效,同時也是殺菌的高手。
●消除疲勞的醋
醋是夏日最好的的解乏飲品。
醋對於身體具有消除疲勞的作用,當我們的血液變成酸性時,身體也會變得缺氧,血液循環變差,因而疲勞感也跟著上升。而醋中由於含有一種特有的成分,具有分解乳酸的作用,同時使得身體中的血液呈現弱鹼性,並幫助熱量與代謝順利進行。
疲勞至極或大量流汗後,喝一杯醋水或是水果醋,能夠使我們恢復元氣,提振精神,趕走疲勞的因子。
●醋的開胃小品
運用發酵過後的葡萄酒來做的白酒醋,是調製夏令海鮮沙拉的佳品。而日本產的柚子醋,在芳香之中帶有點苦味的深沉,若是調入燙過的綠色蔬菜中,便是爽口的夏令極品。
使用本土工研院釀製的紅酒醋,也能做出美味的拌醋料理,將山藥切成細絲,拌入一點醬油與紅酒醋,就是一道美味又開胃的佐餐小品。這在胃口極差的夏令時節來說,是非常好的開胃飲食。
●夏日殺菌的醋
日本人可說是特別鍾情食醋的民族,由於酷愛食用生魚的緣故,具有殺菌力與防腐能力的醋便被大量的運用在日本料理中。無論是調味,還是做為殺菌用的清潔處理,醋都相當深入日本人的飲食文化中。
值得一提的是,醋還有體現食物原味的作用。在烹煮魚類或蔬菜的過程中,運用醋一起烹煮,可以幫助去除食物本身的苦味與澀味,使甜味重現,經過醋處理過的食物品嘗起來往往更為爽口,同時也能夠使食材的色澤更為漂亮。

破除養生迷思

破除養生迷思
日喝八杯水,可能會水腫
現代人重視養生保健,但道聽塗說或斷章取義的流言很多,甚至有許多人深信不移。
我們請榮新診所副院長何一成,以及中醫師吳明珠就門診中最常被詢問的錯誤養生法,一一解答,並請這2位醫師提供他們自己的養生法。
迷思1:每天要喝8杯水

正解:很多人都知道每天要補充約 2,000c c的水分,以一個馬克杯 250c c來換算約是8杯水。
但何一成醫師說明,2,000c c的水分指的是所有含水的總攝取量,包括吃飯、喝湯等食材中的水分。
所以若一天3餐正常攝食且有喝湯,那麼白開水只須喝約 1,000c c,相當於4杯;
長期水分喝太多例如每天超過 3,000c c,可能會造成水腫。
Tips:
喝茶、飲料、咖啡,都可能反而促進體內原有的水分代謝,所以不能算是良好補充水分的方法,補充水分還是應以白開水為主。

迷思2:多運動保年輕
正解:運動過度體內反而會產生過多自由基,更會加速老化。
一天最適量的運動是中等強度30到60分鐘,若每天超過60分鐘,從國外研究可看出,身體的各項生理指數反而趨向不健康,像是血脂肪不降反升、且血糖降得太低,無法維持平穩,身體會對精緻食物的渴求度提高,這時若再攝取大量精緻飲食,反而更不健康。即使是運動選手也要分階段訓練,最長運動 1小時就要停下來休息。
所以一般人若將運動當成健身,就不須要運動過度。
Tips:
若認為每天抽不出30分鐘空閒來運動,那麼用累積的方式也可以,國外研究也證實,1次運動10分鐘,每天3次,也可達到每天運動1次30分鐘約70%的效果。
可利用上 班去搭車時多走路、在辦公室做伸展操等方式。

迷思3:吃鹼性食物較健康
正解:血液是弱鹼性;胃酸是酸性;陰道和皮膚都是弱酸性,身體各處的酸鹼值都不同,吃了鹼性食物經消化吸收作用後並不會因此改變酸鹼值,且食物經胃酸消化作用,只會留下有用營養素供細胞吸收,本身的酸鹼值已改變,所以沒有食物酸鹼值對體質影響的問題。
另外,有人說想生男孩的話,爸爸要吃肉變酸性體質;媽媽要吃菜變鹼性體質,
不過何一成醫師和吳明珠醫師都認為不可行,倒不如先就醫診斷是否有其他疾病影響生育能力。
Tips:
營養素沒有分酸鹼度,只有份量 和種類的需求,多樣性、足量就可維持健康,
其中某一種營養過多、過少,都不好。

迷思4:洗冷水澡促進循環
正解:天天洗冷水澡,反而會造成血液循環不良。洗冷水澡時皮膚表面溫度驟降,微血管收縮,反而會造成血液只停留在身體內部,無法做有效的循環。而且皮膚微血管長期收縮,對於腦部和心臟的壓力比較大,對老年人或有高血脂、心臟病等問題的人來說比較危險。
Tips:
若要沖澡,可使用約 37 ℃ 的溫水,不要太熱、也不要太冷,最好不要超過 40℃ 。若想泡澡,也是與體溫差不多的溫水即可。老年人泡澡儘量不要讓水位超過心臟高度,也不可泡太久,約10分鐘左右就應起來了。

迷思5:早睡早起比較健康
正解:這招對中老年人才有用!隨著年齡增長,與睡眠有關的褪黑激素分泌時間越早,所以中老年人會傾向早睡、早起,較符合自然生理時鐘。至於年輕人,
只要按照自己的生理時鐘作息即可,但最好不要超過晚上11點,因為晚上11點到凌晨1點鐘是體內生長激素分泌時間,若這時候不睡覺,正在發育的年輕人就會長不高;成年人就容易老。
Tips:
輪班工作者要利用室內光線來調節睡眠週 期,例如清晨才回家準備睡覺者,
最好將室內控制很暗,下午起床時就不要待在昏暗室內,可出去曬太陽,或是做運動。

迷思6:養生茶沒事可多喝
正解:養生茶也得依體質調整劑量來喝!吳明珠醫師表示,很多人以為像黃耆枸杞紅棗茶可以一直喝,或隨時來一杯,其實若是燥熱體質,很容易因此而上火,更易有口乾、便秘等現象。
Tips:
想要調整體質,建議先讓中醫師診斷身體狀況,開藥方後再到中藥行抓藥,才能達到保健的效果。

迷思7:便秘要多吃水果才行

正解:便秘應該要選對水果、多吃蔬菜、多喝水、多運動!很多人以為便秘多吃水果即可,但如蘋果、芭樂等無助排便,反而加重排便困難。
Tips:想吃促進腸蠕動的 水果幫助排便,建議可吃水梨、木瓜和奇異果,這些水果富含酵素、纖維質和水 分,對排便比較有幫助。

迷思8:喝黑糖水排毒治過敏
正解:吳明珠醫師認為,「排毒」的觀念太含糊,並未界定是哪種毒素;若要說黑糖的作用,那麼體質較虛寒、易手腳冰冷的人,喝一點黑糖水有調理作用。何一成醫師則認為黑糖是提供糖分、礦 物質,醫學上沒有排毒和治療過敏的說法。
Tips:
黑糖較溫補,所以冬天較易覺得冷、體質較虛者可先讓醫師診斷再煮黑糖水喝 。
較燥熱者則不建議,以免情況更糟。

迷思9:多吃魚眼睛對眼睛好
正解:魚眼睛富含膠質,是眼睛部分結構組成所須的營養素,但眼睛的功能要健全,不光靠膠質而已,還有維生素 A、B群、C 、E等況且魚眼附近多脂肪,
易有海洋重金屬汙染的問題,建議不要吃太多。

不開車多走路
每天上下班都使用大眾運輸交通工具,而且在走路、快走的過程中,不接電話、
不想 其他雜事,完全「專心一意」的運動,他認為全神貫注運動才能真正讓身心放鬆,可讓自律神經紓緩、強健骨骼肌肉 。

注意身體警訊
注意自己身體所發出的警訊,例如有點累時就會泡澡放鬆;有點感冒時就會喝檸檬水;平常會依當天狀況喝些保健茶飲,一星期中一定會有半天什麼事都不做,全然的放鬆。

夏天多吃點酸味食物

夏天多吃點酸味食物
氣溫高的夏季會讓人食慾減退,只想吃清淡的東西,結果叫人渾身無力。
在炎熱的季節裡,為了增進食慾,不妨多吃點帶酸味的食物。
夏季出汗多而易丟失津液,番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃等酸味水果,能斂汗止瀉祛濕,且可以生津解渴,健胃消食。
夏季喜食生冷,若在菜餚中加點醋,醋酸還可殺菌消毒,防止胃腸道疾病發生。
此外,持續高溫下及時補充水分很重要,但飲水多了會稀釋胃液,降低胃酸殺菌能力。多吃些酸味食品可增加胃液酸度,健脾開胃,幫助殺菌和消化。(孫 瑩)
來源:【人民網-健康時報】

2007年6月24日

保鮮膜清洗廚房窗戶,快又有效

保鮮膜清洗廚房窗戶,快又有效
為油煙的關係,廚房的窗戶總是油膩膩的,要把它們清乾淨,可不是一件容易的事。 別發愁,只要幾張保鮮膜,清理廚房的窗戶,就不再是那麼令人頭痛的問題了!
我們只要在廚房窗戶上噴上清潔劑,接著蓋上一層保鮮膜;10~15分鐘之後,把保鮮膜撕掉,再用乾抹布將窗戶擦拭一遍,輕輕鬆鬆,原本油膩不堪的窗戶,就變得閃閃發亮,跟新的一樣喔!
試試看吧!

一鍋多菜,節省燃料費:

一鍋多菜,節省燃料費:
平常用電鍋煮飯時,把香腸也一起丟進去和米一起煮,開關跳起來以後再把青江菜丟進去利用餘溫悶熟,就可以一次搞定香腸+青菜+白飯呢。

日式滷海帶

日式滷海帶
海帶150公克
調味料:
醬汁
醬油8大匙
砂糖7大匙
味霖1/2杯
水2又1/2杯
烹調:
水2又1/2杯、煮開後放入海帶,约5~6分鐘後加入醬油,再煮5分後,加砂糖及味霖,轉中火繼續熬煮约40分鐘,中間需不停翻動,最後改小火煮至湯汁收乾為止。

奶油蝦仁義大利麵

奶油蝦仁義大利麵
材料: (4人份)
蒜瓣2粒
奶油1大匙半
蝦仁500g
鮮奶油1杯半
番茄糊1大匙
鹽、胡椒適量
義大利麵500g
洋香菜末少許
作法:
蒜瓣切片,用小火在煎鍋加熱奶油,在未全融前即入蒜片,煎至蒜香外溢但蒜片未焦後,蒜片取出棄置不用。
蝦仁抹乾水分,入鍋煎到熟,盛起備用。
另於一鍋中煮水,沸騰後加鹽煮9分鐘義大利水管麵。
用中火在同一煎鍋加熱鮮奶油,欲沸騰時加入番茄糊,略微攪拌後,轉小火續煮。
至汁稍濃縮後,加入煎好的蝦仁與少許鹽及胡椒。
將醬料拌入剛煮至彈牙的麵,灑上洋香菜末即可。
Tips:
從以前到現在已經為大家介紹過許多種不同的義大利麵作法,其實,義大利麵裡醬料跟麵條的配法是固定的。
例如:奶油醬會搭配水管麵,也可搭配蛋麵或Spaghetti等等;
但是他們在做蛋麵時,是不加蝦仁等海鮮材料的,這跟我們煮貢丸湯會加芹菜末而不加薑絲的情況是一樣的。
另外,凡是以海鮮為主的義大利麵,他們義大利人的習慣是不加乳酪的,所以,如果你在義大利人面前吃海鮮料理而加乳酪粉時,可是會讓他們大惑不解的哦。

油爆蝦李梅仙

油爆蝦李梅仙
材料:
白蘆蝦10兩 蔥1支 薑5片
調味料:
糖1小匙 醬油1小匙 酒半小匙
做法:
1. 將蔥切末,薑切片備用
2. 鍋中燒熱1大匙油,先放入薑片和白蘆蝦快速翻炒至蝦子變紅,再淋入酒去腥後,加入糖和醬油拌炒至蝦子熟透,再加入蔥末翻炒均勻即可完成
廚師叮嚀:
* 若醬汁已經收乾但蝦子仍未熟,可加入少許水再繼續拌炒即可

茭白筍培根

茭白筍培根
材料:
茭白筍 三支 (去皮切滾刀狀)
黑木耳 少許 (用乾的要先發泡去硬的蒂)
培根片 5片,切3公分寬片
大蒜2 粒 ,切片
紅辣椒2支,切片
青蔥一支,切段
做法:
1. 燒一鍋開水,茭白筍及木耳先川燙取出備用。
2. 一小匙油,先將培根以小火煎熟,不要煎焦嘍。
3. 大蒜片、蔥白、辣椒下鍋爆香,茭白筍及木耳下鍋。
4. 調些鹽、雞粉,淋少許酒大火炒均勻,起鍋前青蔥葉下鍋拌勻即可。

蒜燒牛腱 (6人份)越式食譜

蒜燒牛腱 (6人份)
材料:
牛腱 1公斤
蒜頭(去皮.整顆使用) 120g
白胡椒粒 1大匙
糖 2大匙
焦糖 2大匙
鹽 1大匙
水 6杯
奶油 1大匙
做法:
1. 牛腱切5-6公分大小, 用開水燙過(洗掉血水)。
2. 六杯水煮開,放入牛腱蓋上鍋蓋,以小火煮一小時,加入蒜頭(去皮.整顆使用) 120g、白胡椒粒 1大匙、糖 2大匙、焦糖 2大匙、鹽 1大匙。
3. 續煮一小時,等牛腱已經煮軟,再放入奶油略為攪拌上桌趁熱吃。
PS.
* 最後吃之前加奶油,沒有加奶油會差很多。
* 蒜頭買大顆的,剝皮比較快。
* 不要省蒜頭喔,味道會不一樣。
* 蒜頭燉到最後,攪拌牛肉時就會散開成碎粒狀。
* 可以配飯、麵或以法國麵包沾牛肉汁一起吃。
這是一個材料簡單好做又很好吃的越式食譜,喜歡燉牛肉的可以試看看

酸辣湯

酸辣湯
瘦豬肉、嫩豆腐、黑木耳、筍絲、蛋、清湯
調味:
醬油、太白粉、胡椒粉、白醋、麻油、酒
製作方法:
1. 瘦豬肉、豆腐、黑木耳、筍絲分別成兩吋長細絲備用。
2. 將瘦肉拌入醬油、胡椒粉、鹽抓醃片刻,再加太白粉抓勻備用。
3. 取一炒鍋放入黑木耳絲、筍絲用鹽、醬油小火炒出香氣後,加入滾沸的水煮開後加入白醋、放豆腐絲,勾上薄芡後,關火,放入瘦肉條煮滾後,後下加了白醋的全蛋液,起鍋前低上香油、灑上蔥花即可。

糖醋蒜茄子

糖醋蒜茄子
原料:
長茄子400克,中型黃瓜一條.
調料:
蒜1頭(我用的是獨頭的,自家種的純綠色蔬菜噢!)
鹽5克
糖10克 
美極鮮醬油10毫升
醋10毫升
做法:
1. 長茄子洗淨一分為二放到蒸鍋裡蒸15分鐘左右,蒜切成碎備用。
2. 蒸熟的長茄子放涼後用手撕成條,將蒜碎、鹽、糖、美極鮮醬油、醋調成糖醋汁。
3. 將黃瓜洗淨切成大片擺放到盤子四周,茄子條用糖醋汁拌勻後碼放到黃瓜片上,裝飾香菜即可。

註:茄子一定要放涼後再調味,味道更好。




(來源:搜狐網)

螞蟻上樹李梅仙

螞蟻上樹李梅仙
材料:
絞肉2兩 薑3片 大蒜4粒 紅辣椒2支 蔥2支 粉絲2把
調味料:
辣豆瓣醬1大匙 紅油1小匙 醬油1小匙 麻油半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉半小匙 糖1/3小匙
做法:
1. 粉絲泡軟後放入滾水中燙至6-7分熟,再起鍋將黏滑液洗淨後,略微剪一下,再瀝乾水份放涼備用
2. 紅辣椒切末備用
3. 鍋中燒熱1大匙油,先放入絞肉炒至鬆散,再放入蒜末、薑末和辣豆瓣醬拌炒均勻後,加入紅辣椒末、半杯水、鹽、糖、胡椒粉、醬油和麻油稍微炒勻
4. 接著熄火放入粉絲拌炒均勻,再開火撒上蔥末和紅油拌勻即可完成

廚師叮嚀:
* 好的粉絲會呈現略微灰白的顏色
* 粉絲和醬料在拌炒時,若未熄火則不容易拌勻
* 若味道太辣,加入2滴醋可緩和辣度

蘆筍拌蝦仁

蘆筍拌蝦仁
材料:
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
調味料:
  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作法:
1. 大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用(圖1)。
2. 鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水沖涼,瀝乾水分備用。
3. 再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝乾水分,盛入盤中,加入其餘材料及鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙拌勻,即可上桌。

(稿源:星辰美食網)

2007年6月19日

小秘方

小秘方
1. 煮火鍋妙方:
加一點點糖,火鍋更好吃!
吃火鍋前,先在鍋加入點點的砂糖(有冰糖更好等它溶化比較慢),肉片放進鍋裡,肉就會變得柔軟又鮮美!
2. 奶油炒菜滋味好:
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦!
用奶油熱鍋,不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢!
3. 生薑是冷凍肉的救星:
生薑素有「植物味精」之稱。
本來放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥,但沒想到用生薑來燉雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇,連糖醋醬汁加薑末調和,都會特別酸甜特別香,生薑真是好用哇!把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前,先用薑汁浸泡一段時間,會有驚喜喔!
4. 怎麼知道蛋新鮮不新鮮?
吃火鍋時,蛋也是不可或缺的菜色之一喔!有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃,有人則偏好用生蛋調沙茶醬,讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法,先決條件都在一顆蛋上,如果蛋新鮮,吃起來當然就美味;如果蛋不新鮮,當然就怎麼吃怎麼噁心囉!所以,蛋的新鮮與否真的很重要。
簡易方式可以判別:
買蛋時,先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鮮;反之,蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
5. 保持豆腐完整的小秘訣:
嘿嘿!其實要豆腐不容易被煮破,只要在煮之前先把豆腐泡在鹽水裡30分鐘,下鍋後就不容易破啦!
6. 廚餘美白
◎問題:晚餐炸蝦,切了幾片小黃瓜當盤飾雕花,結果剩下一小段,不夠做一盤菜,要丟掉又浪費,怎麼辦?
妙計:小黃瓜先放冰箱冷藏,臨睡前再取出切薄片,敷在臉上幾分鐘後拿下來,不用洗臉,等看到明朝的太陽時,就會發現膚色白一些囉!
◎問題:訂便當附贈養樂多,可是便當撐飽了肚子,養樂多卻喝不完,丟掉好可惜,又不想再喝了,怎麼辦?
妙計:先把養樂多放進冰箱裡,睌上洗完臉後,將化粧棉泡在剩下的養樂多裡,把它當保濕美白面膜用,敷在需要美白去斑的地方,不無小補喔!
7. 頭皮救星 ──鮮奶
牛奶,或許妳知道它可以用來洗澡和敷臉,卻不知道用來洗頭髮,可以去頭皮屑,讓秀髮柔亮有光澤喔!
為什麼牛奶洗澡會使皮膚光滑有彈性?
那是因為牛奶有去除皮膚老化角質的功效;而所謂的頭皮屑,其實就是頭皮的老化角質,用牛奶趕走頭皮屑,還能進一步深層保養。尤其是鮮奶,其中含有特殊酵素,除了可以去除頭皮屑之外,還能恢復頭皮的彈性喔!
8. 無敵好用的牛奶:
善用牛奶也可以讓生活變得更美麗!
絕招1~喝剩的牛奶可以拿來洗臉,將它沾布擦拭銅器,立刻晶亮。
絕招2~洗花色鮮豔衣服,可以在最後一次沖洗時加入半杯左右的奶粉,洗後的衣物不但免除褪色危機,還會格外地鮮豔喔!
絕招3~衣服不小心沾到口紅怎麼辦?別擔心,快拿濕布沾牛奶,輕輕地擦拭髒處囉!
9. 泛黃的衣服有救嗎?
其實,衣服會變黃,多半是螢光劑變弱,想要衣物恢復潔白亮麗,就得想法子。
洗米水+橘子皮簡單又有效:
保留洗米水,或是將橘子皮放入鍋內加水燒煮後,將泛黃的衣服浸泡其中搓洗,就可以輕鬆讓衣服恢復潔白,不但簡單,也不像市面販售的螢光增白劑,會對皮膚產生副作用,又不傷衣料,是值得一試的好方法。
10. 流汗產生的黃漬,用氨水去除:
流汗產生的汗漬,因為含有脂肪的汗液,容易在布質纖維內凝結,所以在洗滌時加入約2湯匙的氨水,浸泡幾分鐘後,搓洗一下,然後用清水洗淨,依照一般的洗衣程序處理,就可以將黃黃的汗漬去除囉!
11. 親愛的,今天不用褶棉被!
不用褶棉被可不是偷懶的藉口,而是很有科學根據的理論喔!
我們一天要跟棉被纏綿的時間,平均七小時,經由皮膚排出的汗水和熱氣也會被包裹進棉被裡,不容易蒸散。據統計,被棉被吸收的水量,每夜至少200C.C.。很嚇人吧!都有兩瓶養樂多了!如果妳有起床把被子摺好的習慣,除了被子會因濕氣重而變得臭臭的,更會因日子久了而滋生細菌,並使棉被變得厚重、缺乏彈性。所以呢,為了自己的健康,從今天起告訴家人及枕邊人:親愛的,今天不用褶棉被囉!
12. 愈毒愈開花:
情人節到了,收到男朋友送的花束,九十九朵玫瑰。
倒吊做成乾燥花,太大束不好看;就這麼分插在花瓶裡,又怕太早凋謝會因捨不得而難過落淚。該如何做,才能讓它們保持原樣、活得夠久,直到看膩了呢?
首先,把九十九朵玫瑰分插在九個花瓶裡,擺放在家中各個角落;把花弄得像玫瑰園一樣,就無論走到哪兒,都能欣賞到美麗了。接下來,將漂白水和自來水,依1:2的比例加入每個花瓶裡,這樣半個月內、在他送下一束花來之前,保證妳看到的都是簇簇綻放的美麗玫瑰囉!
13. 怎麼在最短的時間內把「生米煮成熟飯」呢?
平常要煮出膨鬆美味的白米飯,都要先將米泡過半小時甚至一個小時。
遇到緊急狀況時,可以先用冷水洗米,再倒入熱水瓶中的沸騰熱水,均勻地上下翻攪,再放入電子鍋裡,只要大約二十分鐘內就可以煮出好吃可口的米飯囉!
14. 新買的牛仔褲在鹽水裡泡一天,可保顏色如新
15. 小蘇打水擦拭衣服上的可樂痕
16. 調味料的順序,影響食物的口感
下回烹煮食物的時候,不妨以糖、盬、醋、醬油、味增的順序試試看,保證讓別人以為妳廚藝精進喔!
17. 口紅分裝的高招撇步:
每個愛美的女人總少不了幾支口紅,搭配秋冬的衣服或是春夏的新色,讓妳更加豔麗動人!
不過,零零落落的口紅如何乖乖躺在口紅盒裡呢?
一切~用絕對乾淨的刀片切下適量的口紅,裝進口紅盒裡。
二吹~用吹風機以熱風對著口紅吹,口紅會逐漸變成濃稠狀。
三放~接下來別心急,只要放著等它變硬,妳就會有一盒五顏六色的美麗口紅盒囉!有時候口紅不小心折斷了用這個方法補救,一點也不會浪費呢!
18. 不暈車妙方?
出門前,在肚臍上貼塊撒隆巴斯,既不用吃安眠藥昏昏欲睡,也不會有服用暈車藥的副作用喔!
19. 沾到筆怎麼辦:
衣物沾到原子筆,別急著下水,先用汽油洗一洗沾到的部分再送洗。衣服沾到了口紅,可以用氣泡式礦泉水或是調酒用的蘇打水,倒在乾淨的布上輕拍有印痕的地方,很有效喔!黏到口香糖的衣服,可以用棉花沾醋,輕輕鬆鬆就可以把口香糖擦掉了。
20. 去除流裡台的惡臭:
拿起食鹽倒進杯子裡,加一點點的水調和(記住!加一點點水就好了。),再將濃鹽水沿著邊緣倒進排水口裡。
等二十分鐘左右,扭開水龍頭往裡頭沖,味道應該就無影無蹤囉!
21. 簡單分切漢堡 一把尺就搞定:
很多美式漢堡店賣的漢堡簡直是俗又大碗,不過有時候一個人根本吃不完,想要分給另一半,可是又總會分得亂七八糟,其實只要先用原包裝紙整個包好(保鮮膜也可),用一把尺押切就能搞定喔!其他難搞的也可照辦喔!
22. 簡單做滷蛋:
材料:雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油
將紙巾沾濕放入電鍋底部,把蛋放入按下開關,約等個5分鐘後開關跳起來,再悶個3分鐘即可,將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿,稍稍搖晃後就可清鬆剝蛋了,滷汁調製的方式,將溫熱的開水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒裡,並且攪拌到冰糖都溶化為止,就形了簡易滷汁,將水煮蛋放入滷汁當中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天之後滷蛋就完成了。

油鹽浸韭菜花

油鹽浸韭菜花
主料:
當季清脆新鮮韭菜花1把(6~7月)
調味料:
油 適量
鹽 4 大匙 (要鹹一點才能入味)
白胡椒粉 少許
1. 挑選較嫩的韭菜花,去除根部和頭部,只取中段。
2. 滾水中,先加入油、鹽、白胡椒粉,煮沸、放入韭菜花,蓋上鍋蓋,關火燜至熟,撈出排盤即可。

花椒醋醃小黃瓜

花椒醋醃小黃瓜
主料:
小黃瓜 4 條
調味料:
鹽 1 大匙
花椒粒 3 大匙
白醋 3 大匙
糖 3 大匙
水 1 大匙
1. 準備一雙竹筷,放在小黃瓜兩側切片,但不會切斷。
2. 整支切片完、再每隔5小片切斷,成一小段、一小段、全部切完。
3. 用鹽醃漬20分鐘至軟,少許冷開水沖洗一下, 再用力將水榨乾備用。
4. 醋、糖、水依1:1:1的比例調成醬汁。
5. 花椒粒放入乾鍋爆香,香氣散出即放入醬汁,煮至糖融化放涼後,拌入小黃瓜靜置30-40分即可食用。

醃嫩薑李梅仙

醃嫩薑李梅仙
材料:
嫩薑1斤
調味料:
鹽1小匙 糖適量 醋半杯
做法:
1. 嫩薑前處理完後,先將一部分切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用
2. 將其餘的嫩薑削片後,再放入另一個塑膠袋中,加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用
3. 接著把醃軟的嫩薑以冷開水漂洗後,瀝乾水份備用
4. 鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後,放涼成為糖醋汁備用
5. 取一個碗,放入嫩薑,再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩薑後,拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩薑
6. 食用時,可將醃嫩薑切片後放入碗中,再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用
廚師叮嚀:
* 嫩薑前處理:洗淨後再風乾至表皮略微變皺,可使嫩薑較易入味
* 嫩薑以削皮刀削片,口感會比用刀切來得脆
* 以糖殺青,因脫水時間快,所以口感會比用鹽殺青來得爽脆,且較為不辣
* 糖醋汁中糖、醋和水的比例為1:1:1
* 若糖醋汁味道不夠酸,則會壓不住嫩薑的辣味
* 也可加入梅子一起醃漬,只需在糖醋汁煮好時趁熱放入梅子和嫩薑即可
* 也可加入黃豆醬一起拌醃,但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少,而黃豆醬的比例則需多一些,可使味道較為鹹、香、甘、甜
* 若希望嫩薑呈現粉紅色,只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加,並在糖醋汁煮好時趁熱放入嫩薑即可

口水雞

口水雞
材料:
雞腿3支
綜合調味汁:
蔥花1碗、薑泥1小匙、蒜泥1小匙、糖2小匙、花椒粉、辣椒粉、紅油2大匙、香油1大匙、雞粉2小匙、芝麻粉1小匙、花生粉1小匙、紅醬油、冷開水
做法:
1. 蔥切蔥花、薑切薑末後,和蒜末、糖、花椒粉、辣椒粉;紅油、香油、雞粉2小匙、芝麻粉、花生粉、再倒入紅醬油、冷開水調勻成綜合調味汁。
2. 起鍋熱油把雞腿放入鍋中煎至金黃色後,撈起切小塊擺在盤子上。
3. 接著在淋上醬汁即完成。

2007年6月18日

>> 端午節快樂 >>


>> 端午節快樂 >>


一顆心牽掛著你,
一份愛祝福著你,
端午節來了,
送你一枚粽子,

友情是外皮,
裡面第一層是祝福,
第二層是幸福,
第三層是心想事成,
第四層闔家幸福平安!
祝端午節快樂!

祝福的話語永遠都說不完,
我只想親口告訴你,
你開心!快樂!是我的祝願!
你舒心!柔美!是我的祝福!
你的快樂!
就是我的快樂!
我們的友情恆久不變! !

2007年6月17日

哪些水果不宜放冰箱

哪些水果不宜放冰箱
番茄、鮮荔枝、巧克力等許多食物,並不適合放在冰箱裏。
番茄:
番茄經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。
鮮荔枝:
鮮荔枝在0攝氏度的環境中放一天,表皮會變黑,果肉變味。
巧克力:
巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發黴、變質,失去原味。
火腿:
火腿放入冰箱低溫貯存,其水分會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。
香蕉:
如將香蕉在12攝氏度以下的地方貯存,香蕉就會發黑腐爛。
文章來源:新華網

香料辣椒醬DIY 傳統阿根廷醬~名廚現身教

傳統阿根廷醬~名廚現身教
【大紀元11月17日訊】自由時報記者黃玉蓮/報導 攝影/自由時報記者林韋言Chimichurri Sauce香料辣椒醬是阿根廷最為知名的傳統醬料,濃郁的滋味就像阿根廷給世人的感覺,熱情又有勁!本期邀請阿根廷門多薩柏悅酒店(Park Hyatt Mendoza)行政總主廚費南多(Fernando Franco)教你做阿根廷名醬,並簡單入菜,輕鬆做出道地的南半球料理!
大廚現身
費南多(Fernando Franco)阿根廷門多薩柏悅酒店行政總主廚費南多調味大膽、食材使用大器,端出的料理充滿阿根廷的南半球熱情。曾服務於夏威夷、智利、巴西等知名飯店。

香料辣椒醬DIY
材料:
剁碎的荷蘭芹(Parsley)100g、蒜末、紅辣椒粉各100g、奧勒崗200g、鹽、乾胡椒粒各50g、白酒醋50cc、玉米油100cc。
1-切細
將奧勒崗、蒜等切成細碎狀, 愈細愈好。
2-混合
將荷蘭芹、紅辣椒粉、鹽等倒入大碗或缽中,再倒入些許水並添進蒜末。
3-拌勻
以攪拌器快速地將香料拌勻。(若覺得過乾,可再微添些水。)
4-調味
倒進白酒醋,共同將香料拌勻,再倒入玉米油。最後倒進奧勒崗再快速將香料拌勻,阿根廷香料辣椒醬就ok啦!

醬料理跟著做:
香料臘腸麵包條
材料:
長條麵包1條(亦可用法國麵包)、牛喉肉1小塊、黑臘腸(b l a c k p u d d i n g)、紅臘腸(chorizo)各1小塊、生菜少許。
1-酥烤
將長條麵包剖半,放入烤箱酥烤一下,待表皮略呈金黃色即可。
2-逼油
將牛喉肉、黑臘腸、紅臘腸以炭火爐略烤一下,逼出油脂即可。
(若沒有炭火爐,也可以用烤箱代替。)
3-裝飾
將烤好的黑臘腸等排上麵包條, 可在一旁裝飾生菜,開動前再將ChimichurriSauce香料辣椒醬淋上即可完成。
牛肋眼排配烤洋芋甜椒佐香料辣椒醬
材料:
牛肋眼排350g、小馬鈴薯100g、紅甜椒、洋蔥各40g。
1-切條
將甜椒、洋蔥切條。
2-煎熟
將甜椒、洋蔥略為煎熟,並灑點橄欖油增添風味。
3-烤馬鈴薯
將馬鈴薯放入200度左右的烤爐約莫半小時烤熟,若想要增添香味,可抹點牛油並以錫箔紙包好再烤。
4-烘烤
將牛肋眼排放在炭火爐上烘烤,熟度則視個人口味喜愛斟酌。(若沒有炭火爐,也可用平底煎鍋代替。)
5-裝盤
依序擺上甜椒、洋蔥、馬鈴薯,最後再將牛肋眼排鋪上即可,食用時記得將香料辣椒醬淋上牛排,嘗嘗南半球牛排道地吃法。

食材這裡買
進口超市如COSTCO,台北微風、101,南部大立伊勢丹等百貨超市,都是可以找到不少進口食材的地方,網路上的圓頂市集也有不少進口食材可尋。
此外,也可詢問食品進口商,如台灣馥恩食品的進口品類超齊全,不論是義大利、法國、南美等地的食材、調味料幾乎都有,進口商雖然不做零售生意,但仍可以詢問在台販賣的管道。

食材集散地
馥恩食品:(02)2898-2828
圓頂市集:http://www.lamarche.com.tw/

美味豬蹄的八種做法

美味豬蹄的八種做法

1. 鹵豬蹄
材料:
豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
做法:
  1、豬蹄切塊後,用水燙過取出。
  2、將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘、至熟爛。
  3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:
  海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

2. 蔥燉豬蹄
材料:
  蔥50克、豬蹄4個、
做法:
  將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入鍋中,加水適量先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。
美食功效:
  補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。

3、紅燒豬蹄
材料:
  豬蹄750克。
  調料:蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法:
1、 豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、 加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒,湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。


豬蹄瓜菇湯
材料:
  豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、薑5片、紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克

做法:
1、香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。
2、豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。


大蹄扒海參
材料:
 水發海參750克,豬蹄2個。
調料:
植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥薑油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
做法:
1、豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
3、把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、薑揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥薑油即成。
美食特色:
  色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。


滷水豬蹄
1、 請屠夫斬開豬蹄,回家開水一抄,洗淨血沫,上一鍋涼水,下入豬蹄塊,加醬油,料酒,精鹽,老抽,糖,薑,蔥,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每種只加一小粒),大火燒開,微火慢燉,直至軟爛,浸一夜,撈出涼後食用,香!爛!糯!沒得說!
2、 再煮八個雞蛋,剝皮下入余湯,煮十分鐘,泡一夜,早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續。
3、 調料和香料,循環使用,很好的滷水汁啊。


紅燜豬蹄
1、肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中,加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛,取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
2、將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可,另起油鍋將蔥薑爆香後,投入豬蹄,加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁,小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。
  美食特色:
  甜鹹口,粘糯香,美容顏,富營養。


冰糖豬蹄花生
1、將豬蹄焯水洗淨,花生用涼水炮軟備用。
2、熱鍋內放八角,桂皮,用油先炸出香味,接著下薑,蔥爆香,放入豬蹄翻炒,烹入 料酒,看水氣將盡,放入醬油炒紅,接著放入冷水,沒過豬蹄亦可,蓋上鍋蓋,大火燒開。
3、水開後,開蓋加入冰糖適量,可稍多一些,根據口味自己決定,(對於紅燒的菜,我是比較喜歡偏甜一些),將泡好的花生放入,蓋上蓋子改用文火燜大約1小時,注意中途最好少開鍋,所以為了避免糊鍋,開始的時候冷水可適當多放一些。
4、最後,開鍋用筷子輕輕戳一下豬蹄,如果比較順利地就進去了,就說明已經皮爛肉熟,接著就是開大火收湯,等到湯汁濃稠紅亮,就可以了。
作者﹕編輯:石杭
(稿源:星辰美食網 )

2007年6月16日

四大名麵

四大名麵
熱乾麵
用的是鹼水麵,面是事先煮好了的。吃的時候,把黃油油的鹼水麵在滾燙的開水裡過一道,濾掉水,趁著那股熱勁趕緊把醬油、醋、味精、胡椒、蒜水、薑汁、碎搾菜、小麻油等調到面裡,最最關鍵的就是要給面淋上一層調好的深咖啡色的香噴噴的芝麻醬,最後再撒上點蔥花,一碗熱騰騰的熱乾麵就呈現在你眼前了。因為面濾掉了多餘的水分,又和著芝麻醬,面就顯得特別的乾;並且面是從開水裡剛剛撈出來的,還冒著熱氣,所以顧名思義取名為「熱乾麵」。


山西刀削麵  
  刀削麵全憑刀削,因此得名。用刀(或方形薄鐵片)削麵團成柳葉狀入湯中(刀法不同能削出扁形或三稜形麵條),有些高手能每分鐘削出130多刀(頭頂削、雙手削、兩根削等技法屬於雜技技法,大師級的麵點師多不屑此道).刀削出的面葉,中厚邊薄,稜鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香! 


四川擔擔面
擔擔麵是著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。

炸醬麵
於老北京的印象,腦子裡立刻勾勒得是一個光頭,肩上搭著毛巾,蹲在一棵大槐樹下,端著一個大碗,吸溜吸溜吃著炸醬麵,還啃著大黃瓜和大蒜,再來口小二或者普廷的北京漢子。說起炸醬麵真正體現了老北京的風格,普普通通但是很講究,各種醬比例,6、7種菜碼,平凡飲食中透著大都市的范兒。
作者﹕石杭 (稿源: 星辰美食網 )

泰式辣炒豬肉 程安琪

泰式辣炒豬肉程安琪
材料:
絞肉250克 小蕃茄10顆 大蒜適量 大辣椒4支 小辣椒4支 九層塔少許 洋蔥半顆 太白粉半小匙
調味料:
蠔油1小匙 糖半小匙 鹽適量
做法:
1. 取一個碗,放入絞肉和少許水拌開,再加入太白粉和鹽拌勻備用
2. 大蒜一部分切塊一部分切末,小辣椒切丁,大辣椒1支切片其餘切丁,九層塔摘下葉子,小蕃茄對切備用
3. 調理機中放入洋蔥丁、大蒜塊、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥狀成為泰式辣椒醬備用
4. 鍋中燒熱2大匙油,先放入絞肉炒至鬆散,再加入蒜末爆香後,加入泰式辣椒醬、蠔油、小蕃茄、大辣椒片、鹽和糖以大火拌炒均勻,起鍋前再加入九層塔葉略微翻拌即可完成
廚師叮嚀:
* 泰式辣椒醬可先放入溫油鍋中以中火慢慢炒至飄出香味,再和其他材料一起拌炒,可使香氣和辣味更加突顯

蒜頭焗雞腿 程安琪

蒜頭焗雞腿 程安琪
材料:
雞腿2支 大蒜10粒 西洋芹2支 洋蔥1顆
調味料:
醬油1大匙 糖半小匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許 *鋁箔紙1大張
做法:
1. 取一個碗,先加入醬油、糖和鹽攪拌均勻,再放入雞腿塊拌勻醃放約10分鐘備用
2. 洋蔥切大塊,西洋芹切段備用
3. 鍋中燒熱2大匙油,放入大蒜煎至金黃後起鍋備用
4. 烤盤鋪上鋁箔紙後,先放上大蒜和洋蔥塊,再放上西洋芹段後,以皮面朝上擺入雞腿塊,然後淋入3-4大匙水和胡椒粉,再移入預熱至250度的烤箱中烤30分鐘即可完成
廚師叮嚀:
* 烤雞腿時若將鋁箔紙封起來,可使雞肉較為細嫩多汁,打開則會使口感較酥脆

醃水晶蘿蔔&醋溜蝦仁 程安琪

醃水晶蘿蔔&醋溜蝦仁 程安琪
材料:
蝦仁10隻 白蘿蔔400克 紅辣椒末少許 乾木耳2大匙 青豆1大匙 大蒜4粒 檸檬2個 太白粉1又2/3大匙
調味料:
鹽適量 糖11小匙
做法:
1. 將白蘿蔔削皮後切成梳子狀,再裝入塑膠袋中,並且加入6小匙糖均勻搓揉後,收緊袋口並將空氣擠出醃放約1個晚上至軟化
2. 再取出漂洗去除澀水後,略微擠乾水份,再放入另一個塑膠袋中,並且加入檸檬汁和5小匙糖搓揉均勻後,醃放6小時成為醃水晶蘿蔔備用
3. 蝦仁洗淨後在背部剖開一刀,再放入碗中,加入1/3小匙鹽和酒抓拌均勻醃放5-10分鐘,再加入1大匙太白粉抓拌均勻後
4. 放入油鍋中以大火炸至熟透後先起鍋,等油溫再度升高後,再放回蝦仁炸至金黃備用
5. 接著倒出鍋中餘油,只留下少許油燒熱,先炒香蒜片,再放入木耳、青豆、半杯醃蘿蔔汁、醃蘿蔔、少許水、1/4小匙鹽、太白粉水和紅辣椒末拌炒均勻
6. 然後熄火放入蝦仁和麻油快速翻拌均勻,再起鍋盛盤,擠上檸檬汁即可完成
廚師叮嚀:
* 將蘿蔔對半切開,兩邊各架1根筷子,先橫向切14刀,第15刀切斷,再轉直向切薄片,即可輕鬆切出梳子狀
* 蘿蔔切成梳子狀不但較易入味,也可使口感更加細緻
* 醃蘿蔔時不建議加入鹽,因入口後會使舌根略微感到苦味

醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉 程安琪老師

醃洋蔥&和風洋蔥拌牛肉 程安琪老師
材料:
牛肉片100克 洋蔥2個 西生菜3-4片 小黃瓜1條 苜蓿芽1盒 小蕃茄6顆 白芝麻2大匙 太白粉少許
調味料:
醬油少許 鹽2小匙 糖3大匙 酒1瓶蓋 白醋3/4杯 橄欖油3/4杯 味霖半杯 魚露適量 黑胡椒粉少許
做法:
1. 將洋蔥先橫向切片,再抖散成為細絲後,放置15分鐘使辣味消散備用
2. 取一個瓶子,倒入橄欖油、白醋、味霖、糖、鹽、魚露和酒攪拌均勻,再放入洋蔥略微攪拌後,醃放1天成為醃洋蔥備用
3. 取一個碗,放入西生菜、小黃瓜、小蕃茄、2大匙醃洋蔥醬汁、黑胡椒粉和適量的醃洋蔥翻拌均勻後舖入盤中,再放上苜蓿芽備用
4. 另取一個碗,放入牛肉片、醬油和太白粉水拌勻,再放入滾水中燙熟後,起鍋淋上醃洋蔥醬汁拌勻
5. 接著排在苜蓿芽上,再淋上1-2大匙的醃洋蔥醬汁後,撒下白芝麻即可完成
廚師叮嚀:
* 白醋也可改用鎮江醋或南蠻醋,但水果醋較不適合
* 魚露也可用淡色醬油取代
* 酒也可改用高梁酒或清酒
* 醃洋蔥具有增加免疫力的功效

開胃的翡翠涼拌


開胃的翡翠涼拌
材料﹕
小黃瓜兩條、蟹肉棒 (魚醬製已熟的日式Fish Cake) 8 枝
調味料﹕
沙拉調味醬少許,依個人口味選用。
做法﹕
1. 小黃瓜洗淨後,先切段再切成絲條,平鋪在一大盛盤上。
2. 蟹肉棒解凍後,去掉外包之紙,8 條放在一個容器內,用微波爐加熱約50 秒即可。
3. 蟹肉棒用叉子撥開或手撕成絲條狀,覆蓋在盛盤小黃瓜絲條上。
4. 依各人口味澆上些許沙拉調味醬,以清淡開胃為要。
備註﹕
如喜愛肉類,可以加拌白煮雞肉絲,風味更佳。
作者﹕真妮

微波蒸蛋

微波蒸蛋
材料﹕
蛋3個、雞湯罐頭半罐、牛奶一杯。
做法﹕
1. 雞蛋3個倒入一個大容器內,用一雙筷子打散蛋黃、蛋清。
2. 加入半罐雞湯(約0.9 杯), 繼續攪拌。(雞湯罐頭已有調味。)
3. 再添加一杯牛奶,攪拌均勻。
4. 容器放進微波爐,先加熱2分半鐘後,再稍攪拌,繼續用微波爐加熱4分鐘左右,看到容器中間蛋已蒸熟即成。
備註﹕
此道菜的秘方在於加入適量的牛奶,可使蒸蛋嫩滑,同時更營養。
作者﹕真妮

薑汁入菜色味雙佳


薑汁入菜色味雙佳(圖)
 水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃,烹製時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用姜絲作配料同烹,而火工菜餚(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻,一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜餚不便與姜同烹,又要去腥增香,如用薑汁是比較適宜的,如前面講的製作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸後製成的菜餚,就是用薑汁去腥膻味的。
  制薑汁是將姜塊拍松,用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡),就成所需的薑汁了。

  生薑在烹調中用途很大,很有講究,但不一定任何菜都要用姜來調味,如單一的蔬菜本身含有自然芳香味,再用姜米調味,勢必會「喧賓奪主」,影響本味。

  俗話說:「薑是老的辣」。烹調用姜不應選用新姜,老薑的味道更濃香。
作者﹕石杭

(稿源:星辰美食網)

腐乳濃汁乳香豬蹄

腐乳濃汁乳香豬蹄
材料
1. 在煮蹄子的時候,把腐乳,香油和糖混和一起,加點水,充分攪拌均勻。
調好的腐乳汁放到一邊備用。
2. 煮好的蹄子過一下冷水。晾乾表面的水分,備用。
3. 起油鍋,小火,放冰糖。熬融冰糖後,放蹄子,不斷輕輕翻炒,讓蹄子上色。
4. 稍上色後,往蹄子上噴點醬油。然後快速翻炒蹄子,因為醬油很容易燒焦。
5. 翻炒幾下蹄子後,澆上腐乳汁(腐乳汁應該剛沒過蹄子,所以在作腐乳汁的時候,要加適當的水調汁。)翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中小火,燜蹄子約45分鐘至熟爛。
6. 打開鍋蓋,加青椒圈翻炒,調大火收汁上碟。

腐竹煲鳳爪


腐竹煲鳳爪
腐竹、雞爪、香菇、姜、蒜、黃酒、蠔油、香菇
1. 香菇泡軟,放在一旁待用。
2. 雞爪剁去爪子,然後用刀縱向劈開,進行此步操作時小心傷手!!
3. 將處理好的雞爪放入水中,煮20分鐘。
4. 將煮好的雞爪撈出,控乾水分。
5. 取鍋上火,油燒至五成熱後將瀝乾水分的雞爪倒入,炸至金黃色時取出控油
Ø 特別強調!!此處千萬注意,不要被雞爪剛下油鍋時溫和的表象所蒙蔽!!炸雞爪時油會濺的很厲害!!!
Ø 強烈建議提前做好防護工作,以免傷害到自己!!!
6. 控好油的雞爪放在一旁。
7. 接下來處理腐竹~腐竹用手掰成長度大概相同的段~同樣起鍋放油~將乾腐竹直接放入油鍋中炸至起泡並微微變色~將炸好的腐竹撈出迅速放入冷水中泡至回軟~然後再洗去多餘油脂,控乾待用。
8. 將泡好的香菇切粗絲,蒜弄成蒜茸~~~泡香菇的水過濾一遍,備用。
9. 起鍋放油,爆香蒜蓉~將雞爪、腐竹、香菇全部倒入鍋中~混合均勻後離火。
10. 將混合好的材料放入沙煲中~~倒入蠔油~~:再倒入黃酒~~:)
11. 最後到入剛才濾好的香菇水,然後加入薑片~~蓋上蓋子、上火燒開後轉小火煲40分鐘即可~~~:)開鍋來看看~撒了點小蔥,近景~~:)夾一筷子腐竹來嘗嘗~~普通的腐竹裡吸收了香菇和雞爪的味道,加之其本身特有的口感混合在一起,也煲到了火候~~~味道蠻不錯~~:)

(來源:搜狐網)

教你一手配菜的技巧


教你一手配菜的技巧
 配菜根據菜餚品種和各自的質量要求,把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜餚原料。配菜的恰當與否,直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到成桌菜餚能否協調。
  1.量的搭配
  突出主料 配製多種主輔原料的菜餚時,應使主料在數量上佔主體地位。例如「炒肉絲蒜苗」、「炒肉絲韭菜」等應時當令的菜餚,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配製時就應使蒜苗和韭菜占主導地位,如果時令已過,此菜就應以肉絲為主。
  平分秋色 配製無主、輔原料之分的菜餚時,各種原料在數量上應基本相當,互相襯托。例如「溜三樣」、「爆雙脆」、「燴什錦」等,即屬這類。
  2.質的搭配
  同質相配 即菜餚的主輔料應軟軟相配(如「鮮蘑豆腐」),脆脆相配(如「油爆雙脆」),韌韌相配(如「海帶牛肉絲」),嫩嫩相配(如「芙蓉雞片」)等等,這樣搭配,能使菜餚生熟一致,吃口一致;也就是說,符合烹調要求,各具自己的特色。
  葷素搭配 動物性原料配以植物性原料,如「芹菜肉絲」、「豆腐燒魚」、「滑餾裡脊」配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法,無論從營養學還是食品學看,都有其科學道理。
  貴多賤少 系指高檔菜而言。用貴物宜多,用賤物宜少,例如:「白扒猴頭蘑」、「三絲魚翅」等,可保持菜餚的高檔性。
  3.味的搭配
  濃淡相配 以配料味之清淡襯托主料味之濃厚,例如:三圓扒鴨(三圓即胡蘿蔔、青筍、土豆)等。
  淡淡相配 此類菜以清淡取勝,例如:「燒雙冬(冬菇、冬筍)」、「鮮蘑燒豆腐」等。
  異香相配 主料、輔料各具不同特殊香味,使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和,便覺別有風味,例如:「芹黃炒魚絲」、「蕪爆裡脊」、「青蒜炒肉片」等。
  一味獨用 有些烹飪原料不宜多用雜料,味太濃重者,只宜獨用,不可搭配,如:鰻、鱉、蟹,鰣魚等。此外,如:北京烤鴨、廣州烤乳豬等,都是一味獨用的菜例。
  4.色的搭配
  菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方,有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有:
  順色菜 組成菜餚的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色,所用調料,也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜餚,色澤嫩白,給人以清爽之感,食之亦利口。魚翅、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。
  異色菜 這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜餚極為普遍。為了突出主料,使菜品色澤層次分明,應使主料與配料的顏色差異明顯些,例如:以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒;用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等,色澤效果令人賞心悅目。
  5.形的搭配
  這裡所說的「形」,是指經刀工處理後的菜餚主、輔原料之形狀,其搭配方法有兩種。
  同形配 主輔料的形態、大小等規格保持一致,如:「炒三丁」、「土豆燒牛肉」、「黃瓜炒肉片」等,分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產生一種整齊的美感。
  異形配 主、輔原料的形狀不同、大小不一,如「荔枝魷魚卷」主料魷魚呈簡狀蓑衣形,配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜在形態上別具一種參差錯落美。

(稿源:星辰美食網)

美味的水果蝦球


美味的水果蝦球
材料:
1. 蝦仁六兩 , 洗淨去沙,背部剖開,不要切斷
(蝦仁先用紙巾壓亁水份,少許鹽、少許料酒醃ㄧ下)
2. 奇異果二粒 , 去皮切斜塊
3. 罐頭鳳梨片, 四片切塊狀
4. 檸檬一個 ,榨汁備用
5. 白芝麻一大匙,炒香備用
6. 沙拉醬二大匙 ,拌入檸檬汁攪均勻
(酸甜度可自行調製)
作法:
用地瓜粉薄薄的灑在蝦仁上,油鍋燒熱轉中火,蝦仁一個個下鍋炸成金黃色,取出入沙拉醬中裹一圈,與水果混合均勻排盤,將炒好的芝麻均勻的灑上即完成了。
(很適合於夏天的美味菜餚之一吧!)
◎ 莎拉醬+優格+少許檸檬汁....
原味優格比較大眾化...可是我喜歡草莓優格.....^^
作者﹕祝大姐

青醬麵 雅緻可口


青醬麵 雅緻可口
材料:
九層塔 5公克(清洗乾淨瀝乾)
松子(或腰果)(烤3分鐘面呈金黃色不能烤焦喲)
正統橄欖油(200~250cc)(調理油不可,味道不對)
配料:
大蒜3-4粒、紅番茄二個(去籽,蕃茄肉部分,切小丁)、洋蔥半個(先在冰水中泡30分鐘,去辣味,切小丁)
醬料做法:
1. 烤妥的松子(腰果)放入食物攪碎機打細末,加入九層塔,橄欖油一同攪成醬汁即可。
2. 此醬可冷藏3-5天,除拌麵,炒各類義大利麵,可炒飯…。
3. 今日的主題不是義大利麵,是中式的寬手工麵,開水煮滾麵下鍋煮熟,另一平底鍋放一茶匙奶油,大蒜末下鍋爆香,青醬二大匙,鹽、香菇粉(雞粉)調味,剛煮好的麵條趁熱(有點水氣),下鍋拌均勻,再加入蕃茄丁、洋蔥丁拌勻,即完成了。
4. 取一只大盤美美的裝在中間,白白的麵上點綴青綠醬末,如喜好辣味者少許紅辣椒點綴,就這麼美美的一盤雅緻可口的青醬麵完成了,快來嚐嚐吧!
備註:
作者兩種堅果都曾做過,只是香氣不同而已,取便利的條件動手做做看吧。
作者﹕祝大姐

我家的炒米粉



我家的炒米粉
材料:
乾米粉一包 (300克 )、豬肉絲300克、蔥一支、香菇二朵、沙拉油六匙、
醬油二大匙,蠔油一大匙 ,味琳、胡椒粉少許,水~高湯1/2杯~1杯 、紅蘿蔔半條、高麗菜1/2顆
做法:
1. 乾米粉用冷水泡軟,濾乾,剪數刀備用。
2. 熱油炒香,葱末、香菇絲、加入豬肉絲炒至肉變色、入紅蘿蔔絲炒後,再入高麗菜絲,,略炒後以醬油二大匙,蠔油一大匙 ,味琳調味、再入米粉、胡椒粉少許拌炒均勻至汁收乾。

可隨意加入、豆芽菜要去除頭尾、芹菜,蝦米等 。
豬肉用手切,刀工不同做出的菜也不同。

如何按菜譜做菜(圖)


如何按菜譜做菜(圖)
菜譜,一般分三個部分,即原料、做法及心得。
如何按照菜譜做出適合自家口味的菜餚呢?

  關於原料
  原料名稱:
原料的名稱很難統一,通常因地域的不同而有不同的叫法,比如苦瓜,有時會被叫作涼瓜;烏賊,有時會被叫作墨斗魚或墨魚等。以後本站會陸續發表一些文章介紹關於原料的常識幫助大家將菜譜上的原料名稱與您的習慣叫法聯繫起來。
  原料用量:
往往是通過操作者的多次實踐得出的,有估算的成分。在按菜譜操作時,一般原料(主要指調味料)的用量,並非是一成不變的。因原料質地的不同、火候掌握的分寸及各家各戶不同的口味偏愛,據實際情況增減。
  輔料:
有些是起點綴裝飾作用,實在沒有,也並不強求。
  調味料:
菜譜上的調味料有時家裡沒有或不合你的口味,可以根據其特性更換。比如你不願意吃味精,不放也罷,改用雞粉代替可能會更好。

  關於做法
  做法,即菜餚的製作過程。本站提供的菜譜並不一定出自專業廚師之手,所以對原料的切配和油溫的高低,多用"切絲"、"切成段"或"大火"、"小火"等通俗用語。
  刀功:
手巧者當然能切細點、漂亮點,手藝不精,自己吃,切粗點也無所謂。
  用火:
用炸、溜、爆、炒等方法烹調的菜餚,應該用大火;
煎、煮、燒則應用中火;燉、燴、燜應用小火。
作者﹕石杭

(稿源:星辰美食網 )

地道四川菜麻婆豆腐

地道四川菜麻婆豆腐
麻婆豆腐其實是叫陳麻婆豆腐,始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊,原名「陳興盛飯鋪」。店主陳春富早歿,小飯店便由老闆娘經營,女老闆面上微麻,人稱陳麻婆,當年的萬福橋是一道橫跨府河,不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄杆,上面是抓魚,繪有金碧彩畫的橋亭,橋上常有販夫走卒,推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧「陳興盛飯鋪」的主要是挑油的腳夫。這些人經常是買點豆腐、牛肉。
從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全。不同凡響深得人們喜愛,陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若騖 清末就有詩為證:麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生。文人騷客常會於此。有好事者觀其老闆娘面上麻痕便戲之為陳麻婆川菜館。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為「陳麻婆豆腐」。
據《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十於年盛名長盛不衰。並揚名海內外,深得國內外美食者好評。



材料::
豆腐500g 切成正方形小塊.
牛肉100g (地道的麻婆豆腐裡用的都是用上好的牛肉。
生薑少許
干辣椒少許(喜歡吃辣的朋友可以多放一點)。
蒜苗150g 。
調料:
辣椒面、陴縣豆瓣、豆豉、花椒面--這是必須的哦。
另外還需要水澱粉、菜油、鹽少許
製作:
1. 肉剁碎、姜切成薑末、蒜苗切成1.5厘米左右的段、豆豉剁細、干辣椒剁細 。
2. 將豆腐塊放入裝了一點水的鍋內.記得加點鹽(這樣豆腐在攪動時不容易碎掉)等燒開,去掉豆腐苦澀味備用 。
3. 鍋裡倒少許油,燒熱後倒入肉末慢慢炒酥 。
4. 放入剁細的豆豉、剁細的乾辣椒、辣椒面、郫縣豆瓣,炒出顏色,然後加湯,放入豆腐,改小火,將味道慢慢燒進豆腐裡,最後放入鹽、蒜苗.勾欠收汁,倒入盤中即可 。

(來源:搜飯網)

用水炒雞蛋好


用水炒雞蛋好
  先用油將鍋煉一煉,放少量水(比炒雞蛋的油多20克左右)燒開後,放雞蛋液,小心翻炒,慢慢炒,直到將水炒乾 ,如果水放多了,雞蛋成塊後,將水倒出也可以,這樣炒好的雞蛋細嫩省油。
作者﹕編輯:石杭

(稿源: 星辰美食網)

BBQ肉排

BBQ 肉排
材料﹕
豬肉排(Pork Rib) 1.5 到 2 磅重﹐洋蔥(Onion) 一個(大約可切成兩杯丁塊)。
調味料:
美式燒烤醬(BBQ Sauce) 一瓶﹐約21 Oz (大概600公克)。
做法﹕
(1) 取一個烤盤﹐底部鋪上鋁錫紙﹐備用。
(2) 豬肉排整大片先修邊呈長方形狀﹐如此較美觀。(切下多餘的肉可做它用﹐如煮湯用) 。肉排如太大片﹐就沿着肉直切分成兩片。洗淨後置于烤盤內架高的鐵架子上。
(3) 用華氏 400 度(攝氏200度)高溫﹐烤15 分鐘﹐目的在去掉多餘的油脂。
(4) 豬肉排取出後﹐沿着肉切成一條一條長條。洋蔥切成大丁塊。
(5) 將這十幾條長排骨放入一個慢鍋(Slow Crocker)內﹐加入一瓶美式燒烤醬(BBQ Sauce)及洋蔥丁塊﹐煮約3.5 小時﹐即可趁熱上桌。
備註﹕
(1)(2)(3)燒烤步驟也可以省略﹐但得儘量把肉排肥油全部切除去掉﹐比較健康。注意﹕第(5)步驟時不必加水﹐因為煮時洋蔥自然會生水。
作者﹕真妮

各種常用的醬汁

各種常用的醬汁
本醬汁:
先用冷開水和醬油 泡在一起20分以上會出現意想不到的香味
比例是隨便啦,但水一定要比醬油多看個人口味(也可放入柴油片,但泡好後拿起來)
變化:
市面上有各式水果醋,如梅子、蘋果、檸檬之類的
但不要買那種可直接飲用的,要買那種需在用水稀釋的
這樣就有很多種口味囉
純橄欖油,一定要純的哦
以上你可先在水果淋上一些純橄欖油、喜愛口味的水果醋(一種口味就好),再加上醬油水,充份絞絆,再吃吃看口味酸甜鹹,依各人喜好去加減 水果醋和醬油水
還有一個就是用芝麻醬
先用一些熱水去稀釋芝麻醬,弄的水水的,加水果醋,及醬油水
也是另一種風味哦

凱薩沙拉醬
  餐廳都有自己的特殊配方,而這個配方是我實驗多次後,老公與朋友都說好吃的凱薩沙拉醬,其實拿它來搭配不一樣的沙拉也是不錯的!
材料:
橄欖油 6tbsp (Extra-Virgin Olive Oil)
蒜 3瓣
檸檬汁
1/2顆 (Lemon Juice)
冷開水 1/4杯
蛋黃 1個
鹽 1/3 tsp
黑胡椒 適量
作法:
1. 將所有的材料一起放到食物研磨機或食物處理機中攪拌均勻且讓它打發膨脹至原來體積的兩倍即可食用。
2. 若你沒有食物研磨機或食物處理機時,先將蒜以磨薑器磨成泥。
3. 取一大容器倒入橄欖油、蛋黃與檸檬汁,以打蛋器快速打發至原來兩倍體積時,再加入蒜泥、鹽及胡椒拌勻即可。
小秘訣:
自製的沙拉醬因含蛋黃且不含防腐劑,所以最好當天食用完畢。
若你喜歡濃稠一點的沙拉醬,可以不要加水稀釋。
這裡的檸檬汁是指黃皮檸檬所榨出的汁,它的味道較香且不酸。
鹽巴與蒜泥的比例可依個人喜好調整。
1. 黑胡椒醬
材料:
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3 大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:
1. 把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒。
2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
2. 蒜味茄汁義大利麵醬
材料:
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法:
1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。
2. 先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。
3. 紅燴海鮮醬
材料:
辣椒醬1 大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙
作法:
取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
4. 米醬
材料:
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法:
將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。
5. B.B.Q.烤肉醬
材料:
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2 大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法:
將所有材料混合調勻即可。
6. 麻醬麵醬
材料:
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3~4大匙、蒜泥1大匙
作法:
將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。
7. 鹽水雞沾醬
材料:
鹽3大匙、薑4~5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法:
將材料全部放入鍋中熬煮即可
這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。
換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料
8. 義大利麵醬
材料:
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1 罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法:
1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2. 再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬
9. 蕃茄醬
材料:
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許
作法:
1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。
蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2. 起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。
以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。
10. 咖哩蕃茄醬
材料:
A: 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油 1/3大匙 糖1/2大匙
B:太白粉1/3大匙、水1大匙
作法:
1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
11. 橙汁排骨醬
材料:
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法:
1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用
12. 廣東油雞淋醬
材料:
醬油3杯、麥芽糖3~4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯
滷包:
廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法:
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁
13. 含油量較少的沙律醬
材料:
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個
作法:
1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可
3. 第 (2)部分材料先混合扮拌勻備用
4. 第一部分 1.2.離火後, 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共4次加完拌勻,即為乳白色沙律醬
此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
14. 馬鈴薯沙律(一)
材料:4人份
馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒 適量,橄欖油 6大匙
作法:
1. 蔥切成蔥花。
2. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯),煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花與洋香菜拌合。
3. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖油,需邊加邊攪拌,拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁,嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。
15. 馬鈴薯沙律(二)
材料:
馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙
作法:
1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2. (1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
16. 蒜味烤肉醬
材料:
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法:
1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的
3. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬
17. 味噌烤肉醬
材料:
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法:
1. 將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末
2. 灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.
如果買不到味霖,可以用少許白醋代替
18. 正宗日本天婦羅沾醬
材料:
白蘿蔔、醬油
作法:
白蘿蔔弄成泥,加醬油,拌勻即可
19. 腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料:
紅腐乳60克、料理米酒 10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20 克
作法:
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
20. 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料:
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1 大匙
作法:
將檸檬壓汁,再和其餘材料放入果汁機內,打約30秒盛碗即可。
21. 傳統雞排醃汁
材料:
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法:
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗,再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁,靜置約30分鐘即可
22. 梅子醬
材料:
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法:
1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗,放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋,倒入作法2的醬汁以小火煮約3~5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
23. 蒜蓉醬
材料:
辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法:
1. 取一碗,砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末,再和作法2的醬一起拌勻即可。
24. 甜辣醬
材料:
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法:
1. 取一碗,加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋,倒入作法1的醬汁以小火煮約3~5分鐘至黏稠狀即可。
25. 炸醬麵醬
材料:
蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭 2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法:
將蝦皮與蝦米混合,放入鍋中,配合蒜頭爆香,再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒,最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻,加水煮開後放涼裝瓶。
26. 樹子辣醬
材料:
樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法:
1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
27. 豆乳泥辣醬
材料:
豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法:
1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。
28. 昆布醬
材料:
昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法:
1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜,或作湯底。
29. 蒸魚梅子醬
材料:
紫蘇梅6顆、梅子醬1 大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法:
1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,
等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。
30. 蘑菇醬
材料:
奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1 大匙(酌量)
作法:
1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
31. 炸雞塊酸辣醬
材料:
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法:
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。
除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
32. 關東煮沾醬
材料:
細味噌1 大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙,勾芡材料:太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
作法:
1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
33. 糖醋醬
材料:
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1 又1/2大匙、烏醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少許、香油少許
作法:
起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,
只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。
34. 鵝肉扁沾醬
材料:
辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法:
將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。
35. 酪梨醬
材料:
酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法:
1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。
沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
36. 薄荷醬
材料:
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法:
1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
37. 南瓜醬
材料:
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法:
1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

2007年6月13日

廣式泡菜


廣式泡菜
材料:
白蘿蔔、紅蘿蔔、辣椒、嫩薑、小黃瓜、水果醋、糖、鹽
Ø 喜歡花樣的人,可用波浪紋刀具切蔬菜,同時也可使食材更易入味。
作法:
1白蘿蔔、紅蘿蔔、薑、小黃瓜與辣椒切成適當大小。
切好的材料放入大碗,灑點鹽仔細地拌攪去除苦水,並以冷開水沖洗一下。
2再倒入水果醋,糖置於冰箱醃漬約4~5小時即可食用。
◎ 製作超簡單的廣式泡菜,酸甜微辣的滋味,包你胃口大開!

圖/記者高智洋

涼拌菜的四大技巧

涼拌菜的四大技巧
生拌
所有材料不需經過加熱,直接以生鮮的形態加以調味拌食,就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果,由於只要洗淨即可拌食,十分方便,營養價值也較高。
辣拌
辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品,風味香麻,保證開胃,一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌
熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱,或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等,燙熟後放涼再拌,一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來,涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣,且講究變化,諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味,一應俱全,而且還可隨材料做不同的調整,例如蔬果重視原味,海鮮要嘗出鮮嫩,都不宜下太重的調味;而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時,不妨添加重口味的香料或調味料,效果皆不錯。

(稿源:星辰美食網)
6/12/2007 1:18:37 AM

電子鍋做鬆餅蛋糕









電子鍋做鬆餅蛋糕
材料:
蛋、鬆餅粉、糖、牛奶
做法:
將蛋打散,並加入鬆餅粉、糖與牛奶均勻的攪拌,利用一般電子鍋來處理,將所有材料倒入不沾內鍋中,炊煮個30分鐘,熱騰騰的鬆餅蛋糕就完成了。


不沾鍋材質的內鍋果然很神奇,可以烤出深蜂蜜色的蛋糕卻不燒焦,表皮脆脆有著焦香味,內層的口感說不上鬆軟,比較像是鬆餅的感覺。


後記


◎ 用大同電鍋做的也很成功喔!我想分享一下,我用市售的烘培紙,避免沾粘的問題,接著在外鍋放了1杯多的水,等跳起後就完成了。大同電鍋蒸出了的鬆餅蛋糕都沒有焦掉喔!!


◎ 我照著作,不過將按比例放大,因為一份鬆餅粉就是300g,所以加300cc牛奶,蛋三顆。第一次作就成功,但是口味略顯單調。第二次作加上一包的即溶咖啡粉及碎核桃,口味豐富多了,家人讚不絕口。

我沒有加糖埃!
要吃的時候可加蜂蜜或焦糖喔!
現在人講究健康少吃甜,隨意添加囉

用電鍋做料理是最方便省事的

用電鍋做料理是最方便省事的
如果你家有電鍋的話,以下食譜就可以派得上用場。
★咖哩飯
咖哩飯的食材兩人份大概是紅蘿蔔一個、洋蔥一個、馬鈴薯三小個或兩個大的、鮮香菇六朵、咖哩塊四到五塊;份量依照個人喜愛不同,可以有所改變。
把這些食材切成適當大小,放入電鍋的內鍋;攪拌一下讓食材混合均勻;在鍋子內加入適量的水,大約差不多蓋到食材;外鍋放兩杯水去蒸,電鍋跳起來後,放咖哩塊,外鍋四分之一杯水,再蒸;等到咖哩塊溶化後,用大湯匙攪拌均勻,外鍋放半杯水,再蒸一下讓咖哩入味。這樣就完成一個好吃又簡單的咖哩飯。
★電鍋煮水餃
將內鍋裝五分到八分滿的水,然後把水餃放進去,外鍋的水隨意,可以放多一點沒關係,最後按下開關。她強調,在煮水餃的過程必須常常打開鍋蓋,注意水是不是滾了,等到水餃浮上來,就表示水餃已經熟了,可以享用。
★電鍋炒菜
電鍋的內鍋或外鍋都可以用來炒菜,做法是將內鍋放適量的油,按下開關,就可以炒菜。
★蒸蛋
以1顆蛋1碗高湯的比例,(可以用罐頭高湯,切記不能是熱的喔)
假設做2顆蛋就加2碗高湯,加入鹽.味精拌勻,
記得外鍋要一杯水喔~接著把蛋汁放進電鍋蒸熟即可~
(可以加蛤蜊什麼的,也很讚!)
★蛤蜊排骨湯
材料:
蛤蜊半斤、排骨半斤、薑絲適量
調味料:
(1)酒1/4杯、鹽2小匙、糖1/3大匙、香油適量
(2)水6~8杯
作法:
1.排骨先用熱水川燙去血水後撈起洗淨後瀝乾。
2.將(2)水煮沸騰放入排骨、蛤蜊、薑絲及調味料(1)等一起放入容器(內鍋)加蓋放入電鍋中,外鍋放入1/2杯水,加外蓋後,壓下煮食開關即可。
★簡易滷肉
材料:
豬腳1支或豬肉1斤、蔥2支、薑1小塊、八角2粒
調味料:
醬油240㏄、糖2大匙
作法:
豬腳洗淨汆燙後泡冷水;再將所有材料放入大同電鍋內鍋,加水至蓋過材料後再加入調味料,外鍋倒1杯半的水去煮,就可以有好吃的家鄉味滷肉了!
★香菇雞湯
材料:
切好的土雞腿 大約4隻
蔭瓜罐頭*1
乾香菇數朵(先泡10分鐘)
老薑兩三片(這可有可無)
作法:
1.將土雞腿先燙過,然後撈起
2.電鍋內鍋放土雞腿、蔭瓜罐頭一整罐、乾香菇、老薑片,然後外鍋大約放一杯的水,等電鍋跳起來就好啦
P.S.
1.完全不用鹽、油等香料喔
2.可以下麵條放在湯裡就變成湯麵唷~
★地瓜稀飯
材料:
地瓜小條的一根
米 約半杯多一點
煮法:
1.把米洗好
2.把地瓜洗淨 削皮 切小塊放到洗米的電鍋內鍋
3.內鍋放四杯水 外鍋放半杯水(我沒有量杯,不過我的杯子的容量大概和量杯相近,這部分要自己斟酌)
心得:
其實地瓜切小塊之後很容易熟透 不用怕不熟
我第一次煮時 外鍋放超過半杯 結果地瓜爛熟
內鍋的話 放三杯水會太稠
★營養蔬菜湯
作法
1.馬鈴薯.紅蘿蔔.去皮大蕃茄切成小丁塊,洋蔥切碎,先放入電鍋蒸,只在外鍋水約加半杯或以上,要悶久點
2.將(1)拿出後稍稍用湯匙將食材壓軟點,加入小魚乾適量or干貝一枚,依喜好可加入各種蔬菜 如:芹菜.蘑菇切小丁,加入一~二碗水
3.加調味料
罐裝蕃茄汁一罐(選擇無糖).可拍蒜一枚.
柴魚粉.鹽.加入一小小湯匙味增.
Done->放入電鍋中蒸約二十分鐘.

快速做肉丸


快速做肉丸
想做一顆圓圓的肉丸,但是怎麼做都做不好,傷透腦筋,尤其是做的肉丸大小不均,現在只需利用平常放蛋的墅膠空蛋盒,把調好的肉料分別放好,搖晃盒子,一次就可以快速做出10個肉丸子來。

大廚到你家/創意沙拉手捲


大廚到你家/創意沙拉手捲
材料
雞蛋2顆
泠凍雞塊
玉米罐頭
鮪魚罐頭
小黃瓜
高麗菜
1. 高麗菜、洋蔥切成絲,紅蘿蔔切成絲,生吃才不會苦。
2. 青翠爽口的小黃瓜切成片。
3. 鮪魚、甜美的玉米粒,甜滋滋的沙拉,當然要整條下囉!灑點黑胡椒、讓口感更加美味,緊接而來就是全部攪拌均勻,再來點提味的黑糖,別忘了要攪拌均勻。
4. 熱好油鍋放入雞塊,好好油炸一番,直到兩面都呈飽滿的金黃色澤,就可以全部撈起來囉。
5. 準備一個小碗,把蛋打進來,加入一點油,就可以倒進蛋液用小火慢慢煎,蛋皮就完成囉。
6. 雞塊放涼後切成六小塊。
7. 蛋皮先舖一層青菜,再擺香酥鮮嫩的雞塊,再抹上美味可口的沙拉,先把蛋皮左右兩端往內折,就像捲壽司一樣捲成圓柱形,雞塊沙拉手捲完成了。

大廚到你家/煎牛排的秘訣


大廚到你家/煎牛排的秘訣
煎牛排有三大關鍵秘訣
分別是:
火侯,灑鹽的時間,以及悶鍋的時間。
首先,我們先在熱鍋中放入油,等看到起煙時,就可以放入牛排。在翻面煎過後,等到肉表面冒出肉汁時,就是最佳的灑鹽時機,要均勻地灑在肉片上。
若是怕表面焦掉,可將火調小.等到差不多時,熄火,蓋上鍋蓋,讓鍋中熱度悶煎牛排一下子即大功告成囉!

大廚料理/泰式手撕雞


大廚料理/泰式手撕雞
1. 將隔夜的炸雞剝去雞皮,雞肉用手撕成條狀
2. 接著將西洋芹、甜椒、韭黃、銀芽全都丟進熱水川燙,一會撈出後放入冰水中冰鎮一下,差不多後全部撈起。
3. 加入酸辣醬,攪拌後加入撕好的雞肉攪拌均勻,就可以上桌囉!

大廚秘訣/元旦肉醬


大廚秘訣/元旦肉醬
先將小碗塗抹一層香油,再擺入水餃餡,接著打入一顆雞蛋,放一點肉醬與蝦子,接著放入蒸籠蒸一下,就可以拿出來盛盤囉!

牙膏去除油性污漬


牙膏去除油性污漬
看這冰箱上亂七八糟的塗鴉,該如何是好呢?很簡單,只要利用牙膏輕輕擦拭,不費吹灰之力,而且經濟方便,您就能再次擁有一個煥然一新的冰箱門,還閃亮動人呢!

加些鹽在炒鍋燒焦處,

加些鹽在炒鍋燒焦處,隨著鹽巴摩擦,很快就可去除焦疤喔。

咖啡渣去腥法


咖啡渣去腥法
切完大蒜、魚肉的腥臭味讓你受不了了嗎?
只要用咖啡渣洗手就可以去除臭味囉!

狗兒不甩水


狗兒不甩水
每次幫家裡的狗狗洗澡,總是被甩得一身水嗎?智慧王教您不用穿輕便雨衣,不用戴帽子面罩,只要一條大浴巾,就可以讓狗狗乖乖不甩水唷!

美麗的荷包蛋

美麗的荷包蛋
取一碗、加一匙水、打入一顆蛋、再加一匙水,
蓋上蓋子(或可微波的盤子當蓋子)、1-1.5分鐘,就有美麗的荷包蛋吃了。
1分鐘的蛋黃是剛剛熟、可隨要求增加時間、約幾秒就可以喔。
◎ 微波爐因廠牌不同,溫度會有些許差異。
◎ 蛋剛從冰箱取出,比室溫冰冷,所以時間會差幾秒喔。
◎ 多試幾次就會找到最適合自己的美味荷包蛋了。
真ㄉ是超便捷又健康

微波後輕觸底

微波後輕觸底部中心點、有熱食物就熱了。
因為微波是由外援開始向內加熱的。

輕鬆去除青椒的籽


輕鬆去除青椒的籽如圖

調味罐只要加入少許鹽

調味罐只要加入少許鹽,
蓋上蓋子、搖動罐子數下,
就清潔溜溜了。

2007年6月11日

提醒從事電腦工作的朋友

提醒從事電腦工作的朋友,一定要適時的休息喔!
整天打電腦不運動 25歲女生長骨刺
  骨刺一般認為是老年病,但台北市立聯合醫院忠孝院區復健科醫師陳威達指出,近年來有年輕化的趨勢,主要因長期打電腦、少運動,使老化現象提早發生。
  陳威達指出,現在上班族每天工作不離電腦,又沒有適度休息,造成肩頸部肌肉僵硬疼痛,即所謂的肩頸症候群。近年來,除求診人數越來越多外,也有年輕化的趨勢。
  他解釋,因年輕族群少運動,又常坐在電腦前打電腦、玩遊戲,造成肩頸部肌肉僵硬、血液循環不佳,使得骨頭組織無法獲得充足的養分,提早出現老化症狀。
  他便曾收治一名25歲女性病患,因經常一天工作超過16小時,導致頸椎退化,長了0.5公分長的骨刺,壓迫到神經,出現手麻現象;另外還有一名近50歲的公司主管,因頸部長骨刺,最後演變成左手完全不能動,經兩個月治療才恢復正常。
  一般西醫針對這類頸神經病變,多採取頸部牽引治療,或服用肌肉鬆弛劑、非類固醇消炎藥物及維他命;中醫則是以針灸治療為主,輔以芍藥甘草湯保養。
  陳威達綜合兩者研發新療法,一方面採取針灸治療,找出僵硬的肌腱,在肌腹上下針,另方面也輔以干擾波治療,讓神經纖維放鬆,血液流通。
  但他提醒,骨刺復發率不低,因此最重要的是調整工作習慣,工作一小時就要中斷休息一下,做頸部左右轉動及身體的伸展運動,有助遠離肩頸症候群。
記者楊心怡/報導

六種美味粽子的做法(圖文)





六種美味粽子的做法(圖文)
Ø 台式粽子
材料:
長糯米、豬肉、 香菇、 鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
做法:
糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
Ø 綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
Ø 陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
Ø 百果粽子
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
Ø 健康素粽
材料:
三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
調味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
做法:
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
Ø 興肉棕
準備工作:
粽葉:
如果是新鮮的粽葉洗淨,把根部(有兩個小尖尖)煎掉一點,煮開水,把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的粽葉就先要泡一天,把粽葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理米:淘米要快,盡量不要讓米吃水。用蘿把米控乾,稍微放一會兒(米裡會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
下面就是包粽子了:
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,逕往外鼓的是反面),正面朝裡,包枕頭粽。這個不好描述阿。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子了:一口大鍋,一定要夠深。把粽子放進去,加水,水要沒過粽子大火煮,3個小時如果像上次我給t版包的那麼大的粽子,再中火1個小時就差不多了。再大的粽子就得小火 2~3小時了。煮粽子中間千萬不要停火,一定要保持水大開。
吃粽子不用我講了吧?
如果發現粽子淡了,可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油,煮一段時間味道可以進去得。

(來源:中國經濟網)
6/10/2007 1:48:36 AM