傳統阿根廷醬~名廚現身教
【大紀元11月17日訊】自由時報記者黃玉蓮／報導 攝影／自由時報記者林韋言Chimichurri Sauce香料辣椒醬是阿根廷最為知名的傳統醬料，濃郁的滋味就像阿根廷給世人的感覺，熱情又有勁！本期邀請阿根廷門多薩柏悅酒店(Park Hyatt Mendoza)行政總主廚費南多(Fernando Franco)教你做阿根廷名醬，並簡單入菜，輕鬆做出道地的南半球料理！
大廚現身
費南多(Fernando Franco)阿根廷門多薩柏悅酒店行政總主廚費南多調味大膽、食材使用大器，端出的料理充滿阿根廷的南半球熱情。曾服務於夏威夷、智利、巴西等知名飯店。
香料辣椒醬DIY
材料：
剁碎的荷蘭芹(Parsley)100g、蒜末、紅辣椒粉各100g、奧勒崗200g、鹽、乾胡椒粒各50g、白酒醋50cc、玉米油100cc。
1-切細
將奧勒崗、蒜等切成細碎狀， 愈細愈好。
2-混合
將荷蘭芹、紅辣椒粉、鹽等倒入大碗或缽中，再倒入些許水並添進蒜末。
3-拌勻
以攪拌器快速地將香料拌勻。（若覺得過乾，可再微添些水。）
4-調味
倒進白酒醋，共同將香料拌勻，再倒入玉米油。最後倒進奧勒崗再快速將香料拌勻，阿根廷香料辣椒醬就ok啦！
醬料理跟著做：
香料臘腸麵包條
材料：
長條麵包1條(亦可用法國麵包)、牛喉肉1小塊、黑臘腸(b l a c k p u d d i n g)、紅臘腸(chorizo)各1小塊、生菜少許。
1-酥烤
將長條麵包剖半，放入烤箱酥烤一下，待表皮略呈金黃色即可。
2-逼油
將牛喉肉、黑臘腸、紅臘腸以炭火爐略烤一下，逼出油脂即可。
（若沒有炭火爐，也可以用烤箱代替。）
3-裝飾
將烤好的黑臘腸等排上麵包條， 可在一旁裝飾生菜，開動前再將ChimichurriSauce香料辣椒醬淋上即可完成。
牛肋眼排配烤洋芋甜椒佐香料辣椒醬
材料：
牛肋眼排350g、小馬鈴薯100g、紅甜椒、洋蔥各40g。
1-切條
將甜椒、洋蔥切條。
2-煎熟
將甜椒、洋蔥略為煎熟，並灑點橄欖油增添風味。
3-烤馬鈴薯
將馬鈴薯放入200度左右的烤爐約莫半小時烤熟，若想要增添香味，可抹點牛油並以錫箔紙包好再烤。
4-烘烤
將牛肋眼排放在炭火爐上烘烤，熟度則視個人口味喜愛斟酌。（若沒有炭火爐，也可用平底煎鍋代替。）
5-裝盤
依序擺上甜椒、洋蔥、馬鈴薯，最後再將牛肋眼排鋪上即可，食用時記得將香料辣椒醬淋上牛排，嘗嘗南半球牛排道地吃法。
食材這裡買
進口超市如COSTCO，台北微風、101，南部大立伊勢丹等百貨超市，都是可以找到不少進口食材的地方，網路上的圓頂市集也有不少進口食材可尋。
此外，也可詢問食品進口商，如台灣馥恩食品的進口品類超齊全，不論是義大利、法國、南美等地的食材、調味料幾乎都有，進口商雖然不做零售生意，但仍可以詢問在台販賣的管道。
食材集散地
馥恩食品：（02）2898-2828
圓頂市集：http://www.lamarche.com.tw/
【大紀元11月17日訊】自由時報記者黃玉蓮／報導 攝影／自由時報記者林韋言Chimichurri Sauce香料辣椒醬是阿根廷最為知名的傳統醬料，濃郁的滋味就像阿根廷給世人的感覺，熱情又有勁！本期邀請阿根廷門多薩柏悅酒店(Park Hyatt Mendoza)行政總主廚費南多(Fernando Franco)教你做阿根廷名醬，並簡單入菜，輕鬆做出道地的南半球料理！
大廚現身
費南多(Fernando Franco)阿根廷門多薩柏悅酒店行政總主廚費南多調味大膽、食材使用大器，端出的料理充滿阿根廷的南半球熱情。曾服務於夏威夷、智利、巴西等知名飯店。
香料辣椒醬DIY
材料：
剁碎的荷蘭芹(Parsley)100g、蒜末、紅辣椒粉各100g、奧勒崗200g、鹽、乾胡椒粒各50g、白酒醋50cc、玉米油100cc。
1-切細
將奧勒崗、蒜等切成細碎狀， 愈細愈好。
2-混合
將荷蘭芹、紅辣椒粉、鹽等倒入大碗或缽中，再倒入些許水並添進蒜末。
3-拌勻
以攪拌器快速地將香料拌勻。（若覺得過乾，可再微添些水。）
4-調味
倒進白酒醋，共同將香料拌勻，再倒入玉米油。最後倒進奧勒崗再快速將香料拌勻，阿根廷香料辣椒醬就ok啦！
醬料理跟著做：
香料臘腸麵包條
材料：
長條麵包1條(亦可用法國麵包)、牛喉肉1小塊、黑臘腸(b l a c k p u d d i n g)、紅臘腸(chorizo)各1小塊、生菜少許。
1-酥烤
將長條麵包剖半，放入烤箱酥烤一下，待表皮略呈金黃色即可。
2-逼油
將牛喉肉、黑臘腸、紅臘腸以炭火爐略烤一下，逼出油脂即可。
（若沒有炭火爐，也可以用烤箱代替。）
3-裝飾
將烤好的黑臘腸等排上麵包條， 可在一旁裝飾生菜，開動前再將ChimichurriSauce香料辣椒醬淋上即可完成。
牛肋眼排配烤洋芋甜椒佐香料辣椒醬
材料：
牛肋眼排350g、小馬鈴薯100g、紅甜椒、洋蔥各40g。
1-切條
將甜椒、洋蔥切條。
2-煎熟
將甜椒、洋蔥略為煎熟，並灑點橄欖油增添風味。
3-烤馬鈴薯
將馬鈴薯放入200度左右的烤爐約莫半小時烤熟，若想要增添香味，可抹點牛油並以錫箔紙包好再烤。
4-烘烤
將牛肋眼排放在炭火爐上烘烤，熟度則視個人口味喜愛斟酌。（若沒有炭火爐，也可用平底煎鍋代替。）
5-裝盤
依序擺上甜椒、洋蔥、馬鈴薯，最後再將牛肋眼排鋪上即可，食用時記得將香料辣椒醬淋上牛排，嘗嘗南半球牛排道地吃法。
食材這裡買
進口超市如COSTCO，台北微風、101，南部大立伊勢丹等百貨超市，都是可以找到不少進口食材的地方，網路上的圓頂市集也有不少進口食材可尋。
此外，也可詢問食品進口商，如台灣馥恩食品的進口品類超齊全，不論是義大利、法國、南美等地的食材、調味料幾乎都有，進口商雖然不做零售生意，但仍可以詢問在台販賣的管道。
食材集散地
馥恩食品：（02）2898-2828
圓頂市集：http://www.lamarche.com.tw/
