涼夏滋味 一起吃醋吧 〈樂活達人〉文／簡佳璽 自由時報
六月的夏日，溫度開始高升。夏天大量的流汗，特別容易出現疲勞的現象。在苦熱的炎夏中，身體的深處會自然的渴望食用酸的飲食，不妨在夏季多食用醋調製的飲食，因為醋具有消除疲勞與提振精神的療效，同時也是殺菌的高手。
●消除疲勞的醋
醋是夏日最好的的解乏飲品。
醋對於身體具有消除疲勞的作用，當我們的血液變成酸性時，身體也會變得缺氧，血液循環變差，因而疲勞感也跟著上升。而醋中由於含有一種特有的成分，具有分解乳酸的作用，同時使得身體中的血液呈現弱鹼性，並幫助熱量與代謝順利進行。
疲勞至極或大量流汗後，喝一杯醋水或是水果醋，能夠使我們恢復元氣，提振精神，趕走疲勞的因子。
●醋的開胃小品
運用發酵過後的葡萄酒來做的白酒醋，是調製夏令海鮮沙拉的佳品。而日本產的柚子醋，在芳香之中帶有點苦味的深沉，若是調入燙過的綠色蔬菜中，便是爽口的夏令極品。
使用本土工研院釀製的紅酒醋，也能做出美味的拌醋料理，將山藥切成細絲，拌入一點醬油與紅酒醋，就是一道美味又開胃的佐餐小品。這在胃口極差的夏令時節來說，是非常好的開胃飲食。
●夏日殺菌的醋
日本人可說是特別鍾情食醋的民族，由於酷愛食用生魚的緣故，具有殺菌力與防腐能力的醋便被大量的運用在日本料理中。無論是調味，還是做為殺菌用的清潔處理，醋都相當深入日本人的飲食文化中。
值得一提的是，醋還有體現食物原味的作用。在烹煮魚類或蔬菜的過程中，運用醋一起烹煮，可以幫助去除食物本身的苦味與澀味，使甜味重現，經過醋處理過的食物品嘗起來往往更為爽口，同時也能夠使食材的色澤更為漂亮。
