營養健康美食 Love to cook, cook to love....

食物

2009-05-27T11:13:00.003+08:00

教會活動

2009-05-27T10:48:00.000+08:00

台南延平郡王嗣

2009-05-27T10:29:00.003+08:00

電子鍋做美樂家安恬鬆餅蛋糕

2009-02-27T13:06:00.003+08:00

電子鍋做美樂家安恬鬆餅蛋糕
取一個大碗、將好事多鬆餅粉3杯、美樂家安恬飲品內附量匙3匙，水適量攪拌均勻，成為麵糊。麵糊不要太水、就像要油炸裹的麵糊，然後將麵糊倒入電子鍋不沾內鍋中，按下煮飯鍵，跳起再悶15分左右，用筷子插入不沾粘，熱騰騰的鬆餅蛋糕就完成了。

不沾鍋材質的內鍋果然很神奇，可以烤出深蜂蜜色的蛋糕卻不燒焦，表皮脆脆有著焦香味，內層的口感說不上鬆軟，比較像是鬆餅的感覺。

變化口味：可用一包的即溶咖啡粉...... 加些碎核桃.....，口味豐富多了，吃過的都讚不絕口。可隨意撒些糖粉裝飾、也很不錯喔！

想起菲姐一句話：「你坎坎，你坎坎，就這麼簡單囉!」

咖喱雞

2009-02-23T23:44:00.004+08:00

咖喱雞
材料：
馬鈴薯3個，茄子1個，洋蔥2個，切成波紋狀。
雞腿兩隻、雞皮、油留用。
番茄一個，大蔥，芹菜各一條，青、紅辣椒適量。
咖喱調味料：
咖喱粉，高湯粉，雞精，花椒，八角，茴香適量，還有幹香葉，香葉要先撕碎
用水煮開，成為醬汁
做法：
1. 用雞精，酒，糖，把切好的雞肉醃好備用。
2. 用雞皮油爆鍋，加入辣椒，蒜頭，大蒜，芹菜，洋蔥，爆香，再加入馬鈴薯同茄子，炒香，用薑蒜爆鍋，把醃好的雞炒，炒得雞的表皮略為發白就可以，加入預先煮好的醬汁，放入原先的煲裏燜煮，這樣做是想把雞的肉汁都鎖在裏面，不至於在燜的時候肉汁流失。
3. 文火燜到馬鈴薯用筷子都可以夾爛的時候就可以加入青椒、番茄，並可以適量的加入蠔油調味、會有畫龍點睛的作用。
4. 最後在食用之前才加入用牛奶，雞蛋，太白粉配成的芡汁勾芡關火就成。
小貼士：
1. 咖喱要解辣，就要加牛奶，要味道豐富一點，在後面稍微加入少許蠔油，就會有畫龍點睛的作用。
2. 雞嫩味濃，馬鈴薯入味夠粉是因為食材切成波紋狀。

培根韭菜花炒竹輪

2009-02-23T23:40:00.001+08:00

培根炒竹輪
材料：
培根5片竹輪1根韭菜花300克蒜頭2瓣
調味料：
沙茶醬2大匙醬油1小匙
做法：
1. 培根切小片，竹輪抽掉中間的棒子後再切成小斜片，蒜頭切片，韭菜花切段備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香培根和蒜片，放入竹輪，再加入沙茶醬和醬油炒香後，加入韭菜花拌炒均勻即成。

培根銀芽煎餅

2009-02-23T23:32:00.003+08:00

培根銀芽煎餅
材料：
培根5片、豆芽300克、蝦皮15克、蛋2顆、柴魚片少許、麵粉1碗
調味料：
沙拉醬3大匙、蕃茄醬3大匙、烏醋1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1. 取一個碗，倒入沙拉醬、蕃茄醬和烏醋攪拌均勻成為醬汁備用
2. 培根先乾煎過後切成小片，再放入一個大碗中，並且加入銀芽、蛋、蝦皮、鹽、胡椒粉、麵粉和適量的水攪拌均勻成麵糊（如乳液的濃稠）備用。
3. 鍋內燒熱2大匙油，倒入麵糊後整型成圓餅狀，慢火等兩面都煎至
熟透後，按壓沒有汁液流出時淋上醬汁，起鍋、上碟、撒上柴魚片切塊食用。

鹽燒秋刀魚

2009-02-22T17:59:00.002+08:00

鹽燒秋刀魚
秋刀魚是頷針魚目秋刀魚科的食用海水魚。
通常 2 年長成，全長約 40cm。
分佈於從日本海、阿拉斯加、美國大陸沿岸到墨西哥的寬廣北太平洋
材料：(烤焗)
秋刀魚
檸檬汁適量
鹽適量
胡椒鹽適量
做法：
秋刀魚洗淨去鱗去內臟，用廚房紙吸乾水份
預熱焗爐 230 C / 445 F
用錫紙包好焗盤，抹上一層油，備用
用鹽抹勻整條魚身醃約 15 分鐘
放在焗盤上，入焗爐以 230 C / 445 F 每面焗至金黃色 (烤焗時間以魚大小而定)
最後灑上胡椒粉，再淋上檸檬汁，即成

材料：(香煎)
秋刀魚
檸檬汁適量
生粉適量
鹽適量
胡椒鹽適量
做法：
秋刀魚洗淨去鱗去內臟，用廚房紙吸乾水份
用鹽抹勻整條魚身醃約 15 分鐘
再用生粉薄撲均勻在魚身上
熱鍋下油，放入秋刀魚，用中慢火煎至兩面金黃色，上碟
最後灑上胡椒粉，再淋上檸檬汁，即成

蟹柳蛋沙拉杯

2009-02-22T17:57:00.002+08:00

蟹柳蛋沙拉杯
材料：
雞蛋
蟹柳
調味料：
沙拉醬
煉奶
鹽
芥末醬 (選擇性)
做法：
雞蛋放入滾水中煮熟，撈起放在冷水中浸泡至涼透，除殼切開一半，
將蛋黃挑起
蟹柳撕絲，加入蛋黃
(隨個人喜愛加入適量蛋黃就可以了，不用加入所有蛋黃)，加入適量沙拉醬、煉奶及鹽拌勻調味
放入適量蟹柳蛋沙律於蛋白上，放入冰箱冷凍後即可食用

越式涼拌雞絲沙拉

2009-02-22T17:49:00.001+08:00

越式涼拌雞絲沙拉
材料：
雞絲 200 克
紅蘿蔔 1 小條
青瓜 1 條
醬汁材料：
魚露 2 湯匙
檸檬汁 1.5 湯匙
糖 1 湯匙
水 2 湯匙
花生碎/花生粉 2 湯匙
蒜粒 1 湯匙
紅辣椒 1 隻 (去籽切粒) (選擇性)
做法：
1. 醬汁拌好
2. 煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火燜 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
3. 紅蘿蔔洗淨切絲
4. 青瓜洗淨切絲
5. 將所有材料放在大碗上，食用時淋上醬汁，即成

蝦米臘腸煎薄罉

2009-02-22T17:48:00.001+08:00

蝦米臘腸煎薄罉
材料：
(份量隨個人口味加減)
蝦米少許
臘腸半條
蔥適量
粉漿材料 : (何太教法：糯米粉及粘米粉比例大約 2:1)
糯米粉 1 杯
粘米粉 1/2 杯
水 3/4 杯 (其中 1/4 杯水浸蝦米)
調味料：
鹽少許
胡椒粉少許
做法：
蝦米洗淨後，用 1/4 杯份量的熱水浸軟，切小粒，留蝦米水備用
臘腸切粒，備用
熱鍋白鑊炒香蝦米及臘腸，盛起待涼，備用
蔥洗淨乾水切粒，備用
糯米粉及粘米粉加入調味料拌勻，再加入蝦米水及 1/2 杯水攪成麵糊
把蔥粒及炒香材料加入麵糊中拌勻
熱鍋下油，倒入適量麵糊煎至兩面金黃色，即成

滷水雞翼

2009-02-22T17:45:00.001+08:00

滷水雞翼
材料：
雞翅 1 磅
麻油少許
調味料：
生抽 3 湯匙
老抽 5 湯匙
水 1.5 杯
紹興酒 / 米酒 2 湯匙
冰糖 60-80 克 (甜度可再作加減)
八角 3 粒
紅葱頭 2 粒
薑 4 片
做法：
1. 雞翅洗淨瀝乾水份
2. 紅葱頭去衣拍扁
3. 熱鍋下麻油，放入薑片及紅葱頭炒香，把剩餘調味料加入煮滾成滷水汁
4. 放入雞翼煮滾 3-5 分鐘，熄火上蓋，浸燜 25-30 分鐘即成

玫瑰滷水雞腿

2009-02-22T17:44:00.001+08:00

玫瑰滷水雞腿
材料：
大雞腿 2 隻
玫瑰露酒適量
薑 4 片
蔥 2 棵
麻油少許
豉油醬汁材料：
玫瑰露酒 2 湯匙
八角 2-3 粒
果皮 1/4 片
生抽 3 湯匙
老抽 5 湯匙
水 1.5 杯
冰糖 60 克 (甜度可再作加減)
蜜糖 2 湯匙
做法：
1. 雞腿洗淨抹乾，均勻塗上玫瑰露酒，醃片刻
2. 蔥切段；果皮浸軟；八角略沖洗
3. 熱鍋下麻油，放入薑片及蔥段炒香，嗆玫瑰露酒 2 湯匙炒香、將剩餘調味料全部加入鍋中，煮滾 (冰糖煮溶)成玫瑰滷水。
4. 放入雞腿，煮滾 5 分鐘，熄火上蓋，浸燜 30 分鐘至熟，即成

滷水醉魷魚

2009-02-22T17:37:00.000+08:00

滷水醉魷魚
滷水汁分為白滷水與黑滷水
白滷水是以紹酒作調味
黑滷水是以香料調味為主
這個滷水汁，匯合了黑白滷水的做法而成
材料：
魷魚
薑 2 片
蔥 2 棵
乾蔥頭 3 粒
麻油 1 湯匙
調味料：
陳皮 1/2 塊
八角 2 粒
甘草 2 片
香葉 2 塊
肉桂 1 條 (好似母指般大小)
白胡椒粒 6-8 粒
老抽 200 毫升
紹酒 / 米酒 300 毫升
水 120 毫升
冰糖適量 (隨個人喜歡調味加減)
做法：
1. 魷魚去軟骨及內臟，洗淨，瀝乾水份
2. 薑切片；蔥切段；乾蔥頭拍扁
3. 熱鍋下麻油，放入薑蔥及乾蔥頭炒香，加紹酒煮滾
4. 除冰糖外，加入其餘調味料煮滾，轉慢火上蓋煮 30 分鐘
5. 撈起所有材料不要，加冰糖調味煮溶煮滾成滷汁。
6. 放入魷魚煮滾，熄火上蓋燜 8-10 分鐘、將魷魚撈出切塊，淋上滷水汁，即成

滷水鴨翼

2009-02-22T17:32:00.000+08:00

滷水鴨翼
滷水冷盤
材料 :
鴨翅 1 磅
薑 2 片
調味料：
生抽 3 湯匙
老抽 5 湯匙
冰糖 60-80 克 (甜度可再作加減)
五香粉 / 雞粉 2 茶匙
水 1.5 杯
做法 :
1. 鴨翅洗淨，用薑水煮滾 1 分鐘，撈起沖水至冷卻
2. 熱鍋放入調味料煮滾，成滷水
3. 放入鴨翼煮滾，熄火上蓋燜至變涼、可放入冰箱 (撈起隔汁)也可。
4. 凍食、熱食皆可。

麻辣雞絲蘆筍

2009-02-22T17:30:00.001+08:00

麻辣雞絲蘆筍
材料：
肉～雞胸 1/2 個
蘆筍 8-10 條
調味料：
辣豆瓣醬 1 茶匙
糖 1.5 茶匙
蒜粒 1 湯匙
醋 1 湯匙
麻油 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法：
1. 煮滾水放入雞胸煮 3 分鐘，水滾後熄火燜 10 -15 分鐘，撈出，順著雞肉紋路用手撕成雞絲
2. 蘆筍腳切掉 (約二吋)，放在沸水中煮 2-3 分鐘後撈起，切小段備用
3. 蘆筍加入雞絲及調味料拌勻，放入冰箱醃半小時即成

香茅豬扒

2009-02-22T17:28:00.001+08:00

香茅豬扒
香茅，又稱檸檬香茅草、香茅草、因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草
英名：Lemongrass
這種香草對人體食用後有驅風作用，汁液可用來作天然的蚊怕水。
香茅在南亞地區是椰汁咖喱必需的材料。
在泰國，香茅為冬蔭功湯的主要材料；
在越南，各種有名的香茅菜餚和酸湯亦不可缺少
材料：
豬排 4 片
乾蔥頭 1 湯匙
紅辣椒 1 隻 (切粒)
蒜粒 1 湯匙
蔥花 1 湯匙
醃料：
魚露 1 湯匙
糖 1/2 湯匙
香茅粉 1 湯匙
蔥花 1 湯匙
蒜茸 1 茶匙
胡椒粉少許
太白粉 1 湯匙
水 1.5 湯匙
做法：
豬排用鎚拍鬆，加入醃料醃 1 小時
熱鍋下油，放入豬排煎至兩面金黃色至熟，上碟
留鍋，放入紅辣椒粒、乾蔥頭、蒜粒及蔥花炒香，淋在豬排上即成

蒜辣茄汁燴大蝦

2009-02-22T17:27:00.001+08:00

蒜辣茄汁燴大蝦
材料：
大蝦 1 斤
蒜茸 1 湯匙
太白粉適量
調味料：
辣椒粉 1/2 湯匙 (可依個人喜愛加減)
茄汁 3 湯匙
白醋 1 湯匙
水 3 湯匙
鹽 1/3 茶匙
糖 1 茶匙
做法：
1. 大蝦剪去頭部、腳足及去腸，洗淨瀝乾水份，每隻均勻沾上太白粉
2. 熱鍋下油，中火放入蒜茸炒香，放入大蝦煎至轉色9分熟，上碟備用。
3. 調味料拌勻調味，中火倒入鍋中不停攪拌煮滾至略收乾水份
4. 轉大火放大蝦回鍋炒至茄汁收乾，即可

大蝦牛油果沙拉

2009-02-22T17:23:00.001+08:00

大蝦牛油果沙拉
材料：
大蝦
牛油果
蟹柳
生菜
沙拉醬
做法：
1. 大蝦洗淨，放入滾水煮熟或蒸熟，待涼去殼，備用
2. 牛油果去皮和核，切小粒，備用
3. 蟹柳撕絲，加入少許牛油果拌勻，備用
4. 生菜洗淨，瀝乾水份，切小塊，備用
5. 在碟上排放好所有材料，加上適量沙拉醬，即成

雲吞湯

2009-02-22T17:19:00.001+08:00

雲吞湯
材料：
雲吞皮 20 張
大蝦 10 隻
豬肉碎 1/4 磅
雞蛋 1 隻
蔥花/ 韮王適量
時菜適量
麻油少許
胡椒粉適量
醃料：
蛋白 1 隻
魚露 1 湯匙
麻油 1 湯匙
糖 1 茶匙
雞粉 1 茶匙
蔥花～韮黃適量
湯底：
大地魚 (選擇性)
蝦殼
雞湯 1 罐 (14oz / 396g)
水 1.5 罐 (雞湯罐)
鹽適量
做法：
1. 大蝦去殼，瀝乾，剪一半，蝦殼留用
2. 雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加入醃料使用，蛋黃打勻備用
3. 在大碗中放入豬肉碎、中蝦及醃料，攪拌至起膠，放入冰箱 15-20 分鐘 (雪藏的作用是使蝦肉收縮結實，令蝦肉爽口)
4. 煮滾雞湯及水，放入蝦殼及大地魚煮滾，轉慢火煲 25-30 分鐘後，放鹽調味備用
5. 放平雲吞皮，放入適量餡肉及半隻蝦，邊邊塗上蛋液，包接好 (一定要包得夠實，盡量把空氣逼出，這樣煮雲吞的時候便不會漏餡)
6. 熱鍋滾水，放入雲吞，煮 2-3 分鐘或至浮起，撈起放碗
7. 加入湯底、時菜、麻油及胡椒粉，最後洒上蔥花～韮黃，即成

南瓜湯

2009-02-22T17:17:00.000+08:00

南瓜湯
南瓜的營養豐富又有益，含有維他命A、B、C、胡蘿蔔素、葡萄精及脂肪等，能潤肺，補中益氣，對氣管及哮喘有幫助，消炎止痛，解毒驅蟲
材料：
南瓜 500克
洋蔥粒 1/2 杯
上湯 500 毫升 (可選用蔬菜上湯)
牛油 1 湯匙
調味料：
忌廉 100 毫升
鹽適量
胡椒粉少許
做法：
南瓜去皮去籽，切片
熱鍋下牛油，放入洋蔥粒及南瓜片炒至軟身，約 5 分鐘
加入上湯，煮滾後轉慢火煮 10-15 分鐘，熄火待涼 (必需待為稍涼後才可放入攪拌機中)把湯倒入攪拌機攪，倒回鍋中煮熱、加入鹽及胡椒粉調味，再加入忌廉拌勻，上碟。
洒上適量香菜即成

滷水豆腐蛋-蜜糖滷水汁

2009-02-22T17:13:00.000+08:00

滷水豆腐蛋-蜜糖滷水汁
材料：雞蛋、油豆腐
調味料：
生抽 3 湯匙
老抽 5 湯匙
水 1.5 杯
蜜糖 5 湯匙 (甜度可加減)
酒 2 湯匙
做法：
1. 雞蛋放入滾水煮熟，撈起放入冷水浸泡 5 分鐘，去殼備用。
2. 將調味料放小鍋煮滾，成蜜糖滷水汁
3. 放入熟蛋及油豆腐煮滾，上蓋熄火浸燜 30-45 分鐘撈起切件即成

紹酒炒芥蘭

2009-02-22T17:11:00.000+08:00

紹酒炒芥蘭
材料：
芥蘭 1 斤
薑絲少許
調味料：
紹酒～米酒 2 湯匙
糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
做法：
1. 芥蘭洗淨切小段，瀝乾備用
2. 熱鍋下油，放入薑絲炒香，放入芥蘭炒勻片刻
3. 加入鹽及糖快速炒勻
4. 嗆入紹酒炒勻炒香，即成

豉汁蒸魚雲

2009-02-22T17:08:00.000+08:00

豉汁蒸魚雲
材料：
魚～魚頭 1 個
紅辣椒 2 隻 (切粒)
蒜粒 1 湯匙
油 1 湯匙
調味料：
豆豉 1 湯匙
鹽 1.5 茶匙
糖 1 茶匙
太白粉 1.5 茶匙
水 3 湯匙
做法：
1. 魚頭洗淨，切件備用
2. 調味料拌勻，備用
3. 熱鍋下油，慢火放入辣椒粒及蒜粒炒香，盛起，放入調味料拌勻
4. 魚頭加入調味料拌勻，放入蒸鍋蒸 7-8 分鐘或至熟，取出洒蔥花，即成

為甚麼切洋蔥時我們會流淚？

2009-02-22T17:03:00.002+08:00

為甚麼切洋蔥時我們會流淚？
因為當我們把洋蔥切開的時候，洋蔥的細胞會被破壞，釋出一種酵素這些酵素會和洋蔥中一種無味的化學物質發生反應，最後產生硫酸和他化學物質。
硫酸帶刺激性 (irritant)，會令我們的眼睛流出淚水
如何令到我們切洋蔥時眼部不受刺激 ?
切洋蔥時，由於洋蔥有一種揮發物質，常使切菜的人流淚。此外，有科學家認為洋蔥遭破壞時產生刺激性氣體，是一種自衛的表現
防止的方法是：
1. 切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚。
2. 洋蔥對半切開後，先泡一下涼水再切，不會流淚
3. 放微波爐稍微叮一下，好去皮，切起來也不流淚
4. 洋蔥浸入熱水中 3 分鐘後，再切
5. 戴著泳鏡切洋蔥 (這個好好笑 !!)
6. 屏住呼吸切，因爲洋蔥的味道是通過鼻子傳到腦神經，才讓眼睛流淚的洋蔥的氣味是經鼻子刺激到眼睛的。所以只要把鼻子塞上紙巾切，就沒事了
7. 切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。
效果不錯 ! (呵呵~ 很好玩，夠另類 !!!)
8. 如果已經 "淚流滿面" 時，可打開冰箱冷凍櫃，把頭伸進去一下下
(只要稍感到臉部涼涼的)，就不會使眼睛流了
9. 在切洋蔥時口裡含著薄荷糖，也能達到不流淚的功效。