雪裡紅&雪菜肉末 程安琪
材料：
絞肉或肉自己切小丁更好、蝦米(開洋)、 紅辣椒、醬油、冰糖
雪裡紅製作：
粗鹽適量、小芥菜600克
做法：
1. 取一個大塑膠袋，放入小芥菜，再均勻撒上粗鹽後，收緊袋口並將空氣擠出醃放8-10小時至小芥菜軟化，再以手隔著塑膠袋搓揉至香味飄出成為雪裡紅備用。
2. 取300克的雪裡紅漂洗乾淨並擠乾水份，再切去蒂頭和老葉後，將嫩梗部分切成細末，再將多餘的水份擠乾備用。
3. 將蝦米去殼後切末，紅辣椒切小片備用。
4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入蝦米爆香，絞肉炒至鬆散出油，再放入雪裡紅、拌炒均勻後，加入辣椒和醬油略微拌炒，加少許水、再加入冰糖炒至冰糖溶化即可。
廚師叮嚀：
* 小芥菜在醃漬前需先略微風乾水份可用紙巾吸乾。
* 小芥菜可用油菜或蘿蔔葉代替，其中以油菜口感較脆、梗較長、可用部分較多，市上買到的多半是小芥菜梗較短。
