炒飯的要訣：
1. 炒飯要炒的好、蛋香、米香更是重要。
2. 炒飯時必須潤鍋、使其鍋底不沾鍋、入蛋炒香、加入白飯炒香、調味加入蔥花提味。
◎ 炒飯最後加入的蔥花有提味作用、也可加入蒜苗、芹菜味道稍重的食材
如果要使飯更加的鬆香可在起鍋時、加入適量的生菜絲、炒出來的效果更加的輕爽
◎ 最重要的是火侯的拿捏、潤鍋後以中小火炒香(蛋)(飯)更是重要、每顆米粒都能接觸到鍋氣、而炒香。
◎ 炒飯的白米、在烹調白米時水量要控制的得宜、煮出來的白飯不會太硬.也不會太濕。
◎ 炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，狹義上專指以雞蛋炒成的飯，
即蛋炒飯。
炒飯是起源於中國的一種食品，最常見於廣東和香港。
◎ 炒飯相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，
即是蛋炒飯。其後經過超過一千年的發展，中國不少地區均發展出
不同種類的炒飯。
當中，以起源於廣州的揚州炒飯最為著名。
◎◎ 炒飯簡單的方式來做分類.可分下列幾項 ◎◎
1. 基本類：比較常見的炒飯.
例如:蝦仁炒飯.火腿炒飯.肉絲炒飯…..等
2. 菜式類：以常見的小炒添加白飯炒勻.
例如:沙茶羊肉炒飯.客家炒飯.黑椒牛肉炒飯..等.
3. 醬料類：先炒蛋底.加入醬汁炒勻的
例如:X,O炒飯.茄汁炒飯.京醬炒飯….等
4. 特色類：飯店的招牌炒飯:
例如:廣炒飯.楊州炒飯.福建炒飯.紅麴炒飯…等
5. 精緻類：以位上手法.更加的精緻.
例如:雙色炒飯.蘿蔓蝦鬆炒飯…等
6. 宴席類：以桌菜大盤子更顯氣派:
例如:鴛鴦炒飯.天津炒飯.福州海鮮炒飯…等
