簡易道口燒雞 蔡季芳

簡易道口燒雞
平常工作忙碌一次可能會做好幾隻備用，塗完糖醋的雞腿稍為晾乾後，以皮貼皮的方 式，收進冰箱冷藏待下次使用。皮貼皮由於有油脂，所以皮不會黏在一起，刷上的糖液才不會流失。
材料：
去骨大雞腿2隻、蔥段2支、薑片5～6片、花椒3大匙、小黃瓜2條、香菜段1小把
調味料：
（A）鹽1小匙。（B）麥芽糖2大匙、白醋2大匙。（C）芝麻醬2大匙、白醋1大匙、醬油2大匙、冷開水3大匙、香油1大匙、紅辣油1大匙
做法：
1. 花椒乾鍋炒香，2大匙剁成細末，另1大匙撒在盤底，放上蔥段、薑片、雞腿抹鹽鋪上，入鍋蒸熟，調味料（B）放在碗中同時蒸融，或隔水加熱至麥芽糖融化。
2. 將糖醋液塗在雞腿表皮晾乾。
3. 食用時雞腿放在漏杓上以熱油淋炸至表皮焦紅香脆，以叉子剝成條絲，加上拍碎的黃瓜、香菜，淋上調勻的調味料（C），並撒上適量花椒粉即成。