龍井蝦仁

龍井蝦仁
材料
劍蝦1斤、龍井茶20g。
調味料
雞蛋1個、料酒、麻油、鹽巴、太白粉少許。
分量5～6人分
1. 將龍井茶以熱開水泡開備用。
2. 蝦隻剝殼，再利用牙籤挑取沙腸，接著以清水徹底洗淨蝦隻。
3. 取蛋清與蝦仁充分攪拌均勻，可以用手稍微使勁搓揉，使蛋清微微起泡的程度最好。再加入少許太白粉、鹽巴攪拌均勻。
4. 起油鍋，油的分量以蓋過蝦仁為準，油溫不能過高，以中溫油泡即可。待蝦仁呈晶瑩剔透的粉紅色澤即撈起備用。
5. 另起熱鍋，倒入少許麻油、料酒和蝦仁、龍井茶共同翻炒，等到散發出茶香即可起鍋。