采玉龍蝦沙拉

采玉龍蝦沙拉
材料：
白蘿蔔 、龍蝦、地瓜、西芹、橘子肉、蜜核桃、鮭魚卵、山蘿蔔葉
調味料 :
柚子醬、白胡椒粉
沙拉醬 :
美乃滋、芥茉醬、檸檬汁、蒜蓉、鹽、酸黃瓜、蒔蘿、薄荷
作法：
1.龍蝦入蒸籠並急速以冰水冷卻 ,取肉切成所需大小
* 煮熟再用冰水緊致讓肉質更 Q
2.白蘿蔔切小丁 ,先以鹽巴殺菁,再以清水洗淨瀝乾
* 利用鹽巴去除蘿蔔的苦澀味
3.將柚子醬加些清水煮開 ,過濾後冷卻再將蘿蔔丁醃漬約一天
4.醃好的蘿蔔丁與熟地瓜丁 、西芹丁、橘子肉、蜜核桃碎、白胡椒一起拌勻
5.加入龍蝦肉之後再以模型壓製程所需形狀
6.將沙拉醬所有材料調勻後淋在沙拉上在飾以鮭魚卵和山蘿蔔葉
*沙拉醬加上蒔蘿風味絕佳