滷水醉魷魚

滷水醉魷魚
滷水汁分為白滷水與黑滷水
白滷水是以紹酒作調味
黑滷水是以香料調味為主
這個滷水汁，匯合了黑白滷水的做法而成
材料：
魷魚
薑 2 片
蔥 2 棵
乾蔥頭 3 粒
麻油 1 湯匙
調味料：
陳皮 1/2 塊
八角 2 粒
甘草 2 片
香葉 2 塊
肉桂 1 條 (好似母指般大小)
白胡椒粒 6-8 粒
老抽 200 毫升
紹酒 / 米酒 300 毫升
水 120 毫升
冰糖 適量 (隨個人喜歡調味加減)
做法：
1. 魷魚去軟骨及內臟，洗淨，瀝乾水份
2. 薑切片；蔥切段；乾蔥頭拍扁
3. 熱鍋下麻油，放入薑蔥及乾蔥頭炒香，加紹酒煮滾
4. 除冰糖外，加入其餘調味料煮滾，轉慢火上蓋煮 30 分鐘
5. 撈起所有材料不要，加冰糖調味煮溶煮滾成滷汁。
6. 放入魷魚煮滾，熄火上蓋燜 8-10 分鐘、將魷魚撈出切塊，淋上滷水汁，即成