蕃茄蔬菜湯

蕃茄蔬菜湯
份數： 2人份
材料：
馬鈴薯100g 紅蕃茄140g 甜豆莢12根 紅蘿蔔50g 清水800CC
調味料：
油1大匙 鹽、黑胡椒適量
做法：
1. 蕃茄洗淨切去蒂頭並切小塊，蕃茄放入小調理杯中，先用瞬間鍵連續3-5次使材料拌動，再用快速鍵攪拌15秒，成泥狀即可關機。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔削去外皮，切1公分立方丁狀，放進800CC水中煮沸，改中小火煮至熟軟即可熄火。
3. 油入鍋，並加入蕃茄泥改小火攪拌煮沸，將做法(2)的材料和甜豆莢放入鍋中，並改中大火煮開。
4. 加入其餘的調味料拌勻即可盛入湯盤中上桌享用。
重點：
甜豆莢含豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2、鐵、鈣、鎂、鋅。是營養極為完整的蔬菜，其中的鎂和鈣都具有保護神經系統的作用，可幫助忙碌生活的人情緒穩定，減少憂慮情緒緊張。