原味超棒炸雞
材料：
大雞腿2隻 蛋1顆 低粉.水 少許 脆漿粉2T 沙拉油1t
醃料：
小辣椒4根 花椒粉1t 蔥1根 洋蔥末.薑末.黑胡椒粉.酒.雞粉.鹽 各少許
作法：
1. 大雞腿洗淨切塊，用醃料醃約30分鐘至入味。
2. 脆漿粉、蛋、水調合成糊狀，再加上沙拉油拌勻成粉漿。
3. 大雞腿上拍少許低粉，再裹上粉漿。
4. 炸鍋倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入大雞腿後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可。
＊炸雞要好吃，首先要注意在醃雞腿時，可以在雞腿肉上劃二刀，一方面讓醃料迅速入味，另一方面也較容易炸熟，但要切記"劃二刀"的力量不能太大，這樣肉質的原味才不會流失掉喔！
另一種做法：
低筋麵粉：糯米粉=3：1 並且加上少許泡打粉
冷水150CC 低筋麵粉100g 蛋黃1個
效果還不錯
做法：
先沾1料再沾2料沾完再乾的1料也可以~這又是一種做法
酥炸粉
做法：
全蛋打散加入水及沙拉油、最後依序加入三種粉拌均勻、即成。
◎ (油不能少於水、酥炸時才會將油逼出來、.才會酥脆。.此配方，油脂含量微乎其微、因為油從麵糊中逼出才會酥脆、如果烹調者將配方的沙拉油量減少、會將沙拉油含在水及麵粉中、不但攝取油脂更多、而且炸出來的成品、不酥脆.、切記)
◎ 酥炸粉黃金比率材料：
雞蛋1顆、水1杯、沙拉油1杯、高筋麵粉2/3杯
鹽1/2小匙、糖1/2小匙、味粉1/4小匙、米酒50ml、香油1大匙
地瓜粉半杯、太白粉1/3杯
◎ 傳統炸雞排粉配方：
低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
1.現成的酥炸粉加水和一點油調合就可以了。
2.麵粉1+太白粉1+玉米粉1+蛋黃+油+水
3.中溫略高就可下鍋、炸到表皮酥脆後撈起、等油溫再升高、再放進油鍋高溫炸ㄧ次,就可以保持外酥內嫩還含有肉汁。
雞翅約5分鐘
雞腿約10分鐘
盡量用淡色醬油調味，否則炸出來顏色會太黑。
要看鍋子大小，沒經驗不要放太多，以免失敗浪費。
