一、 健康沙拉10人份
此料理色彩鮮豔亮麗，是一道具色、香、味，又兼備健康的怡人佳餚。尤其在傳統年節油膩的大魚大肉中，「彩炫光健康沙拉」更是一道不可或缺的年節清爽開胃料理。
營養師的小叮嚀：
此為低油、低鹽、低熱量的清爽涼拌菜。它保留了新鮮蔬果的清脆鮮甜，同時也保留了較多容易經加熱烹調而破壞流失的營養素。橄欖油含有多量的不飽和脂肪酸，適量涼拌使用對於心血管疾病的改善是較有幫助的呦！！
◎熱量：38.5大卡/份
◎蛋白質：0.53公克、醣類：5.7 公克、脂肪：1.58 公克
膳食纖維：0.83公克
材料：
蘋果250公克、香檳(白葡萄) 60公克、西芹 180公克
橄欖油 1大匙、綠豆芽 110公克、 糖 1 小匙
彩色甜椒 160公克 鹽 1/2 小匙
作法：
1. 綠豆芽洗淨，摘去頭尾後備用。
2. 蘋果洗淨去皮，切絲，浸泡於香檳中約5分鐘後，瀝乾。
3. 彩色甜椒、西芹洗淨，去除較粗之纖維，切成絲。
4. 調味醬汁：用糖、鹽、橄欖油混合拌勻，再加入1大匙用來浸泡蘋果之剩餘香檳，即成。
5. 將上述各項處理好之材料略為拌合，淋上調味醬汁即成。
二、 年年有餘-枸杞百合鱸魚10人份
營養師的小叮嚀：
以清蒸，取代傳統油炸、糖醋的方式，在此加入芥蘭菜和百合使擺盤美觀更增加纖維的攝取，而枸杞子的加入除了可增加風味避免添加多餘的調味料更具清肝明目、降血壓的功能，是一道適合老人家的佳餚。
◎熱量：133大卡/份
◎蛋白質：14.35公克、脂肪：6.21公克、醣類：4.85 公克
膳食纖維：0.97公克
材料：
鱸魚 一條、太白粉 1大匙、枸杞子15公克、
沙拉油 1大匙、鮮百合 一個(約200公克)、 鹽 1小匙
芥藍菜 300公克、糖 1小匙、蔥 三支(約100公克)、
米酒 1大匙、薑 三 片
作法：
1. 魚蒸熟備用，芥蘭菜燙熟備用。
2. 爆香蔥段.薑片,再放入鮮百合及枸杞子炒勻，並加入蒸魚所滲出 之魚湯，加入米酒.鹽.糖調味及太白粉水勾芡熄火。
3. 芥蘭菜排於兩旁，魚放置中央上面放切好的蔥、薑絲再淋上述醬汁即可。
三、 鳳凰獻瑞-茶香滷雞腿 10人份
營養師的小叮嚀：經過茶葉滷過的雞腿，比較不會那麼油，雞腿的油膩都被茶葉吸走了，不僅增加了雞腿的風味，健康更是增加百倍唷！！
◎熱量：60大卡/份
◎蛋白質：7.4公克、醣類：0.1公克、脂肪：2.8公克、
膳食纖維：0 公克
材料：
雞腿 10 隻、 冰糖、糖 2 大匙、 烏龍茶葉
醬油 9 大匙 蒜頭 適量
附註 ：水5小杯配上1大匙的冰糖以及2大匙的茶葉
作法：
1. 雞腿洗淨，擦乾，雞腿用細針撮洞，用醃料醃約一小時。
2. 取鍋子裝水，使水能蓋滿雞腿，把雞腿放入鍋中，開火煮到滾，水滾後醬油、茶葉，冰糖，鹽加入鍋中，開小火滾約15分鐘熄火，再燜約15分鐘。
p.s 若吃不完隔天再食用時，可以用烤的方式加熱，成為茶香烤雞，別有一番風味唷！！
四、 喜慶臨門-酒釀蒸紅蟳 6人份
營養師的小叮嚀：
海鮮類食物很好吃，但以新鮮為佳，這樣才富有其鮮美味。
◎熱量：200大卡/份
◎蛋白質：55公克、脂肪：15公克、醣類：7公克
材料：
紅蟳 5 隻、薑絲 8 片、油 2 大匙、酒釀 500 公克
作法：
1. 薑洗淨後切出4片薄片，先用油炸一炸。
2. 紅蟳充分刷洗洗淨敲昏扒開後，於鍋中略抄熱。
3. 一鍋水燒開後，加入抄紅蟳的油。紅蟳加入酒釀於其上後 開始蒸約30分即可。
五、 福祿東海-滷腱肉白蘿蔔片10人份
營養師的小叮嚀：
醬汁過鹹不適合有心血管疾病或腎臟病人過度食用，適量即可
◎熱量：250大卡/份
◎蛋白質：7.3公克、醣類：0.8公克、脂肪：18.3公克、
膳食纖維：0.1公克
材料：
腱肉 500 公克 醬油 5 大匙
白蘿蔔 100 公克 滷包 1 包
油 2大匙 沙茶 1 大匙
辣椒 1 條 蒜 40 公克
薑 4 片 冰糖 3 大匙
作法：
1. 牛腱肉洗淨，蒜先切成段，薑切出4片，白蘿蔔切成約0.3公分薄片
2. 取油2T起鍋後，加入蒜段和薑入鍋中爆香，再加入牛腱肉翻炒約2分鐘，加入醬油、冰糖、辣椒、滷包和水，以大火煮約5分鐘
後加入沙茶，以小火燜煮約一小時。
3. 取出牛腱肉置於冷水或冰水之中後，切成約0.5公分的薄片；留下醬汁可當沾醬，將牛腱肉片夾白蘿蔔片即可。
4. 將切好白蘿蔔片夾在腱肉之間即可. 醬汁可當沾醬。
六、 招財進寶-紅麴蝦仁豆腐 10人份
營養師的小叮嚀：這道菜蠻適合老年人若牙齒不方便攝入食物。
◎熱量：150大卡/份
◎蛋白質：12公克、醣類：1.2公克、脂肪：12公克
膳食纖維：0.2公克
材料：
傳統豆腐 600 公克 蔥薑絲 少 許
小黃瓜 100 公克 米酒 1 大匙
草菇 200 公克 太白粉 1 大匙
蝦仁 100 公克 醬油 3 大匙
油 2 大匙 糖 1 大匙
紅麴醬 50 公克 麻油 少 許
作法：
1. 小黃瓜切丁，草菇切適量大小，川燙一下，豆腐切塊煎黃備用。
2. 起油鍋，入蝦仁炒熟，加入調味料，再入小黃瓜、草菇，最後加入煎過的豆腐拌抄即可。
七、 絲絲入懷-炒澎湖絲瓜10人份
營養師的小叮嚀：
利用去油的高湯來炒絲瓜，可以減少用油量，也可以讓絲瓜更加的可口，另外再加上枸杞更能讓此道菜更加的健康。
◎熱量：13大卡/份
◎蛋白質：0.45公克、脂肪：0.55公克、醣類：1.65 公克
膳食纖維：0.3公克
材料：
澎湖絲瓜 1 台斤 薑末 1小匙
枸杞 10 公克 去油高湯 半杯
沙拉油 1 大匙 太白粉 1小匙
作法：
1. 澎湖絲瓜洗淨切長條形備用。
2. 枸杞泡水瀝乾備用。
3. 沙拉油起油鍋放入薑末爆香，加入絲瓜炒一下，倒入半杯高湯燜煮，加入枸杞及鹽調味，起鍋前用太白粉勾芡即可。
八、 龍鳳吉祥-鳳凰捲10人份
營養師的小叮嚀：
原來傳統的鳳凰捲還要經過酥炸的過程，但是經過改良後，省略炸的
過程，直接包入多種的蔬菜，減低了脂肪的比例另外也大大提高了纖
維質的比例，不怕會吃太多油進去唷！！
◎熱 量：103.7大卡/份
◎蛋白質：8.6公克、脂肪：7.0公克、醣類：8.2公克
膳食纖維：2.26公克
材料：
紫菜 四張 花椰菜(白和青) 各300 公克
蛋皮 四 張 沙拉醬 1 包
火腿 16 片 蘆筍 200公克
小黃瓜 200公克
作法：
1. 籚筍和小黃瓜切段
2. 花椰菜先炒好備用
3. 紫菜一張張開，取火腿鋪一層，再鋪上一張蛋皮，放入小黃瓜和蘆筍，抹上沙拉醬，捲成一捲用牙籤固定切段。
4. 將花椰菜擺在四周，中間放上鳳凰捲即可。
九、 開運團圓鍋 10人份
此道菜適合全家團圓共享，鍋中排滿的各式火鍋料象徵著今年也會有滿載的好運喔！各項材料亦可視個人喜好加以變換。
營養師的小叮嚀：
鹽的用量應盡量控制，避免過多。
此道湯料理中已有扁魚乾、火鍋料、以及各式蔬菜等皆可引出湯頭的鮮甜味，所以不要再加味精，以免壞了健康呦！
◎熱量：76.41大卡/份
◎蛋白質：5.85公克、醣類：8.65公克、脂肪：1.75公克
膳食纖維：0.50公克
材料：
扁魚乾 20 公克 鹽 1又1/2大匙
洋蔥 150 公克 黑胡椒粒 1又1/2小匙
大白菜 580 公克 辣椒粒 適量(依個人喜好選用)
玉米筍 80 公克 油 1大匙
鮮香菇 70 公克 水 約7杯
秋葵 110 公克 蟳肉絲 80 公克
魚板片 85 公克 各式火鍋料 150 公克
作法：
1. 將所有材料洗淨。
2. 扁魚用烤箱烤至酥脆後，略為搗碎。
3. 另備一鍋子將水燒開。
4. 起油鍋，將搗碎之扁魚、黑胡椒粒、辣椒粒、以及洋蔥入鍋中爆香。
5. 待洋蔥炒至熟軟，加入大白菜拌炒兩下後，將其餘各項材料整齊排在大白菜上。
6. 倒入熱水，高度稍稍淹過材料表面即可。
7. 蓋上鍋蓋，待水再度燒開，且各項材料均已煮熟即完成。
十、 大吉大利-杏仁洋菜凍 10人份
營養師的小叮嚀：
在洋菜內加入奇異果結凍後再加一層杏仁豆腐，並用果汁來取代糖漿
風味獨特，是一道富含纖維又健康的甜點唷！！
◎熱量：61.5大卡/份
◎蛋白質：2.12公克、脂肪：1.72公克、醣類：9.6公克
膳食纖維：1.22公克
材料：
低脂鮮奶 1000 C.C. 奇異果 1 顆
白砂糖 2 大匙
(依個人口味增減) 櫻桃 10顆
杏仁露 3 大匙
(依個人口味增減) 柳丁汁 200 C.C.
吉利T 2 大匙 果罐頭 1/2 罐
洋菜粉 10 公克
作法：
1. 吉利T與糖拌勻後加入鮮奶攪散，以中火屬至沸騰，熄火。
2. 加杏仁露攪拌均勻，倒入大平盤中放涼，至少冷藏3-4小時以上。
3. 洋菜粉與冷水攪散，以中火煮滾後轉小火在煮5分鐘，熄火放涼。
4. 拿出冷藏成型杏仁豆腐，上鋪一層水果再倒入放涼未結凍之洋菜水，放入冰箱冷藏，待成型後切成十等份並將櫻桃置於上，其上淋柳丁汁即可。
十一、 步步高升年年發-雙色發糕(蔓越莓、抹茶)10人份
營養師的小叮嚀：
選用不同的材料即可變換口味，對於不適合使用太多糖的民眾，也可多選用些新鮮的水果，利用水果的甜味，減少糖分的添加，也是不錯的方法喔。
◎熱量：243大卡/份
◎蛋白質：5.4公克、脂肪：0.6公克、醣類：24公克
材料：
清水 1-1/2 杯 蔓越莓果乾 40公克
發糕粉 1000公克 抹茶粉 20公克 (4小包)
小布丁模型 10 個 杯墊紙 10個
作法：
1. 將發糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後，
2. 將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20分鐘，掀蓋可見發糕已發，以竹籤測試不沾黏即可，即為蔓越莓發糕。
3. 將綠茶粉與發糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發糕。
十二、 花團錦簇--什錦水果拼盤 10人份
營養師的小叮嚀：
水果是富含維生素Ｃ和纖維質的食物，每天都應該有三份的水果攝取，一份水果相當於約半個芭樂或一個較小的蘋果大小喔！！
◎熱量：30.3大卡/份
◎蛋白質：0.65公克、脂肪：0.24公克、醣類：6.32公克
膳食纖維：2.44公克
材料：
柳丁 4顆 ?小蕃茄 10顆
奇異果 3顆 ?火龍果 1顆
葡萄 約10顆
作法：
1. 將水果洗淨、火龍果、奇異果去皮
2. 柳丁、奇異果、火龍果對切後切片，分別在盤上擺飾圍繞成圈
3. 中間放小蕃茄、葡萄即可
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