鰱魚頭砂鍋

砂鍋魚頭
材料：
鰱魚頭 、大白菜 、嫩豆腐2盒 、蕃茄2顆 、蛋3顆 、蒜苗2根、高湯1200cc 鹽1大匙
做法：
1、蕃茄切成大片狀，豆腐對切成小塊、蒜苗切斜段備用。
2、鰱魚頭對切剖開來，並擦掉水分之後，放入高溫油鍋內炸至定型酥脆狀。
3、蛋打散，再利用漏杓，把蛋汁倒在漏杓上滴入油鍋內，等定型後再用筷子略為攪拌，使其均勻上色後炸成蛋酥，再連同魚頭撈出瀝乾油脂。
4、在砂鍋內鋪上大白菜，倒入高湯，再放上裹好蛋酥的魚頭，鋪排入蒜苗、豆腐、蕃茄後，轉成小火慢慢地煮開約20分鐘，最後加入鹽調味即可上桌。
＊做砂鍋魚頭使用鰱魚頭或草魚頭都可以。
＊炸魚頭下鍋的油溫最好是高溫油，可以瞬間封住魚外表，而且下鍋就不管它，否則一直去鏟動還是會散掉的。
＊一般煮砂鍋用的湯底都是使用雞高湯。
＊火鍋或砂鍋都很適合放入油炸類的東西，取它的香氣和搭配白菜都很合適。
＊青蒜苗會越煮、越香、越好吃！因放在鍋中一直煮，所以不宜切太小段，不然會散開。
11月至隔年春天是青蒜最好吃的季節。
＊蕃茄可以將湯頭的鮮味提升上來，利用它的一點酸，可去除湯裡的油膩。