醉雞腿vs肉燥蒸蛋vs當歸豬腳麵線

醉雞腿
材料：
去骨半土雞腿4隻 、紹興酒半瓶 、雞湯300克 、花椒粒1小匙 、柴魚醬油1大匙 、鹽2小匙
做法：
1、將雞腿去骨去油去筋 。
2、將雞腿用鹽、柴魚醬油浸泡15分鐘 。
3、以錫箔紙將雞腿捲起並將接口朝上 。
4、放入蒸籠蒸25至30分鐘 。
5、將雞湯、花椒、紹興酒、水混合成浸泡湯汁。
6、雞腿待涼後泡入湯汁 。
7、放入冰箱醃漬3天 。
8、將雞腿切片擺盤。
肉燥蒸蛋
材料：
雞蛋4個 、溫水2碗 、鮮味雞粉1/2小匙、肉燥：細豬絞肉1/2斤 、紅蔥頭酥4大匙 、蒜頭酥1大匙 、水3杯 、蠔油6大匙
做法：
1、將溫水與雞粉調勻成為雞高湯，再將雞蛋打散後加入雞高湯拌勻，以濾網過篩或以紙巾貼著蛋液表面濾去泡沫，再倒入水盤中，然後放入蒸鍋中用大火蒸1分鐘，再轉成小火蒸4分鐘後成為蒸蛋取出。
2、用3大匙油炒散絞肉，再加入蠔油、水及紅蔥頭酥、蒜頭酥、五香粉一同拌炒均勻成為肉燥。
3、再將做好的肉燥取部分鋪在蒸蛋上即可。
4、剩餘的肉燥再加入少許水稀釋後拌勻並煮開，盛出後即成為拌飯、拌麵的肉燥。
當歸豬腳麵線
材料：
豬後腳1隻 、麵線半把 、蘋果1/4個 、鹽少許、當歸酒少許、醬油膏3大匙、蒜泥1小匙、香油少許
當歸藥材：內含當歸、黃耆、熟地、甘草、蔘鬚、紅棗等（向中藥店買約50塊錢的量一包）
做法：
1、豬腳放入滾水中， 川燙去雜質後再用冷水洗淨。
2、接著將豬腳 、當歸藥材及 1/4的蘋果放入水中，水要蓋過鍋中的食材， 蓋上鍋蓋用大火燒煮， 待湯汁滾後轉小火悶煮50分鐘。
3、開鍋後立即加入少許的當歸酒。
4、將大蒜切成蒜末， 放入醬油膏拌勻，即成沾醬。
5、將麵線放入滾水中燙熟， 起鍋加入少許香油後加入煮好的當歸豬腳及湯汁， 即完成。