臘肉雞丁
材料：
臘肉150克 去骨雞腿1支 杏鮑菇2根 蒜苗2根 洋蔥半顆
調味料：
蠔油3大匙 冰糖1大匙 紹興酒3大匙 香油半大匙
做法：
1. 臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用
2. 鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下後，加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收乾時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可。
臘肉脆瓜
材料：
臘肉150克 小黃瓜4根 木耳100克 蒜頭2瓣 蔥2根 辣椒1根
調味料：
紹興酒2大匙 鹽1小匙 香油半大匙
做法：
1. 臘肉切片，小黃瓜切片，木耳切片，蒜頭切片，蔥切段，辣椒切斜片備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，爆香臘肉、蒜片和辣椒，熗入紹興酒，再入木耳和小黃瓜拌炒均勻後，加入鹽、蔥綠和香油拌炒均勻即可。
廚師叮嚀：
＊ 購買真空包裝的臘肉，認明政府核可的標章，才能安心食用
＊ 台灣的氣候溫暖潮濕，臘肉並不適宜吊掛曝曬，應放入冰箱冷凍保存
材料：
臘肉150克 去骨雞腿1支 杏鮑菇2根 蒜苗2根 洋蔥半顆
調味料：
蠔油3大匙 冰糖1大匙 紹興酒3大匙 香油半大匙
做法：
1. 臘肉切片，雞腿剁塊，杏鮑菇切塊，蒜苗切斜段，洋蔥切片備用
2. 鍋內燒熱少許油，先將臘肉煸至油脂呈現透明狀，加入洋蔥略炒，再加入雞腿肉炒至表面微焦，放入杏鮑菇拌炒一下後，加入蠔油、冰糖、紹興酒和少許水煮到湯汁快收乾時，放入蒜苗拌炒均勻，起鍋前滴入香油即可。
臘肉脆瓜
材料：
臘肉150克 小黃瓜4根 木耳100克 蒜頭2瓣 蔥2根 辣椒1根
調味料：
紹興酒2大匙 鹽1小匙 香油半大匙
做法：
1. 臘肉切片，小黃瓜切片，木耳切片，蒜頭切片，蔥切段，辣椒切斜片備用
2. 鍋內燒熱2大匙油，爆香臘肉、蒜片和辣椒，熗入紹興酒，再入木耳和小黃瓜拌炒均勻後，加入鹽、蔥綠和香油拌炒均勻即可。
廚師叮嚀：
＊ 購買真空包裝的臘肉，認明政府核可的標章，才能安心食用
＊ 台灣的氣候溫暖潮濕，臘肉並不適宜吊掛曝曬，應放入冰箱冷凍保存
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