砂鍋大蒜黃魚

砂鍋大蒜黃魚
材料：
黃魚2尾、蒜仁100g、竹筍80g、雪菜80g、豆腐1塊
調味料：
酒釀15g、鹽5g、白胡椒粉2g、雞湯300cc、醬油5cc、糖少許、花雕酒少許
作法：
1. 蒜仁以熱油煎至兩面金黃瀝出油。
2. 黃魚洗淨，兩面劃斜刀；豆腐切厚片；分別入鍋煎至兩面金黃。
3. 蒜仁切成末狀，雪菜切細段備用。
4. 雪菜梗部和蒜末入鍋炒香，以鹽、糖、醬油調味，塞入黃魚肚內。
5. 砂鍋底依序鋪上豆腐、筍片、黃魚，倒入雞湯、清水，加蓋燜煮20分鐘後，加入雪菜葉，以酒釀、醬油、糖、白胡椒粉調味，再燜3分鐘。
起鍋前淋上少許花雕酒、步驟1的蒜仁油即成。