日式炸豬排DIY

日式炸豬排DIY
材料：
帶油花豬里肌肉、高麗菜、麵粉、麵包粉、蛋、牛奶、鹽、白胡椒粉
炸豬排沾醬：
黑醋、番茄醬、新鮮金桔汁高麗菜沾醬：白醋、鹽、檸檬汁、柳橙汁、胡椒粉、沙拉油
作法：
1. 豬里肌肉泡牛奶50分鐘後撈起，將多餘的牛奶用擦手紙擦乾，鹽和白胡椒粉均勻灑在豬里肌肉的兩面。
2. 豬里肌肉先裹上麵粉少許、第二層再裹蛋液、最後裹上麵包粉，然後再把肉上多餘的粉拍掉。
3. 用低溫(約170度)下鍋炸3分鐘，炸到7分熟後撈起，再換180度高溫油鍋炸，炸至豬肉表面呈金黃色即可撈起，將多餘油分去除、瀝乾即可。
4. 高麗菜切細絲，泡冰水30分後，撈起瀝乾後，擺盤當配菜。
5. 將上述沾醬依個人口味斟酌拌勻即可。

小叮嚀：不要一次就炸到全熟
1. 豬里肌肉不能切太薄，以每片150克、厚1.5公分，炸起來口感最佳。
2. 豬里肌肉帶筋與油花的部分，要稍微切斷，因切斷炸過後，嚼勁較好。
3. 豬排不可一次就炸到全熟，不然肉會太硬、太老，肉汁會全跑掉。
4. 炸豬排最重要的是火候掌控，下鍋油炸2次後，一定要撈起瀝乾，才能讓豬肉在瀝乾時間全熟，鎖住肉汁。
5. 調高麗菜沾醬時，沙拉油要最後再拌，一次幾滴幾滴慢慢加並拌勻，才不會油醬分離。
【聯合晚報／記者楊美玲/台北報導】