紅燒豆腐

紅燒豆腐
材料：
板豆腐 2大塊、豬肉片80g、豌豆片40g、紅蘿蔔60g、香菇50g、筍子80g、蔥段40g、蒜片30g、砂糖2小匙、太白粉水少許、香油1小匙
調味料：
醬油 1大匙、黑醋2小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒1大匙、雞高湯1碗、雞粉1茶匙
作法：
1.將豆腐切成三角塊狀，約 5、6公分大小，1公分厚度。
2.紅蘿蔔和筍子切成花片狀，香菇切片狀備用。
3.豌豆片撕去莖和根的部分，再切成斜片狀備用。
4.將步驟 1的豆腐灑上少許鹽巴，放入180度的油鍋中炸3分鐘，表面變硬後撈出。
*豆腐灑鹽可以使豆腐的質地更結實，入鍋油炸也可保持豆腐的完整性。
5.步驟 4的油趁仍有餘溫時，放入步驟2和3的食材炸熟。
6.炒鍋留下少許油，炒香蔥段、蒜片及豬肉片後放入步驟 4的豆腐以及步驟5的食材，加入醬油、黑醋、白胡椒粉、20度料理米酒、雞高湯、雞粉和砂糖，用小火煮8-9分鐘。
*黑醋會提出料理的香氣，也能中和鹹味，使豆腐更加入味。
7.在步驟 6的鍋中加點太白粉水勾芡，淋上香油即完成此道料理。