衝菜 李梅仙老師

衝菜
材料：
帶尾巴和花的芥菜心1斤、乾淨的玻璃罐。
做法：
1. 芥菜洗淨瀝乾水份，切細末。
2. 在乾鍋裡放少許油，放下芥菜末和紅辣椒末快炒一下（時間要短、手要快，芥菜不能熟、不能出水）。
3. 熄火後趁熱將芥菜末盛入玻璃罐中，蓋上蓋子，2小時後涼透，衝味也悶出來了。
變化吃法：
1. 裝在玻璃罐裡的衝菜，在冰箱中可以保持相當長的一段時間。
2. 衝菜配上蘿蔔乾、肉末炒香（炒衝菜時間同樣要短，否則衝味容易消失），不但下飯，也能拌麵、夾饅頭，是餐桌上很好用的小菜。
3. 盛在砂鍋裡上桌，則是一道又暖又爽口的長生不老年菜。