XO醬 蔡季芳老師

XO醬
材料：
金華火腿2兩， 蝦米4兩， 干貝4兩， 朝天椒末2兩， 細蒜末4兩
調味料：
壺底油精1小瓶， 米酒適量， 蠔油半杯
做法：
1. 將蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，再瀝乾並且剁成細末備用。
2. 將干貝洗淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝，並取另一個碗放入火腿，再一起放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用。
3. 鍋中倒入1碗沙拉油，先放入細蒜末炒出香味，再放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，再加入朝天椒末炒出辣味後，倒入壺底油精拌炒均勻，並且加入蠔油爆香，最後加入大量沙拉油(平淹所有的材料)後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成XO醬了。
用途：
拌麵，拌飯，燙青菜。蘿蔔糕表面塗一層很香。