2008年5月31日
台灣- 台南- 府前路-古蹟延平郡王嗣
延平郡王嗣外觀
不知名的花
有誰知道他的學名
不知名的花
有誰知道他的學名
時間一到 5：30不管有無遊客 大堂也關門大吉
時間一到 5：30不管有無遊客 正門關門大吉
延平郡王嗣園地
2008-5月新增建物
2008-5月 新增建物-石碑上有詳細說明喔！
夜間煙火不是常有的喔！
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2008年5月28日
如何才能選擇健康的果汁飲料
如何才能選擇健康的果汁飲料
專家首先指出：
果汁飲料：有沉澱,更健康！
果汁確實比碳酸飲料更健康，但選擇果汁飲料是有學問的。
他總結了選出優質果汁飲料的五個步驟：
第一步 看濃度：
高濃度，好營養，果汁飲料都會在瓶貼上標明濃度。
目前市場上大致有4種濃度的果汁飲料：
10%、30%、50%和100%，大部分為10%。
拿380ml10%濃度的果汁為例，其原果汁的含量只有10%，即區區38ml，其他則是水和食品添加劑，其作為「果汁」的價值可想而知了。
在一些果汁產業比較成熟的國家，只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料，只有含量上了30%才允許使用「果汁飲料」名稱。
所以有人戲謔說，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味劑色素水。
第二步 看產地：
好果汁，種出來
俗話說橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。
用好產地的水果製成的果汁自然比一般的要好很多。
口味一好，自然不會添加過多的食品添加劑。
如果果汁原料來自好的產地，一般生產商都樂意在瓶標上明示，比如農夫果園標明其番茄、胡蘿蔔來自新疆、橙子來自巴西和江西安遠。
消費者選擇時要多加留意。
第三步 看沉澱：
有沉澱，好果汁
有沉澱的果汁說明生產商在生產過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對人體是非常有利的。
因此有沉澱的果汁一般比無沉澱的果汁更適合人體飲用，需要「喝前搖一搖」。
其次，有些果汁飲料中的果肉成分不會沉澱，不管放置多久都會均勻懸浮，這是有違常理的，可能是添加了某些未知的食品添加劑。
究竟安全性如何，有待驗證。
第四步 看成色：
越醇厚，越天然
超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看。
有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。
剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之後依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。
將新鮮蘋果切開之後，表面馬上會出現一層銹色。
原因是水果都是容易氧化的，放置久了，顏色自然會變。
果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質感，透明度和艷麗度會降低。
放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護色劑和防腐劑，建議消費者飲用時要謹慎。
那些在貨架上看起來有些暗淡的果汁反而是好果汁！
第五步 看配料：
配料好，才健康
果汁飲料瓶貼上都會標明配料。
這個時候消費者就要仔細看看這些配料了。
果汁飲料中常見的有害或者有爭議的配料有。防腐劑、護色劑、某某酸鈉等。
有以上配料的果汁飲料建議消費者謹慎購買和飲用。
專家首先指出：
果汁飲料：有沉澱,更健康！
果汁確實比碳酸飲料更健康，但選擇果汁飲料是有學問的。
他總結了選出優質果汁飲料的五個步驟：
第一步 看濃度：
高濃度，好營養，果汁飲料都會在瓶貼上標明濃度。
目前市場上大致有4種濃度的果汁飲料：
10%、30%、50%和100%，大部分為10%。
拿380ml10%濃度的果汁為例，其原果汁的含量只有10%，即區區38ml，其他則是水和食品添加劑，其作為「果汁」的價值可想而知了。
在一些果汁產業比較成熟的國家，只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料，只有含量上了30%才允許使用「果汁飲料」名稱。
所以有人戲謔說，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味劑色素水。
第二步 看產地：
好果汁，種出來
俗話說橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。
用好產地的水果製成的果汁自然比一般的要好很多。
口味一好，自然不會添加過多的食品添加劑。
如果果汁原料來自好的產地，一般生產商都樂意在瓶標上明示，比如農夫果園標明其番茄、胡蘿蔔來自新疆、橙子來自巴西和江西安遠。
消費者選擇時要多加留意。
第三步 看沉澱：
有沉澱，好果汁
有沉澱的果汁說明生產商在生產過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對人體是非常有利的。
因此有沉澱的果汁一般比無沉澱的果汁更適合人體飲用，需要「喝前搖一搖」。
其次，有些果汁飲料中的果肉成分不會沉澱，不管放置多久都會均勻懸浮，這是有違常理的，可能是添加了某些未知的食品添加劑。
究竟安全性如何，有待驗證。
第四步 看成色：
越醇厚，越天然
超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看。
有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點暗淡。
剛生產的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之後依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。
將新鮮蘋果切開之後，表面馬上會出現一層銹色。
原因是水果都是容易氧化的，放置久了，顏色自然會變。
果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質感，透明度和艷麗度會降低。
放置很久也不會改變顏色的果汁有可能是添加了護色劑和防腐劑，建議消費者飲用時要謹慎。
那些在貨架上看起來有些暗淡的果汁反而是好果汁！
第五步 看配料：
配料好，才健康
果汁飲料瓶貼上都會標明配料。
這個時候消費者就要仔細看看這些配料了。
果汁飲料中常見的有害或者有爭議的配料有。防腐劑、護色劑、某某酸鈉等。
有以上配料的果汁飲料建議消費者謹慎購買和飲用。
2008年5月27日
乾煸四季豆-示範李德強
乾煸四季豆
材料：
剝好的四季豆、肉末、辣豆瓣醬、糖、醬油、蒜末、辣椒末、薑末、太白粉、紹興酒
做法：
先把1/2茶匙醬油、1/4茶匙糖、1/2茶匙太白粉加入肉末中攪拌醃置。
準備一鍋熱油開大火把四季豆下鍋炸，炸到四季豆表面略焦脆即可撈起。
清鍋留點油即可把肉末倒入鍋中大火拌炒。
炒到反白後加入蒜末、辣椒末、薑末、辣豆瓣醬2大匙一起大火炒香，之後把四季豆放入加入一茶匙紹興酒、1/4茶匙糖一起拌炒30秒後，這樣就可起鍋裝盤。
很簡單又很美味喔！
材料：
剝好的四季豆、肉末、辣豆瓣醬、糖、醬油、蒜末、辣椒末、薑末、太白粉、紹興酒
做法：
先把1/2茶匙醬油、1/4茶匙糖、1/2茶匙太白粉加入肉末中攪拌醃置。
準備一鍋熱油開大火把四季豆下鍋炸，炸到四季豆表面略焦脆即可撈起。
清鍋留點油即可把肉末倒入鍋中大火拌炒。
炒到反白後加入蒜末、辣椒末、薑末、辣豆瓣醬2大匙一起大火炒香，之後把四季豆放入加入一茶匙紹興酒、1/4茶匙糖一起拌炒30秒後，這樣就可起鍋裝盤。
很簡單又很美味喔！
蕃茄蔬菜湯
蕃茄蔬菜湯
份數： 2人份
材料：
馬鈴薯100g 紅蕃茄140g 甜豆莢12根 紅蘿蔔50g 清水800CC
調味料：
油1大匙 鹽、黑胡椒適量
做法：
1. 蕃茄洗淨切去蒂頭並切小塊，蕃茄放入小調理杯中，先用瞬間鍵連續3-5次使材料拌動，再用快速鍵攪拌15秒，成泥狀即可關機。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔削去外皮，切1公分立方丁狀，放進800CC水中煮沸，改中小火煮至熟軟即可熄火。
3. 油入鍋，並加入蕃茄泥改小火攪拌煮沸，將做法(2)的材料和甜豆莢放入鍋中，並改中大火煮開。
4. 加入其餘的調味料拌勻即可盛入湯盤中上桌享用。
重點：
甜豆莢含豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2、鐵、鈣、鎂、鋅。是營養極為完整的蔬菜，其中的鎂和鈣都具有保護神經系統的作用，可幫助忙碌生活的人情緒穩定，減少憂慮情緒緊張。
份數： 2人份
材料：
馬鈴薯100g 紅蕃茄140g 甜豆莢12根 紅蘿蔔50g 清水800CC
調味料：
油1大匙 鹽、黑胡椒適量
做法：
1. 蕃茄洗淨切去蒂頭並切小塊，蕃茄放入小調理杯中，先用瞬間鍵連續3-5次使材料拌動，再用快速鍵攪拌15秒，成泥狀即可關機。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔削去外皮，切1公分立方丁狀，放進800CC水中煮沸，改中小火煮至熟軟即可熄火。
3. 油入鍋，並加入蕃茄泥改小火攪拌煮沸，將做法(2)的材料和甜豆莢放入鍋中，並改中大火煮開。
4. 加入其餘的調味料拌勻即可盛入湯盤中上桌享用。
重點：
甜豆莢含豐富的蛋白質、維生素A、B1、B2、鐵、鈣、鎂、鋅。是營養極為完整的蔬菜，其中的鎂和鈣都具有保護神經系統的作用，可幫助忙碌生活的人情緒穩定，減少憂慮情緒緊張。
蔬菜類烹調撇步
蔬菜類烹調撇步
因為很多新鮮蔬菜都是「活」的，如新鮮的嫩葉、荷蘭豆的莢等，它們的的營養物質仍然在向食用部分如葉球、筍、豆粒運輸，所以蔬菜買回家不要馬上整理。
保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。
整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。
因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即清洗整理。
胡蘿蔔營養價值很高，但是烹調不當會使營養成分流失或不易被人吸收。
胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有在油脂中溶解，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素Ａ而被吸收。
因此，做胡蘿蔔菜時，宜多放些油，最好同肉類一起烹製。
豆芽菜含水量高，在烹調時易出水經不起長時間加熱。
放少許醋可使豆芽既斷生，又不出水軟化。
因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，使豆芽菜增強脆性。
另外，放少許醋，還可以達到保護豆芽菜營養素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
食鹽和味精要起鍋時再放。
炒蔬菜時，應等到起鍋時再放入鹽。
因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
在炒西蘭花、荷蘭豆、長豆、苦瓜等綠色蔬菜時，先用少量的鹼水在鍋裡汆一下後再衝涼炒制，這樣炒出來的蔬菜顏色脆綠，口感鮮嫩，不容易變色。
四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。
生的四季豆中含有一種叫「凝集素」毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆則會引起中毒，因此，要特別警惕。
這種毒素在高溫中可被分解破壞，為防止四季豆中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。
發芽的馬鈴薯中馬鈴薯芽或青綠色皮中含有的「龍葵鹼」有毒物質。
如食用應深削芽胚和發綠部位，再用冷水浸泡，燒煮熟時加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。
在烹調菜品時，如碰到經水發後呈藍紫色的紫菜，說明這種菜原在海水裡曾被有毒物質污染過，又不容易解毒，故不能食用，要及時處理掉。
來源: 四川飲食網
因為很多新鮮蔬菜都是「活」的，如新鮮的嫩葉、荷蘭豆的莢等，它們的的營養物質仍然在向食用部分如葉球、筍、豆粒運輸，所以蔬菜買回家不要馬上整理。
保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。
整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。
因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即清洗整理。
胡蘿蔔營養價值很高，但是烹調不當會使營養成分流失或不易被人吸收。
胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有在油脂中溶解，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素Ａ而被吸收。
因此，做胡蘿蔔菜時，宜多放些油，最好同肉類一起烹製。
豆芽菜含水量高，在烹調時易出水經不起長時間加熱。
放少許醋可使豆芽既斷生，又不出水軟化。
因為醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用，使豆芽菜增強脆性。
另外，放少許醋，還可以達到保護豆芽菜營養素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
食鹽和味精要起鍋時再放。
炒蔬菜時，應等到起鍋時再放入鹽。
因為蔬菜內含有水量多在90%以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
在炒西蘭花、荷蘭豆、長豆、苦瓜等綠色蔬菜時，先用少量的鹼水在鍋裡汆一下後再衝涼炒制，這樣炒出來的蔬菜顏色脆綠，口感鮮嫩，不容易變色。
四季豆又叫扁豆、菜豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。
生的四季豆中含有一種叫「凝集素」毒蛋白，若食用半生半熟的四季豆則會引起中毒，因此，要特別警惕。
這種毒素在高溫中可被分解破壞，為防止四季豆中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。
發芽的馬鈴薯中馬鈴薯芽或青綠色皮中含有的「龍葵鹼」有毒物質。
如食用應深削芽胚和發綠部位，再用冷水浸泡，燒煮熟時加入少量食醋，充分煮熟，便可除去毒性。
在烹調菜品時，如碰到經水發後呈藍紫色的紫菜，說明這種菜原在海水裡曾被有毒物質污染過，又不容易解毒，故不能食用，要及時處理掉。
來源: 四川飲食網
生食蔬菜 是養生？還是搏命？
生食蔬菜 是養生？還是搏命？
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，勢將吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品，更達20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。但問題就出在，生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。郝龍斌吃青菜 用炒的多 對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。殘藥未除 生食如同服毒 農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。寄生蟲汙染 重者要人命最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。韓國人 每年都服驅蟲藥 以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。近來坊間流行以生機飲食對抗病魔，林杰樑相當反對，認為以生機飲食取代醫療，會延誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性太高，有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題，怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。
生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行，不僅注重養生的長者，連許多年輕人都開始奉行「生食」理念，五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會，勢將吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告，生食風險高，經常生食者，說不定得定期吃驅蟲藥！全球有機消費市場的商機逾2兆台幣，台灣產值約10億元，加上進口商品，更達20億元，全台有機專賣店幾年內就成長千餘家，國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。但問題就出在，生食蔬菜的同時，恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。台灣大學園藝系教授鄭正勇表示，生食其實有頗高的風險，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎均可消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。郝龍斌吃青菜 用炒的多 對於生食，美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃生菜，食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯，也不特別選購有機食材，他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」，因便宜的菜即逢盛產期，農民不必搶收，比較沒有農藥殘留問題，以清水多次清洗，也不需用清潔劑或鹽，就可安心食用，是最健康的飲食。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出，之前新英格蘭醫學期刊曾報導，國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染，導致兩人死亡，這種情形只要將蔥煮熟，就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花，此時蔥的清洗更要小心。殘藥未除 生食如同服毒 農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，此時生食如同在服毒；更可怕的是，國內有不少地下工廠生產或走私農藥，不在政府管制之列，成分到底是什麼、對人體有何危害，沒有人知道，通常等到檢驗分析出來，有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全，那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒，即使是有機蔬菜，也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。寄生蟲汙染 重者要人命最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺，都是廣東住血線蟲的中間宿主，只要被這些蝸牛爬過，就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液，一旦經生食進入人體，就會穿過腸胃道，到達循環系統、中樞系統，造成腦部病變，死者的腦組織內還可檢出蟲體。林杰樑指出，早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛，後來許多成員都死於腦部病變，才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。鄭正勇也說，一場大雨將土壤粒子濺上菜葉，土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去，寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉，這種有機蔬菜絕對不可以生食。韓國人 每年都服驅蟲藥 以愛吃泡菜的韓國人為例，即使是家中自製的泡菜，都難免有蟲卵，因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。
現在的驅蟲藥做得很好，一年吃一次就可去除多種寄生蟲。中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說，有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染，隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染，都有可能掉在有機蔬菜上。近來坊間流行以生機飲食對抗病魔，林杰樑相當反對，認為以生機飲食取代醫療，會延誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說，生機飲食的不確定性太高，有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題，怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示，除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題，否則不要嘗試生食。
蘑菇燉豆腐
蘑菇燉豆腐
材料：
蘑菇6兩、 鴻禧菇2兩、 板豆腐1塊、 草蝦3隻、 蛤蜊3兩、 紅蟳1隻、 辣椒1支、 洋蔥1/6個、 蒜仁6粒、 高湯1碗、 太白粉1大匙、 九層塔少許
調味料：
豆瓣醬1大匙、 辣椒粉2大匙、 蕃茄醬2小匙、 海鮮粉適量、 辣醬油2小匙 酒2小匙、 鹽1小匙、 黑胡椒1小匙
作法:
1. 蘑菇去蒂頭後再切成適當大小，辣椒切末、蒜仁略拍後切末、洋蔥切末、紅蟳切成塊狀後切成塊狀，再在外面沾上少許太白粉。
2. 豆腐切塊，起鍋熱油後將豆腐放入，用小火煎至兩面金黃後盛出，再入草蝦、紅蟳略煎後先盛出備用。
3. 起鍋熱油，先爆香辣椒、洋蔥、蒜仁，放入黑胡椒粉、豆瓣醬略為調味，放入蘑菇、鴻禧菇、高湯及辣椒粉、草蝦、花蟹、蛤蜊、豆腐等略為燒煮一下。
4. 接著再加入蕃茄醬、辣醬油、酒、糖、海鮮粉等稍做調味，煮開後轉成小火煮至湯汁收乾，用太白粉勾薄芡，最後再加入九層塔拌炒後即可盛盤。
材料：
蘑菇6兩、 鴻禧菇2兩、 板豆腐1塊、 草蝦3隻、 蛤蜊3兩、 紅蟳1隻、 辣椒1支、 洋蔥1/6個、 蒜仁6粒、 高湯1碗、 太白粉1大匙、 九層塔少許
調味料：
豆瓣醬1大匙、 辣椒粉2大匙、 蕃茄醬2小匙、 海鮮粉適量、 辣醬油2小匙 酒2小匙、 鹽1小匙、 黑胡椒1小匙
作法:
1. 蘑菇去蒂頭後再切成適當大小，辣椒切末、蒜仁略拍後切末、洋蔥切末、紅蟳切成塊狀後切成塊狀，再在外面沾上少許太白粉。
2. 豆腐切塊，起鍋熱油後將豆腐放入，用小火煎至兩面金黃後盛出，再入草蝦、紅蟳略煎後先盛出備用。
3. 起鍋熱油，先爆香辣椒、洋蔥、蒜仁，放入黑胡椒粉、豆瓣醬略為調味，放入蘑菇、鴻禧菇、高湯及辣椒粉、草蝦、花蟹、蛤蜊、豆腐等略為燒煮一下。
4. 接著再加入蕃茄醬、辣醬油、酒、糖、海鮮粉等稍做調味，煮開後轉成小火煮至湯汁收乾，用太白粉勾薄芡，最後再加入九層塔拌炒後即可盛盤。
一鍋兩吃 - 蒸雞肉捲+菜頭湯 快鍋
一鍋兩吃 - 蒸雞肉捲+菜頭湯 快鍋
材料：
洋蔥、乾香菇、紅蘿蔔、魚丸、雞胸肉、排骨、菜頭、香菜、薑
調味料：高湯、鹽、太白粉
作法：
1.將排骨放入萬用妙鍋燙一下，將雞胸肉切開、洋蔥、香菇、紅蘿蔔切絲，再將雞胸肉平放入紅蘿蔔、香菇再用繩子綑好並放入高湯。
2.將菜頭切塊，再將排骨、鹽、薑一並放入快鍋內，再擺進三角架快鍋蓋上快鍋鍋蓋調中火，煮至唧唧聲後關小火。
3.取出內鍋及三角架再放入福州丸子蓋上鍋蓋再等待五分鐘，同時將雞肉捲切一切一鍋二吃(蒸雞肉捲+菜頭湯)即完成。
材料：
洋蔥、乾香菇、紅蘿蔔、魚丸、雞胸肉、排骨、菜頭、香菜、薑
調味料：高湯、鹽、太白粉
作法：
1.將排骨放入萬用妙鍋燙一下，將雞胸肉切開、洋蔥、香菇、紅蘿蔔切絲，再將雞胸肉平放入紅蘿蔔、香菇再用繩子綑好並放入高湯。
2.將菜頭切塊，再將排骨、鹽、薑一並放入快鍋內，再擺進三角架快鍋蓋上快鍋鍋蓋調中火，煮至唧唧聲後關小火。
3.取出內鍋及三角架再放入福州丸子蓋上鍋蓋再等待五分鐘，同時將雞肉捲切一切一鍋二吃(蒸雞肉捲+菜頭湯)即完成。
牛腱生菜貝果 于美人示範
牛腱生菜貝果
材料：
牛腱 5-6條
冰糖 1碗
米酒頭 1碗
醬油約 2碗 (每家鹹味不同)
水 約2碗 (8分滿)
滷包 1包
貝果 2個
生菜 少許
製法：
1. 牛腱川燙後，一條小牛腱切2刀成3塊備用。
2. 將牛腱放入快鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。
3. 繼續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出，接著小火再煮20分鐘就可以加入冰糖，換快鍋用的蓋子蓋好，發出聲響，轉小火40-50分後 ，就完成了滷牛腱 。
4. 將貝果加熱後對切，中間夾上牛腱及生菜，就完成。
材料：
牛腱 5-6條
冰糖 1碗
米酒頭 1碗
醬油約 2碗 (每家鹹味不同)
水 約2碗 (8分滿)
滷包 1包
貝果 2個
生菜 少許
製法：
1. 牛腱川燙後，一條小牛腱切2刀成3塊備用。
2. 將牛腱放入快鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。
3. 繼續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出，接著小火再煮20分鐘就可以加入冰糖，換快鍋用的蓋子蓋好，發出聲響，轉小火40-50分後 ，就完成了滷牛腱 。
4. 將貝果加熱後對切，中間夾上牛腱及生菜，就完成。
軟式蛋餅 - Q式蛋餅 示範于美人
軟式蛋餅 - Q式蛋餅
軟式蛋餅
材料：
中筋麵粉 180克
水 300CC
鹽 少許
蛋 1個
作法：
1. 取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放置五分鐘讓麵糊鬆弛。
2. 平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了軟式蛋餅皮的作法。
3. 再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了。
◎ 軟式蛋餅麵湖較稠些
Q式蛋餅
材料：
中筋麵粉 320克
水 700CC
鹽 少許
沙拉油 一大匙
作法：
1. 取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放入冰箱冷藏一天。
2. 再將已靜置一天的麵糊取出，將麵糊表面的水倒掉，再將麵糊攪拌均勻備用。
3. 平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了Q式蛋餅皮。
4. 再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了。
5. 提醒您Q式蛋餅皮可以一次多作一點，沒吃完的餅皮可一張一張放入冷凍儲存，等下次要食用時，取出退冰，口感一樣好。
◎ Q式蛋餅麵糊較稀
軟式蛋餅
材料：
中筋麵粉 180克
水 300CC
鹽 少許
蛋 1個
作法：
1. 取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放置五分鐘讓麵糊鬆弛。
2. 平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了軟式蛋餅皮的作法。
3. 再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了。
◎ 軟式蛋餅麵湖較稠些
Q式蛋餅
材料：
中筋麵粉 320克
水 700CC
鹽 少許
沙拉油 一大匙
作法：
1. 取一個大碗，將所有材料到入碗中，一同攪拌均勻成麵糊後，放入冰箱冷藏一天。
2. 再將已靜置一天的麵糊取出，將麵糊表面的水倒掉，再將麵糊攪拌均勻備用。
3. 平底鍋，將鍋底均勻的抹上薄薄的一層油，接著加入一匙麵糊，用湯匙慢慢的推成圓形薄餅，再將兩面煎成金黃色就完成了Q式蛋餅皮。
4. 再依個人口味加入不同材料與蛋，煎成蛋餅就完成了。
5. 提醒您Q式蛋餅皮可以一次多作一點，沒吃完的餅皮可一張一張放入冷凍儲存，等下次要食用時，取出退冰，口感一樣好。
◎ Q式蛋餅麵糊較稀
越南菜使用的調味料 - 食譜
越南菜使用的調味料 - 食譜
洛葉 ：
洛葉很像檳榔葉，可生吃，也可包裹牛肉烤著吃。
磨翁草 ：
沒有此配料，就煮不出真正道地的越南酸湯。
刺芫荽 ：
是煮酸湯和牛肉河粉的最佳香料。
白芋 ：
是煮酸湯的最佳配料，莖可炒來吃，葉也可包裹東西。
香茅：
在越南的烹調裡，香茅是用得最多的香料，可整枝放入湯中取其味道，也可剁碎使用。
酸子：
酸子是一種酸味很重的水果，是煮酸湯的最佳調味料。使用前先以開水浸泡，使酸味溶入水中，調味時再將酸子濾掉，取其酸水使用。
香葉
這種香葉狀似蘭花的葉子，因為有獨特的香味，顏色又非常翠綠，越南人很喜歡拿來做為糕點的香料。
西谷米 ：
一般用來做甜點或加入粥裡。在煮食之前要先泡水約 5 分鐘。
椰子水：
新鮮的椰子水非常清澈甘甜，在越南菜的烹調中，喜以椰子水來代替白開水。
椰漿 ：
椰漿 ... 1杯
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
玉米粉 ... 1茶匙
步驟：
椰漿加糖和鹽煮開，再加入玉米粉調水，拌勻即可。
河粉 ：
煮牛肉河粉時，要先把河粉切成細長條。
如果沒有新鮮的河粉，用乾的粿條也可以。
米皮：
用來包裹春捲及冷捲。
使用前先以適量的水將整張米皮擦過，使其軟化能包裹內餡即可。
蒜頭油 ：
蒜頭去皮剁碎，用熱油炸至金黃色即熄火。用在涼拌及酸湯中。
炸蔥：
紅蔥頭去皮切片，放入熱油中炸至金黃色，撈起放涼，用在雞絲粉絲或其他菜色上，可增加香味。
蔥油 ：
將熱油淋在蔥末上即可，常加在濱海或米粉上。
炒芝麻 ：
芝麻洗淨瀝乾，以小火不斷翻炒至金黃色，常用在甜點或配以糯米飯。
碎花生米 ：
花生炒過，去皮壓碎，常用來撒在涼拌小菜或甜點上。
炒米碎 ：
把米洗淨瀝乾，以小火不斷地翻炒，直至米粒呈金黃色。放涼後，將米磨粉備用。
豬皮絲：
豬皮
作法步驟：
豬皮絲是將豬皮經過加工製造而成，分為新鮮的和乾的兩種，使用時新鮮的豬皮絲須洗淨吸乾水分，乾的則要先以開水燙過再用。
糖醋 ：
糖 ... 1杯
醋 ... 1杯
開水 ... 3杯
步驟：
將所有材料混合拌勻後裝入瓶中備用。
炸粉糊 ：
水 ... 3/4杯
焦糖汁 ... 1/4茶匙
油 ... 1大匙
A 料
麵粉 ... 1杯
馬鈴薯粉 ... 1大匙
玉米粉 ... 1大匙
在來米粉 ... 1大匙
發粉 ... 1大匙
步驟：
把材料 A 放入碗中，一邊加水一邊攪拌，直到麵糊均勻時才加入焦糖汁和油。
麵糊放半小時之後才能使用。
甜醬：
甜麵醬 ... 2大匙
花生醬 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 2大匙
碎花生米 ... 1大匙
辣椒末 ... 少許
步驟：
將所有材料拌勻即可。
高湯：
雞骨 ... 1公斤
豬骨 ... 1公斤
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1大匙
魚露 ... 1大匙
開水 ... 6公升
步驟：
洋蔥、薑連皮先烤過，洗淨備用。
雞骨和豬骨先以開水漂煮，再取出骨頭洗淨。
以 6 公升的開水將骨頭煮開，去掉泡沫，調小火放入鹽、洋蔥、薑和白蘿蔔熬煮 2 小時，最後再調入糖、魚露。
熄火後將骨頭取出，把湯濾清，即成高湯。
咖哩牛腩
材料：
牛腩 ... 1公斤(切塊)
紅蘿蔔 ... 3條(400公克，切塊)
洋蔥 ... 1個(150公克，切塊)
油 ... 4大匙
水 ... 12杯
奶水 ... 400㏄
A 料
咖哩粉 ... 2大匙
辣椒粉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
蒜頭 ... 2大匙(切碎)
紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)
步驟：
牛腩以開水燙過、瀝乾，加入材料 A 醃泡半天。
油燒熱，炒牛腩約 10 分鐘，加入 12 杯水以小火悶煮 1 個半小時後，再加入紅蘿蔔煮 20 分鐘，起鍋前 5 分鐘放入洋蔥，最後倒入奶水，熄火。
食用時再附上辣椒鹽和檸檬。
備註：
此道菜餚可搭配法國麵包或河粉一起食用。
絲瓜冬粉 ：
材料：
絲瓜 ... 一條(300公克)
冬粉 ... 二把(100公克)
絞豬肉 ... 150公克(或豬肉絲)
洋蔥 ... 100公克(切絲半個)
魚露 ... 2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
蔥 ... 3棵(切段)
蒜頭 ... 3顆
水 ... 3大匙(或高湯)
油 ... 3大匙
芫荽 ... 適量
蒜辣魚露 ... 1小碗
步驟：
絲瓜去皮切長條狀。
冬粉泡水、瀝乾、切段。
油燒熱爆香蒜頭，加入絞肉、魚露和糖，等肉快熟時再放入絲瓜和冬粉拌炒幾下，再加高湯或水，最後放入蔥段和洋蔥便可離火。
上桌前再撒上芫荽和胡椒粉，並附上一小碗蒜辣魚露一起食用。
洛葉 ：
洛葉很像檳榔葉，可生吃，也可包裹牛肉烤著吃。
磨翁草 ：
沒有此配料，就煮不出真正道地的越南酸湯。
刺芫荽 ：
是煮酸湯和牛肉河粉的最佳香料。
白芋 ：
是煮酸湯的最佳配料，莖可炒來吃，葉也可包裹東西。
香茅：
在越南的烹調裡，香茅是用得最多的香料，可整枝放入湯中取其味道，也可剁碎使用。
酸子：
酸子是一種酸味很重的水果，是煮酸湯的最佳調味料。使用前先以開水浸泡，使酸味溶入水中，調味時再將酸子濾掉，取其酸水使用。
香葉
這種香葉狀似蘭花的葉子，因為有獨特的香味，顏色又非常翠綠，越南人很喜歡拿來做為糕點的香料。
西谷米 ：
一般用來做甜點或加入粥裡。在煮食之前要先泡水約 5 分鐘。
椰子水：
新鮮的椰子水非常清澈甘甜，在越南菜的烹調中，喜以椰子水來代替白開水。
椰漿 ：
椰漿 ... 1杯
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
玉米粉 ... 1茶匙
步驟：
椰漿加糖和鹽煮開，再加入玉米粉調水，拌勻即可。
河粉 ：
煮牛肉河粉時，要先把河粉切成細長條。
如果沒有新鮮的河粉，用乾的粿條也可以。
米皮：
用來包裹春捲及冷捲。
使用前先以適量的水將整張米皮擦過，使其軟化能包裹內餡即可。
蒜頭油 ：
蒜頭去皮剁碎，用熱油炸至金黃色即熄火。用在涼拌及酸湯中。
炸蔥：
紅蔥頭去皮切片，放入熱油中炸至金黃色，撈起放涼，用在雞絲粉絲或其他菜色上，可增加香味。
蔥油 ：
將熱油淋在蔥末上即可，常加在濱海或米粉上。
炒芝麻 ：
芝麻洗淨瀝乾，以小火不斷翻炒至金黃色，常用在甜點或配以糯米飯。
碎花生米 ：
花生炒過，去皮壓碎，常用來撒在涼拌小菜或甜點上。
炒米碎 ：
把米洗淨瀝乾，以小火不斷地翻炒，直至米粒呈金黃色。放涼後，將米磨粉備用。
豬皮絲：
豬皮
作法步驟：
豬皮絲是將豬皮經過加工製造而成，分為新鮮的和乾的兩種，使用時新鮮的豬皮絲須洗淨吸乾水分，乾的則要先以開水燙過再用。
糖醋 ：
糖 ... 1杯
醋 ... 1杯
開水 ... 3杯
步驟：
將所有材料混合拌勻後裝入瓶中備用。
炸粉糊 ：
水 ... 3/4杯
焦糖汁 ... 1/4茶匙
油 ... 1大匙
A 料
麵粉 ... 1杯
馬鈴薯粉 ... 1大匙
玉米粉 ... 1大匙
在來米粉 ... 1大匙
發粉 ... 1大匙
步驟：
把材料 A 放入碗中，一邊加水一邊攪拌，直到麵糊均勻時才加入焦糖汁和油。
麵糊放半小時之後才能使用。
甜醬：
甜麵醬 ... 2大匙
花生醬 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 2大匙
碎花生米 ... 1大匙
辣椒末 ... 少許
步驟：
將所有材料拌勻即可。
高湯：
雞骨 ... 1公斤
豬骨 ... 1公斤
洋蔥 ... 1個
薑 ... 1塊
白蘿蔔 ... 1個
鹽 ... 1茶匙
糖 ... 1大匙
魚露 ... 1大匙
開水 ... 6公升
步驟：
洋蔥、薑連皮先烤過，洗淨備用。
雞骨和豬骨先以開水漂煮，再取出骨頭洗淨。
以 6 公升的開水將骨頭煮開，去掉泡沫，調小火放入鹽、洋蔥、薑和白蘿蔔熬煮 2 小時，最後再調入糖、魚露。
熄火後將骨頭取出，把湯濾清，即成高湯。
咖哩牛腩
材料：
牛腩 ... 1公斤(切塊)
紅蘿蔔 ... 3條(400公克，切塊)
洋蔥 ... 1個(150公克，切塊)
油 ... 4大匙
水 ... 12杯
奶水 ... 400㏄
A 料
咖哩粉 ... 2大匙
辣椒粉 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
蒜頭 ... 2大匙(切碎)
紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)
步驟：
牛腩以開水燙過、瀝乾，加入材料 A 醃泡半天。
油燒熱，炒牛腩約 10 分鐘，加入 12 杯水以小火悶煮 1 個半小時後，再加入紅蘿蔔煮 20 分鐘，起鍋前 5 分鐘放入洋蔥，最後倒入奶水，熄火。
食用時再附上辣椒鹽和檸檬。
備註：
此道菜餚可搭配法國麵包或河粉一起食用。
絲瓜冬粉 ：
材料：
絲瓜 ... 一條(300公克)
冬粉 ... 二把(100公克)
絞豬肉 ... 150公克(或豬肉絲)
洋蔥 ... 100公克(切絲半個)
魚露 ... 2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
蔥 ... 3棵(切段)
蒜頭 ... 3顆
水 ... 3大匙(或高湯)
油 ... 3大匙
芫荽 ... 適量
蒜辣魚露 ... 1小碗
步驟：
絲瓜去皮切長條狀。
冬粉泡水、瀝乾、切段。
油燒熱爆香蒜頭，加入絞肉、魚露和糖，等肉快熟時再放入絲瓜和冬粉拌炒幾下，再加高湯或水，最後放入蔥段和洋蔥便可離火。
上桌前再撒上芫荽和胡椒粉，並附上一小碗蒜辣魚露一起食用。
泰國菜以色香味聞名
泰國菜以色香味聞名
泰國菜有很獨特的調料，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。
招牌菜有冬陰功（酸辣海鮮湯）、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。
泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。
因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。
泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉（生菜類），用餐順序沒有講究，隨個人喜好。
餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。
由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮豔，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的豔麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。
大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：
1、泰國檸檬（KaffirLime）
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
2、魚露（FishSauce）
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
3、泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用于泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
4、咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。
泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。
從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。
另外，檸檬葉和香茅（Lemon－grass）也是泰國菜常用的配料。
做法多樣
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又摻雜著奇怪的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種：
1、中國炒鍋大火快炒：
這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。
主要代表作有：米粉（用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉）、泰國咖哩雞、椰汁雞（雞汁加檸檬加椰奶）與牛肉沙拉。
2、YAM：
目前尚且找不到可替代的中文。
其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合。
泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。
3、燉：
亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。
湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。
泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。
泰國不同地區有不同的菜肴。
東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受馬來西亞的回教式風格影響，並且有各種生猛海鮮。
基本座位形式
傳統的泰國人用餐時是採取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。
因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。
如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。
進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。
怎樣吃泰國菜
由於不習慣用盤子吃飯，很多人剛吃泰國菜時會有一點不習慣。
只要懂得正確的方式，就沒什麼困難了。
吃泰國菜時正確的進餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。由於菜肴種類多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜肴混在一堆吃起來五味雜陳也不方便。
另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裏倒，既不雅觀也很失禮。
泰國菜有很獨特的調料，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。
招牌菜有冬陰功（酸辣海鮮湯）、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手鐧，什麼炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹等等。
泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。
因此泰國菜用料主要 以海鮮、水果、蔬菜為主。
泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理、一條魚、一份湯、以及一份沙拉（生菜類），用餐順序沒有講究，隨個人喜好。
餐後點心通常是時令水果或用麵粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。
由於深具得天獨厚的優點，因此泰國菜色彩鮮豔，紅綠相間，眼觀極佳，不管是新鮮蔬菜瓜果的豔麗清新，還是烏賊尤魚等眾海鮮的肉感，都讓人們大飽了眼福。
大凡首次品嘗泰國菜的人都會覺得泰國菜的調料很獨特，有很多調料是東南亞甚至是泰國特有的，在本國找不著。最常用的幾種調料有：
1、泰國檸檬（KaffirLime）
泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，味道和個體都有別於美國檸檬口味的略甜，而泰國檸檬個小、味酸、香味濃郁，往往使聞過它香味的人終身難忘，它可以拿來做檸檬汁飲品，啤酒香劑，最主要的用處是用來做泰國菜的調料，泰國人幾乎在每一道菜都會擠上檸檬汁，使每一道菜都散發出濃郁的水果清香，帶有典型的東南亞味道。泰國人可以說食無魚，但不能沒有檸檬。
2、魚露（FishSauce）
魚露是一種典型的泰國南部調料，也有人它叫白醬油，顧名思義它就是像醬油一樣的調味品，做法和中國醬油差不多，主是讓一些小魚小蝦發酵滴汁而成。味道可能會讓有些人不適，因為它帶有一股濃濃的臭魚爛蝦的味道。讓不習慣吃魚腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。
3、泰國朝天椒
據說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用于泰國人的烹調藝術中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。
4、咖哩醬
以椰乳作為咖哩醬的基本作料，還有許多調味料包括檸檬草、蝦醬、魚醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。
泰國文化深受印度和中國文化的影響，有人說泰國文化的父親是印度。
從泰國菜中咖哩醬的影響便可以感受到。
另外，檸檬葉和香茅（Lemon－grass）也是泰國菜常用的配料。
做法多樣
泰國的飲食深受中國、印度、印尼、馬來西亞甚至葡萄牙的影響，但又摻雜著奇怪的風格，獨樹一幟，吃起來別有風味。它的做法主要有以下幾種：
1、中國炒鍋大火快炒：
這是一種近似廣東菜的做法，新鮮的蔬菜，佐以泰式調料，可以炒出一道道口感極其新鮮的菜。
主要代表作有：米粉（用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸醬合炒的米粉）、泰國咖哩雞、椰汁雞（雞汁加檸檬加椰奶）與牛肉沙拉。
2、YAM：
目前尚且找不到可替代的中文。
其做法有點像做湯與做涼拌菜的綜合。
泰國地處熱帶，因此孕育了許多有名的YAM，比較著名的有一種叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬汁為主，再伴以魚醬、大蒜和雜的碎辣椒，口感辛辣。
3、燉：
亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。
湯對於泰國人來說是維持家庭和睦，增進夫妻感情的潤滑劑，因此，到泰國要多喝湯、喝靚湯。
泰國的檸檬蝦湯口味非同一般，一般人可能難以接受，首先是湯味極辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜歡。
泰國不同地區有不同的菜肴。
東北方人愛吃的是糯米飯配烤雞。而北方人則偏愛一種當地特有的酸肉，叫做“NAEM”。南方的食物深受馬來西亞的回教式風格影響，並且有各種生猛海鮮。
基本座位形式
傳統的泰國人用餐時是採取席地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。
因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。
如果一同用餐者有長幼或是輩分之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
早期的泰國人的傳統用餐方式自由隨興，是以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。
進餐時將飯盛進圓盤中，並用湯匙取有湯的菜肴吃飯，而筷子則是用來夾菜。
怎樣吃泰國菜
由於不習慣用盤子吃飯，很多人剛吃泰國菜時會有一點不習慣。
只要懂得正確的方式，就沒什麼困難了。
吃泰國菜時正確的進餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜肴與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起，吃完再盛飯。由於菜肴種類多，所以不要一次盛太多的飯，以免各種菜肴混在一堆吃起來五味雜陳也不方便。
另外，吃飯時不要為了圖方便將盤子端起來往嘴裏倒，既不雅觀也很失禮。
泰式 酸辣醬汁
泰式 酸辣醬汁
材料：
切碎紅辣椒1大匙，糖1大匙，魚露2大匙，檸檬汁2大匙，水4大匙，沙拉油1大匙。
做法：
取一個小鍋，放入紅辣椒末、糖、魚露、檸檬汁、水，加熱煮滾至糖溶化，熄火放涼，加入沙拉油拌勻即可。
◎可以隨個人喜好調整酸（檸檬汁）、辣（辣椒末）的分量。
◎做這個酸辣汁的時候，是為了涼拌牛肉片，所以加了沙拉油，這樣可以讓肉片口感比較不乾澀。
◎如果是其他用途，可以省略沙拉油。
◎如果敢吃生蒜，也可以加入1大匙蒜末。
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
材料：
切碎紅辣椒1大匙，糖1大匙，魚露2大匙，檸檬汁2大匙，水4大匙，沙拉油1大匙。
做法：
取一個小鍋，放入紅辣椒末、糖、魚露、檸檬汁、水，加熱煮滾至糖溶化，熄火放涼，加入沙拉油拌勻即可。
◎可以隨個人喜好調整酸（檸檬汁）、辣（辣椒末）的分量。
◎做這個酸辣汁的時候，是為了涼拌牛肉片，所以加了沙拉油，這樣可以讓肉片口感比較不乾澀。
◎如果是其他用途，可以省略沙拉油。
◎如果敢吃生蒜，也可以加入1大匙蒜末。
備註：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
西洋菜湯-清熱潤肺四季湯水
西洋菜湯-清熱潤肺四季湯水
西洋菜又當季是時候了、我當然不會放過煲西洋菜湯，因為我家人都嗜飲喝後喉嚨非常舒服，清潤煲此湯重點在於西洋菜一定要沸水入煲，若冷水入，成煲湯都會變苦要留意。
材料：
西洋菜、鮮鴨腎、乾鴨腎、薑、南北杏、蜜棗、羅漢果、不見天、排骨頭、陳皮
功效：
潤肺清肺火、化痰行氣、防燥咳
西洋菜又當季是時候了、我當然不會放過煲西洋菜湯，因為我家人都嗜飲喝後喉嚨非常舒服，清潤煲此湯重點在於西洋菜一定要沸水入煲，若冷水入，成煲湯都會變苦要留意。
材料：
西洋菜、鮮鴨腎、乾鴨腎、薑、南北杏、蜜棗、羅漢果、不見天、排骨頭、陳皮
功效：
潤肺清肺火、化痰行氣、防燥咳
2008年5月26日
聰明人必做的10件事
聰明人必做的10件事
一、儲蓄友誼
靠得住的友誼是今生最溫暖的一件外套。
它是靠人品和性情打造的，一定要好好地珍惜。
如果到目前為止，還沒有幾筆，那麼，從現在用心去儲存還來得及。
二、學會放手
這個年齡已經不允許不成熟，當無力把握命運中的某種愛、某種緣、某種現實，就要學會放手。
給自己一個全新的開始，只要信心在，勇氣就在；努力在，成功就在。
三、播種善良
一定要極盡自己所能，讓那些比自己苦、比自己難過的人感受到這世上的陽光和美麗。
這樣的善良常常是播種，在不經意間，就會開出最美麗的人性之花。
四、懂得音樂
一定要學會一種樂器，它會洗滌我們的身心，打開我們的記憶和想像，更會帶來意想不到的寧靜。
另外還有攝影、收藏，都能讓我們的生活增添滋味。
五、避開兩種苦
塵世間有兩苦，一是得不到之苦，二是鍾情之苦。
前者在你付諸努力的前提下，就把一切當作一場賭，勝之坦然，敗之淡然，好在這年齡還有一定的資本得以捲土重來；至於後者可說是世間最苦，如果把這時還有這樣的情愫，一定要像清除 灰塵般，把它從心屋裏掃出去。
六、學會承受
有些事情需要無聲無息地忘記，經過一次，就長一次智慧；有些苦痛和煩惱得要默默地承受；歷鍊一次；就豐富一次。
這個年齡不該再像小時候那樣大喊大叫，痛哭流涕。
七、常懷感恩心
當我們參加完葬禮，總會湧起一些感慨；當我們大病初癒，總會有萬般珍惜。
感恩的心一定要時時保留，它不僅讓我們憐惜身邊事物，還能平撫欲望和爭鬥，甚至幸福的感覺也往往源自於此。
八、熱愛工作
儘管它不像喝茶、聊天那般愜意，但它檢驗著我們的智慧和能力，得以讓我們體現價值及獲得成就。
一定要全心愛它，畢竟它讓我們大半生有事做、有飯吃。
九、勤於學習
讀書和學習都是在和智慧聊天，每年至少要讀五十本書，它不僅保證我們的記憶力、感悟力，還能讓我們維持個性魅力，這可是練瑜珈做美容所不能達到的效果。
十、享受運動
善用時間運動、享受自然。
體重就不會因懶惰而上漲，容貌也不會因歲月而減少生動，在某種程度上更能保存青春、快樂與健康。
一、儲蓄友誼
靠得住的友誼是今生最溫暖的一件外套。
它是靠人品和性情打造的，一定要好好地珍惜。
如果到目前為止，還沒有幾筆，那麼，從現在用心去儲存還來得及。
二、學會放手
這個年齡已經不允許不成熟，當無力把握命運中的某種愛、某種緣、某種現實，就要學會放手。
給自己一個全新的開始，只要信心在，勇氣就在；努力在，成功就在。
三、播種善良
一定要極盡自己所能，讓那些比自己苦、比自己難過的人感受到這世上的陽光和美麗。
這樣的善良常常是播種，在不經意間，就會開出最美麗的人性之花。
四、懂得音樂
一定要學會一種樂器，它會洗滌我們的身心，打開我們的記憶和想像，更會帶來意想不到的寧靜。
另外還有攝影、收藏，都能讓我們的生活增添滋味。
五、避開兩種苦
塵世間有兩苦，一是得不到之苦，二是鍾情之苦。
前者在你付諸努力的前提下，就把一切當作一場賭，勝之坦然，敗之淡然，好在這年齡還有一定的資本得以捲土重來；至於後者可說是世間最苦，如果把這時還有這樣的情愫，一定要像清除 灰塵般，把它從心屋裏掃出去。
六、學會承受
有些事情需要無聲無息地忘記，經過一次，就長一次智慧；有些苦痛和煩惱得要默默地承受；歷鍊一次；就豐富一次。
這個年齡不該再像小時候那樣大喊大叫，痛哭流涕。
七、常懷感恩心
當我們參加完葬禮，總會湧起一些感慨；當我們大病初癒，總會有萬般珍惜。
感恩的心一定要時時保留，它不僅讓我們憐惜身邊事物，還能平撫欲望和爭鬥，甚至幸福的感覺也往往源自於此。
八、熱愛工作
儘管它不像喝茶、聊天那般愜意，但它檢驗著我們的智慧和能力，得以讓我們體現價值及獲得成就。
一定要全心愛它，畢竟它讓我們大半生有事做、有飯吃。
九、勤於學習
讀書和學習都是在和智慧聊天，每年至少要讀五十本書，它不僅保證我們的記憶力、感悟力，還能讓我們維持個性魅力，這可是練瑜珈做美容所不能達到的效果。
十、享受運動
善用時間運動、享受自然。
體重就不會因懶惰而上漲，容貌也不會因歲月而減少生動，在某種程度上更能保存青春、快樂與健康。
2008年5月25日
八種素食沙拉醬不錯的分享喔!!
八種素食沙拉醬不錯的分享喔!!
波菜沙拉醬：
切一把波菜，剝皮檸檬去子，與少量杏仁，混合打汁。
香椿沙拉醬：
香椿切細，細薑末、味噌、糖蜜加水攪拌均即可。
此道佐料比較適合用在沾粽子、碗粿、饅頭、糕餅類。
茴香沙拉醬：
蘋果或橘子一個，配上檸檬汁調味。
調味醬：
薑絲切細、味噌、糖蜜少許、梅汁少許，加水就是天然醬油。
仙桃沙拉醬：
仙桃洗淨去子、味噌、水，用果汁機打均勻。
蕃茄、生薑、檸檬、味噌適量、放入果汁機打成漿，
可依各人喜好的口味酌量添加。
材料:
黑棗7粒、蘋果1/2個、蕃茄1/2個
配料:
甘蔗汁2湯匙、檸檬1個(榨汁)
情人沙拉醬：
作 法:
1.將棗以1/2杯水泡軟去仔，連水以果汁機打碎。
2.蘋果、蕃茄切丁，加甘蔗汁打碎，再加入1拌勻，最後加檸檬汁。
獨門配方沙拉醬：
一顆檸檬榨汁
一罐煉乳
三碗橄欖油
少許奶水
四樣東西放在一起用攪拌器攪和攪和即可。
注意:奶水不可放太多，否則太稀會失敗。
波菜沙拉醬：
切一把波菜，剝皮檸檬去子，與少量杏仁，混合打汁。
香椿沙拉醬：
香椿切細，細薑末、味噌、糖蜜加水攪拌均即可。
此道佐料比較適合用在沾粽子、碗粿、饅頭、糕餅類。
茴香沙拉醬：
蘋果或橘子一個，配上檸檬汁調味。
調味醬：
薑絲切細、味噌、糖蜜少許、梅汁少許，加水就是天然醬油。
仙桃沙拉醬：
仙桃洗淨去子、味噌、水，用果汁機打均勻。
蕃茄、生薑、檸檬、味噌適量、放入果汁機打成漿，
可依各人喜好的口味酌量添加。
材料:
黑棗7粒、蘋果1/2個、蕃茄1/2個
配料:
甘蔗汁2湯匙、檸檬1個(榨汁)
情人沙拉醬：
作 法:
1.將棗以1/2杯水泡軟去仔，連水以果汁機打碎。
2.蘋果、蕃茄切丁，加甘蔗汁打碎，再加入1拌勻，最後加檸檬汁。
獨門配方沙拉醬：
一顆檸檬榨汁
一罐煉乳
三碗橄欖油
少許奶水
四樣東西放在一起用攪拌器攪和攪和即可。
注意:奶水不可放太多，否則太稀會失敗。
優酪乳五彩沙拉
優酪乳五彩沙拉
拌沙拉的優酪乳最好選用低脂或無糖的原味優酪乳
目前市場上一些水果口味優酪乳往往添加了較多糖分，就不適合拌沙拉了。
所用蔬菜和水果最好不要汁水多的，也不宜用水果罐頭，因為優酪乳是半流體，包裹食物的能力較差，如果蔬果出水過多會影響沙拉的外形。
對於汁水多的蔬菜，您也可以先加一點鹽，控掉水分後再加優酪乳。
另外，不宜選用酸味強的水果，如柳丁、青蘋果、檸檬、李子等，因為優酪乳本身就帶有一定酸味，沙拉過酸會影響口感，也不利於腸胃吸收。
五彩沙拉（3人份）
原料：
低脂原味優酪乳200毫升、
新鮮蜂蜜10毫升、
食鹽3克、
胡蘿蔔30克、
香蕉30克、
小黃瓜30克、
生菜葉30克、
小番茄30克、
熟玉米粒30克、
葡萄乾10克、
碎甜杏仁（或花生米）10克。
做法：
1. 優酪乳中調入蜂蜜和鹽，並使其充分混合。
2. 取一大沙拉盆，將胡蘿蔔、生菜切絲，香蕉、小黃瓜切片，與小番茄、玉米粒一起放入，並加入調和好的優酪乳，攪拌均勻，最後撒上葡萄乾和甜杏仁即可上桌。
拌沙拉的優酪乳最好選用低脂或無糖的原味優酪乳
目前市場上一些水果口味優酪乳往往添加了較多糖分，就不適合拌沙拉了。
所用蔬菜和水果最好不要汁水多的，也不宜用水果罐頭，因為優酪乳是半流體，包裹食物的能力較差，如果蔬果出水過多會影響沙拉的外形。
對於汁水多的蔬菜，您也可以先加一點鹽，控掉水分後再加優酪乳。
另外，不宜選用酸味強的水果，如柳丁、青蘋果、檸檬、李子等，因為優酪乳本身就帶有一定酸味，沙拉過酸會影響口感，也不利於腸胃吸收。
五彩沙拉（3人份）
原料：
低脂原味優酪乳200毫升、
新鮮蜂蜜10毫升、
食鹽3克、
胡蘿蔔30克、
香蕉30克、
小黃瓜30克、
生菜葉30克、
小番茄30克、
熟玉米粒30克、
葡萄乾10克、
碎甜杏仁（或花生米）10克。
做法：
1. 優酪乳中調入蜂蜜和鹽，並使其充分混合。
2. 取一大沙拉盆，將胡蘿蔔、生菜切絲，香蕉、小黃瓜切片，與小番茄、玉米粒一起放入，並加入調和好的優酪乳，攪拌均勻，最後撒上葡萄乾和甜杏仁即可上桌。
和風生菜沙拉 -可搭配煎肉排、魚排等
和風生菜沙拉 -可搭配煎肉排、魚排等
1. 取一容器加入冰塊和水、利用指腹把生菜拔成一小片狀後放入冰水中冰鎮備用。
2. 再一容器倒入醬油、味霖、醋、香油、芝麻醬後攪拌均勻，再倒入炒過的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁即完成醬汁部份。
3. 把冰鎮好的生菜利用紙巾或蔬果脫水機把多餘的水份吸乾，舖在盤子上，接著淋上醬汁，最後再撒上少許白芝麻，即完成。
◎ 可搭配煎肉排、魚排等
1. 取一容器加入冰塊和水、利用指腹把生菜拔成一小片狀後放入冰水中冰鎮備用。
2. 再一容器倒入醬油、味霖、醋、香油、芝麻醬後攪拌均勻，再倒入炒過的白芝麻，攪拌均勻後放置一旁即完成醬汁部份。
3. 把冰鎮好的生菜利用紙巾或蔬果脫水機把多餘的水份吸乾，舖在盤子上，接著淋上醬汁，最後再撒上少許白芝麻，即完成。
◎ 可搭配煎肉排、魚排等
提供幾則坊間製作茶葉蛋的方法
茶葉蛋
雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料 醬油半杯
先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
提醒您
蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。
蛋有許多吃法，不論鹹的甜的、中式還是西吃，普遍都是以做菜或烘焙為主，
只有茶葉蛋是可當做點心、零食或與蔬菜等調配加工成沙拉食用，尤其郊遊或旅行外出的時候，茶葉蛋不但可以飽腹，還能兼顧營養，所以受一般大眾的歡迎。
茶葉蛋雖平實，卻是一道美味可口的中式茶點，不但可單獨食用，更因為添加了多種調味，比一般水煮蛋具有口感，略為加工就能變化出不同風味的沙拉、小菜、甚至是搭配西式漢堡與中式燒餅夾料，都能製造出令人驚艷的口感。
茶葉蛋之所以好吃，主要在於蛋融合了茶葉的清香及滷汁的入味，一般製做茶葉蛋時，以雞蛋為主，因為雞蛋大小適中、而且口感較嫩，雖然有些風景區偶而也以鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等做成茶葉蛋販售，但往往只是帶給消費者一種新奇感，事實上風味與銷售量仍無法與雞蛋相比。
有些人會先將茶葉泡出味後利用茶水來煮茶葉蛋，也有人直接用茶葉末滷製，普遍用的是紅茶，因為紅茶經烘焙過後煮出來的茶葉蛋比一般清茶類容易上色，紅茶與各種滷料、醬油等搭配時，茶葉蛋顯得色澤較濃又美，不但如此，紅茶價格便宜，所以最好還是以紅茶當基底的材料。
製作茶葉蛋最好是採用新鮮雞蛋，若剛由冰箱取出的冷蛋，最好能放在常溫的水裡略為浸泡二、三分鐘退冰，使其溫度恢復正常再滷製，若直接放入鍋裡開火烹調，蛋殼受不了冷縮熱脹的壓力，很容易破裂而使蛋液四溢成為蛋花湯。
一般煮茶葉蛋常使用的材料是紅茶葉、醬油、鹽、甘草、八角、桂皮及水，有些人會先把這些材料燒開，再小火熬煮十分鐘，讓這些香味全部融合時，再把煮過的蛋在蛋殼上輕敲，讓它產生多處裂縫，回頭下鍋煮時，便於吸收香味與鹽份（雞蛋煮過再敲殼，蛋殼較易敲成小碎片不容易清除；剝給小孩與老人家食用時要留意是否有殘留的碎片）。
煮好的茶葉蛋，必須將鍋中的茶葉渣等香料撈除，因為茶葉中所含的丹寧酸經過隔夜或浸泡太久，反而會因分泌出的成份對健康不好，這是必須注意的。
茶葉蛋滷汁無法一鍋又一鍋的重複使用，因香料的氣味會遞減，煮另一鍋新的蛋時，也換另一鍋新的香料，因為它不像一般滷肉的湯汁那樣會愈陳愈香，煮好的茶葉蛋最好撈出來，需要加熱時，把湯汁燒開，再把蛋放進去小火煮，以慢火加溫的方式煮熱它。
以下提供幾則坊間製作茶葉蛋的方法。
以20顆雞蛋為例：
蛋入鍋煮後會因加熱蛋殼呈現自然裂痕，容易吸收滷汁。
依序輕輕放入滷鍋中，加入1大匙的鹽、醬油、冰糖、少許桂枝、大、小茴香等香料， 開中小火加入煮十分鐘，讓它呈半熟狀。
而後再加入紅茶葉6大匙，這樣讓蛋液慢慢凝固，再持續開中火滷至入味；若想吃較嫩的蛋黃，則建議30分鐘後關火，茶葉渣等香料撈除、以滷汁浸泡一天的方式使其入味。
需注意，調味料不能過鹹，蛋一鹹就發硬，也難以入口了。
通常我都是在晚餐後煮蛋、然後泡隔夜就成。
小提示 ：
普通一顆雞蛋重量約為50-60g，一顆茶葉蛋的熱量為80大卡左右，
早餐來一顆茶葉蛋，一杯牛奶，半個蘋果或120g水煮馬鈴薯蔬菜沙拉，
注重一日五蔬果與均衡的營養攝取，
三餐進食量維持７分飽，用餐時細嚼慢嚥、喝水速度放慢，口味勿偏油、偏重；適當的運動，保持好天天好心情，
中餐吃得飽，晚餐勿過於七點吃，但只吃七到八分飽即可，過了九點之後建議不可再吃任何東西，以免消化不良，囤積體內脂肪
茶葉蛋菜餚食譜：
茶葉蛋漢堡
材料:
（1）茶葉蛋一顆去殼，切成四等份。
（2）生菜2片洗，淨瀝乾。
（3）蕃茄2片。
（4）肉鬆2大匙。
（5）沙拉醬少許。
（6）漢堡一個。
做法：
將漢堡劃開烤熱，生菜墊底，依序放入茶葉蛋、蕃茄片、肉鬆、最後淋沙拉醬即可。
茶葉蛋沙拉
材料：
（1）茶葉蛋2顆，去殼切小塊。
（2）蘋果1顆，洗淨切小塊。
（3）馬鈴薯一顆，去皮切小塊，加少許鹽煮熟。
（4）柳橙汁100cc。
（5）葡萄乾1大匙。
（6）沙拉醬3大匙（或橄欖油2大匙加檸檬汁1大匙）。
（7）蘇打餅乾5片切碎。
做法：
（1）將1至6項材料均勻拌在一起。
（2）最上層灑上碎餅乾即可。
茶葉蛋獅子頭
（1）茶葉蛋3顆，去殼對切、取出蛋黃。
（2）絞肉2兩，加少許醬油、糖、蔥末、酒、太白粉及茶葉蛋的蛋黃拌勻。
（3）將拌勻的肉末抹在中空的茶葉蛋白內，使其蛋成完整的蛋型。
（4）鍋中倒入橄欖油以中火將整顆蛋炸熟、撈起過油即可。
雞蛋500克（約8個）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯
調味料 醬油半杯
先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。
加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。
熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。
提醒您
蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。
茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。
煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。
蛋有許多吃法，不論鹹的甜的、中式還是西吃，普遍都是以做菜或烘焙為主，
只有茶葉蛋是可當做點心、零食或與蔬菜等調配加工成沙拉食用，尤其郊遊或旅行外出的時候，茶葉蛋不但可以飽腹，還能兼顧營養，所以受一般大眾的歡迎。
茶葉蛋雖平實，卻是一道美味可口的中式茶點，不但可單獨食用，更因為添加了多種調味，比一般水煮蛋具有口感，略為加工就能變化出不同風味的沙拉、小菜、甚至是搭配西式漢堡與中式燒餅夾料，都能製造出令人驚艷的口感。
茶葉蛋之所以好吃，主要在於蛋融合了茶葉的清香及滷汁的入味，一般製做茶葉蛋時，以雞蛋為主，因為雞蛋大小適中、而且口感較嫩，雖然有些風景區偶而也以鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等做成茶葉蛋販售，但往往只是帶給消費者一種新奇感，事實上風味與銷售量仍無法與雞蛋相比。
有些人會先將茶葉泡出味後利用茶水來煮茶葉蛋，也有人直接用茶葉末滷製，普遍用的是紅茶，因為紅茶經烘焙過後煮出來的茶葉蛋比一般清茶類容易上色，紅茶與各種滷料、醬油等搭配時，茶葉蛋顯得色澤較濃又美，不但如此，紅茶價格便宜，所以最好還是以紅茶當基底的材料。
製作茶葉蛋最好是採用新鮮雞蛋，若剛由冰箱取出的冷蛋，最好能放在常溫的水裡略為浸泡二、三分鐘退冰，使其溫度恢復正常再滷製，若直接放入鍋裡開火烹調，蛋殼受不了冷縮熱脹的壓力，很容易破裂而使蛋液四溢成為蛋花湯。
一般煮茶葉蛋常使用的材料是紅茶葉、醬油、鹽、甘草、八角、桂皮及水，有些人會先把這些材料燒開，再小火熬煮十分鐘，讓這些香味全部融合時，再把煮過的蛋在蛋殼上輕敲，讓它產生多處裂縫，回頭下鍋煮時，便於吸收香味與鹽份（雞蛋煮過再敲殼，蛋殼較易敲成小碎片不容易清除；剝給小孩與老人家食用時要留意是否有殘留的碎片）。
煮好的茶葉蛋，必須將鍋中的茶葉渣等香料撈除，因為茶葉中所含的丹寧酸經過隔夜或浸泡太久，反而會因分泌出的成份對健康不好，這是必須注意的。
茶葉蛋滷汁無法一鍋又一鍋的重複使用，因香料的氣味會遞減，煮另一鍋新的蛋時，也換另一鍋新的香料，因為它不像一般滷肉的湯汁那樣會愈陳愈香，煮好的茶葉蛋最好撈出來，需要加熱時，把湯汁燒開，再把蛋放進去小火煮，以慢火加溫的方式煮熱它。
以下提供幾則坊間製作茶葉蛋的方法。
以20顆雞蛋為例：
蛋入鍋煮後會因加熱蛋殼呈現自然裂痕，容易吸收滷汁。
依序輕輕放入滷鍋中，加入1大匙的鹽、醬油、冰糖、少許桂枝、大、小茴香等香料， 開中小火加入煮十分鐘，讓它呈半熟狀。
而後再加入紅茶葉6大匙，這樣讓蛋液慢慢凝固，再持續開中火滷至入味；若想吃較嫩的蛋黃，則建議30分鐘後關火，茶葉渣等香料撈除、以滷汁浸泡一天的方式使其入味。
需注意，調味料不能過鹹，蛋一鹹就發硬，也難以入口了。
通常我都是在晚餐後煮蛋、然後泡隔夜就成。
小提示 ：
普通一顆雞蛋重量約為50-60g，一顆茶葉蛋的熱量為80大卡左右，
早餐來一顆茶葉蛋，一杯牛奶，半個蘋果或120g水煮馬鈴薯蔬菜沙拉，
注重一日五蔬果與均衡的營養攝取，
三餐進食量維持７分飽，用餐時細嚼慢嚥、喝水速度放慢，口味勿偏油、偏重；適當的運動，保持好天天好心情，
中餐吃得飽，晚餐勿過於七點吃，但只吃七到八分飽即可，過了九點之後建議不可再吃任何東西，以免消化不良，囤積體內脂肪
茶葉蛋菜餚食譜：
茶葉蛋漢堡
材料:
（1）茶葉蛋一顆去殼，切成四等份。
（2）生菜2片洗，淨瀝乾。
（3）蕃茄2片。
（4）肉鬆2大匙。
（5）沙拉醬少許。
（6）漢堡一個。
做法：
將漢堡劃開烤熱，生菜墊底，依序放入茶葉蛋、蕃茄片、肉鬆、最後淋沙拉醬即可。
茶葉蛋沙拉
材料：
（1）茶葉蛋2顆，去殼切小塊。
（2）蘋果1顆，洗淨切小塊。
（3）馬鈴薯一顆，去皮切小塊，加少許鹽煮熟。
（4）柳橙汁100cc。
（5）葡萄乾1大匙。
（6）沙拉醬3大匙（或橄欖油2大匙加檸檬汁1大匙）。
（7）蘇打餅乾5片切碎。
做法：
（1）將1至6項材料均勻拌在一起。
（2）最上層灑上碎餅乾即可。
茶葉蛋獅子頭
（1）茶葉蛋3顆，去殼對切、取出蛋黃。
（2）絞肉2兩，加少許醬油、糖、蔥末、酒、太白粉及茶葉蛋的蛋黃拌勻。
（3）將拌勻的肉末抹在中空的茶葉蛋白內，使其蛋成完整的蛋型。
（4）鍋中倒入橄欖油以中火將整顆蛋炸熟、撈起過油即可。
自製調料N種做法
自製調料N種做法
各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，主要系調料配製的不同而形成了獨特的口味。
調味品組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜肴更覺膾炙人口。
調料的滋味可分單一味和複合味。
單一味實質上就是基本味，主要是鹹、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；
複合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。
下面介紹一些家庭可以自製的調味汁。
薑汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。
蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。
咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。
番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁：白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其他原湯)調成汁。植物油燒熱，加入蔥、薑、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。
可用於醃肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斬雞調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。
各種調味汁的用料配比，可根據各人口味調節。
各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，主要系調料配製的不同而形成了獨特的口味。
調味品組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜肴更覺膾炙人口。
調料的滋味可分單一味和複合味。
單一味實質上就是基本味，主要是鹹、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；
複合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變萬化。
下面介紹一些家庭可以自製的調味汁。
薑汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調成。可用於涼拌菜或澆上焯熟的菜。
蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調成，也可加上香菜(芫荽)末。可用於涼拌菜或作熟菜佐料。
蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後加少許水、精鹽、味精調成。可澆在熟料上也可蘸用。
麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調成。用於涼拌菜或作蘸料。
咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。
番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮並切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入麵包、饅頭佐食。
糖醋汁：白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。
魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其他原湯)調成汁。植物油燒熱，加入蔥、薑、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。
酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。
可用於醃肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。
白斬雞調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精。
各種調味汁的用料配比，可根據各人口味調節。
美味蔥油餅
美味蔥油餅- 這是半成品要吃的時候用少許油烙成的。
有人用蔥油餅皮灑上起司絲 200℃烤約15分鐘。
非常的有嚼勁，最外層的餅皮烤的很脆，用手折斷時都有清脆聲。
餡料下的餅皮，吃起來很有千層麵的麵皮的感覺。不訪試試。
非常的有嚼勁，最外層的餅皮烤的很脆，用手折斷時都有清脆聲。
餡料下的餅皮，吃起來很有千層麵的麵皮的感覺。不訪試試。
李梅仙-蔥油餅
材料
中筋麵粉1斤、蔥半把
調味料
豬油 3大匙、鹽半小匙
做法
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）
2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。
3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
※ 麵食分為五大類
a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮
b. 發麵，使用於包子、饅頭
c. 冷水麵，使用於水餃、麵條
d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕
※ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵
＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水調合成糰，醒30分鐘。
材料
中筋麵粉1斤、蔥半把
調味料
豬油 3大匙、鹽半小匙
做法
1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加1杯熱開水和開，再倒入半杯冷水，調合成糰，放入抹了油的塑膠袋中，醒30分鐘，就成了燙麵。（一杯約為220cc）
2、蔥切成末，灑上一點鹽，備用。
3、將醒好的麵糰，擀成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條，以虎口捏緊，扭下，分成小塊，直立壓扁入鍋煎透之後，再將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。
※ 麵食分為五大類
a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮
b. 發麵，使用於包子、饅頭
c. 冷水麵，使用於水餃、麵條
d. 油酥，使用於燒餅油條
e. 麵糊，使用於蛋糕
※ 醒=休息=讓麵粉的筋段掉 發=放入酵母，一樣要醒麵
＊ 燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水調合成糰，醒30分鐘。
一份屬於夏日的清涼沙拉
大陸妹馬鈴薯紅蘿菠蛋火腿燻肉沙拉
大陸妹充分洗淨舖盤可生吃（包沙拉）
馬鈴薯2個、紅蘿菠3支洗淨切丁蒸熟放冷
蛋煮1個煮熟切丁
火腿燻肉切丁
沙拉部份可用原味優格1瓶
以上是一道很美味很簡單又健康的沙拉喔！
一份屬於夏日的清涼沙拉
夏日清涼沙拉-沙拉完成可拌吐司好滋味
材料：
馬鈴薯2粒、紅蘿蔔4根、小黃瓜2條、蛋6顆(約6人份)。
調味料：
沙拉(美乃滋；大包)、鹽(少許)、白胡椒(少許)，也可擠上幾滴檸檬汁提味。
做法：
1、馬鈴薯、紅蘿蔔洗乾淨切丁，蓋上鍋蓋用水煮，滾後關瓦斯，給悶一下(勿打開鍋蓋)，來回共悶兩次，馬鈴薯、紅蘿蔔就熟軟了。
馬鈴薯也可整粒切成數塊，水悶煮軟後以湯匙壓碎成泥。
2、水煮蛋好了之後，將熟的蛋白及蛋黃分開，蛋白切碎，蛋黃用湯匙壓碎成細狀;加入少許鹽巴。
3、小黃瓜切絲 (用切的較不易出水，口感佳)。
4、最後將材料全部放入大碗中，加入沙拉(美乃滋)後調勻，放入冰箱，涼後可拌著土司吃。
【後記】：
由於馬鈴薯屬澱粉類，水分少較乾，所以與紅蘿蔔比例約1:2較佳。
此外，可以加入其它天然的蔬果，或是火腿，變化出五彩繽紛的美味沙拉。
煮馬鈴薯、紅蘿蔔後的湯別倒掉，有營養價值，煮玉米濃湯之類的都很適合。
大陸妹充分洗淨舖盤可生吃（包沙拉）
馬鈴薯2個、紅蘿菠3支洗淨切丁蒸熟放冷
蛋煮1個煮熟切丁
火腿燻肉切丁
沙拉部份可用原味優格1瓶
以上是一道很美味很簡單又健康的沙拉喔！
一份屬於夏日的清涼沙拉
夏日清涼沙拉-沙拉完成可拌吐司好滋味
材料：
馬鈴薯2粒、紅蘿蔔4根、小黃瓜2條、蛋6顆(約6人份)。
調味料：
沙拉(美乃滋；大包)、鹽(少許)、白胡椒(少許)，也可擠上幾滴檸檬汁提味。
做法：
1、馬鈴薯、紅蘿蔔洗乾淨切丁，蓋上鍋蓋用水煮，滾後關瓦斯，給悶一下(勿打開鍋蓋)，來回共悶兩次，馬鈴薯、紅蘿蔔就熟軟了。
馬鈴薯也可整粒切成數塊，水悶煮軟後以湯匙壓碎成泥。
2、水煮蛋好了之後，將熟的蛋白及蛋黃分開，蛋白切碎，蛋黃用湯匙壓碎成細狀;加入少許鹽巴。
3、小黃瓜切絲 (用切的較不易出水，口感佳)。
4、最後將材料全部放入大碗中，加入沙拉(美乃滋)後調勻，放入冰箱，涼後可拌著土司吃。
【後記】：
由於馬鈴薯屬澱粉類，水分少較乾，所以與紅蘿蔔比例約1:2較佳。
此外，可以加入其它天然的蔬果，或是火腿，變化出五彩繽紛的美味沙拉。
煮馬鈴薯、紅蘿蔔後的湯別倒掉，有營養價值，煮玉米濃湯之類的都很適合。
蔬果健康營養湯
蔬果健康營養湯：裡面有蘋果、梨、高麗菜、腐皮、紅蘿菠....愛放什麼隨意啦！
另外一道家常好湯料多味美、義式番茄蔬菜湯也跟大家分享。
這道義式蔬菜湯其實是義大利人的家常料理，義大利媽媽往往會燉上這麼一鍋、料多味美的湯，所用的材料也是典型的、有什麼用什麼，洋蔥、蕃茄、芹菜、磨菇，全是平實的素材。
材料大約如下
洋蔥半顆
西洋芹3大根
紅羅蔔半條
磨菇半盒
大黃瓜一根
洋香菜一把
鹽及黑胡椒少許
義大利綜合香料1/4小匙
雞湯一罐
義式燉煮蕃茄罐頭一罐
清水適量
白酒少許
作法：
1. 洋蔥切丁，下鍋炒軟。
2. 西洋芹、紅羅蔔分切丁，蘑菇切片，肉丸子略切碎，加入鍋中炒香。
3. 蕃茄罐頭打開，濾出番茄與湯汁，將番茄略切碎，加入鍋中同炒。
4. 續將湯隻與雞湯一同倒入鍋中，加水至蓋過所有材料，加一小撮鹽與適量黑胡椒調味，加入1/4小匙的義大利綜和香料，淋上少許白酒(沒白酒、用米酒好像也可以... )，蓋上鍋蓋燉煮。
起鍋前半小時，等到瓜類也都煮軟了，將洋香菜切碎加入鍋裡，煮滾後調味，就可上桌了。
這道湯料多實在，配著蔥油餅、雜糧麵包、三明治、沙拉就是豐盛的一餐了，
希望大家有空能試試這道簡單美味的家常好湯。
這道義式蔬菜湯其實是義大利人的家常料理，義大利媽媽往往會燉上這麼一鍋、料多味美的湯，所用的材料也是典型的、有什麼用什麼，洋蔥、蕃茄、芹菜、磨菇，全是平實的素材。
材料大約如下
洋蔥半顆
西洋芹3大根
紅羅蔔半條
磨菇半盒
大黃瓜一根
洋香菜一把
鹽及黑胡椒少許
義大利綜合香料1/4小匙
雞湯一罐
義式燉煮蕃茄罐頭一罐
清水適量
白酒少許
作法：
1. 洋蔥切丁，下鍋炒軟。
2. 西洋芹、紅羅蔔分切丁，蘑菇切片，肉丸子略切碎，加入鍋中炒香。
3. 蕃茄罐頭打開，濾出番茄與湯汁，將番茄略切碎，加入鍋中同炒。
4. 續將湯隻與雞湯一同倒入鍋中，加水至蓋過所有材料，加一小撮鹽與適量黑胡椒調味，加入1/4小匙的義大利綜和香料，淋上少許白酒(沒白酒、用米酒好像也可以... )，蓋上鍋蓋燉煮。
起鍋前半小時，等到瓜類也都煮軟了，將洋香菜切碎加入鍋裡，煮滾後調味，就可上桌了。
這道湯料多實在，配著蔥油餅、雜糧麵包、三明治、沙拉就是豐盛的一餐了，
希望大家有空能試試這道簡單美味的家常好湯。
祖傳密製豆花 - 密紅豆
祖傳密製豆花
密紅豆
蜜紅豆
材料：
紅豆1斤(選顏色越淺越好) 水6又1/2杯 二砂糖1斤(或12兩) 鹽1/2t
內鍋水6.5杯，
作法﹕
1. 紅豆加入能淹過的冷水，在爐火上慢慢加熱，直到水完全煮開，倒掉多餘的水，再次洗淨瀝乾。
2. 紅豆加入6杯半的水放入電鍋，外鍋加2杯水煮至開關跳起，先悶15分鐘。
3. 外鍋再加1杯水，直到開關再次跳起後再燜15分鐘。
4. 紅豆趁熱取出，加入適量的糖及少許鹽，用筷子攪拌均勻，倒入容器中放涼成為蜜紅豆。
用快鍋煮蜜紅豆
1.紅豆一斤，先加入冷水（水需淹過紅豆）煮至沸騰後倒去苦水。
2.鍋中再加入7量杯（8.5量米杯）煮至氣笛聲響起，計時25分鐘。
3.等到指示桿掉下去，打開蓋子加入二砂糖1斤及鹽1/2小匙。
4.以保鮮盒盛裝放涼後即為蜜紅豆。
食用時可加牛奶冰塊攪打，成為紅豆牛奶冰。
食用時可加水成為紅豆湯。可變化多種吃法。
★把膏狀的蜜紅豆放入炒鍋，以中火慢炒5分鐘，至湯汁略收即可離火成為蜜紅豆沙了，放涼即可使用，但是糖如果只加12兩就不需再炒
★如不喜歡太甜糖可減少至12兩。
★取適量密紅豆加水以1：3比例再加入廣陳皮一起煮開，加入少許鹽以地瓜水略芶芡即可
★ 倒入容器內放冷保存(可保存約14天)
蜜紅豆
材料：
紅豆1斤(選顏色越淺越好) 水6又1/2杯 二砂糖1斤(或12兩) 鹽1/2t
內鍋水6.5杯，
作法﹕
1. 紅豆加入能淹過的冷水，在爐火上慢慢加熱，直到水完全煮開，倒掉多餘的水，再次洗淨瀝乾。
2. 紅豆加入6杯半的水放入電鍋，外鍋加2杯水煮至開關跳起，先悶15分鐘。
3. 外鍋再加1杯水，直到開關再次跳起後再燜15分鐘。
4. 紅豆趁熱取出，加入適量的糖及少許鹽，用筷子攪拌均勻，倒入容器中放涼成為蜜紅豆。
用快鍋煮蜜紅豆
1.紅豆一斤，先加入冷水（水需淹過紅豆）煮至沸騰後倒去苦水。
2.鍋中再加入7量杯（8.5量米杯）煮至氣笛聲響起，計時25分鐘。
3.等到指示桿掉下去，打開蓋子加入二砂糖1斤及鹽1/2小匙。
4.以保鮮盒盛裝放涼後即為蜜紅豆。
食用時可加牛奶冰塊攪打，成為紅豆牛奶冰。
食用時可加水成為紅豆湯。可變化多種吃法。
★把膏狀的蜜紅豆放入炒鍋，以中火慢炒5分鐘，至湯汁略收即可離火成為蜜紅豆沙了，放涼即可使用，但是糖如果只加12兩就不需再炒
★如不喜歡太甜糖可減少至12兩。
★取適量密紅豆加水以1：3比例再加入廣陳皮一起煮開，加入少許鹽以地瓜水略芶芡即可
★ 倒入容器內放冷保存(可保存約14天)
綠竹筍沙拉
一般的涼拌“竹筍沙拉”，都是選購纖維質較細的“綠竹筍”來製作
“綠竹筍”大產季節，所以不論你添加或改變任何煮法，吃起來還是會稍帶些微的苦味喔！
因為“綠竹筍”的筍尖只要一出土，生長點照到日光，馬上就會綠化變苦，而每年的四月開始，高壯的綠竹生出幼嫩的筍芽後，筍農就忙著除草、施肥與培土
在梅雨季節的滋潤後，綠竹筍就進入採收期
從端午節到中秋節是盛產期，甜脆清爽又不苦的綠竹筍
其鮮嫩度和甜度可達四度~五度
這時候的綠竹筍不論你怎麼煮，都不會帶有苦味喔。
不是“綠竹筍”的盛產期，真的想吃竹筍的話，建議盡量挑選外殼不是很綠的那種竹筍來吃，苦味會降低很多喔！
※綠竹筍帶皮刷洗乾淨、置大鍋中水過材料、加入少許米一起，水開30分。
待涼取出去皮切塊或片即可。
食譜
竹筍炒肉絲
竹筍的種類繁多，料理方式多樣，適合涼拌、熱炒、煮湯等，相關的加工製品也很多，如脆筍、酸筍、桶筍、醬筍及筍乾等，是極具代表性的東方食物。
食譜
竹筍炒肉絲
竹筍的種類繁多，料理方式多樣，適合涼拌、熱炒、煮湯等，相關的加工製品也很多，如脆筍、酸筍、桶筍、醬筍及筍乾等，是極具代表性的東方食物。
現代人的生活富裕，竹筍含有豐富的纖維質，可減少體內脂肪的堆積。
目前台灣竹筍的種植多採粗放栽培，因病蟲害少，無農藥殘留問題，且營養價值高，為安全的健康蔬菜。
竹筍可以幫助我們把身體掃乾淨。
竹筍有二大特點，
（1）粗纖維：竹筍含有豐富的纖維質，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，以防止今天很多的疾病。
（2）低熱量：竹筍是低熱量的蔬菜，吃多了也不會胖。
新鮮的竹筍可以做成許多料理，涼拌竹筍、筍塊雞、竹筍排骨湯、筍絲鹹粥、竹筍炒肉絲。
其中竹筍炒肉絲相當營養，豬肉具有滋陰、潤燥的功能；竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。
竹筍可以幫助我們把身體掃乾淨。
竹筍有二大特點，
（1）粗纖維：竹筍含有豐富的纖維質，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，以防止今天很多的疾病。
（2）低熱量：竹筍是低熱量的蔬菜，吃多了也不會胖。
新鮮的竹筍可以做成許多料理，涼拌竹筍、筍塊雞、竹筍排骨湯、筍絲鹹粥、竹筍炒肉絲。
其中竹筍炒肉絲相當營養，豬肉具有滋陰、潤燥的功能；竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。
對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。
竹筍炒肉絲
材料：
竹筍三支（約一斤），肉絲二兩，黑木耳一小把。
調味料：
鹽，味精，大蒜末，麻油。
準備：
（1）竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲。
（2）肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。
（3）黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片。
做法：
鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，調味，淋麻油翻勻即成好吃又下飯的竹筍炒肉絲。
竹筍炒肉絲
材料：
竹筍三支（約一斤），肉絲二兩，黑木耳一小把。
調味料：
鹽，味精，大蒜末，麻油。
準備：
（1）竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲。
（2）肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。
（3）黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片。
做法：
鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，調味，淋麻油翻勻即成好吃又下飯的竹筍炒肉絲。
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