綠竹筍沙拉

一般的涼拌“竹筍沙拉”，都是選購纖維質較細的“綠竹筍”來製作
“綠竹筍”大產季節，所以不論你添加或改變任何煮法，吃起來還是會稍帶些微的苦味喔！
因為“綠竹筍”的筍尖只要一出土，生長點照到日光，馬上就會綠化變苦，而每年的四月開始，高壯的綠竹生出幼嫩的筍芽後，筍農就忙著除草、施肥與培土
在梅雨季節的滋潤後，綠竹筍就進入採收期
從端午節到中秋節是盛產期，甜脆清爽又不苦的綠竹筍
其鮮嫩度和甜度可達四度~五度
這時候的綠竹筍不論你怎麼煮，都不會帶有苦味喔。
不是“綠竹筍”的盛產期，真的想吃竹筍的話，建議盡量挑選外殼不是很綠的那種竹筍來吃，苦味會降低很多喔！

※綠竹筍帶皮刷洗乾淨、置大鍋中水過材料、加入少許米一起，水開30分。

待涼取出去皮切塊或片即可。
食譜
竹筍炒肉絲
竹筍的種類繁多，料理方式多樣，適合涼拌、熱炒、煮湯等，相關的加工製品也很多，如脆筍、酸筍、桶筍、醬筍及筍乾等，是極具代表性的東方食物。

現代人的生活富裕，竹筍含有豐富的纖維質，可減少體內脂肪的堆積。

目前台灣竹筍的種植多採粗放栽培，因病蟲害少，無農藥殘留問題，且營養價值高，為安全的健康蔬菜。
竹筍可以幫助我們把身體掃乾淨。
竹筍有二大特點，
（1）粗纖維：竹筍含有豐富的纖維質，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化，以防止今天很多的疾病。
（2）低熱量：竹筍是低熱量的蔬菜，吃多了也不會胖。
新鮮的竹筍可以做成許多料理，涼拌竹筍、筍塊雞、竹筍排骨湯、筍絲鹹粥、竹筍炒肉絲。
其中竹筍炒肉絲相當營養，豬肉具有滋陰、潤燥的功能；竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。
肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。

對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。
竹筍炒肉絲
材料：
竹筍三支（約一斤），肉絲二兩，黑木耳一小把。
調味料：
鹽，味精，大蒜末，麻油。
準備：
（1）竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲。
（2）肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻。
（3）黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片。
做法：
鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，調味，淋麻油翻勻即成好吃又下飯的竹筍炒肉絲。