雲吞湯

雲吞湯
材料：
雲吞皮 20 張
大蝦 10 隻
豬肉碎 1/4 磅
雞蛋 1 隻
蔥花/ 韮王 適量
時菜 適量
麻油 少許
胡椒粉 適量
醃料：
蛋白 1 隻
魚露 1 湯匙
麻油 1 湯匙
糖 1 茶匙
雞粉 1 茶匙
蔥花～韮黃 適量
湯底：
大地魚 (選擇性)
蝦殼
雞湯 1 罐 (14oz / 396g)
水 1.5 罐 (雞湯罐)
鹽 適量
做法：
1. 大蝦去殼，瀝乾，剪一半，蝦殼留用
2. 雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加入醃料使用，蛋黃打勻備用
3. 在大碗中放入豬肉碎、中蝦及醃料，攪拌至起膠，放入冰箱 15-20 分鐘 (雪藏的作用是使蝦肉收縮結實，令蝦肉爽口)
4. 煮滾雞湯及水，放入蝦殼及大地魚煮滾，轉慢火煲 25-30 分鐘後，放鹽調味備用
5. 放平雲吞皮，放入適量餡肉及半隻蝦，邊邊塗上蛋液，包接好 (一定要包得夠實，盡量把空氣逼出，這樣煮雲吞的時候便不會漏餡)
6. 熱鍋滾水，放入雲吞，煮 2-3 分鐘 或至浮起，撈起放碗
7. 加入湯底、時菜、麻油及胡椒粉，最後洒上蔥花～韮黃，即成