泰式檸檬魚 -泰式雞腿 -泰式炸蝦球

何京寶 -泰式檸檬魚 -泰式雞腿 -泰式炸蝦球
泰式檸檬魚
材料：
鱸魚1尾 香茅3支 鳳梨1小碗 奇異果1顆 大辣椒1根 小辣椒3根 蒜頭3粒 香菜1把
調味料：
檸檬汁5大匙 魚露1小匙 糖2小匙
做法：
1. 鳳梨片切丁，奇異果去皮後切丁，香茅切薄片後切成細末備用
2. 將處理過洗淨的鱸魚裡外都用紙巾吸乾水分，並在魚的兩面各劃上數刀，再放入鍋中炸至魚熟透後，起鍋盛入盤中備用
3. 香菜梗、蒜頭、大辣椒、小辣椒和1杯水放入食物調理機中打成綜合汁備用
4. 再將綜合汁加入香茅末後，倒入鍋中，再加入魚露、糖和檸檬汁煮滾，放入奇異果和鳳梨略微煮後，起鍋淋在鱸魚上，並擺上香菜即完成。
泰式雞腿
材料：
去骨雞腿2支 洋蔥1顆 檸檬2顆 香菜1把 小辣椒4根 椰子水1碗 太白粉1小匙 麵粉1小匙
調味料：
雞粉半小匙 糖1小匙 鹽半小匙 魚露1小匙
泰式風味綜合汁：紅蘿蔔、芹菜、薑、蔥和少許水放入食物調理機中打即可。
做法：
1. 去骨雞腿在肉面劃上交叉刀痕
洋蔥切環狀絲，香菜梗切末，紅辣椒切細末備用
2. 取一個大碗，倒入綜合汁、太白粉、麵粉、鹽和雞粉調勻後，
放入雞腿抓勻醃放半小時，
再以雞皮朝下放入180度的油鍋中炸熟炸至金黃酥脆後，
於起鍋前開大火逼油，再取出瀝油切塊備用
3. 取一容器，加入香菜梗、辣椒末、魚露、糖、椰子水和洋蔥絲，
用手攪拌均勻，加入椰子肉後盛入盤中，再擺上炸好的雞腿塊，即可
泰式炸蝦球
材料：
蝦仁4兩 起司2片 馬蹄2個 太白粉適量 麵包粉1大碗
調味料：鹽少許
做法：
1.先將馬蹄輕拍後切成碎丁，起司片切成小片備用
2.將蝦仁先拍碎後再以刀背剁成泥狀，放入一容器中，加入鹽和太白粉攪拌均勻後甩打出漿，放入馬蹄丁拌勻，再用手捏成球狀後，包入起司片，然後均勻沾上麵包粉，再放入160度的油鍋中炸至熟透香酥就完成