魚露牛腩煲

程安琪-魚露牛腩煲
材料：
牛肉900克 白蘿蔔750克 蔥2支 薑4片 陳皮2小塊 花生150克 紅蔥頭3-4粒 大蒜2粒
調味料：
酒3大匙 鹽適量 魚露4大匙 冰糖半大匙 太白粉水適量 麻油數滴
做法：
1. 先將紅蔥頭和大蒜拍裂；蘿蔔削皮後切成大滾刀塊，先放入砂鍋中墊底，再將青蒜切絲備用
2. 煮滾一鍋水，加入牛肉、蔥、2片薑和牛骨燙煮3-5分鐘後，將牛肉撈出洗淨浮沫備用
3. 另取一鍋倒入5杯水煮滾，加入牛肉、陳皮和花生，先用大火煮開後，再改小火煮2個小時約7分爛時，再將牛肉取出放涼後切塊備用
4. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香紅蔥頭和大蒜，再放入牛肉塊翻炒一下後，加入紹興酒、魚露、煮牛肉的湯汁和花生以及冰糖拌煮均勻，再全部倒入砂鍋中，先以大火煮滾，再改中小火煮約15分鐘，等到蘿蔔煮到軟爛時，起鍋前滴入麻油，最後撒上青蒜絲就完成今天的這一道魚露牛腩煲了
廚師叮嚀
＊將整塊牛肉直接汆燙及料理，較能保留美味營養不流失
※未去除皮膜的花生煮湯時，湯汁會顯得較為混濁