古味紅蟳米糕

黃景龍~古味紅蟳米糕
主料
紅蟳2隻、長糯米400g、豬肉絲50g、火腿丁40g、香菇絲30g、蝦米10g、蛋酥1粒量、香菜葉適量
調味料
醬油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1大匙、香油2大匙
做法
1、長糯米洗淨泡水4小時瀝乾，以一杯米對八分滿水的比例入蒸鍋，蒸熟後取出備用。
2、鍋中加入2大匙香油炒香豬肉絲、香菇絲與蝦米，加入香油續炒火腿丁，倒入剛好蓋過食材的水量，然後加糖、白胡椒粉調味，續滾。
3、將炒料取出，與蒸好的長糯米攪拌均勻，蛋酥絞碎後倒入，接著加入紅蔥酥拌勻，盛入盤中，舖平放涼。
4、紅蟳去鰓與嘴部氣囊洗淨對切成塊狀，備用。
5、將新鮮紅蟳直接放上拌好的糯米上，入鍋蒸30分鐘。
6、取出放上香菜裝飾，即完成【古味紅蟳米糕】。
※長糯米多做成米糕，圓糯米多作為甜的
※糯米炊煮比例：1杯糯米對8分滿水
※將蛋液透過漏杓滴入高溫油鍋中，等蛋變焦黃撈起，即為蛋酥