減肥蔬菜 茭白筍
茭白筍別名「腳白筍」，古稱「菰」，因長存在水裡的特性，所以也稱為「水筍」，還有人依它的外型，稱做「美人腿」；茭白筍熱量低、水分高，容易有飽足感，是減肥聖品。
茭白筍富含維他命Ａ、Ｃ、膳食纖維等，適合高血壓、黃疸、嗜酒者，婦女產後缺少乳汁宜食用，可與通草、豬腳一起烹煮。
中醫認為，茭白筍味甘性寒，有清熱解毒、利尿、除煩渴等功效，可改善腸胃熱炙、因炎熱而致的煩燥、眼紅、大小便不暢，還可促進新陳代謝、醒神解酒、消除口乾舌燥。
選購與食用茭白筍應該注意以下各點：
選購時挑筍殼光滑無皺、中端不突起、拿起來比較重、筍體飽滿，以幼嫩、肉質多為佳。
茭白筍水分極高，若放置過久，會喪失鮮美滋味，建議及早食用。若需保存，可以用紙張包住，再用保鮮膜包裹，再放入冰箱，可保存較久。
茭白筍筍心裡的小黑點，是黑穗病菌的孢子，它對茭白筍的生長有幫助，對人體無害。
若要涼拌，可先蒸熟而不要用水煮，甜味才不會流失。
胃寒虛弱、嚴重腹瀉的人、女性經期前後不適合食用。
茭白筍含難溶性草酸鈣，腎臟炎及尿路結石患者不宜吃。
陽痿滑精者不宜多吃。（本文作者為中國醫藥大學助理教授）
【自由時報】文／顧祐瑞
