咖啡要對味 烘焙不走味 剩下的咖啡渣渣 還能做什麼？ 
新豆 入門推薦款
咖啡豆依摘採下的時間以及含水量多寡，大致可依序分為新豆、中年豆、老豆以及陳年豆四大類。雖說咖啡豆的新舊並不影響價錢，但建議入門者先選擇富含水量、可保存較久、口感較大眾化的新豆，做為品嘗的第一步。
新豆
最富含水量，摘下時間為半年之內，色偏綠甚至有點偏藍，烹煮後口感細緻、香氣清香，最適合入門。
中年豆
含水量次之，摘下時間為一年至一年半內，顏色偏淺綠，香氣略差，喝起來草腥味略重。
老豆
含水量排行第三，摘下時間為一年半至三年左右，咖啡豆顏色呈現黃綠色，較無香氣，喝起來較無咖啡味。
陳年豆
含水量最差，摘下時間為三年以上，咖啡豆顏色變黃，較無香氣，口感較醇、需要對咖啡較有研究者才能品嘗出它的滋味。
熟豆 顏色代表口感
挑選熟豆的第一步與生豆相同，形狀要飽滿完整。另外，還可依照烘焙出的咖啡豆顏色選擇自己喜歡的咖啡口感。一般說來，熟豆色深，稱為深烘焙，味道越苦也越不酸；熟豆色淺，稱為淺焙，味道偏酸。熟豆大致可分為6種色板，每種顏色都因烘焙程度不同，而代表不同口感。建議入門應先從中焙熟豆開始，其無論酸苦都較為適中，也較為大眾接受。
1.淺焙
咖啡豆呈肉桂色，香味佳，酸性強。代表咖啡為美式咖啡。
2.淺中焙
咖啡豆呈栗色，香味較佳，酸味柔和，豆子表面帶有光澤。適用於混合式咖啡及摩卡咖啡。
3.中焙
咖啡豆呈深茶色，酸苦味適中、色香具佳。適合巴西、哥倫比亞咖啡。
4.中深焙
咖啡豆呈暗銅色，苦味較酸味強。適合曼特寧咖啡。
5.深焙
咖啡豆呈深褐色，口感以苦味為主。適用於冰咖啡。
6.深深焙
咖啡豆呈黑褐色，豆子表面帶有油脂，苦味重，感覺不出酸味，香氣重，易吸收濕氣。適合加牛奶的咖啡使用。
依外觀挑選TIPS
外型：大小均勻、顏色一致。
形狀：大小一致，避免變形豆。
顏色：沒有斑點顏色勻稱。
瑕疵度：壞豆、瑕疵豆比例愈低愈好。
聞香嘗豆TIPS
聞： 除原有香味外，注意是否染上了其他味道，如焦臭味、藥味、發霉、發酵味等。
啃： 直接啃咬咖啡豆測試，新鮮的豆子口感清脆。
喝： 如果狀況允許，就多試喝吧！即使同一個產地，每批豆子也會因該年的氣候變化而品質略有不同。
保存小叮嚀保存小叮嚀
烘焙好的咖啡豆應放於陰涼處儲存（但不需要放冰箱），若放於陽光或燈光下照射，會加速豆子老化、變質，豆子顏色會變深，甚至出油。
每次買少量，不要囤貨。未開封的咖啡豆可存放3個月，已開封的則咖啡豆放密封罐保存，並盡量於1個月內沖泡完畢。
保存咖啡豆最好使用專業標準包裝袋，讓空氣只出不進（因為咖啡豆也會自行生成二氧化碳）。
剩下的咖啡渣渣 還能做什麼？
記者顧美芬／報導‧攝影
咖啡煮過後殘留的渣渣只能往垃圾桶一丟嗎？顯然你跟咖啡渣不熟喔！市面上咖啡連鎖店林立，即使家裡不煮咖啡，許多咖啡店也都會免費提供咖啡渣讓消費者取用，學會聰明利用，就能為家中省下不少買芳香劑的預算！
咖啡渣profile
咖啡豆在烘焙過程中會形成多孔隙的構造，可以吸附異味，因此煮過後剩下的咖啡渣，最常用於除臭；此外，咖啡渣本身也與一般的大豆類似，含有少量植物油的成分，所以也常被用於堆肥、保養等用途。
用途NO.1 植物養料
家裡的盆栽常引來蝸牛的肆虐，可以將少許咖啡渣倒在盆栽的栽培土上方，不但防臭，還可以驅蟲。特別要提醒的是，咖啡渣要適量，並盡量不要碰到根部或葉子。若咖啡味消散了，可以再添加，原本的咖啡渣則任其自然分解。
在廚餘堆肥中加入一些咖啡渣， 可以減少異味， 還可以做為有機堆肥。
用途NO.2 清潔幫手
料理時手上常會沾了不易除去的腥味或蒜味，不妨將咖啡渣和洗手乳混合在一起，藉由咖啡渣含有的活性碳吸附微小的污垢，不僅有效清潔、除異味，還可以順便按摩。
如家中有銅製品(外表不經任何處理，如上漆、電鍍等)，可用布包住剛煮完的咖啡渣所殘留的咖啡油，擦拭保養這些銅器。
利用舊絲襪包起咖啡渣，可以充當針插，防止縫衣針生鏽。不過因為咖啡渣非常細微，很容易穿透絲襪的隙縫，操作時必須將絲襪反覆多包幾層，咖啡渣才不會滲出。
用途NO.3 臭味止步作戰
炒乾去油味
鍋子用久了多少都有油味，把剛煮剩的濕咖啡渣放在鍋中炒至乾，就能去掉鍋中難聞的油味。
混貓砂 便便味OUT
對養貓的人來說，最頭痛的事莫過於清理貓砂上臭味難耐的糞便，其實只要在清完糞便後，混一些咖啡渣於貓砂中，就能減少異味帶來的困擾。
除五味雜陳
專家建議
烤箱經過多次的使用，內部已經油污滿布、怪味雜陳，取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物殘留的餘味。
菸臭走開
癮君子看過來！咖啡渣放在菸灰缸中，不僅可以去除菸臭味，熄滅菸蒂也更容易。
DIY除味防潮包
把烘乾的咖啡渣裝入沖茶袋，並加點粗鹽，就成了天然的除味防潮包，放置在鞋子或鞋櫃裡，對於防潮除濕都有莫大的功效。
專家建議
潘文星／壹咖啡公司 北區專案部主任
不管是自己磨的或是跟咖啡店索取的咖啡渣，利用時最好都先經過太陽曝曬，確定曬乾了再拿來使用，否則剛磨過的咖啡渣仍帶有濕氣，放置過久反倒會發霉。
記者陳文珍、徐琳舒／報導 攝影／記者楊弘熙、陳俊良、潘自強
【自由時報】
新豆 入門推薦款
咖啡豆依摘採下的時間以及含水量多寡，大致可依序分為新豆、中年豆、老豆以及陳年豆四大類。雖說咖啡豆的新舊並不影響價錢，但建議入門者先選擇富含水量、可保存較久、口感較大眾化的新豆，做為品嘗的第一步。
新豆
最富含水量，摘下時間為半年之內，色偏綠甚至有點偏藍，烹煮後口感細緻、香氣清香，最適合入門。
中年豆
含水量次之，摘下時間為一年至一年半內，顏色偏淺綠，香氣略差，喝起來草腥味略重。
老豆
含水量排行第三，摘下時間為一年半至三年左右，咖啡豆顏色呈現黃綠色，較無香氣，喝起來較無咖啡味。
陳年豆
含水量最差，摘下時間為三年以上，咖啡豆顏色變黃，較無香氣，口感較醇、需要對咖啡較有研究者才能品嘗出它的滋味。
熟豆 顏色代表口感
挑選熟豆的第一步與生豆相同，形狀要飽滿完整。另外，還可依照烘焙出的咖啡豆顏色選擇自己喜歡的咖啡口感。一般說來，熟豆色深，稱為深烘焙，味道越苦也越不酸；熟豆色淺，稱為淺焙，味道偏酸。熟豆大致可分為6種色板，每種顏色都因烘焙程度不同，而代表不同口感。建議入門應先從中焙熟豆開始，其無論酸苦都較為適中，也較為大眾接受。
1.淺焙
咖啡豆呈肉桂色，香味佳，酸性強。代表咖啡為美式咖啡。
2.淺中焙
咖啡豆呈栗色，香味較佳，酸味柔和，豆子表面帶有光澤。適用於混合式咖啡及摩卡咖啡。
3.中焙
咖啡豆呈深茶色，酸苦味適中、色香具佳。適合巴西、哥倫比亞咖啡。
4.中深焙
咖啡豆呈暗銅色，苦味較酸味強。適合曼特寧咖啡。
5.深焙
咖啡豆呈深褐色，口感以苦味為主。適用於冰咖啡。
6.深深焙
咖啡豆呈黑褐色，豆子表面帶有油脂，苦味重，感覺不出酸味，香氣重，易吸收濕氣。適合加牛奶的咖啡使用。
依外觀挑選TIPS
外型：大小均勻、顏色一致。
形狀：大小一致，避免變形豆。
顏色：沒有斑點顏色勻稱。
瑕疵度：壞豆、瑕疵豆比例愈低愈好。
聞香嘗豆TIPS
聞： 除原有香味外，注意是否染上了其他味道，如焦臭味、藥味、發霉、發酵味等。
啃： 直接啃咬咖啡豆測試，新鮮的豆子口感清脆。
喝： 如果狀況允許，就多試喝吧！即使同一個產地，每批豆子也會因該年的氣候變化而品質略有不同。
保存小叮嚀保存小叮嚀
烘焙好的咖啡豆應放於陰涼處儲存（但不需要放冰箱），若放於陽光或燈光下照射，會加速豆子老化、變質，豆子顏色會變深，甚至出油。
每次買少量，不要囤貨。未開封的咖啡豆可存放3個月，已開封的則咖啡豆放密封罐保存，並盡量於1個月內沖泡完畢。
保存咖啡豆最好使用專業標準包裝袋，讓空氣只出不進（因為咖啡豆也會自行生成二氧化碳）。
剩下的咖啡渣渣 還能做什麼？
記者顧美芬／報導‧攝影
咖啡煮過後殘留的渣渣只能往垃圾桶一丟嗎？顯然你跟咖啡渣不熟喔！市面上咖啡連鎖店林立，即使家裡不煮咖啡，許多咖啡店也都會免費提供咖啡渣讓消費者取用，學會聰明利用，就能為家中省下不少買芳香劑的預算！
咖啡渣profile
咖啡豆在烘焙過程中會形成多孔隙的構造，可以吸附異味，因此煮過後剩下的咖啡渣，最常用於除臭；此外，咖啡渣本身也與一般的大豆類似，含有少量植物油的成分，所以也常被用於堆肥、保養等用途。
用途NO.1 植物養料
家裡的盆栽常引來蝸牛的肆虐，可以將少許咖啡渣倒在盆栽的栽培土上方，不但防臭，還可以驅蟲。特別要提醒的是，咖啡渣要適量，並盡量不要碰到根部或葉子。若咖啡味消散了，可以再添加，原本的咖啡渣則任其自然分解。
在廚餘堆肥中加入一些咖啡渣， 可以減少異味， 還可以做為有機堆肥。
用途NO.2 清潔幫手
料理時手上常會沾了不易除去的腥味或蒜味，不妨將咖啡渣和洗手乳混合在一起，藉由咖啡渣含有的活性碳吸附微小的污垢，不僅有效清潔、除異味，還可以順便按摩。
如家中有銅製品(外表不經任何處理，如上漆、電鍍等)，可用布包住剛煮完的咖啡渣所殘留的咖啡油，擦拭保養這些銅器。
利用舊絲襪包起咖啡渣，可以充當針插，防止縫衣針生鏽。不過因為咖啡渣非常細微，很容易穿透絲襪的隙縫，操作時必須將絲襪反覆多包幾層，咖啡渣才不會滲出。
用途NO.3 臭味止步作戰
炒乾去油味
鍋子用久了多少都有油味，把剛煮剩的濕咖啡渣放在鍋中炒至乾，就能去掉鍋中難聞的油味。
混貓砂 便便味OUT
對養貓的人來說，最頭痛的事莫過於清理貓砂上臭味難耐的糞便，其實只要在清完糞便後，混一些咖啡渣於貓砂中，就能減少異味帶來的困擾。
除五味雜陳
專家建議
烤箱經過多次的使用，內部已經油污滿布、怪味雜陳，取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物殘留的餘味。
菸臭走開
癮君子看過來！咖啡渣放在菸灰缸中，不僅可以去除菸臭味，熄滅菸蒂也更容易。
DIY除味防潮包
把烘乾的咖啡渣裝入沖茶袋，並加點粗鹽，就成了天然的除味防潮包，放置在鞋子或鞋櫃裡，對於防潮除濕都有莫大的功效。
專家建議
潘文星／壹咖啡公司 北區專案部主任
不管是自己磨的或是跟咖啡店索取的咖啡渣，利用時最好都先經過太陽曝曬，確定曬乾了再拿來使用，否則剛磨過的咖啡渣仍帶有濕氣，放置過久反倒會發霉。
記者陳文珍、徐琳舒／報導 攝影／記者楊弘熙、陳俊良、潘自強
【自由時報】
