滑蛋番茄牛肉
材料：牛肉片、番茄切塊、蔥花、蛋
作法：
1.將牛肉片以醬油、太白粉醃漬。
2.番茄切塊；蛋打散，待用。
3.熱鍋，倒進多一點的油（熱油充份裹住牛肉，口感才會好，隨後還可油瀝掉）。牛肉放入油鍋過油，快速撈起，封住肉汁、鎖住牛肉的美味。
4.牛肉起鍋，趁熱倒入蛋汁中，讓蛋汁裹黏牛肉表面。
5.爆香蔥花，放入番茄熱炒，將蛋汁加牛肉整個倒入熱鍋中，以鍋鏟快速「滑炒」（不翻攪，鍋鏟以滑動的手勢帶菜即可）。此時，裹在牛肉上的蛋汁還會略帶生。調味後，將整鍋菜餚「滑」倒在盤子上。
Tips：若嫌油過多，入盤前可先將菜餚滑倒進篩子，瀝掉多餘的油份後，再以同樣滑姿倒入盤面。這道料理以熱油封住肉汁；滑炒可保肉嫩，讓牛肉嘗起來肉汁足口感且細嫩。
