中式甜品 美味更補身

中式甜品 美味更補身

「林口長庚醫院」營養師曹雅姿說
紫米、紅豆、白木耳、堅果類、芝麻、蔓越莓、南瓜等等，都是一些很健康的食材，特別是可抗氧化的堅果類以及預防尿道感染的蔓越莓，特別適合兒女已成年的媽媽食用。
《蘋果日報》特別邀請擅長港式甜品的葉國文師傅及甫獲世界盃蛋糕比賽台灣區代表的李宙禧師傅分別教做中、西式養生甜品，讓媽媽母親節甜蜜蜜。
報導╱林蔚秦　攝影╱李芃葳

對於「老爺酒店」點心部主廚葉國文師傅來說，製作給媽媽的中式甜品，他最講究就是細節，像白木耳要剪去硬根就不必說了，紫米和紅豆也要先泡水，甚至連煮過的冰糖水都要加以過濾。「要做獻給媽媽的甜品，當然要認真做，才會美味。」葉師傅說。
而甫獲世界盃蛋糕比賽台灣區代表的李宙禧師傅，目前是「科麥食品」烘焙部的副主任。平日除了從事研發工作之外，還會四處教授各式甜點的做法，對於教做獻給媽媽的西式甜點時，他不諱言地說：「植物性鮮奶油是用反式脂肪做成的，會提高罹患癌症的可能性。」
養生健康為佳
擅長做慕斯類甜點的李師傅強調，一定要用動物性鮮奶油製作，否則若是食材用得不夠優，反而對身體很不好。」這次他就要用黑芝麻、白巧克力、蔓越莓、南瓜，做出既養生、又簡單的美味食譜。
葉國文師傅專擅中式點心。

中式甜品 美味更補身
說到設計中式甜品，葉師傅第一個考量的就是媽媽們的需求。「不論什麼年紀的女性都適合吃些補血、補氣的食材，所以我第一個想到的就是紅豆和紫米。」煮紅豆時，師傅分享說：「加少許醬油同煮，可使紅豆吃起來甜而不膩、而且色澤晶亮。」
而南北杏燉木瓜和核桃杏仁露這2道，都有潤肺的功效，「木瓜對胃腸好、杏仁可以順氣、核桃抗氧化，都對身體非常好。」葉師傅說，吃得好、媽媽的身體自然會更健康喔。
◎白木耳熱量低且富含膠質，可養顏。


◎南北杏燉木瓜 綿細清肺
材料：
木瓜1/4個、南北杏15克、白木耳20克、紅棗8顆、冰糖120克、水900c.c.、枸杞少許
事前準備：
木瓜去皮切塊、南北杏泡水5分鐘
1去蒂
白木耳泡水30分後，剪去根部硬處備用。
2過濾
冰糖用900c.c.的水煮沸成糖水，用濾網或細篩濾掉雜質。
3蒸煮
所有材料倒入糖水，蓋以保鮮膜入電子鍋煮40分。
◎核桃杏仁露 滋養安神
材料：
水900c.c.、杏仁粉90克、白砂糖120克、核桃碎適量（亦可以油條取代）、玉米粉少許、煉乳15c.c.
核桃含亞麻油酸，可預防心血管疾病。
具滋養效果的核桃，適合睡不好的媽媽食用，搭配溫涼皆宜的杏仁露食用，營養更豐富。
1攪拌
水煮沸後加入杏仁粉，轉至小火並以攪拌器攪勻。
2勾芡
加入砂糖煮至融化之後，再以玉米粉勾芡。
3調味
起鍋放涼約1分鐘之後，再加入煉乳，續灑上核桃即可食用。
◎紫米紅豆湯 補血溫潤
材料：
紅豆150克、紫米40克、2號砂糖120克、水900c.c.、太白粉水或玉米粉水少許、椰奶60克、醬油少許
事前準備：
紫米、紅豆泡水4小時
紅豆可以提供能量，且具利尿效果，可防水腫。
補血的紫米和紅豆因為加了椰奶，聞起來清香、吃起來更顯溫潤。
1煮料
900c.c.水煮沸，把策怳峎鶢妝韙J鍋中，加少許醬油後，煮30至40分鐘。
2加糖
待紫米及紅豆煮到爛之後加糖。
3勾芡
以太白粉水或玉米粉水勾芡，食用前加椰奶。
李宙禧明年將參加世界盃蛋糕比賽亞洲區選拔賽。
西式甜點 精緻又養生
儘管西式甜點，講求的是外觀和口感，不過為了讓媽媽吃的盡興，李師傅在食譜設計中，也盡量使用抗氧化的黑芝麻、含豐富維生素的高纖南瓜、可增強免疫系統的蔓越莓等養生食材。這次李師傅設計的甜點難度、甜度都不高，只要有心，在家也能做出。
◎芝麻葡萄蛋糕 高鈣濃郁
材料：
全蛋300克、砂糖250克、低筋麵粉250克、泡打粉7克、無鹽奶油300克、黑芝麻粉150克、葡萄乾100克
黑芝麻富含鈣質，可使頭髮烏黑亮麗。
這款不需冷藏的常溫蛋糕，以葡萄乾帶出清新甜味。
1拌粉類
全蛋加砂糖拌勻之後，依序加入黑芝麻粉以及已過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
2加奶油
無鹽奶油於火上融化後，倒入步驟1中拌勻後，加入葡萄乾。
3入烤箱
將步驟2入烤模後，入烤箱以上、下火各200℃烤12分鐘即可。
烤好後底部沾少許巧克力醬，可讓口感更好。
◎白巧蔓越莓慕斯 微酸增免疫力
材料：
牛奶400克、砂糖100克、蛋黃300克、白巧克力400克、吉利丁片16克、動物性鮮奶油600克、蔓越莓乾300克、海綿蛋糕片適量
餡料：
檸檬餡200克、柑桔類果汁30克、吉利丁片5克
事前準備：
吉利丁片以冰水泡軟後瀝乾、取200克動物性鮮奶油打發備用
蔓越莓可預防尿道感染，適合各個年齡層的婦女食用。
白巧克力的甜味襯托出蔓越莓的清酸，冰涼的口感百吃不膩。
1沖牛奶
將蛋黃和砂糖拌勻，加入煮至80度的牛奶拌勻，趁熱加入16克吉利丁片。
2加果乾
趁熱將白巧克力加入步驟1，續加入蔓越莓乾、打發鮮奶油，再加入其餘的400克鮮奶油。
3入模型
步驟2入模型，疊上海綿蛋糕片，冰至硬後脫模取出。將餡料拌勻之後，淋上放涼即可。
◎ 南瓜奶酪 溫潤抗氧化
材料：
鮮奶250克、動物性鮮奶油250克、紅糖40克、吉利丁片7克、南瓜醬100克、肉桂棒1/2支、荳蔻粉少許、薑粉少許
事前準備：
吉利丁片以冷水泡軟備用
南瓜可抗氧化、抗衰老。
辛香料讓南瓜奶酪吃來帶異國香氛。
1煮南瓜
將南瓜醬、荳蔻粉、薑粉、肉桂棒、紅糖加入鮮奶中煮至紅糖溶解。
2過濾
趁熱加入吉利丁拌至溶解後，加入動物性鮮奶油後過濾。
倒入杯中，放入冰箱中冰至凝結即可。