咖哩海鮮湯 ~ 咖哩海鮮鍋

咖哩海鮮湯 ~ 咖哩海鮮鍋

◎咖哩湯頭：
香茅乾、檸檬葉、南薑片、洋蔥、水、進口咖哩粉、椰漿粉、奶粉、鹽、冰糖、奶油、魚露2味提鮮秘方
◎海鮮鍋配料：
草蝦、紅蟳、軟石ㄚ(像透抽)、蛤仔、蚵仔、紅條魚、大陸妹、金珍菇
◎咖哩湯跟豆漿一樣，久煮會有臭焦之慮，所以大鍋煮好後，不能持續保溫，要放冷卻等要用時再加熱，再度加熱時，火侯也不能太猛烈
店家做法
A>香茅乾、檸檬葉、南薑片、洋蔥等香料加水熬1-2小時成香料水，撈掉渣渣
B>咖哩粉事先炒過(加蒜頭、洋蔥、水)
C>炒好後，跟香料水、椰漿、鮮奶、鹽、冰糖、奶油、魚露煮半小時使入味
D>加2樣秘方提鮮，湯頭OK
E>放冷卻，客人待點時，再用小火加熱
F>備有配料給客人，吃法就像涮涮鍋給客人自己加
阿基師的建議：
*油先用洋蔥報到金黃色è粒掉洋蔥è放料入煮
*麵粉可使咖哩變稠
*椰漿也可用豆漿或巧克力取代
*裡面加點酸蘋果或酸鳳梨，可去膩還增加了果香