溜黃青蟹 程安琪示範

材料：
青蟹1隻（約450克） 蛋5顆 薑2片 蔥2支
調味料：
酒1大匙 鹽2/3小匙
做法：
1. 先將1支蔥切成長段、薑切大片。
2. 取一容器，放入5顆雞蛋打散後，加入少許鹽和太白粉水攪勻備用。
3. 螃蟹處裡好並且刷洗乾淨後，打開蟹蓋將內部的肺葉摘除，再將蟹身切成塊狀，蟹腳切去尖端，蟹鉗剁成兩段後再將硬殼敲裂備用。
4. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香長蔥段和薑片，再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅後，淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽，並且蓋上鍋蓋，以中火煮約2-3分鐘至螃蟹熟透，且湯汁剩下1/3杯時，將螃蟹盛出，再撿除蔥和薑片，將湯汁過濾後倒入蛋汁中攪拌均勻備用。
5. 鍋中燒熱3大匙油，倒入蛋汁燒至5分熟時，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盤。
廚師叮嚀
＊清洗蟹殼時，儘可能地不要沖洗到蟹肉，不然會喪失青蟹鮮甜的口感喔！