家常焗蟹

家常焗蟹
材料：
蟹 ... 1隻(1斤重)
鋁箔紙 ... 1張(方形1尺半)
調味料：
薑茸 ... 1大匙
酒 ... 1茶匙
作法：
1. 買回來如果是活的，可用一隻筷子從兩眼中間略低的口中直接插入蟹腹，不久蟹就不會動了。 2. 剝去腹底蓋殼及背殼，將背殼內沙囊摘去沖洗後滴乾水分，背殼上有得多膏脂(亦即未成形的蟹卵或公蟹的蟹膏)，蟹內兩側有兩排的肺羽，應該拿掉洗淨，蟹腹中間在膏脂內有一透明白色的心形物也必須摘去(因其十分寒毒)，待完全洗淨後，再將調味料小心倒在腹溝及背殼內。
3. 將背殼仍然蓋回蟹身使其如原來之完整，放在鋁箔紙中包好放置烤箱中或電鍋中不放水直接乾烤兩次(其間不可開蓋)，也可置炒鍋中用蒸架架起，加蓋後用中火烤5分鐘，開蓋將蟹翻面續烤3分鐘熄火取出即可食用，可沾醋食用。