紅燒爌肉

紅燒爌肉
材料：
梅花肉三斤，蒜頭八瓣，蔥六根，油豆腐十二個
調味料：
醬油500CC，冰糖一又三分之一大匙，水1300CC，米酒300CC
作法：
前置處理：
1. 梅花肉切大塊，蔥切長段備用
2. 起鍋，開大火熱鍋，加油三大匙，肉塊入鍋炒至表面熟後熄火

選用鍋具：
1.起一快鍋，放入半數的肉塊，蒜頭四瓣，醬油250CC，冰糖三分之二大匙，水500CC、米酒100CC，再平鋪上蔥段、油豆腐，蓋上鍋蓋，開大火煮到排氣閥發出唧唧聲，轉小火約煮五分鐘即完成。

2.起一湯鍋，放入半數的肉塊，蒜頭四瓣，醬油250CC，冰糖三分之二大匙，水800CC、米酒200CC，再平鋪上蔥段，蓋上鍋蓋，開大火煮到水滾，轉成小火約煮四十分鐘，將油豆腐入鍋，蓋上鍋蓋，再燜煮約十分鐘即完成。