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2007年1月30日

九層雞丁vs胡瓜肉末炒粉絲vs茭白雙味vs翡翠鱈魚羹 程安琪老師

九層雞丁
材料:去骨雞腿肉2支 薑片15片 九層塔4至5支 大蒜6粒 太白粉1茶匙 紅辣椒1支
調味料:醬油1大匙 糖半茶匙 醬油膏1大匙 酒1大匙
做法:
1.先將九層塔摘嫩葉備用
2.再將雞腿肉剁展後,切成3公分大小的丁塊,取一容器,加入1大匙醬油、2大匙水和太白粉拌勻後,放入雞丁冷藏醃約20分鐘,之後過水燙至五分熟備用
3.鍋中倒入2大匙油,爆香薑片後,加入大蒜煎炒至香氣透出,接著放入雞丁拌炒,並加入醬油膏、糖、酒和4大匙水,蓋鍋燜熟後,撒下九層塔及紅辣椒炒勻,即可盛盤
胡瓜肉末炒粉絲
材料: 胡瓜半條(約300克) 絞肉2大匙 香菇2朵 蔥花1大匙 粉絲1把
調味料:醬油1大匙 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 麻油數滴
做法:
1.將削皮的胡瓜切成粗條,泡軟的香菇切絲,粉絲泡軟後再剪短一點備用
2.鍋中倒入2大匙油,先炒香絞肉和香菇後,放入蔥花繼續拌炒,接著加入醬油和胡瓜略微拌炒一下後,加入1杯水和鹽並蓋上鍋蓋,燜煮2至3分鐘左右,再加入粉絲煮至粉絲透明變軟後,撒下白胡椒粉並滴入麻油拌勻,即可
茭白雙味
材料:紅辣椒1支 茭白筍6支 大蒜1粒 紅蔥頭半大匙 香菜1支 蔥1支
調味料:淡色醬油半茶匙 醬油1大匙 蕃茄醬1大匙 麻油1茶匙 糖1大匙 鹽少許 醋2大匙
做法:
1. 茭白筍洗淨,放入滾水中燙熟後,切成滾刀塊,一半先擺入盤中備用
2. 蔥末,紅辣椒去籽切碎,大蒜磨泥,香菜切細末後,一起放入碗中,並加入醬油、醋、蕃茄醬和糖拌勻成五味醬,搭配茭白筍沾著吃,即完成第一種。
3. 取一碗,放入紅蔥頭、淡色醬油和少許鹽拌勻成紅蔥油醬後,再與一半的茭白筍拌勻,即成。
翡翠鱈魚羹
材料:
鱈魚1片 豆腐半盒 莧菜半斤 蔥1支 薑2片
調味料:
太白粉少許 酒1大匙 鹽2茶匙 麻油1/4茶匙 胡椒粉少許
做法:
1. 將鱈魚去骨去皮後,魚肉切成2公分大小的丁塊,放入一容器中,並加入鹽和太白粉醃15分鐘備用
2. 湯鍋中倒入1大匙油,先煎香蔥段、薑片和魚皮,加入酒和6杯水,開大火煮滾後再改小火煮30分鐘,然後過濾掉魚皮成為魚高湯備用
3. 將莧菜切段,再放入滾水中快速燙一下後,起鍋放入冷水中漂涼,再擠乾水份並剁碎備用
4. 豆腐切小塊備用
5. 將魚高湯煮滾後,放入豆腐、鹽和莧菜,等再次煮滾後,再放入魚片,煮滾後芶芡並熄火,最後再加入胡椒粉和麻油拌勻,即可盛碗

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