湘江豆腐 程安琪

湘江豆腐
主料：
豆腐 一盒、瘦肉 100g 、豆豉 2大匙、薑 2小片、青蒜 1支、紅辣椒 1支
調味料1：
醬油 1/2茶匙、太白粉 1茶匙、水 1大匙
調味料2：
辣豆瓣醬 1大匙、酒 1大匙、醬油 1茶匙、水 1杯、糖 1/3茶匙、鹽 適量
太白粉水 1/2大匙、麻油 1/2大匙
做法：
1. 豬肉切絲，用調味料1拌勻，醃10分鐘以上。
2. 青蒜切斜片；紅辣椒斜切片。
3. 每塊豆腐直切一刀後，再切成1公分厚的片，用油煎一下，外層焦黃後盛出。
4. 起油鍋用2大匙油炒香肉絲，盛出。
5. 餘油中放入豆豉爆香，加入辣豆瓣醬和薑片炒幾下，淋下酒和醬油，注入水後加鹽和糖調味，放入豆腐和肉絲，小火煮約5分鐘。
淋下適量的太白粉水勾芡，滴下麻油，撒下青蒜段拌合，一滾即可裝盤。